סטייק כל הכבוד

וִידֵאוֹ: SIMCHA LEINER | Kol Hakavod | Official Music Video | כל הכבוד | שמחה ליינר

תוֹכֶן

רכיבים
סטייק על המנגל
סטייק על הכיריים
לדרוך
שיטה 1 מתוך 2: סטייק על המנגל
שיטה 2 מתוך 2: סטייק על הכיריים
טיפים
צרכים
סטייק על המנגל
סטייק על הכיריים

אמנם יש המון אנשים שמתלהבים כמה קל לבשל סטייק בינוני נדיר ומושלם, אבל לא כל כך קל להשיג סטייק נחמד ועסיסי שמבושל לשלמות. אם אתה מעדיף לבשל את הסטייק שלך, זה אפשרי לגמרי לקבל חתך בשר טעים מבלי לראות ורוד במרכז. בין אם אתם רוצים לצלות את הסטייק שלכם על המנגל או בתנור, בשני המקרים, התחילו בסטייקים איכותיים וורידים ועובי 2-3 ס"מ לפחות, כדי לוודא שהסטייקים שלכם נשארים עסיסיים ככל האפשר. הקפד לקנות בשר אורגני, כך שלא תקבל שום צבע כימי, ניחוחות וטעמים.

רכיבים

סטייק על המנגל

סטייק לבחירתכם 200-300 גרם (עין צלעות או "רצועת ניו יורק" מתאימים לכך)
1 כפית קנולה או שמן צמחי לסטייק
מלח ופלפל לפי הטעם

"למנה אחת"

סטייק על הכיריים

סטייק לבחירתכם 200-300 גרם (עין צלעות, רצועת ניו יורק, עצם T וכו ')
מלח
1.5 כפות שמן צמחי
2-3 כפות חמאה (30-45 גרם)
1-2 ענפי טימין (לא חובה)

"למנה אחת"

לדרוך

שיטה 1 מתוך 2: סטייק על המנגל

בחרו סטייק מוריד היטב. מכיוון שתרצו לבשל את הסטייק היטב, אתם זקוקים לשומן רב כדי למנוע מהבשר להתייבש. רצועת ניו יורק ועין הצלעות בפרט ידועות בחלוקה הטובה של השומן על הבשר.
- סטייק 200-300 גרם הוא גודל טוב למנה אחת.
- אם אתה בארה"ב, USDA Prime הוא הנתח הטוב ביותר בבשר שיש, מה שמעיד על שיש עשיר (ורידים היטב). אם אינך יכול להרשות זאת לעצמך או אם אינו זמין, בחירת USDA היא בחירה טובה, ואחריה USDA בחר.
תנו לסטייק לנוח בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות. תקבלו סטייק מבושל באופן שווה יותר אם תתחילו עם סטייק בטמפרטורת החדר. פרוש את הסטייק והניח אותו על צלחת על השיש למשך כ- 20-30 דקות בכדי לאפשר לו להתחמם.
- הסטייק עשוי לשחרר חלק ממיציו בזמן שהוא מחמם, לכן הניחו אותו על השיש בתבנית אפייה משולשת.
- אתה לא צריך לתת לבשר גולמי לנוח בטמפרטורת החדר זמן רב מדי מכיוון שהוא יכול להתקלקל. עקוב אחר הזמן בזמן שאתה מביא את הסטייק לטמפרטורת החדר, ואל תחלוף 30 דקות.
מחממים צד אחד של המנגל או הגריל לטמפרטורה גבוהה. אם יש לכם גריל גז, הפעילו רק אחד מבערים. אם מדובר בגריל צורב יחיד, תוכלו פשוט להוריד את הטמפרטורה לאחר הפיכת הסטייקים.
- אם אתה משתמש בפחם, החלק את הגחלים החמות לצד אחד של הגריל. אם תניח את היד שלך בגובה 7-10 ס"מ מעל הצד החם של הגריל, אתה אמור להיות מסוגל להחזיק אותה שם רק כשתי שניות לפני שיהיה חם מדי.
- בזמן שאתה רוצה שהטמפרטורה הגבוהה תצרוב היטב את החלק החיצוני של הסטייק שלך, אל תשמור על החום גבוה כל הזמן, או שהחוץ יהיה מוכן לפני מבושל החלק הפנימי.
- כדי למנוע זאת, הפנה את החום לצד אחד של הגריל שלך, כך שיהיה לך אזור קריר יותר להעביר אליו את הסטייקים לאחר הצריבה.
תנו לסטייק לנוח כחמש דקות לפני ההגשה. בעת צליית סטייק, כל המיצים יתאספו במרכז הבשר. בכך שאתה מאפשר לבשר לנוח, אתה מאפשר למיצים להפיץ מחדש לאורך הסטייק.
- במיוחד כאשר מבשלים סטייק עשוי היטב, חשוב לאפשר למיצים להפיץ מחדש מכיוון שזמן הבישול הארוך יותר נוטה לייבש את הבשר.

שיטה 2 מתוך 2: סטייק על הכיריים

בחרו סטייק איכותי עם גוון אחיד (שיש). חפש סטייק עם האורגני עם רמת שיש גבוהה. שיש או שיש פירושו לראות את השומן שעובר דרך הבשר, וכתוצאה מכך סטייק עסיסי יותר. אתה יכול להשתמש בכל חתיכת סטייק בשביל זה, אבל "רצועת ניו יורק", עין הצלעות, פורטרהאוס ועצם ה- T הם בחירות פופולריות לצלייה או למנגל.
- בחר סטייק של כ-200-300 גרם למנה.
מצפים את הסטייק בשכבת מלח כ- 30 דקות לפני צליית הבשר. כמות המלח המדויקת שתשתמש בה תלויה בגודל הסטייק שלך, אבל זה בסדר להיות נדיב עם המלח. חלק ניכר מהמלח ייספג בסטייק בזמן שהוא נח. תנו לסטייק המלוח לנוח בטמפרטורת החדר 20-30 דקות לפני האפייה.
- בנוסף לתיבול הסטייק שלכם, המלח יוצר משטח יבש על הבשר המסייע ביצירת קרום יפה בעת הצריבה.
- אל תתנו לסטייק לשבת בטמפרטורת החדר יותר מ- 30 דקות, או שאתם מסתכנים בצמיחה של חיידקים מסוכנים במזון.
חממו את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. הדרך הטובה ביותר לוודא שהסטייק שלך מבושל היטב היא לצרוב אותו במחבת ואז להכניס את המחבת לתנור חם כדי לאפשר לסטייק להתבשל עוד יותר. בדרך זו החיצוני לא יישרף כשאתה מעלה את זה לטמפרטורה.
נותנים לסטייק לנוח כחמש דקות, ואז פורסים ומגישים. בטמפרטורות גבוהות, המיצים בתוך נתח בשר נוטים לזחול לעבר המרכז. כשאתם מניחים סטייק לאחר הבישול, כל המיצים מחולקים מחדש, וכתוצאה מכך נתח בשר עדין יותר.