תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: טוחנים את התבלינים
• חלק 2 מתוך 3: מערבבים ומתבלים את הסלט
• חלק 3 מתוך 3: וריאציות מתכון
• מה אתה צריך
• טיפים
• אזהרות

סלט פפאיה, הידוע בתאילנד ובחלקים אחרים של דרום מזרח אסיה כסלט שפמנון שם, היא תוספת מסורתית העשויה מפפאיה ירוקה, ירקות ועשבי תיבול, כמו גם כמות ניכרת של תבלינים. טעמו הרענן והעשיר ישמח אפילו את האוכלי הבחנה ביותר. והכי חשוב, הסלט הזה בריא, קל ומהיר להכנה.

רכיבים

סלט

• 1 פפאיה ירוקה בינונית (קצוצה דק או קצוצה לרצועות)
• 1 גזר גדול (קצוץ דק)
• 1 כוס (100 גרם) נבטי שעועית גולמיים
• 10-12 עגבניות שרי, חתוכות לשניים
• 1/4 כוס (25 גרם) שאלוט קצוץ דק
• 2-3 ענפי כוסברה טריים, חתוכים לחתיכות או לרצועות
• 2-3 ענפים של בזיליקום תאילנדי טרי חתוך לחתיכות או לרצועות

תבלינים (טחונים)

• 1/2 כוס (75 גרם) אספרגוס או שעועית ירוקה
• 4-5 פלפלים צ 'ילי או עין ציפור
• 2 שיני שום
• 1 כף (10 גרם) שרימפס מיובש
• 1/2 כוס (175 גרם) בוטנים גולמיים (כתושים או טחונים)

תִדלוּק

• 1-2 כפות (15-30 מיליליטר) רוטב דגים תאילנדי
• 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ ליים
• 1 כף (15 מ"ל) דקל או סוכר חום בהיר

צעדים

חלק 1 מתוך 3: טוחנים את התבלינים

1. 1 הכינו את החומרים שלכם. ראשית, עליך לפרק את כל התבלינים שבהם אתה משתמש בסלט. אלה כוללים שרימפס מיובש, שום, בוטנים, פולי אספרגוס (אפשר להשתמש בשעועית ירוקה במקום) ופלפל צ'ילי. בסלט פפאיה מסורתי מרכיבים את היבשים במכתש עם עלה לפני הוספתם לתערובת של פירות וירקות טריים.
   • חפשו מרכיבים נדירים יותר כמו שרימפס מיובש ורוטב דגים תאילנדי במכולת אסייתית.
2. 2 מכינים עוף וטיט או קערה גדולה. כדי להשיג את הטעם והעקביות הרצויים, יש לא רק לקצוץ ולערבב את החומרים היבשים, אלא לדכא כראוי. לשם כך עדיף להשתמש במכתש ועלי. אם אין לך מרגמה ועלי ביד, אתה יכול לשים את החומרים היבשים בקערה גדולה ולכסות אותם בתחתית כף רחבה.
   • הבוטנים די קשים, ולכן עדיף לקצוץ אותם מראש בעזרת סכין אם אינכם משתמשים במרגמה ועלי.
   • סלט שפמנון המסורתי שם מוכן לעתים קרובות באותו מרגמה.
3. 3 סוחטים את החומרים למטה כדי לשחרר את ריחם. קח מרכיבים יבשים ומעך אותם בעזרת עף או כף עד שהם מתרככים אך שומרים על שלמותם.מטרת תהליך זה היא לשחרר את טעם המרכיבים ולטחון אותם בגודל ובמרקם הנכונים, אך לא לערבב לגמרי. עדיף לרסק בנפרד שרימפס, שום, שעועית, בוטנים וצ'ילי.
   • השתדלו לא לטחון יותר מדי חומרים יבשים. אתה צריך בסופו של דבר עם תערובת עסיסית די גסה.
   • אם אתה רוצה לחסוך זמן או מעדיף עקביות אחידה יותר, אתה יכול לטחון קלות את החומרים היבשים במעבד מזון עד שהם בגודל הנכון.
4. 4 שלב את המרכיבים הטחונים. לאחר טחינה קלה של החומרים היבשים, שלב אותם בקערה נפרדת. עדיף להפריד אותם מפפאיה וירקות אחרים עד שתתחיל לערבב את הסלט. זה ישמור על הסלט טרי ופריך וישמור על הטעם של כל מרכיב.
   • כאשר אתה מערבב חומרים יבשים, טעמיהם יתחילו להתערבב.

חלק 2 מתוך 3: מערבבים ומתבלים את הסלט

1. 1 הכינו פפאיה. לסלט של שפמנון, כדאי להשתמש בפפאיה ירוקה (שנקטפה ממש לפני ההבשלה), קצוצה לקשיות דקות בגודל גפרור. בעת הקניות, חפשו פפאיה ירוקה חתוכה מראש. זה יחסוך לכם הרבה זמן ולא ישפיע הרבה על הטעם הטרי של הסלט, מכיוון שפפאיה לא בשלה די יבשה. אם אינכם מוצאים פפאיה חתוכה מראש, תוכלו לגרוס אותה בעצמכם או להשתמש במגרסה למטבח.
   • תסתכל מקרוב על פרי הפפאיה לפני שאתה רוכש אותו. זה צריך להיות בצבע ירוק עמוק ולהיות קשה, כמעט לא מרפה למגע.
   • אם אתה משתמש בפפאיה טרייה שלמה, עליך להסיר את הבור לפני החיתוך.
   • אתה יכול גם לגרוס את הפפאיה באמצעות פומפייה למטבח רגיל, אם כי זה יגרום לחתיכות להיות קטנות ודקות יותר.
2. 2 קוצצים ירקות אחרים. חותכים את העגבניות לחצי או לרבעים. קוצצים או קוצצים גזר. קוצצים את שאלוט. קוצצים בזיליקום תאילנדי וכוסברה דק דק או חותכים לרצועות דקות. נבטי שעועית יכולים להישאר שלמים או לחתוך לחתיכות קטנות יותר. מוסיפים את הירקות הקצוצים לפפאיה הקצוצה ומערבבים ביד.
   • הפפאיה תהווה את בסיס הסלט, ושאר הירקות יוסיפו טעם ומרקם נוספים.
3. 3 מכינים רוטב. מניחים בקערה נפרדת מיץ ליים, סוכר דקל, רוטב דגים ומלח ומערבבים לתערובת אחידה. נסה חבישה וודא שהיא מתאימה. בסלט פפאיה מוכן כראוי, יש להציג את כל הטעמים (מתוק, מלוח, טארט, מלוח וחריף) באותו אופן.
   • מוסיפים רוטב דגים לטעם. לרוטב הזה יש טעם מאוד ספציפי, ובסלט מוכן כמו שצריך צריך לשלב אותו ולהשלים אותו עם טעמים אחרים. היזהר: יותר מדי רוטב דגים יכול להציף את הטעם של מאכלים אחרים.
4. 4 מערבבים ומגישים סלט. מוסיפים חומרים יבשים לפפאיה, גזר, שאלוט, נבטי שעועית ועשבי תיבול. יוצקים את הרוטב על הסלט. מערבבים את הסלט כך שכל המרכיבים והרוטב מתחלקים באופן אחיד מעליו. מפזרים בוטנים קצוצים, כוסברה או בזיליקום על הסלט אם תרצו. בתאבון!
   • סלט פפאיה נשמר היטב במקרר. הוא יכול להישאר טרי עד שלושה ימים, אם כי החומצה ברוטב יכולה לרכך אותו מעט.
   • המתכון מיועד ל 3-4 מנות.
5. 5 מוּכָן!

חלק 3 מתוך 3: וריאציות מתכון

1. 1 החלף את הפפאיה בירקות אחרים. פפאיה, בוסר במיוחד (זה מה שצריך בשביל סלט שפמנון שם), לא קל למצוא באזורים רבים. אם קשה לכם למצוא פפאיה, פשוט החליפו אותו עם קולרבי, כרוב אחר, צנון דייקון או מלפפונים. לכל הירקות האלה יש את המרקם הדרוש, וכאשר הם נחתכים, הם יספגו בצורה מושלמת את הרוטב החם.
   • כאשר מחליפים פפאיה בירקות אחרים, וודאו שהם לא בשלים וקשים מדי.
   • אתה יכול גם להוסיף מלונים עדינים כמו למשל מלון לטעם.
2. 2 אפשר להשתמש במלח במקום ברוטב דגים. אם אתה טבעוני או לא אוהב רוטב דגים, הוסף מעט מלח לרוטב שלך במקום. אתה יכול גם להשתמש בחומץ לבן כדי לתת לרוטב את העקביות הנוזלית הרצויה. המטרה העיקרית של רוטב הדגים היא להוסיף טעם מלוח, מתקתק - אפקט דומה שניתן להשיג בקלות עם מרכיבים אחרים שנעימים לכם יותר.
   • לא מומלץ להשתמש בתבלינים מלוחים אחרים, כגון רוטב סויה, מכיוון שהם ישתלטו על טעם הסלט.
3. 3 ממתיקים את הסלט עם סוכר חום. במטבחים של דרום מזרח אסיה ומלזיה, סוכר דקל משמש באופן מסורתי כמרכיב מתוק, אך הוא אינו זמין בכל מקום, ולזרים הוא עלול לטעום מעט מוזר. למרבה המזל, ניתן להחליף אותו בסוכר חום בהיר. הסוכר הזה מתוק ומעט גס, הוא מתמוסס היטב במיץ ליים ועושה אותו סמיך יותר.
   • אם אתה רוצה לפצות על החום של הצ'ילי, אתה יכול לעשות זאת עם סוכר.
4. 4 נסה וריאציות משלך. מכיוון שמרכיבי סלט השפמנון מוכנים בנפרד ומערבבים בשלבים המאוחרים יותר, ניתן לבצע בו בקלות שינויים שונים. מצא את הכמות הנכונה של עשבי התיבול והתבלינים, או נסה להוסיף לסלט את הירקות האהובים עליך. למשל, אפשר לצמצם את כמות הפלפלים הצ'ילי או לא להוסיף אותם כלל כך שהסלט יהיה פחות חריף. האפשרויות הן אינסופיות באמת!
   • לקבלת גרסה עשירה יותר של הסלט, מפזרים מעל הכל שרימפס טרי, בקר או עוף מטוגן במקום שרימפס מיובש.

מה אתה צריך

• מרגמה ועלי (או קערה וכף גדולה)
• מעבד מזון (לא חובה)
• סכין חדה
• מנת הגשה

טיפים

• אל תוסיף יותר מדי מלח אם אתה משתמש ברוטב דגים, מכיוון שהוא מלוח למדי בפני עצמו.
• מניחים את הסלט על פלטה נפרדת, או מניחים אותו לצד האורז הדביק והבשרים הכבושים על הגריל.
• מוסיפים כמה טיפות מיץ קלמנטינות לרוטב לטעם בהיר יותר.
• עדיף להשתמש בעגבניות קטנות ודקיקות כגון דובדבן או רום. זנים אחרים עשויים להיות רכים ועסיסיים מדי לסלט פריך שכזה.
• כדי להוסיף עוד טעם לצ'ילי יש לדכא אותו לאחידות עדינה יותר.

אזהרות

• נסה סלט מוכן וודא שהוא מסתדר. סלט עם סט כזה של רכיבי טעם קל לקלקל - מספיק להוסיף יותר מדי מרכיב אחד כדי להפר את האיזון הכללי.
• מוסיפים פלפל צ'ילי במנות קטנות. אם הסלט לא חריף מספיק, תמיד אפשר להוסיף עוד פלפל, אבל אם תוסיפו ממנו יותר מדי, לא תוכלו יותר להפחית את חריפות הסלט.