תוֹכֶן

• רכיבים
• רכיבים מרכזיים
• תבלינים כבושים
• צעדים
• חלק 1 מתוך 2: בחירת במיה ועיקור פחיות
• חלק 2 מתוך 2: כבוש במיה
• טיפים
• אזהרות

במיה כבושים היא סוג של מרינדה טרייה, מה שאומר שהיא תישאר בתמיסת החומץ מבלי להמלח. מאמר זה ילמד אתכם כיצד לכבוש במיה.

רכיבים

רכיבים מרכזיים

• 0.45 ק"ג. במיה טרייה
• 4 שיני שום שלמות, קלופות (לא חובה)
• 4 פלפלים ג'לפנו או הבנרו (לא חובה)
• 1/2 לימון
• 2 כוסות (475 מ"ל) חומץ תפוחים
• 2 כוסות (475 מ"ל) מים
• 3 כפות (45 מ"ל) מלח כשר או כבוש (מלח שולחן יעיב על מי מלח)
• 2 כפיות (10 מ"ל) סוכר
• 4 קופסאות שימורים של 500 מ"ל. לשימורים

תבלינים כבושים

• 2 כפות (30 מ"ל) גרעיני חרדל
• 1 כף (15 מ"ל) גרגירי פלפל שלמים
• 1 כף (15 מ"ל) פלפל אנגלי שלם
• 1 כף (15 מ"ל) מקלות קינמון, כתושים
• 1 כף (15 מ"ל) ציפורן שלמה
• 1 כף (15 מ"ל) כוסברה טחונה

צעדים

חלק 1 מתוך 2: בחירת במיה ועיקור פחיות

1. 1 במידת האפשר, בחר במיה הטרייה ביותר. במידת האפשר, עליך לכבוש את הבמיה תוך 6 עד 12 שעות לאחר הקציר. בחרו במיה רכה עם תרמילים ירוקים לכבישה, באורך 5-7.5 ס"מ.
2. 2 שוטפים וחותכים את הבמיה. חותכים את קצה גבעול הבמיה, אך משאירים את הבמיה שלמה. עשו כל דבר עם הבמיה כדי שיהיה נוח לאכילה.
3. 3 לעקר צנצנות שימורים. בסיר גדול מניחים את צנצנות שימורי הזכוכית על גבי רשת כדי שלא ישכבו על תחתית הסיר. ממלאים סיר במים כך שהצנצנות טובלות לחלוטין. מדליקים את האש ונותנים למים לרתיחה. מבשלים כ -10 דקות. כבו את האש לאחר 10 דקות.
   • בעזרת מלקחיים מסירים את צנצנות השימורים ומניחים אותן על השיש שציפו במגבת נקייה. עשו זאת כך שהפרש החום בין השיש לצנצנות לא יגרום להם להיסדק.
   • טובלים את המכסים ומניחים אותם במים רותחים ונותנים להם לשבת במשך 5 דקות לפני הסרתם ומניחים אותם על מגבת נקייה.

חלק 2 מתוך 2: כבוש במיה

1. 1 צולים את תבליני הכבישה (לא חובה). על אש נמוכה במחבת, מערבבים את כל תבליני הכבישה ומאדים עד לקבלת מעט שחום וארומטי, כ -2 עד 4 דקות. השאירו אותו בצד.
2. 2 מחממים את מיץ הכבישה. מערבבים מים, חומץ, סוכר, מלח ותבליני כבישה בסיר שאינו מגיב ומביאים לרתיחה. כלי בישול עשויים נירוסטה, אלומיניום, זכוכית ואמייל כולם מתאימים לרתיחת המרינדה. לאחר שהפתרון מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש ושומרים על חום.
3. 3 מכסים את הצנצנות במיה. לפני האריזה של הבמיה לצנצנות, חותכים את הלימון לארבע פרוסות שוות פחות או יותר. מניחים כל פרוסה בתחתית כל צנצנת שימורים בה תשתמשו. לאחר מכן, ארזו במיה טרייה בכל אחת מארבע הפחיות, היזהרו לא למלא יתר על המידה.
   • מניחים את הבמיה בצנצנות יחד עם הגבעולים.
   • זכור להשאיר שטח פנוי 1.25 ס"מ בכל צנצנת שימורים.
   • במהלך תקופה זו, ניתן להוסיף שן שום לכל צנצנת להוספת טעם. פלפלים ג'לפנו או הבנרו יוסיפו נופך של תבלין במיה. נסו עם תוספים שונים בצנצנות שונות!
4. 4 יוצקים מרינדה חמה על הבמיה בצנצנות. קל יותר לעשות זאת בעזרת משפך שימורים, אך אין צורך אם יש לך יד יציבה מאוד. השאירו שטח בגודל 1.25 ס"מ למעלה.
5. 5 בועות אוויר מדממות מצנצנות שימורים. שפשפו מרית קטנה או מתכת קטנה או משחררת בועות לאורך קצה הפחית. עודף אוויר יכול לעורר צמיחה של חיידקים וחיידקים, ולהגדיל את הסבירות לקלקול.
6. 6 נגבו את המרינדה מהשפה, כוונו את מכסי הפחית, וחיטטו במים רותחים במשך 10 דקות. השתמש באותם המים בהם השתמשת כדי לעקר את צנצנות השימורים בחלק הראשון. במהלך העיבוד צריך להיות 2.5 ס"מ מים מעל הפחיות. מדליקים את האש הגבוהה ביותר ומביאים את המים לרתיחה.
   • טען את הפחיות על מדף החיטוי והטבול אותן במים חמים בתוך החיטוי. וודא שהמים מגיעים לפחות ל -2.5 ס"מ מעל מכסי הצנצנת.
   • מניחים את המכסה על החיטוי ומנמיכים את האש ומבשלים את המים באיטיות במשך 10 דקות.
   • אם המים יורדים מתחת ל -2.5 ס"מ מהחלק העליון של הפחיות, מוסיפים עוד מים רותחים.
   • לאחר 10 דקות, כבו את האש, הסירו את המכסה מהחיטוי והשתמשו במניף הפחים כדי להניח את הפחיות על המגבת. השאירו מרחק של 2.5 ס"מ לפחות בין הפחיות.
7. 7 הניחו לצנצנות להתקרר במשך 12-24 שעות. בדוק את איטום הפחיות על ידי הסרת הרצועות והסתכלות על המכסים. הם צריכים להיות קעורים במרכז. אם פחיות אינן אטומות, תוכל למחזר אותן בתוך 24 שעות. הניחו לצנצנות לשבת מספר ימים עד שבוע לפני השימוש.
   • כלל אצבע הוא לתת לבמיה הכבוש לשבת כ- 6 שבועות לפני אכילתו.

טיפים

• זמן העיבוד משתנה בהתאם לגובה. אם אתה גר בגובה 300-1800 מ ', יהיה עליך לעבד קופסאות במיה כבוש למשך 15 דקות. אם אתה גר מעל 1800 מ ', יהיה עליך לעבד פחיות במיה כבוש במשך 20 דקות.

אזהרות

• אל תימנע או שנה את שיעור המלח או החומץ במתכון המרינדה שלך. מלח וחומץ חיוניים למניעת צמיחת חיידקים.