איך מכינים סוכר בטעם

וִידֵאוֹ: המסע המופלא של אהרוני וגידי 5 פרק 1 - איך מכינים סוכר?

תוֹכֶן

צעדים
שיטה 1 מתוך 4: טועמים עם תבלינים טחונים
שיטה 2 מתוך 4: טועמים עם עשבי תיבול או גרידת לימון
שיטה 3 מתוך 4: טועמים עם מרכיבים אחרים
שיטה 4 מתוך 4: שימוש בסוכר בטעם
טיפים
מה אתה צריך

דמיינו לעוגיה מפוזרת סוכר וניל תות. דמיינו לעצמכם את הסוכר בטעם בזיליקום בשולי הכוסות. שחק את האויב שלך עם סוכר פלפל קאיין. אז הגיע הזמן להתחיל.

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: טועמים עם תבלינים טחונים

1 בחר סוכר. לסוכר הלבן יש ניחוח פחות מורכב מסוגים אחרים, ולכן הוא בסיס טוב להוספת טעמים חדשים. סוכר חום או סוכר גולמי יעבדו גם כן, אך היו מוכנים לטעם פחות צפוי בשל תכולת המולסה הגבוהה יותר.
2 יוצקים 1 כוס סוכר לכלי אטום. מניחים את הסוכר בשקית ניילון אטומה, במיכל מזון, בצנצנת או בכלי נקי ואטום אחר. מכיוון שהתבלינים משמשים בצורה טחונה, אין צורך בבלנדר או במכשיר אחר.
- על ידי ביצוע ההנחיות הללו, תוכל להפוך את האצווה לגדולה או קטנה יותר. זכור להגדיל או להקטין את כמות המרכיבים בהתאם.
3 מוסיפים 2 עד 10 כפיות תבלינים. השתמש בתבלינים יבשים טחונים או טחון אותם בעצמך לאבקה במטחנת קפה, טוחנת תבלינים או מרגמה. לתבלינים שונים יש תכונות שונות, אז אל תהסס להתנסות. 2 כפיות יעניקו לסוכר טעם קליל, ו -10 כפיות יתנו לו טעם חזק מאוד.
- קינמון, הל, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט משמשים בדרך כלל לקינוחים, ולכן הם מעולים לטעום סוכר. הם טובים בפני עצמם או בכל שילוב אחד עם השני.
- פלפל קיין לא לבעלי לב חלש! זה יוסיף תבלין למנה או לקוקטייל.
- אבקת קקאו ללא סוכר, קפה נמס או אבקות בטעם אחר יכולות לשמש גם כטעם. השתמש 1/4 כוס מכיוון שהם נוטים להיות בעלי טעם פחות מרוכז מאשר תבלינים.
4 מערבבים היטב את המרכיבים. סוגרים את הכלי האטום ומנערים אותו לאיחוד הסוכר והתבלינים. ניתן גם לערבב אותם בעזרת מזלג או כפית, אך הקפידו על חלוקת החומרים באופן שווה לפני סגירת המיכל.
5 הניחו לסוכר לשבת לילה או יותר לפני השימוש. סוכר לוקח זמן לספוג את הארומה, שתחזק לאחר מספר ימים. מכיוון שכל המרכיבים יבשים, ניתן לאחסן סוכר זה בצנצנת רגילה או בקערת סוכר.

שיטה 2 מתוך 4: טועמים עם עשבי תיבול או גרידת לימון

1 בחר ריח. ניתן להוסיף כל עשבי תיבול עלים או גרידת לימון בשיטה זו. להלן כמה רעיונות (המבוססים על כוס סוכר אחת):
- רוזמרין, ניצני ורדים מיובשים ולבנדר קולינרי מיובש הם חומרי טעם טובים. לבנדר ניחוח חזק במיוחד. מוסיפים כ -3 כפות לכוס סוכר.
- מנטה מתאים היטב לאפייה ולהכנת קוקטיילים. נסה 1/2 כוס עלי נענע רופפים (לא מהודקים).
- ריחן - ניחוח יוצא דופן יותר לממתקים הניתנים לשילוב עם סיד. מוסיפים כ -1.5 כפות. (22 מ"ל).
- לימון, ליים, גרידת תפוז או פירות הדר אחרים יכולים גם להוסיף טעם לסוכר. השתמש רק בחלק הצבעוני של הקליפה. לקבלת טעם מתון, השתמשו בקליפת שני הפירות; עבור אחד חזק, השתמשו יותר.
2 מרכיבים את הרכיבים הרטובים ואז מצננים. יש לייבש עלי הדרים טריים וגרידת גריסים לפני הוספתם על מנת למנוע מהסוכר להידבק יחד. ישנן מספר דרכים לעשות זאת:
- מניחים את המרכיבים בשכבה אחת על מגבות נייר ומיקרוגל בסטים של 30 שניות. בדוק אותם לאחר כל ניסיון והוצא אותם מהתנור כשהם פריכים.
- הפעל את התנור בהגדרה הנמוכה ביותר שלו, הניח את עשבי התיבול על תבנית אפייה וחמם במשך 20 דקות או עד לייבוש. לא מומלץ להגדיר טמפרטורה גבוהה יותר מכיוון שעשבי התיבול עלולים להישרף.
- השאירו את עשבי התיבול להתייבש בטיוטה קלה במשך 8-24 שעות. אור שמש ישיר יכול להפחית ריח.
3 טוחנים את המרכיבים. סוכר יהפוך לרווי בטעמים מהר הרבה יותר אם שאר המרכיבים נטחנים במכתש תבלינים או במטחנת קפה. זה יתרום גם לצבע ומרקם אחיד יותר בתוצר הסופי.
- אתה יכול לנסות להשתמש במעבד מזון, אבל זה לא יכול להפוך את החומרים לאבקה.
- אם אתה משתמש בלבנדר מיובש, אתה יכול להשאיר את הפרחים שלמים ולסנן את הסוכר לפני השימוש בסוכר. ניתן להשתמש בפרחי הלבנדר להכנת עוד כמה מנות סוכר מכיוון שהם עדיין ישמרו על ריח חזק.
4 מערבבים את החומרים עם 1 כוס סוכר. סוכר מגורען לבן נוטה פחות להתקבץ, ולכן עדיף להשתמש בו עם מרכיבים רטובים. עם זאת, אל תהסס להתנסות באפשרויות אחרות על פי בחירתך.
5 שומרים סוכר בכלי אטום. יש להחדיר סוכר למשך הלילה, ולניחוח חזק יותר, אפילו מספר ימים.אחסן אותו בכלי יבש ואטום כדי להגן עליו מפני לחות ומיקרואורגניזמים.
- השתמש בסוכר קליפת הדרים למשך שבועיים.

שיטה 3 מתוך 4: טועמים עם מרכיבים אחרים

1 השתמש בתמציות טעם. תמציות שקדים, וניל או פירות הן דרך קלה לטעום סוכר. מכיוון שהתמציות מרוכזות מאוד, התחל בהוספת 2-4 טיפות לכוס סוכר. מערבבים היטב בעזרת כף עד שהצבע אחיד ושוברים את הגושים הרטובים בכף.
2 מוסיפים את תרמיל הוניל. פורסים את התרמיל לאורכו ומגרדים כמה שיותר זרעים דביקים. מערבבים אותם עם 2-4 כוסות סוכר, תלוי כמה חזק הטעם אתה רוצה שיהיה. מניחים את התרמיל בסוכר ומאחסנים בכלי אטום. המתן לפחות 48 שעות עד שהסוכר יתרווי לפני השימוש.
3 טועמים את הסוכר עם אלכוהול (מריר). אפילו לא חשבת על זה, נכון? התמיסות והליקרים המשמשים בקוקטיילים נוטים להיות בעלי ניחוח חזק, אז התחילו עם 2-3 כפיות לכוס סוכר והוסיפו עוד במידת הצורך.
4 קוצצים פירות מיובשים בהקפאה. פירות מיובשים בהקפאה אפשר לטחון במכתש תבלינים או במטחנת קפה ואז לערבב ידנית עם סוכר. הם מוסיפים יותר צבע לסוכר מאשר טעמים אחרים.

שיטה 4 מתוך 4: שימוש בסוכר בטעם

1 מוסיפים סוכר למשקאות. מוסיפים סוכר וניל או סוכר קקאו לחלב החם. השתמשו בסוכר מנטה או הדרים בתה קר או מוחיטו. כמעט לכל סוכר בטעם אפשר לקשט קוקטייל. משפשפים את שולי הכוס בפרוסת לימון ואז מפזרים סוכר.
2 השתמש בסוכר בקינוחים. תבלינים ותמציות רבות המשמשות לריח סוכר משמשים בקינוחים. החלף סוכר בטעם למאפים, או פזר על מאפינס, פודינג אורז או פרפה. השתמש בסוכר הדרים להוספת חמיצות.
3 יוצרים קוביות סוכר או צורות אחרות. אתה יכול לעשות זאת על ידי הוספת כ 1 כפית מים לסוכר הגרגרי על כל 1/2 כוס סוכר. מוסיפים עוד מים במידת הצורך, אך עשו זאת בכמויות קטנות מאוד תוך ערבוב יסודי עד לקבלת פירור סוכר לח מעט. מניחים את הסוכר במגש קוביות קרח אם רוצים להכין קוביות מסורתיות, או בתבניות סיליקון מתולתלות אם רוצים צורה מקורית יותר, ולוחצים היטב. הניחו לסוכר להתקשות בטמפרטורת החדר למשך 1-8 שעות, ולאחר מכן העבירו לכלי אטום.
- אם אין לכם תבניות, הניחו את הסוכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר שעווה. חותכים אותו לריבועים (או לצורות אחרות) ואז מייבשים.
- ניתן לשלב שלב זה עם טעם על ידי החלפת מחצית מהמים בתמצית או תמיסת קוקטייל.
4 להכין סוכריות על מקל. לאחר יומיים, כשהסוכר רווי בטעם, הופכים אותו לקרמל. קושרים חוט לעיפרון ומניחים אותו על צנצנת זכוכית נקייה. מחממים את הסוכר בטעם בסיר מים חמים לקבלת סירופ פשוט, ואז יוצקים אותו לתוך הצנצנת. אם השתמשת בטעם שאינו אבקת, נפה את הסוכר לפני השימוש.
5 מכינים צמר גפן סוכריות. ניתן לעשות זאת גם ללא מכונה מיוחדת, אם כי זהו תהליך מסובך. אם השתמשת בטעמים רטובים, תן לסוכר לפחות שבועיים לפני השימוש בו להכנת צמר גפן מתוק. כמו כן, יש לנפות את הסוכר כדי להיפטר מהחומרים הגדולים.