איך להקפיא במיה

תוֹכֶן

צעדים
חלק 1 מתוך 3: הכנה והלבנה של הבמיה
חלק 2 מתוך 3: הקפאת במיה לתבשילים ותבשילים
חלק 3 מתוך 3: הקפאת הבמיה לטיגון
טיפים
מה אתה צריך

אם אתם אוהבים את טעם הבמיה, המתינו עד שהגיע הזמן לקצור את הבמיה והניחו בצד כמה תרמילים טריים להקפאה. כאשר אתה משתוקק לטעם של במיה הקיץ בחודשי החורף הקרים, תודה לעצמך על כך שטיפלת בו מבעוד מועד. רק הקפידו להקפיא אותו בטכניקה הנכונה: תחילה ללבנו אותו, ואז לחתוך אותו לקוביות ולהקפיא אותו במהירות לפני האחסון. אחרת, אתה עלול בסופו של דבר לקבל במיה מושחתת כאשר אתה מפשיר אותו. עיין בשלב 1 כיצד להקפיא כראוי במיה.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנה והלבנה של הבמיה

1 התחל עם במיה טרייה. אל תנסו להקפיא במיה לא בוגרת או בשלה מדי, אחרת לא תהיו מרוצים מהטעם והמרקם כאשר תפשירו אותו אחר כך. בחר במיה בהירה וסדירה ללא כתמים רכים או חבורות.
- בחר במיה טרייה במידת האפשר. זה מאפשר להקפיא את הבמיה לפני שהיא מתחילה להידרדר ויהיה טעם טוב יותר מאוחר יותר.
- אם אינך מגדל במיה או שאינך יכול להשיג אותו בחווה, נסה לקנות אותו משוק איכרים או מחנות שיש לה מלאי טרי באופן קבוע. אתה לא רוצה במיה שהיתה על המדף כבר ימים.
2 שוטפים את הבמיה. שוטפים לכלוך ופסולת בעזרת זרם מים קריר. השתמשו בידיים שלכם לשפשף בעדינות את הבמיה על ידי עיסוי כדי לשטוף את הלכלוך במקום לשפשף אותו. הבמיה היא ירק שביר למדי וניתן לפגוע בו בקלות אם מטפלים בו בגסות.
3 חותכים את הגבעולים. חותכים את קצוות הבמיה בעזרת סכין חדה. אין להסיר את כל החלק העליון המכסה את תא דיסק הזרעים; פשוט חתכו את הגבעולים. חשיפת תא דיסק הזרעים תגרום לבמיה להישבר במהירות בעת הלבנה.
4 מכינים סיר מים רותחים. יוצקים מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. הוא ישמש להלבנת הבמיה.
5 הכינו אמבטיית קרח. ממלאים קערה בקרח ומים. יש לזרוק את הבמיה לקערה מיד לאחר הלבנה כדי למנוע בישול יתר.
6 מבלנים את הבמיה במשך 3 עד 4 דקות. מניחים את הבמיה במים רותחים. אם נתחי הבמיה גדולים, יש להרתיח אותם במשך 4 דקות. בלאן במשך 3 דקות בלבד אם הנתחים קטנים. לאחר שחלף הזמן מוציאים את הבמיה מהתבנית בעזרת כף מחוררת.
- אם יש לך תערובת של חתיכות במיה קטנות וגדולות, מיין אותן לפני ההלבנה. מבלנים חתיכות קטנות במשך 3 דקות וחתיכות גדולות במשך 4 דקות. אם תעשה זאת בנפרד, תשמור על המרקם של כל אחד.
- הלבנת ירקות הורגת את האנזימים שגורמים להם להבשיל ובסופו של דבר להירקב, ובכך עוזרים לשמור על צבעם, טעמם ומרקם. אם תזניחו להלבין את הבמיה לפני ההקפאה, יהיה לכם במיה רכה וחסרת טעם לאחר ההפשרה.
7 טובלים את הבמיה באמבט קרח למשך 3 עד 4 דקות. ככלל, כדאי לקרר ירקות מולבנים באותה פרק זמן שהלבנתם אותם. לכן, אם אתה מבלבן חתיכות במיה במשך 3 דקות, מקרר אותן גם במשך 3 דקות. אם מלבינים חתיכות גדולות למשך 4 דקות, מקררים גם אותם במשך 4 דקות.
8 מסננים ומייבשים את הבמיה. מניחים את הבמיה על קרש חיתוך או מגש ונותנים לו להתייבש לפני שממשיכים.

חלק 2 מתוך 3: הקפאת במיה לתבשילים ותבשילים

1 קוצצים את הבמיה. חשוב מראש למה אתה מתכוון להשתמש במיה. אם שמים אותו בתבשיל, פורסים אותו לרוחב ליצירת נתחים. אם אתם מתכננים להגיש או למלא את הבמיה כתוספת, חתכו אותה לאורך כדי ליצור פסים. השאירו את הזרעים שלמים.
- אם אתה רוצה לבשל במיה מטוגנת, לחם אותה לפני ההקפאה.בצע את ההוראות בסעיף הבא.
2 מניחים את הבמיה על תבנית אפייה. מסדרים את החלקים על שכבה אחת וודאו שאף אחד מהם לא נוגע זה בזה.
3 להקפיא במיה במהירות. מניחים את המגש במקפיא ומקפיאים את הבמיה למשך שעה אחת, או עד שהחתיכות יציבות ומעט קפואות. אין להשאיר במיה במקפיא חשופה יותר משעה אחרת הקור ישפיע על מרקמו.
4 מניחים במיה בשקיות הקפאה. ממלאים כל שקית מקפיא בטווח של 3 ס"מ מהחלק העליון עם חתיכות במיה קפואות. סגור את החלק העליון של השקית והשאיר מספיק מקום להכיל את הקש במרחב הראש הריק. סוחטים את האוויר מהשקית כך שיתאים היטב לבמיה, ואז מסירים את הקש וסוגרים היטב את השקית.
- הסרת האוויר תמנע מהבמיה להידרדר במהירות.
- אם יש לך אוטם ואקום, מכונה זו תשאב לך את האוויר.
- שקול לסמן את החבילות בתאריכים שנארזו.
5 השתמש במיה קפואה. במיה קפואה ניתן להוסיף לתבשילים ולמרק מבלי להפשיר. למעשה, עדיף לבשל במיה מיד במקום להפשיר אותה. ככל שעובד יותר במיה, כך סביר להניח שהוא יהיה רך.

חלק 3 מתוך 3: הקפאת הבמיה לטיגון

1 קוצצים את הבמיה לחתיכות. בעזרת סכין חדה חותכים את הבמיה לחתיכות קטנות שיתבשלו באופן אחיד.
2 במיה על הלחם. במיה מטוגנת בדרך כלל לחם בקמח תירס, או תערובת של קמח תירס וקמח חיטה. מספיק לגלגל את הבמיה בקמח תירס רגיל או בתערובת מעורבבת עם קורט מלח וקורט פלפל. לא משנה באיזו תערובת בוחרים, מגלגלים כל נתח במיה בשכבה דקה של לחם ומנערים כל עודף.
- עם זאת, אל תשתמשו בבלילה רטובה ללחם את הבמיה לפני ההקפאה, מכיוון שהיא לא תישמר היטב במקפיא לאורך זמן.
3 להקפיא במיה במהירות. מניחים את נתחי הבמיה על תבנית אפייה בשכבה אחת. מניחים את תבנית האפייה במקפיא למשך שעה. מוציאים אותו מהמקפיא כאשר נתחי הבמיה יציבים מספיק בכדי לשמור על צורתם.
4 מניחים במיה בשקיות הקפאה. ממלאים כל שקית מקפיא בטווח של 3 ס"מ מהחלק העליון עם חתיכות במיה קפואות. סגור את החלק העליון של השקית והשאיר מספיק מקום להכיל את הקש במרחב הראש הריק. סוחטים את האוויר מהשקית כך שיתאים היטב לבמיה, ואז מסירים את הקש וסוגרים היטב את השקית.
5 צולים את הבמיה. כאשר אתה מוכן להשתמש במיה, מחממים את השמן או חמאת הבוטנים במחבת גדולה. תן לשמן להתחמם מספיק ולרחרח כשאתה מוסיף את קמח התירס למחבת. מניחים נתחי במיה קפואים ישירות בשמן חם ומטגנים עד להזהבה ופריך. מתבלים במלח ופלפל להגשה.

טיפים

במיה ניתן להקפיא עד שנה.
אתה יכול גם לנסות לטגן את הבמיה במקום להלבין. לשם כך שופכים 2 כפות שמן על כל 500 גרם במיה למחבת עמוקה. מבשלים את הבמיה במשך 5 דקות, תוך ערבוב עדין בעזרת כף עץ. מסירים מהאש ומצננים. לאחר מכן הכניסו לשקיות מקפיא, הסירו אוויר, אטמו והקפיאו.
יש להקפיא רק במיה צעירה ורכה; במיה ישנה עלולה לטעום רע לאחר ההקפאה וכמובן שהיא לא תשתפר בהקפאה!
תווית ושקיות במיה קפואות מתמרים.