תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 4: חלק ראשון: משרים את האפונה
• שיטה 2 מתוך 4: חלק שני: הכנת מרכיבים אחרים
• שיטה 3 מתוך 4: חלק שלישי: בישול האפונה
• שיטה 4 מתוך 4: חלק רביעי: שיטת בישול אלטרנטיבית
• טיפים
• מה אתה צריך

בארצות הברית, האפונה (או אפונה שחורה בעיניים כפי שהם נקראים במדינות אחרות) מאמינים כי הם מביאים מזל טוב ומהווים מנה ראש השנה המסורתית, במיוחד בדרום ארצות הברית. מאמר זה מתאר את השיטה המסורתית להכנת אפונה פרה.

רכיבים

מגיש 8.

• 450 גרם אפונה פרה יבשה
• 450 מ"ל. חזיר קצוץ
• 2 בצלים
• 4 עגבניות
• 1 שיני שום
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף. l. שמן צמחי
• 1 ליטר מים
• 2 עלי דפנה

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: חלק ראשון: משרים את האפונה

1. 1 שוטפים את האפונה. מניחים את האפונה במסננת ושוטפים תחת מים זורמים וקרים.
   • שטיפה תסיר לכלוך ופסולת אחרת מהאפונה.
2. 2 מניחים את האפונה בסיר מים קרים. וודאו שהמים מכסים לחלוטין את האפונה, אך לא עד הסוף, כך שהמים לא יימלטו במהלך הרתיחה. מכסים את הסיר במכסה.
3. 3 מביאים מים לרתיחה. מחממים מים ואפונה על אש בינונית-גבוהה עד לרתיחה. השאירו את התוכן לרתיחה במשך 2 עד 3 דקות.
   • את רוב הקטניות יש להשרות במים קרים כמה שעות לפני הבישול, אבל אפונה פרה, שאפשר להשרות במים חמים, כדי לקצר את זמני הבישול.
   • השריית הפרגית היא אופציונלית, כך שתוכל לדלג על שלב זה אם יש לך זמן קצר. השרייה תרכך את האפונה ותפחית גם את הסיכון לבעיות עיכול לאחר האכילה.
4. 4 תנו לאפונה להתבשל. השאירו את האפונה במים חמים למשך 60-90 דקות.
5. 5 מסננים ושוטפים את האפונה. העבירו את תכולת הסיר דרך מסננת כדי להיפטר מהמים שבהם האפונה ספגה. שוטפים שוב את האפונה מתחת למים קרים.

שיטה 2 מתוך 4: חלק שני: הכנת מרכיבים אחרים

1. 1 בחר את סוג החזיר הנכון. לארוחה מסורתית יותר, נסו את החזיר המלוח הכפרי.
   • אפשר מבחינה טכנית רק לבשל במים ומלח. במקרה זה האפונה תהיה די חסרת טעם, ובאופן מסורתי יותר הם מוכנים בתוספת חזיר וירקות מסוימים.
   • בשר חזיר מעושן עובד היטב אם אתה מבשל איטית את האפונה. גם חזיר על העצם טוב.
   • אם אתה רוצה טעם מתוק, נסה סוגים מתוקים יותר של בשר חזיר, כגון בשר חזיר אפוי דבש.
   • פופולרי להכנת אפונה פרה הם גם בייקון או פנקטה.
2. 2 קוצצים ירקות. חותכים ירקות לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה.
   • קוצצים את הבצל גס, בערך 1 סנטימטר קוביות. לקבלת טעם עשיר יותר, השתמש בצל לבן או צהוב, שהם זנים מחמירים יותר. לקבלת טעם מתוק, פחות חריף, השתמשו בבצל מתוק. כדי לחסוך זמן, אתה יכול להשתמש בבצל מיובש (1/4 כוס).
   • חותכים את העגבניות לקוביות בגודל 1 אינץ ', מנסים לשמר את המיץ. כדי לחסוך זמן, אתה יכול להשתמש בעגבניות קצוצות משומרות 375 מ"ל. כדי להוסיף תבלין למנה שלך, בחר עגבניות משומרות עם צ'ילי ירוק.
   • מניחים את השום על קרש חיתוך ומניחים נגדו את הצד השטוח של להב הסכין. פגעו בעדינות אך קלות בסכין כדי לרסק את שן השום ולהסיר את הקליפה. אפשר להשתמש בשום כפי שהוא או לקצוץ לחתיכות קטנות. אתה יכול גם להשתמש 1/4 כפית אבקת שום.
3. 3 מטגנים את החזיר בשמן. בסיר מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החזיר ומטגנים במשך 4 דקות או עד שהקצוות משחימים, תוך בחישה מתמדת.
   • שלב זה הוא אופציונלי. אפשר לבשל אפונה מבלי לצלות את החזיר.

שיטה 3 מתוך 4: חלק שלישי: בישול האפונה

1. 1 מניחים את האפונה עם החזיר ומערבבים. מניחים את פרוס הבשר הטחון בסיר החזיר. מערבבים היטב את החזיר והאפונה לציפוי האפונה לחלוטין בחמאה בטעם חזיר.
2. 2 מוסיפים בצל, עגבניות, שום, עלי דפנה. מערבבים הכל היטב.
3. 3 מוסיפים 1 ליטר מים. המים צריכים להיות קרים.
   • צריכות להיות מספיק מים לציפוי קל של האפונה והירקות, ומפלס המים לא יעלה על רבע התבנית. 1 ליטר היא כמות המים המשוערת.
   • אם לא הספגת את האפונה תצטרך כפליים מים.
4. 4 מכסים ומבשלים. מניחים את המכסה על הסיר ומביאים את התכולה לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מבשלים 10 דקות.
   • השאר את מכסה הסיר מעט פתוח כדי שהאדים יוכלו להימלט בקלות. זה יפחית את הלחץ בסיר ויהיו פחות סיכויים שהתכנים יברחו בעת הרתיחה ויוצרים בלגן.
5. 5 מנמיכים את האש ומבשלים לאט, ומוסיפים מים לפי הצורך. מנמיכים את האש לבינונית לרתיחה ומבשלים במשך שעתיים עד שעתיים.
   • ייתכן שיהיה צורך להוסיף מים.אם מפלס המים יורד מתחת לתוכן, מוסיפים לסיר כוס (250 מ"ל) מים חמימים.
   • כשהאפונה מבושלת יהיה לה טעם קרמי עדין והמרק צריך להיות עשיר יותר מאשר נוזלי. אם האפונה החלה לאבד את צורתם, אז הם התעכלו.
   • נסה את האפונה לאחר שעה. אם זה עדיין לא מוכן, בדוק את זה כל חצי שעה לאחר מכן.
6. 6 מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. כשהאפונה מבושלת מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים הכל היטב כדי להמיס את המלח והפלפל.
   • בערך 1/4 כפית. פלפל שחור אמור להספיק, אבל אפשר להוסיף פחות או יותר כרצונכם.
   • אם השתמשת בשר חזיר מלוח לבישול, ייתכן שלא תזדקק למלח נוסף. או להוסיף בערך 1/4 כפית. מלח אם השתמשת בשר חזיר דל מלח.
7. 7 מוציאים עלי דפנה ומגישים. אספו עלי דפנה מהתבשיל לפני ההגשה. מחלקים את המנה למנות בעזרת מצקת.

שיטה 4 מתוך 4: חלק רביעי: שיטת בישול אלטרנטיבית

1. 1 מכינים את כל המרכיבים כרגיל. משרים את גרגרי הפרה וקוצצים את הירקות.
2. 2 מניחים את כל המרכיבים בסיר איטי. מניחים את האפונה, העגבניות, הבצל, השום, בשר חזיר ועלי הדפנה בסיר איטי. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מכסים ומבשלים על אש גבוהה במשך 90 דקות או על אש נמוכה במשך 3 שעות.
3. 3 מוציאים עלי דפנה ומגישים. כבו את התנור האיטי והוציאו את עלי הדפנה מהתבנית. מגישים את האפונה חמה.

טיפים

• אנשים רבים מעדיפים את גרגירי הקוקרה המתובלים יותר. ניתן להשיג זאת על ידי הוספת 1 עד 2 ג'לפנוס קצוץ או כפית אחת לסיר. צ'ילי טחון. לחלופין, תוכלו לבשל את האפונה כרגיל ולהניח את הרוטב החם על השולחן, ומאפשר למשפחה או לאורחים לבחור את החריפות לפי הטעם.

מה אתה צריך

• סיר גדול עם מכסה
• מסננת
• סכין חדה
• להב עמיד בחום
• כף או כפית גדולה