תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 2: הכנת הקרם
• חלק 2 מתוך 2: הכינו חמאה מהקרם
• טיפים
• צרכים

לחמאה תוצרת בית יש טעם טוב בהרבה מחמאה המיוצרת מסחרית מהחנות, ולוקח לה 20 דקות בלבד. כדי להוסיף טעם שכבר אינו זמין באופן נרחב, ניתן להוסיף תרבויות חיידקים שיהפכו את השמנת לחמצמצה יותר.

רכיבים

• שמנת עבה
• תרביות חמאה, יוגורט או מזופיל (אופציונלי)
• מלח (אופציונלי)
• עשבי תיבול קצוצים דק, שום או דבש (לא חובה)

לדרוך

חלק 1 מתוך 2: הכנת הקרם

1. התחל עם שמנת טרייה וכבדה. בקצפת יש אחוז השומן הגבוה ביותר, מה שמקל על הכנת חמאה ומניב יותר. נסו לרכוש שמנת גולמית ממחלבה מקומית כדי להוסיף טעם ייחודי שאינו זמין בחנויות. אם זה לא זמין, אז קרם מפוסטר בטמפרטורה נמוכה יפיק את הטעם הטוב ביותר, ואחריו קרם מפוסטר רגיל, עם שמנת מעוקרת כבחירה האחרונה.
   • הימנע משמנת בתוספת סוכר.
   • אחוז השומן המופיע על גבי האריזה יגיד לכם כמה מהקרם יהפוך לחמאה. מומלץ מינימום של 35%.
   • בהולנד תוכלו לחפש ב- rawemelk.net סניפי חלב גולמיים מקומיים.
2. מצננים קערה גדולה וצנצנת מים. קערה קרה יותר תמנע את החמאה להתמוסס. קירור סיר מים שני יכול להיות מועיל גם בשלב זה, במיוחד אם מי הברז שלכם פושרים מעט.
3. יוצקים את השמנת לקערה. אל תמלא את הקערה עד אפס מקום, מכיוון שהקרם יתרחב עם אוויר לפני שהוא הופך לחמאה.
4. הוסף תרבויות לקבלת טעם חזק יותר וניתוח קל יותר (אופציונלי). אם תדלגו על שלב זה, תכינו חמאת שמנת מתוקה, חמאה בטעם קליל שתואמת כמעט את כל החמאה המיוצרת מסחרית באמריקה ובאנגליה. אם אתה רוצה טעם מרוכב יותר, כמו החמאה שנמכרת ביבשת אירופה, הוסף תסיסה קצת יותר חמוצה כדי להכין "חמאה תרבותית" במקום. חומצה זו תאיץ גם את פירוק השומן והנוזלים, מה שיקצר את זמן ההטלה.
   • בחירה קלה היא לעשות זאת אוֹ חוּבצָה אוֹ יוגורט רגיל בתוספת תרבויות. השתמש בכף אחת (15 מ"ל) של התוסף החמצמץ על כל 240 מ"ל שמנת.
   • לחלופין, תוכלו להזמין תרבויות גבינה מזופיליות באופן מקוון. מערבבים 0.6 מ"ל על כל ליטר שמנת.
5. תנו לקרם המעובד לעמוד בטמפרטורת החדר. אם הוספת תרבויות, השאר את הקרם מחוץ למקרר בין 12 ל 72 שעות, תוך בדיקה כל כמה שעות. הקרם מעובד כאשר הוא מעט עבה יותר, מוקצף, ומריח חמוץ או חריף.
   • לקבלת חמאת שמנת מתוקה ללא טיפוח תוספות, השאירו את הקרם מחוץ למקרר עד שהגיע לטמפרטורה של 10-16 מעלות צלזיוס. זה יקל על הניתוב, אך הוא גם קר מספיק בכדי לוודא שהחמאה יציבה וקלה לעבוד איתה בשלבים הבאים.

חלק 2 מתוך 2: הכינו חמאה מהקרם

1. מערבבים או מנערים את השמנת. אם יש לך מערבל חשמלי, השתמש במלקות והתחל במהירות איטית כדי למנוע התזה. אם אין לך, שים את השמנת בצנצנת שימורים ונער אותה. ערבוב בדרך כלל לוקח 3 עד 10 דקות, וטלטול לוקח בערך 10 עד 20 דקות.
   • כדי להאיץ את תהליך הטלטול, תוכלו להפיל צנצנת זכוכית קטנה ונקייה לצנצנת לפני הטלטול.
   • אם למיקסר שלך יש רק הגדרת מהירות אחת, יש לכסות את הקערה בניילון כדי לתפוס את הסנסציה.
2. צפו בקרם מתחלף לאט אבל בטוח. הקרם יעבור כמה שלבים תוך כדי ערבוב:
   • קרם מקציף או מעט סמיך.
   • ניצנים רכים. כאשר אתה מרים את המיקסר מהקערה, הוא יהווה פסגה מוגבהת עם קצה תלוי. כעת תוכלו להגביר את מהירות המיקסר.
   • קצפת, היוצרת פסגות נוקשות.
   • הקרם יתחיל להיראות מקומט או מקומט ויהפוך לצהוב בהיר מאוד. חזור למהירות איטית יותר לפני שנראה לחות כדי למנוע התזה.
   • התפרקות: לבסוף הקרם יתפרק לפתע לחמאה וחלב חמאה.
3. יוצקים את הנוזל וממשיכים להיטח. יוצקים את החמאה לצנצנת נפרדת ושומרים לשימוש במתכונים אחרים. המשיכו לערבב את החמאה ושפכו עוד נוזלים ברגע שהיא מופיעה. הפסיקו להיטלטל כשהמסה נראית וטעמה כמו חמאה, או כשכמעט לא משתחררת לחות.
4. שוטפים את החמאה במים קרים. אם נותרה חלב חמאה בחמאה, היא תתקלקל במהירות, לכן עליכם לעשות זאת אלא אם תאכלו את החמאה תוך 24 שעות.
   • מוזגים מי קרח או מים צוננים לתוך החמאה.
   • ללוש אותו בידיים נקיות, או להשתמש בכף עץ כדי ללחוץ על החמאה.
   • יוצקים את מי הקרח דרך מסננת.
   • חזור על פעולה זו עד שהמים כמעט צלולים. זה המקרה לאחר כביסה שלוש פעמים לפחות, ולפעמים הרבה יותר.
5. סוחטים את הלחות שנותרה. השתמש בידיים ובגב הכף כדי לסחוט את המים שנותרו מהחמאה. יוצקים את זה מהחמאה דרך מסננת.
6. מערבבים פנימה מלח או מרכיבים אחרים (לא חובה). אם אתם רוצים חמאה מומלחת, הוסיפו מלח ים לפי הטעם; נסו 1/4 כפית לכל 1/2 כוס חמאה. חמאה תוצרת בית טעימה בפני עצמה, אך תוכלו לנסות כל מיני תוספות לגוון. שקול להוסיף עשבי תיבול יבשים או שום קצוץ דק. אתה יכול אפילו להכין ממרח מתוק על ידי הוספת דבש אליו עד לקבלת מרקם חלק.
   • שימו לב כי הטעמים הנוספים יכולים לטעום חזקים משמעותית לאחר שהחמאה הוקפאה והפשרתה.
7. שמרו במקרר או במקפיא. חמאה תוצרת בית בדרך כלל שומרת היטב במקרר לפחות שבוע, ועד שלושה שבועות אם סחטתם היטב את כל החמאה. במקפיא, חמאה לא מלוחה יכולה לשמור על איכות גבוהה ביותר למשך 5 עד 6 חודשים, וחמאה מומלחת יכולה לשמור עד 9 חודשים לפני שהטעם מושפע.
   • שלא כמו מזונות רבים, המרקם של חמאה עטופה היטב לא ישתנה לאחר שהוקפאה.

טיפים

• אם יש לך בלנדר מקל, אל תשתמש ביותר מרבע שמנת. בתרגול תוכלו לשמוע את השינוי במנוע המיקסר כשהחמאה מוכנה.
• אתה יכול להאיץ את שטיפת החמאה על ידי הכנסת החמאה והמים לבלנדר, אך אתה מסתכן בהמסת החמאה.
• דאגו לרעוד בקנאות. זה נחמד גם אם אתה יכול לעשות את זה עם כמה חברים.
• ממליחים את החמאה לטעם אחר.
• אם יש לך חלב גולמי, אתה יכול להשאיר אותו בחוץ למשך שבוע, לבדוק מדי יום ולהרחיק את השמנת מהשכבה העליונה. זה יהפוך לקרם מחמצת מעט עם תרבויות פעילות, וניתן להשתמש בו להכנת חמאה מעובדת מבלי להוסיף שום מרכיב אחר.

צרכים

• קערה גדולה
• לְנַפּוֹת
• כף עץ או מרית גומי (אופציונלי)
• אוֹ מערבל חשמלי (מומלץ)
• אוֹ צנצנת שימורים