שמרו על סלק

וִידֵאוֹ: מה אוכלים העבדים העתיקים? מה אכלו ברוסיה? אוכל סלאבי

תוֹכֶן

רכיבים
סלק חמוץ מתוק מסורתי
סלק חמוץ מתוק באותו יום
לדרוך
שיטה 1 מתוך 3: הכינו סלק חמוץ מתוק מסורתי
שיטה 2 מתוך 3: אכלו סלק חמוץ מתוק כבוש באותו יום
שיטה 3 מתוך 3: שמרו על סלק חמוץ מתוק
טיפים
צרכים
סלק חמוץ מתוק מסורתי
סלק חמוץ מתוק באותו יום
סלקים כבושים

סלק חמוץ מתוק הוא קל להכנה מועדף בקיץ המשלב חמוץ מתוק. סלק חמוץ מתוק מסורתי מבושלים, קלופים ומוחמצים, ואז מקררים אותו כשבוע לפני שהם מוכנים לאכילה. כהרף עין תוכלו להכין סלק "חמוץ-מתוק" במרינדה שתוכלו לאכול עוד באותו היום. אם אתם אוהבים סלק חמוץ ומתוק ורוצים להיות מסוגלים לאחסן אותם עד שנה, עקבו אחר ההוראות שלמטה להכנתם.

רכיבים

סלק חמוץ מתוק מסורתי

1.4 קילו סלק שלם טרי
2 כוסות חומץ תפוחים
2 כוסות מים
2 כוסות סוכר
3 שיני שום, חתוכות לשניים

סלק חמוץ מתוק באותו יום

צרור סלק אחד (4-5)
1/4 כוס חומץ תפוחים
1 כף סוכר
1 כף שמן זית
1/2 כפית אבקת חרדל
מלח ופלפל

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: הכינו סלק חמוץ מתוק מסורתי

שוטפים וגוזמים את הסלק. לסלק טרי יש לעתים קרובות חול, אם יש צורך להשתמש במברשת ירקות כדי להבריש אותו. על קרש חיתוך הסר את העלים והגבעולים בעזרת סכין חדה.
- בבחירת הסלק, וודאו שהם יציבים למגע ואין להם חבורות. סלק רך למגע או דהוי אינו טרי מספיק בכדי להפוך לחמוץ מתוק. וודאו שיש לכם סלק טרי באיכות טובה.
- אם לסלק שלכם יש עלים, תוכלו לשמור ולהכין אותם כפינוק ירוק טעים. לטעמי עלי הסלק נהדר אם חותכים אותו קטן ומקפיצים אותו בחמאה או בשמן זית.
מרתיחים את הסלק. יש לבשל את הסלק לפני הכבישה והדרך הקלה ביותר היא לבשל אותם. מניחים את הסלק בסיר בינוני עם מים. הביאו לרתיחה ואז הורידו את האש לנמוכה. מכסים את התבנית ומבשלים את הסלק 25-30 דקות.
- יש דרך נוספת לבשל את הסלק: אפשר לצלות אותם. זה נותן מרקם וטעם קצת שונה. עוטפים אותם בנייר אלומיניום וצולים אותם על 175 מעלות צלזיוס למשך כשעה, עד שהסלק מבושל לחלוטין.
מסננים את הסלק ומסירים את העור. הסלק צריך להרגיש רך והעור צריך להיות קל למרוח בעזרת הידיים. אתה יכול לתת להם להתקרר כמה דקות לפני שאתה מקלף אותם.
חותכים את הסלק על קרש חיתוך. בדרך כלל סלק נחתך לפני הכבישה, אך ניתן גם לחתוך אותם לרבעים או לחתיכות בגודל ביס. לסלק שלם לוקח יותר זמן להיות חמוץ מתוק מאשר סלק פרוס. כשתסיים, שים את הסלק בסיר אחד או יותר.
- צנצנות לשימור זכוכית הן הצנצנות הטובות ביותר לסלק חמוץ מתוק, מכיוון שהכוס אינה מגיבה עם חומציות החומץ.
- אל תשתמש בסיר מתכת או פלסטיק, מכיוון שחומרים אלה יכולים להגיב עם החומצה שבחומץ ולזהם את הסלק.
הכינו את נוזל המזיגה. הכניסו חומץ, מים, סוכר ושום לסיר. מביאים מתחת לרתיחה ומערבבים ואז מפחיתים את האש. תנו לתערובת לחלוט חמש דקות. ואז מורידים אותו מהאש ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
יוצקים את החומץ המקורר על הסלק שבסיר. אתה צריך להספיק בכיסוי הסלק לחלוטין. אוטמים את הצנצנת ומכניסים למקרר.
תנו לסלק להשרות במקרר לפחות שבוע. מערבבים מדי פעם כדי שהסלק יהיה במגע לחלוטין עם החומץ. סלק חמוץ מתוק ניתן לשמור במקרר עד שלושה חודשים.

שיטה 2 מתוך 3: אכלו סלק חמוץ מתוק כבוש באותו יום

שוטפים וגוזמים את הסלק. שפשפו את הלכלוך בעזרת מברשת ירקות. חותכים את החלקים והגבעולים מהסלק על קרש חיתוך. אם תרצו תוכלו לשמור את העלים לשימוש בכלי אחר.
מרתיחים את הסלק. שים אותם בסיר בינוני, מכסים במים ומבשלים את הסלק למשך 30 דקות. הורידו אותם מהאש ותנו להם להתקרר. הסלק צריך להיות רך למגע וקל לקליפה.
מקלפים וקוצצים את הסלק. מוציאים את הסלק מהמים וקולפים אותם בידיים, העור אמור לרדת בקלות רבה. חותכים את הסלק לרבעים או לפרוסות על קרש חיתוך.
הכינו את המרינדה החמצמצה. שלבו חומץ תפוחים, סוכר, שמן זית ואבקת חרדל בקערה קטנה. מקציפים את החומרים יחד ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב את הסלק ואת המרינדה החמצמצה המתוקה. מערבבים אותם בקערה ומכסים בניילון או בנייר אלומיניום. תנו לסלק לכבוש בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
מצננים את הסלק. אם אתה מעדיף לא להגיש אותם בטמפרטורת החדר, הניח את הסלק מכוסה במקרר כשעה והגיש אותם קרים.
מוּכָן.

שיטה 3 מתוך 3: שמרו על סלק חמוץ מתוק

לעקר את צנצנות השימור שלך. אתה יכול להרתיח אותם במשך 10 דקות או פשוט להכניס אותם למדיח כלים ולהפעיל את התוכנית הכי חמה. ודא שהמכסים והטבעות מעוקרים גם כן. כשסיימתם, הניחו את ציוד השימורים על מגבת מטבח נקייה עד שתהיו מוכנים למלא את הצנצנות.
לחמם את קומקום השימורים שלך. עקוב אחר הוראות היצרן לחימום קומקום השימורים שלך לשימורי הסלק. אתה יכול להשתמש במחבת שימורים פשוטה או בכזו עם לחץ גבוה.
מרתיחים וקולפים את הסלק. אחרי שניקיתם והורידו את הירוקים, שימו את הסלק בסיר גדול וכסו במים. מרתיחים את הסלק למשך 30 דקות, עד שהעור יורד מעצמו. תנו לסלק להתקרר לפני שתקלפו אותם.
חותכים את הסלק לחתיכות של 1.2 ס"מ. על ידי חיתוך אותם לחתיכות קטנות ניתן לאחסן יותר סלק בצנצנת שימור והטעמים יכולים להיספג טוב יותר.
הכינו את המזיגה החמצמצה המתוקה. לשם כך השתמש בשיטה להכנת סלק חמוץ מתוק מסורתי. שלבו חומץ, מים, סוכר ושום בסיר גדול. הביאו את החומרים לרתיחה.
מוסיפים את הסלק לנוזל. מניחים אותם בזהירות בנוזל הרותח ומבשלים 5 דקות. וודאו שהכל מתבשל כמו שצריך לפני שאתם מכניסים אותו לסירים.
חלקו את הסלק והנוזל על הצנצנות. ממלאים כל סיר עד 1.3 ס"מ מתחת לשפה. חשוב להשאיר קצת מקום בחלק העליון כדי שהצנצנות לא ייפתחו בארון בגלל הלחץ. שים את המכסים על הצנצנות והדק את הטבעות, אך לא חזק מדי.
הניחו את הצנצנות בקומקום השימורים לשמירה על הסלק. השתמש בקומקום השימורים בהתאם להוראות היצרן. זמן שימורי הסלק הסטנדרטי הוא 30 דקות, אך זה יכול להשתנות בהתאם לסוג קומקום השימורים שיש לך ולגובה שאתה נמצא בו.
תנו לצנצנות להתקרר לאחר שימרתם. הרים אותם מקומקום השימורים בעזרת מוט זכוכית והשאיר אותם על השיש עד שהם בטמפרטורת החדר.
בדקו את המכסים לפני הכנסתם לארון. כאשר הצנצנות נשמרו כראוי, יש לשאוב את המכסים. הסר את הטבעות מהצנצנות כדי לוודא שהמכסים נעולים לחלוטין במקומם. כאשר הצנצנות נשמרות היטב, הניחו אותן במקום קריר וחשוך לשמירה. הם יכולים להישמר שם כשנה.
- אם המכסים יורדים כשמסירים את הטבעות, הצנצנות לא נשמרו כהלכה. אתה עדיין יכול לאכול את הסלק אם מכניסים את הצנצנת למקרר מיד, אך אי אפשר לשמור את הצנצנות במשך שנה עם הסלק השמור היטב.