כיצד להכין מבשלת בית מסחרית

וִידֵאוֹ: איך להכין חלות - מתכון לחלות יפיפיות לשבת ללא ביצים 💜

תוֹכֶן

צעדים
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

תשומת הלב:מאמר זה מיועד לאנשים מעל גיל 18.

רבות ממבשלות הבירה הביתיות נמצאות במרחק צעדים ספורים בלבד מהפיכתן למסחריות. ניתן להפוך מבשלת בית של 22.7 ליטר לבירה מסחרית. אם כי, לביצועים טובים יותר, מומלץ לקחת לפחות 45.46 ליטר. דודי ה -250 ליטר יכולים לשמש למבשלות בירה גדולות בעלות כושר עבודה של כ -158.9 ליטר.

אם אתם מתכננים להתחיל בפעולה מסחרית או אפילו להתחיל בייצור מפעל מבשלה עם קו בקבוק, כדאי להשתמש במפעל ביתי גדול כנקודת כניסה לפעולה מסחרית. וכאשר הפרויקט יאושר, מבשלת הבית שלך תהפוך באורח קסם למסחרית. האמת היא שלעתים קרובות מבשלות בירה לא יכולות לייצר מיד מספיק בירה כדי להרוויח הרבה ואולי לא תמכור את הבירה שלך מחוץ לעיר שלך, אולם תוכל להרחיב את הייצור שלך לאורך זמן, להגשים את כל חלומותיך וליהנות מהתהליך. להכין בירה נהדרת!

צעדים

1 קבע למה אתה רוצה להשתמש במבשלת הבירה שלך. כמובן, אתה רוצה להכין בירה שתאהב את הסובבים אותך. זה הגיוני להתחיל בקטן כי זה יכול לקחת שנה לפני אישור פרויקט המפעל, ותמיד קיים סיכון שתדחה אותך בגלל המיקום או המצב של הבניין שיכיל את המפעל שלך. עליך להכיל מערכת ייצור בירה לפני אישור הפרויקט שלך. אז למה להסתכן באלפי דולרים רבים למבשלת בירה מסחרית ותשתיות נלוות כמו דוד קיטור, מערכת חלוקת גליקול ובקרות אלקטרוניות תעשייתיות כשאפשר להשתמש במערך ביתי לאישור ראשוני? לאחר אישור המבשלה שלך, תוכל לעדכן אותה כרצונך. זה יכול לקחת לך חודשים רבים לבנות מבשלת בירה גדולה. אם אתה חושב שזה רעיון טוב, אתה צריך להבין שאתה לא יכול פשוט לתפוס ולגרור RIMS (Recirculating Infusion Mash System), פיסול MoreBeer או התקנת הבית שלך לאתר מסחרי ולהזמין פקח לבדוק. יש מכשולים טכניים מסוימים שתצטרך להתגבר עליהם וכנראה שאתה לא רוצה סקירות נוספות מכיוון שזה יאט את תהליך האישור באופן משמעותי.
2 מצא מיקום למבשלת הבירה שלך. מבשלות בירה צריכות להיות ממוקמות באזורים מתאימים בהתאם לתקנות המקומיות. לא סביר שיהיה חוקי לארח בית מבשלת בבית שלך. אזורי תעשייה קלה אידיאליים למיקומי מבשלת בירה. העיקר שאין בתי ספר וכנסיות בקרבת מקום.לבניין חייבות להיות מערכות חיווט וניקוז כפי שהוא נחוץ לייצור המוצר.
3 הסתגלו לרצפה בבניין. מספר הקומות של הבניין הוא גורם משמעותי. רצפות בטון הן חובה. מבשלת בירה בה זורם נוזלים לרצפה חייבת להבטיח שהרצפה נמצאת בשיפוע מסוים כך שהנוזל יזרום כראוי לניקוז לתוך הביוב. אבל אם אתה משתמש בהתקנה ביתית קטנה, אז אין צורך במערכת ניקוז מורכבת. רק שים לב שאם אתה משדרג את ההתקנה שלך, סביר להניח שתצטרך לשדרג גם את מערכת הניקוז שלך. בדוק אילו סוגי מערכות ניקוז אתה צריך לפני רכישת בניין או הגשת בקשה להלוואה. חלק ממבשלות הבירה מתקינות מערכות ניקוז לאחר רכישת המקום, אך לפני התקנת ציוד הבישול שלך. מותר שרק השטח מתחת למתקן עצמו מוטה. אתר זה צריך להיות מצויד גם בביוב. בחלק המבשלה בו יתכנסו לקוחות, הרצפות כמובן צריכות להיות תקינות.
4 המבשלה שלך חייבת להיות היגיינית. מבשלת הבירה שייכת לתעשיית המזון, אך אין צורך לומר כי בירה אינה נושאת את אותם הסיכונים כמו מזון. הוא אינו יכול להכיל חיידקים ווירוסים פתוגניים. עם זאת, כדאי שיהיו לכם שני כיורים מנירוסטה שיש בהם מרווח אוויר בין הניקוז לרצפה (צריך שיהיה מקום לשפכים) וכיור נפרד לשטיפת ידיים. אם אתה רוצה להימנע מבדיקות סניטריות ולמזער את הכללים שאתה צריך לציית להם, אל תכנן להגיש את הבירה שלך במבשלה.
5 השתמש בחומרים שאושרו על ידי ה- FDA לייצור בירה. הציוד המשמש חייב להיות עשוי מחומרים בטוחים כגון נירוסטה. נחושת היא חומר מקובל לשימוש בבישול, אם כי ייתכנו מגבלות מסוימות כאשר בירה באה במגע עם נחושת במהלך התסיסה. עליך להימנע מחומרים כגון פליז מכיוון שהוא מכיל עופרת, אך בהתקנות קטנות זה פחות מדאיג. חומרים בתעשיית המזון כגון פוליאתילן, פלסטיק, גומי, גומי סיליקון מקובלים למדי בטמפרטורות גבוהות. אין לחרוג ממגבלות הטמפרטורה עבור כל החומרים למעט מתכת. אם אתה משתמש בצינורות PVC או ויניל, ודא שהם מאושרים על ידי ה- FDA. השימוש בצינורות גינה קונבנציונאליים אינו מקובל. סביר להניח שגם בקבוקי זכוכית לא יאושרו על ידי הפיקוח או הלקוחות.
- חביות העשויות מחומר בידוד אינן מתאימות ויש להחליפן כיוון שחומר זה פשוט יימס בעת שימוש במבערי גז. עדיף לא להשתמש בבידוד כלל. הוא האמין כי Reflectix מאושר לטמפרטורות עד 117.7 C, ו- Armaflex (וסוגי בידוד דומים) לטמפרטורות של עד 140 מעלות. בידוד Reflectix מאושר על ידי ה- FDA למגע עם מזון. זה בעיקר בגלל שהשטח שלו מכוסה ברדיד אלומיניום. לפיכך, סוגים אחרים של בידוד מצופה נייר יכולים לשמש גם לבישול. אשרות בידוד של Armaflex ודומות מכוסות בקצף אלסטומרי ובעלי ביצועים מעולים. בדרך כלל חומר זה משמש לבידוד צינורות וניתן להשתמש בו בתעשיית המזון כל עוד הוא מאושר על ידי ה- FDA. עץ יכול להיות גם חומר בידוד מקובל. דיקט ועץ מטופל הינם יוצאי דופן כיוון שהוא חומר שצופה במשהו אחר מלבד שמנים טבעיים (שמן מינרלי נמצא בשימוש נרחב, עץ מטופל בשמן FDA). ואם העץ יישרף, הוא לא יהיה מזיק ורעיל יותר מאשר למשל מנגל. ואם יש צורך, ניתן לכסות את העץ במתכת כדי להגן עליו מפני להבות (יותר מדי חום יכול להוביל לייצור פחם).עבור כלי לא מדורגים, עץ יכול לשמש גם כחיפוי וסוגים אחרים של בידוד כמו ארמפלקס. עץ עדיף על מבודד Reflectix, בעוד ארמפלקס עדיף על עץ. לאורן מאפיינים טובים יותר מסוגי עץ רבים אחרים, במיוחד בהשוואה לעצים קשים. ניתן לחבר רצועות עץ למשטח החיצוני של כלי נירוסטה באמצעות פסי מתכת.
6 השתמש ברכיבים ומערכות חשמליות עמידות למים מסחריות או בדירוג NEMA. מבשלות בירה יוצרות סביבה לחה שיכולה להיות מסוכנת בשילוב עם חשמל. ישנם סוגים שונים של מארזי NEMA. סוג 4 ו -4 X עמידים למים ומשמשים בדרך כלל במבשלות בירה. בקרי טמפרטורה דיגיטליים הם לרוב אפורים מכוסים במארז NEMA. מכשירים אלקטרוניים יכולים לעתים קרובות להיות סגורים במארז NEMA ולחבר אותם לצינור NEMA. גם אם אתה משתמש במארזי NEMA, אך הפקח המקומי רואה רכיבים ומערכות חשמל שאינן תואמות באופן מלא, יתכן והן לא יאשרו את התכנון. וודא שכל המכשירים והמערכות החשמליות, כולל שקעים, נתיכים וחוטים, תקינים.
- מתקנים רבים לבישול ביתי, במיוחד מתקני כוח הכבידה מדרגה 3, אינם משתמשים ברכיבים חשמליים. זה מקובל לחלוטין. עם זאת, מתקנים גדולים או מורכבים יותר כגון RIMS 45.46 ליטר ויחידות 90.92 ליטר אחרות יכולים להשתמש בגופי חימום חשמליים, מערכות בקרה אלקטרוניות ומשאבות חשמליות. אם מערכת הבישול הביתית שלך כוללת רכיבים אלקטרוניים שאינם NEMA, עדיף להסיר אותם לגמרי. כן, המערכת שלך תהיה בסיכון, אך תוכל לגרום לה לפעול.
- חלק מדגמי המשאבה, כגון משאבת מרץ 409, מיועדים לטמפרטורות גבוהות, והמנוע אינו מכוסה על ידי NEMA, עשוי להוות חריג, בהתאם לחוות הדעת של המפקח המקומי. עם זאת, עליהם להיות מבוססים באופן אמין ולהשתמש בהם בהתאם לתקנות הבטיחות. עם זאת, עדיף להשתמש במשאבות עם מנועים בבתי NEMA עמידים למים.
7 התקן מבערי גז מתאימים והשתמש באוורור מתאים. שימוש לא נכון במבער גז יכול לפלוט ריכוזים קטלניים של פחמן חד חמצני ולגרום לשריפה. סביר להניח שאתה צריך להשתמש במבערים פנימיים, לכן החלף את המבערים לפי הצורך וודא כי ניתן להפעיל אותם בחדר שלך. אם המבשלה ממוקמת ליד פתח מטען גדול שיכול לספק אוורור הולם, מבערים פתוחים המחוברים למיכלי פרופאן (כגון מנגלים) יסתדרו מצוין. השתמש בתנורים מיוחדים, כמו במסעדות, אם אינך יכול להחליף את מבערי הגז ואין לך מספיק אוורור. אם דלת המטען לא מספיקה, חשוב שיהיה לך פורקן המספיק לכל המבערים. המשמעות היא שחייב להיות חור בחדר שיכסה את כל מערכת הבישול שלך. חשוב גם על מנת להוציא את האדים המתקבלים מהווארט הרותח.
8 למנוע פיצוצים של תבואה. כמה מבשלות פשוטות פשוט משתמשות בתמצית מאלט במקום בדגן, אך כמו הרוב המכריע של מבשלות הבירה המסחריות, סביר שתשתמשו בדגני מזון. עובדה ידועה היא שאבק גרעינים גורם לפיצוצים. בעת בישול בירה, להבות פתוחות עלולות להוות סכנת פיצוץ. אז עדיף שיהיה קטע כרסום מאוורר נפרד, ואזור בישול נפרד. זה אמור להיות מקום לאחסון תבואה, מכיוון שניתן להצית כל גרגר בקלות על ידי ניצוצות של מבער.אם הטחנה שלך היא אוטומטית, יהיה עליך להשתמש במנוע סגור וחסין פיצוץ, או שתצטרך לטחון את הדגן ביד. אם החדר שלך לא מספיק גדול לאחסון תבואה ייעודי, הפקח שלך עשוי להחליט להגביל את כמות הדגן שאתה יכול לאחסן בשטח המבשלה שלך.
9 יישום אסטרטגיית התסיסה. אם אתה רוצה למזער את העלויות שלך, אתה יכול להשתמש במקררי נירוסטה מיוחדים לתהליך התסיסה כדי ליצור את החליטה הביתית שלך. תסיסי Blichmann ו- MoreBeer כמו גם מוצרי מבשלות אחרות כגון זרימת נגד וצלחות קירור אמורים לעבוד בסדר גמור. מצנן חרוט הוא אופציה נוספת מלבד קונוסים ומקררים של 34 ליטר, אך וודא שהוא מחובר בהתאם לכל התקנים הנדרשים. זה בהחלט מקובל להשתמש בתסיסי פלסטיק והם זולים יותר מחרוטי נירוסטה. האפשרות השלישית היא חרוט קטן מקורר בגליקול עם מערכת גליקול ניידת העצמאית המיועדת לשימוש במבשלות בירה ויקבים. ניתן לחבר צ'ילרים ניידים לגליקול ישירות למיכל ללא צורך במערכות קו גליקול מורכבות. אם אתה משתמש במיכל תסיסה של 476.9 או 794.9 ליטר, וודא שאתה יכול למלא אותו. המשמעות היא ערימת בירות רצופות לאורך יום ארוך.
- אם ברצונך להתקין מערכת גליקול גדולה ולא ניידת של רכיבים שונים, עדיף להמתין עד לאישור הפרויקט שלך. לאחר מכן, אתה יכול לקנות מקררים, מדחסים, מיכלי גליקול, משאבות ושסתומי סולנואידים. מיכל קטן או בהיר או כלי הגשה הוא רעיון מצוין ותוכלו להוסיף במהירות פחמתי לבירה שלכם.
10 ארוז את הבירה שלך בשיטות פשוטות וזולות. אתה לא תבקש הרבה בירה, אז ארז אותה כמו בבית. מומלץ להשתמש בכלי יין של 750 מ"ל. בקבוקים שעומדים בכל התקנים. השתמש בפחית מכסה רגילה לבישול ביתי או חביות 22.73 ליטר. כמובן, 794.9 ליטר הוא יותר משמעותית ממה שהמבשלת תייצר תוך יום אחד ואפילו יומיים. משאבה שמכבה את עצמה, כגון משאבת דיאפרגמה, יכולה לשמש לשמירה על מילוי היין כשהוא מחובר למיכל התסיסה או למיכל. זכור כי יש לנקות חביות מיוחדות באמצעות מכונת ניקוי יקרה המשתמשת במשאבה צנטריפוגלית ומיכל ניקוי.
- שקול כמה מקום אתה צריך לאחסן בירה בבקבוקים וחביות, כמו גם בקבוקים וחביות ריקות. בירות בקבוקון וחבית (שמותר לאחסן בבקבוקים וחביות) יצטרכו לאחסן עד שלושה שבועות.
11 תרגול פינוי פסולת נכון. פינוי פסולת יכול להיות יקר ובעייתי. לעתים קרובות אסור למבשלות מיקרו לפזר את רוב הפסולת הנוזלית שלהן לביוב בעיר. זה לא רק בגלל שמבשלות בירה משתמשות במספר רב של חומרי ניקוי כימיים. שמרים, אשר מוזרמים לביוב בכמויות גדולות, מפעילים לחץ רב על מערכת הביוב. לעתים קרובות האפשרות היחידה היא להשאיר את פח האשפה פתוח. מיכל כזה מתמלא בפסולת נוזלית ומתרוקן מעת לעת למשאית פינוי. בנוסף, יהיה עליך להתקין סולם שיוביל לטנק. למרבה המזל, מקובל בהחלט שמבשלות בירה יזרקו את הפסולת שלהן לטמיון בזמן שהן משתמשות בכימיקלים מאושרים. עם זאת, היו מוכנים לבצע שלבים אלה אם הפקח שלכם דורש זאת.

טיפים

לפני שתבקש אישור לפרויקט שלך, מצא בניין מתאים שיכיל את מבשלת הבירה שלך, חקור במלואו את חוקי המבשלה המקומיים ואת תהליך האישור הממשלתי.השג את כל התיעוד הנדרש והתייעץ עם גורמי ממשל.

אם יש מבשלה לידך, בקר בה ובקש מהבעלים לשתף אותך בחוויה שלהם במהלך תהליך אישור הפרויקט. דון גם בציוד המאושר ובתהליך הבישול כולו.
במקרים מסוימים, העבודה צריכה להתבצע בהתאם לאישורים (למשל, עליה להיות מאושרת על ידי חשמלאי מוסמך) על מנת לקבל אישור על ידי רשויות מקומיות או פקחים. בדוק תמיד אם יש לאשר עבודה על ידי איש מקצוע קודם.

אזהרות

אין לשנות, להסיר או להוסיף משהו להתקנת המבשלה, אלא אם כן אתה יודע כיצד לעשות זאת בצורה בטוחה התואמת את התקנות המקומיות. השתמש בשירותיהם של חשמלאים מוסמכים ואנשי מקצוע אחרים המכירים את הקודים במידת הצורך.