תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 3: בעזרת מערוך
• שיטה 3 מתוך 3: שימוש בקולפן ירקות
• טיפים
• מה אתה צריך

1 ממיסים את השוקולד. יוצקים ככוס מים אחת לסיר או לסיר. ממיסים כוס שוקולד אחת או חטיף שוקולד גדול על אש נמוכה או בקערה עמידה בחום שניתן להניח על סיר.

2 מערבבים כל הזמן ברגע שהשוקולד מתחיל להימס. אין לחמם את השוקולד או לתת לטיפות מים להיכנס לתערובת, אחרת השוקולד יתקלקל.

3 מסירים את השוקולד מהאש רגע לפני שהוא נמס לגמרי. מערבבים היטב. השוקולד צריך להיות רך. תן לזה להתקרר מעט.

4 מניחים דף נייר שעווה על תבנית אפייה. יוצקים את תערובת השוקולד המצוננת על הנייר השעווה, נזהרים לא לשפוך אותה מהר מדי. מורחים את השוקולד דק בעזרת מרית או גב כף.

5 קחו תבנית אפייה והקישו קלות על המשטח מספר פעמים כדי להסיר בועות אוויר.

6 השאירו את השוקולד עד שהוא מתקשה. זה אמור לקחת בערך 20 דקות. אם אתה רוצה תוצאה מהירה יותר, הכנס אותה למקרר או למקפיא.

7 מניחים את נייר השוקולד המצונן על משטח יציב וללא החלקה.

8 קח סכין עם להב ארוך והנח אותה בסוף דף השוקולד. הזז בעדינות את הסכין אליך וצור בעזרת הסכין תלתלי שוקולד. כדי לעשות זאת בעזרת מרית, דחוף אותו ממך ויצר תלתלים.

9 מכינים תלתלי שוקולד בגדלים שונים. הזז את כל אורך הסדין עבור תלתלים גדולים, או השתמש בתנועות קטנות עבור תלתלים קטנים. אתה יכול גם לעשות זאת מזוויות שונות.

10 מעבירים תלתלים בעדינות עם כלי מטבח כגון מזלג הגשה, שיפוד או קיסם. מעבירים אותם לצלחת או לקינוח.

שיטה 2 מתוך 3: בעזרת מערוך

1. 1 מכינים את המערוך. עוטפים את המערוך עם דף נייר שעווה. מהדקים את הנייר למערוך בעזרת נייר דבק או גומיות. הכינו את פני השיש בנייר שעווה, שכן שוקולד עלול לטפטף עליו.
2. 2 הכינו תלתלים. קוצצים שוקולד מומס במצקת, בכף גדולה או בכוס. או לשפוך לשקית זילוף ליתר דיוק. יוצקים את השוקולד לאט על המערוך. המשך לעשות זאת בתנועת זיגזג.
3. 3 משאירים את השוקולד על המערוך עד שהוא מתקשה.
4. 4 מוציאים בזהירות את השוקולד הקפוא מהמערוך. מניחים את השוקולד על צלחת מכוסה בנייר שעווה ומניחים במקרר או במקפיא. יש להשתמש מיד או לאחסן בשקית מיוחדת במקפיא.

שיטה 3 מתוך 3: שימוש בקולפן ירקות

1. 1 קבלו חפיסת שוקולד באיכות טובה. עובד היטב עם 50% -70% קקאו. ייתכן שיהיה עליך לצנן את השוקולד מספר שעות במקרר לפני הסלסול. אם תשתמשו בשוקולד בטמפרטורת החדר, תתקבלו תלתלים עבים ושבירים במקום שבבים עדינים ועדינים.
   • ניתן להשיג חטיפי שוקולד גדולים במרבית חנויות המכולת (והמומחיות). חטיפי שוקולד רגילים לא יעבדו מכיוון שהם רכים מדי.
2. 2 שליטה בטכניקת הפילינג. החזק חבטת שוקולד ביד אחת; אתה יכול להרים אותו במגבת נייר כדי שהשוקולד לא יימס בידיים שלך. לאט ובזהירות מסירים את השבבים בעזרת קולפן ירקות.
   • אם תסחטו את הקולפן לתוך השוקולד, אז התלתלים שלכם יהיו גדולים, ואם תשפשפו אותו קלות על פני השוקולד, תקבלו שבבים קטנים ודקים.
3. 3 מוּכָן.

טיפים

• שימוש חוזר בשאריות השוקולד.מסירים אותו מנייר שעווה ומניחים בכלי אטום להמסה נוספת, או חותכים ומוסיפים לקינוחים.
• אחסן תלתלי שוקולד שאינם בשימוש עד לשימוש הבא בכלי (למניעת שבירה) במקרר. אתה יכול להשתמש בהם לקישוט קינוחים, מאפינס, מוזלי, יוגורט או פירות.
• להכנת תלתלים מגוונים בצבעים שונים, השתמש בחלב, שוקולד מריר ולבן. השתמש במוצר איכותי.
• שמור את התלתלים במקום קריר כדי שלא יימסו. השתמש בכלי קירור או שמור במקרר עד לשימוש.
• במקום להשתמש בסכין, אפשר להשתמש בכף גלידה ליצירת תלתלים.

מה אתה צריך

• סיר אדים או קערה ותנור וסיר
• 1 כוס שבבי שוקולד או חטיף שוקולד אחד גדול
• סכין ארוכה או מרית (שיטת סכין)
• כף
• נייר שעווה
• תבנית אפייה (שיטת סכין)
• הגשת מזלג, שיפוד או קיסם (שיטת סכין)
• מערוך (שיטת מערוך)
• סרט דביק או גומיות (שיטת מערוך)
• מצקת, כוס או שקית זילוף (שיטת מערוך)
• קולפן (שיטת קולפן)