תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 2: הסר את כל הקרום
• שיטה 2 מתוך 2: הכינו בריקט

אנשים רבים אוכלים ברי עם הקרום והכל. אנשים רבים, לעומת זאת, אינם אוהבים את הקרום מבחינת הטעם והמבנה. הבעיה היא שהגבינה הרכה והדביקה נדבקת לקרום כמו דבק, מה שמקשה על הסרת הקרום מבלי לקחת איתך מיד חצי מהגבינה. הפתרון? הקפיאו את הברי לפני שתחתכו את החלק העליון, התחתון והדפנות בעזרת סכין משוננת. ואז תן לברי להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה (או האפייה).

לדרוך

שיטה 1 מתוך 2: הסר את כל הקרום

1. עוטפים את הברי בחוזקה בניילון. זה מגן עליו מפני צריבת מקפיא וגם מבטיח שמירה על מבנה וטעם. השתמש בכמה חתיכות ניילון כדי לוודא שהקרום כולו מכוסה.
2. מכניסים את הברי לפריזר למשך 30 דקות לפחות. במהלך תקופה זו, הבריח יתקשה. זה יקל על הסרת הקרום.
   • לוקח לפחות 30 דקות עד שהברי מתקשה. אם יש לך יותר זמן, אין בעיה להכניס את הברי לפריזר למספר שעות או אפילו לילה.
3. מוציאים את הברי מהמקפיא ומסירים את ניילון הניילון. אם הברי עדיין רך למגע, החזירו אותו למקפיא לחצי שעה נוספת. דרך זו עובדת רק אם ה- ברי קשה לחלוטין. אם הברי עדיין מרגיש קצת רך, הניחו אותו על קרש חיתוך.
4. חותכים את החלק העליון והתחתון. הניחו את הברי על צדו וחתכו את שני הצדדים העגולים של הברי בעזרת סכין משוננת. ברגע שיש חתך, קל להרים את הקרום עוד יותר. אם הברייה קשה מספיק, צריך להיות קל לחתוך את החלק העליון והתחתון.
   • אם קשה לחתוך את הברי או להסיר את הקרום מהגבינה, עטפו את הברי בחזרה בניילון והחזירו אותו לתא ההקפאה. השאר את ה- brie כאן למשך 30 דקות נוספות ואז נסה שוב.
5. חותכים את הדפנות. הניחו את הבריי שטוח על קרש החיתוך. השתמש בסכין משונן כדי לחתוך את הקרום מהברי לאורך הקצוות. תוך כדי חיתוך דוקרים את הקרום מהצד מעט בכל פעם. המשך עד להסרת כל הקרום.
   • כדי למנוע את הדבקת הבריז לקרש החיתוך, כדאי להניח תחילה חתיכת נייר שומן או נייר אפייה על הקרש לפני שמניחים עליו את הגבינה.
   • אם הקרום נדבק לגבינה, שים את ניילון הניילון סביבו שוב והחזיר את הנתח למקפיא. כעת הברייה תתקשה, ותקל על החיתוך בהמשך.
6. זרוק את הקרום והגיש את הגבינה. תנו לגבינה הקרה להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

שיטה 2 מתוך 2: הכינו בריקט

1. עוטפים את הברי בחוזקה בניילון. זה מגן עליו מפני צריבת מקפיא ומבטיח גם שמירה על מבנה וטעם. השתמש בכמה חתיכות ניילון כדי לוודא שהקרום כולו מכוסה.
2. מכניסים את הברי לפריזר למשך 30 דקות לפחות. במהלך תקופה זו, הבריח יתקשה. זה יקל על הסרת הקרום.
   • לוקח לפחות 30 דקות עד שהברי מתקשה. אם יש לך יותר זמן, אין בעיה להכניס את הברי לפריזר למספר שעות או אפילו לילה.
3. מוציאים את הברי מהמקפיא ומסירים את ניילון הניילון. אם הברי עדיין רך למגע, החזירו אותו למקפיא לחצי שעה נוספת. דרך זו עובדת רק אם ה- brie קשה לחלוטין. אם הברי עדיין מרגיש מעט רך, שימו את הברי על קרש חיתוך.
4. חתוך את החלק העליון. הניחו את הברי על קרש החיתוך והשתמשו בסכין משוננת כדי לחתוך את החלק העליון של הברי. ברגע שיש חתך, קל לחטט את הקרום עוד יותר. כשהברי קשה מספיק, החלק העליון צריך להיות קל לחיתוך.
   • אם רק תחתוך את החלק העליון, תישאר עם "קערה" בה תוכל לכפף את הגבינה הרכה החוצה בזמן שאתה אוכל או להגיש אותה. באותה דרך ניתן להשתמש בפרוסת פשטידת ברי. אם תרצה, ניתן להסיר את כל הקרום לפני שאוכלים או מגישים אותו.
   • דאגו להסיר כמה שפחות מהגבינה השמנתית. פשוט הסר את הקרום הלבן היבש.
5. מטגנים את הקערה. מכניסים את ה- brie לתבנית תנור ואופים בחום של 300 מעלות למשך 15 עד 20 דקות. כשזה נעשה, הוא אמור להיראות מבריק וקרמי.
6. למעלה עם שימורים או ריבה. עוגה, דובדבנים מתוקים או מרמלדה משתלבים בצורה מושלמת עם ברי המלוח השמנת.
7. מגישים עם טוסט. טוסט חיטה מלאה וקרקרים מים משתלבים היטב עם ברי אפוי.