תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 4: הכנה
• חלק 2 מתוך 4: אחרי שבעה ימים
• חלק 3 מתוך 4: אחרי עשרה ימים
• חלק 4 מתוך 4: לאחר התסיסה
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

אוכמניות הן בעונה בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו וניתן למצוא אותן על משוכות בכל רחבי ארה"ב ואירופה. משתמשים בהם בקינוחים, בתה ומשמשים להכנת ריבה. מאמר זה יראה לכם כיצד להכין יין אוכמניות טעים המושלם למנגלים בקיץ ולמסיבות גן.

רכיבים

להכנת 4 ליטר / 6 בקבוקי יין:

• 2 - 2.7 ק"ג אוכמניות טריות
• 1.1 קילו סוכר
• 3.3 ליטר מים
• 1 חבילת שמרים (מומלץ להשתמש בשמרים יין אדום)

לדרוך

חלק 1 מתוך 4: הכנה

1. יד מרסקת את גרגרי היער בדלי פלסטיק מעוקרים. יוצקים 950 מ"ל מים צוננים ומזוקקים ומערבבים היטב. תנו לתערובת לנוח שעתיים.
2. קח 1/3 מהסוכר, הוסף 1.4 ליטר מים ובשל למשך דקה. תנו לסירופ להתקרר.
3. הוסף שמרים ל 120 מיליליטר מים חמים (לא רותחים) ותן למנוחה למשך 10 דקות.
4. יוצקים את הסירופ שהתקרר לפירות היער. מוסיפים את השמרים. וודאו שהתערובת הותרה להתקרר כראוי, מכיוון שטמפרטורה גבוהה מדי תהרוג את השמרים.
5. מכסים את הדלי בבד נקי ונותנים לו לנוח במקום חמים במשך שבעה ימים.

חלק 2 מתוך 4: אחרי שבעה ימים

1. הניחו את העיסה בבד עשוי מוסלין עדין או השתמשו במסננת רשת דקה אחרת, סחטו אותה עד הסוף, ובמקרה של מטלית, סיבו אותה. השתמש בעיסה כקומפוסט.
2. יוצקים את המיץ המסונן לבקבוק 4 ליטר.
3. מוסיפים שוב 1/3 מהסוכר ל -1 / 2 ליטר מים ומרתיחים. תן להצטנן לפני שנמזג לבקבוק.
4. אוטמים את פתח הבקבוק בצמר גפן ומניחים את פתח הבלון ובו חור מעל צוואר הבקבוק. זה מאפשר ל- CO2 להימלט ומונע מהיין להתחמצן או לדברים מזיקים להיכנס אליו.
5. תנו ליין לנוח עשרה ימים.

חלק 3 מתוך 4: אחרי עשרה ימים

1. תן ליין להיכנס לצנצנת דרך סיפון. עקרו את הבקבוק ואז נקזו את היין חזרה לבקבוק.
2. מכניסים את 1/3 הסוכר האחרון ל -1 / 2 ליטר המים ומרתיחים. תן לו להתקרר לפני שתוסיף אותו ליין.
3. סגרו את הבקבוק עם צמר הגפן והבלון והניחו לעמוד עד שהיין הפסיק להתסיס. לאחר שתהליך התסיסה נפסק, היין יפסיק לבעבע.

חלק 4 מתוך 4: לאחר התסיסה

1. תן ליין לעבור דרך סיפון בחזרה לצנצנת.
2. עקרו את בקבוקי היין והוסיפו משפך.
3. יוצקים את היין לבקבוקים דרך המשפך וממלאים כל בקבוק עד הצוואר.
4. פקק את בקבוקי היין ו לשמור הֵם.

טיפים

• כשאתם קוטפים אוכמניות, עליכם לבחור רק את האוכמניות השחורות והמוצקות לחלוטין. אוכמניות בוגרות לא יבשילו לאחר שנקטפו.
• חובה שהכלים שלך ינוקו ויעוקרו או שהיין שלך ישתבש.
• עדיף לשתות יין פירות יער באותה השנה, אך ניתן גם להשאירו להתבגר למשך שנתיים לכל היותר.

אזהרות

• וודאו שכל פיסת תערובת שבאה במגע עם השמרים התקררה היטב. שמרים הם אורגניזם חי שימות אם ייחשף לטמפרטורות גבוהות מדי.

צרכים

• דלי פלסטיק (מעוקר)
• בקבוק 4 ליטר זכוכית
• סיר למזיגת יין באמצעות סיפון
• סיר לבישול סירופ
• צמר גפן
• בלונים
• בקבוקי יין (מעוקרים)
• פקקים ושקעים לפקק ידני
• מוסלין משובח או משהו אחר שתוכלו להשתמש בו כמסננת דקה