תוֹכֶן

• חלק 2 מתוך 3: בישול סטייק שרירי הסרעפת
• חלק 3 מתוך 3: הגשת הסטייק משרירי הסרעפת
• טיפים
• מה אתה צריך

1 חותכים את הסטייק למנות. סטייק הסרעפת מגיע לעתים קרובות ברצועה אחת ארוכה ודקה. אם הגריל או המחבת שלך גדולים מספיק בכדי להכיל את הנתח כולו, אתה יכול להשאיר אותו שלם. אחרת, חותכים אותו למספר חתיכות קטנות יותר.

2 מקציפים את הסטייק כדי לייעל את הרוך. סטייק הסרעפת יכול להיות מעט קשה, וכמה טבחים אוהבים לרכך אותו בפטיש.

• מכסים את הסטייק בניילון או מניחים אותו בשקית ניילון.
• השתמש בפטיש בשר, פטיש, מחבת או חפץ דומה כדי להכות סטייק בעובי של כ -1.2 ס"מ.

3 בחר את העדפת הטעם שלך. סטייק דיאפרגמה בדרך כלל כבוש או מגורד כדי להגביר את הטעם והרוך. בחרו מרינדה או גרדו את הסטייק בתבלינים התואמים את המנה שאתם מבשלים. אם אתה לא רוצה להשתמש במרינדה או בשטיפה, מלח ופלפל ישנים טובים יעבדו מצוין.

• בסיסי הכבישה הנפוצים הם הדרים, חומץ, חרדל או שמן זית. כל מרינדה תהפוך את הבשר לטעים.
• שפשוף נפוץ נע בין מלח ופלפל פשוט לתבלינים חריפים יותר כמו פלפל קאיין, כמון, לימון או שום.

4 מכסים את הסטייק במרינדה או בפומפייה. מניחים אותו בכלי אחסון מזון פלסטיק מכוסה. מצננים את הסטייק במשך 1-24 שעות כדי לשפר את ניחוחות הבשר.

חלק 2 מתוך 3: בישול סטייק שרירי הסרעפת

1. 1 צללו את סטייק הסרעפת שלכם. זוהי שיטת בישול הסטייק הנפוצה ביותר והיא מבשלת בשר שטעמו טוב יותר בכל פעם. כך תעשה זאת:
   • מחממים את הגריל בעוצמה גבוהה.
   • מניחים את הסטייק על הגריל.
   • מבשלים את הסטייק 3 דקות בצד אחד, ואז הופכים אותו לצד השני ומבשלים 3 דקות נוספות לחום בינוני. אם אתם אוהבים את הסטייק בדם, צלו אותו במשך 2 דקות מכל צד. אם אתם אוהבים סטייק עשוי היטב, צלו אותו במשך 4 דקות מכל צד.
   • מוציאים את הסטייק מהגריל ונותנים לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה. זה יאפשר למיצים לחלחל חזרה לתוך הסטייק, מה שהופך אותו רך יותר.
2. 2 מחממים את הסטייק במחבת. אם אין לכם זמן להדליק את הגריל, זוהי שיטה נוחה המייצרת סטייק טעים:
   • מחממים 2 כפיות שמן על הכיריים במחבת או בתבנית.
   • מניחים את הסטייק בשכבה אחת במחבת.
   • מבשלים את הסטייק 3-4 דקות מכל צד.
   • מורחים עוד מרינדה או חמאה ממחבת על הסטייק כשהסטייק מבשל.
   • מוציאים את הסטייק מהתבנית ונותנים לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
3. 3 צולים את הסטייק על הרשת. לקבלת טעם בגריל, לוקח את הזמן להדליק את הגריל, זו אופציה מצוינת:
   • הזז את מדף התנור כך שהסטייק יהיה במרחק של כ -12 ס"מ מהלהבה.
   • הפעל את התנור ותן לו להתחמם.
   • מניחים את סטייק הסרעפת על פלטה משומנת קלות או תבנית דומה.
   • נותנים לסטייק לצלות 3-4 דקות, ואז הופכים אותו וצולים על הצד השני.
   • מוציאים את הסטייק מהתנור ונותנים לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

חלק 3 מתוך 3: הגשת הסטייק משרירי הסרעפת

1. 1 פורסים את הסטייק. סטייק הסרעפת נחתך בדרך כלל לרצועות מכיוון שהוא נתח סטייק יחסית קשה. מניחים את הסטייק על קרש חיתוך. בעזרת סכין חדה לחתוך את הבשר כנגד הדגן לרצועות קטנות יותר.
   • התבונן מקרוב בסטייק כדי לראות אילו כיווני סיבים עוברים בסטייק.
   • פורסים את סטייק הסרעפת על פני הדגן.
2. 2 מגישים את הסטייק. אתה יכול לשים עליו חמאה, גבינה כחולה, פלפלים, בצל, רוטב צ'ימיצ'ורי וכן הלאה כדי לשפר את הטעם. שקול להגיש את הסטייק שלך בדרכים הבאות:
   • מכינים סטייק עם גבינה.
   • מבשלים סטייק פג'יטאס.
   • להכין טאקו אסאדו.
   • מכינים סטייק עם סלט.

טיפים

• סטייק הסרעפת טעים יותר כשהוא מבושל בדם או בינוני. בדוק את הטמפרטורה של הסטייק על ידי האזנה לעלייה בסחרחורת, באמצעות מדחום בשר וטעימת רכות.

מה אתה צריך

• סטייק דיאפרגמה
• תבלינים
• סכין חדה
• כלי בישול