תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 4: הכנת הבצק
• שיטה 2 מתוך 4: אפיית הלביבות
• שיטה 3 מתוך 4: הגשת הפנקייק
• שיטה 4 מתוך 4: התנסות בטעם המלית
• טיפים
• מה אתה צריך

פנקייק טעים בפני עצמו או ממולא בחמאה, סוכר, ריבה, שוקולד, או אפילו כל דבר מלוח. מאמר זה יראה לכם כיצד להכין בצק, להכין לביבות ולהגיש אותן במילויים שונים.

רכיבים

• 1 כוס חלב מלא
• 4 ביצים
• 1 כוס קמח
• 1-1 / 2 כפיות סוכר
• 1/8 כפית מלח
• 2 כפות חמאה מומסת

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: הכנת הבצק

1. 1 טורפים ביצים ומלח. טורפים את הביצים לקערה וטורפים קלות לאיחוד החלמונים והלבנים. מוסיפים מלח וממשיכים להקציף לאיחוד החומרים ביסודיות.
2. 2 חלב וקמח חלופיים. מודדים חצי כוס קמח ומוסיפים לתערובת הביצים. מערבבים פנימה ביצים עד שנותרו רק כמה גושים קטנים. כעת מוסיפים לתערובת חצי כוס חלב ומערבבים היטב. מוסיפים לסירוגין קמח וחלב עד שייגמר.
   • ערבוב זה עוזר להשיג מסה הומוגנית ללא גושים.
   • הבצק המוגמר צריך להיות אחיד.
   • אפשר להשתמש בחלב דל שומן.
3. 3 מוסיפים סוכר וחמאה. שמים קודם את הסוכר בבצק, ולאחר מכן את החמאה. ממשיכים להקציף עד שהמרכיבים מעורבבים היטב והבצק צהוב בהיר. העקביות הסופית צריכה להיות דומה לחלב מלא, אך אם לא, הוסיפו עוד 1/2 כוס חלב.

שיטה 2 מתוך 4: אפיית הלביבות

1. 1 מחממים מחבת מראש. אפשר להכין פנקייק במחבת טפלון, תבנית לביבות או מחבת רגילה. בחרו מחבת בקוטר 20 ס"מ. מחממים מחבת על הכיריים על אש בינונית. מרססים על שומן הבישול כדי שהלביבות לא יידבקו.
2. 2 יוצקים פנימה את הבצק. יוצקים כ- 1/4 כוס בצק למרכז המחבת. אם מוסיפים יותר מדי בצק הלביבות יהיו סמיכות ורוצים שיהיו דקות. השתמש בכוס מדידה או בכוס רגילה כדי למדוד את כמות הבצק שאתה צריך.
3. 3 סובבו את התבנית. מרימים את התבנית ומסובבים אותה בעיגול כך שהבצק נשפך ומכסה את כל תחתית התבנית בשכבה דקה אחת. הוסף בדיקה לפי הצורך.
4. 4 מטגנים את הפנקייק. מחזירים את המחבת לאש ומבשלים עד שהחלק העליון רטוב מעט. מרימים את הפנקייק בעזרת מרית; זה צריך להרים בקלות ולהיראות עדין מהצד השני. זה אומר שהגיע הזמן להפוך אותו.
   • אם הפנקייק עדיין נראה לח באמצע, תן לו עוד קצת זמן.
   • אין לבשל יותר מדי את הפנקייק, אחרת המרקם שלו יהפוך לגומי. הלביבות משחימות במהירות, לכן היו מוכנים להפוך לאחר כ -45 שניות.
5. 5 הפוך את הפנקייק. השתמש במרית כדי לחטט את הפנקייק כדי לתמוך במרכז ובמרבית משקלו. הפוך את הפנקייק בעדינות לצד השני. יישר את הקמטים והקמטים על פני הפנקייק כך שיאפה בצורה אחידה. בצד השני, אתה רק צריך לבשל 20-30 שניות.
   • תרגול הוא הדרך למצוינות בכל הנוגע להפוך לביבות. אם אתה שובר אחד, אכל אותו והמשך לשני.
   • שפים מיומנים הופכים לביבות ללא מרית. נסה את זה אם אתה אוהב!
6. 6 מוציאים את הפנקייק מהתבנית. השתמש במרית כדי להעביר בעדינות את הפנקייק מהמחבת לצלחת. ממשיכים לאפות את הלביבות עד שהבצק נגמר.

שיטה 3 מתוך 4: הגשת הפנקייק

1. 1 מגישים את הלביבות הקלאסיות עם חמאה וסוכר. זהו מילוי הפנקייק הפופולרי ביותר בצרפת. ניחוח פשוט של חמאה וסוכר עם ניחוחות קלים של בצק שקוף. מחממים מחבת חמאה במחבת. ברגע שהוא מתחיל לרחוש, מוסיפים פנקייק למחבת. מטגנים בשמן כ- 45 שניות ואז הופכים לצד השני. מפזרים כפית סוכר על הפנקייק. מקפלים לשניים ואז שוב לשניים. מניחים את הפנקייק בצלחת ומגישים.
   • סוחטים פרוסת לימון על פנקייק; יהיה טעים.
   • התנסות בסוגי סוכר שונים. סוכר חום ואבקת סוכר הם תחליפים מצוינים לסוכר מגורען.
2. 2 מגישים את הלביבות המלאות בשוקולד. זה יהיה קינוח נפלא, וזה מאוד פשוט להכין אותו: ממיסים את החמאה במחבת, מניחים את הפנקייק ומטגנים בצד אחד במשך 45 שניות, ואז הופכים. מפזרים שוקולד צ'יפס או שוקולד מריר על הפנקייק. מקפלים לשניים ואז שוב לשניים. מניחים את הפנקייק בצלחת ומגישים.
3. 3 מגישים את הלביבות מלאות הפירות. תותים, אפרסקים, תפוחים ושזיפים בשילוב עם מעט אבקת סוכר יוצרים מילוי טעים ללביבות. אפשר להשתמש בפירות טריים או משומרים.
4. 4 מגישים את הלביבות במילוי מלוח. פנקייק יכול להוות תחליף מצוין לכריכים בזמן ארוחת הצהריים. ממיסים את הגבינה מעל הפנקייק, ואז מוסיפים את החזיר הקצוץ, האספרגוס, התרד וירקות אחרים. מקפלים את הפנקייק לשניים ואז שוב למחצית ומגישים.

שיטה 4 מתוך 4: התנסות בטעם המלית

1. 1 מכינים לביבות פלמבה בננה. הקינוח הפופולרי הזה אפילו יותר טעים כאשר הוא משמש כמילוי לביבות קלות ומתוקות. כדי להכין אותו צריך בננות, סוכר חום, חמאה וקוניאק. ממיסים מחבת חמאה במחבת ולאחר מכן מוסיפים את הבננה. מפזרים עליו כמה כפות סוכר חום ומחכים עד שהוא מתחיל להתקרמל.כשהבננה פריכה וחומה מניחים אותה על הפנקייק, יוצקים על הקוניאק המחומם ומדליקים אותו בגפרורים להשלמת תהליך הקרמליזציה.
   • קצפת צוננת מתאימה מאוד למנה זו, המניבה את המלית החמה.
   • קינמון ואגוז מוסקט מוסיפים למנה טעם חם ומתובל.
2. 2 השתמשו בקרם אגוזי לוז ומפזרים אגוזים או פירות. בצרפת ובמדינות אחרות, קרם אגוזי לוז הוא אחד מהמילויים הפנקייק הפופולריים ביותר. הקרם משלים את הארומה הקלה של הלביבות.
   • מפזרים את קרם אגוזי הלוז עם אגוזים קלויים קצוצים לביבות פריכות.
   • אפשר לשמן את הפנקייק בגהי לפני שמברישים אותו בקרם אגוזי לוז.
   • אתה יכול להחליף חמאת בוטנים בקרם אגוזי הלוז אם תרצה.
3. 3 מכינים לביבות עם סלט. פנקייק ממולא בסלט מלוח הם דרך נוספת ליהנות מהם. מגישים את הפנקייקים האלה במהלך ארוחת הצהריים או ארוחת הערב הקלה. נסה את הווריאציות הבאות:
   • פנקייק עם סלט עוף. מערבבים עוף מבושל, מיונז, ענבים קצוצים, מלח ופלפל. מניחים נתח חסה על גבי הפנקייק ומעליו מניחים את סלט העוף. מגלגלים את הפנקייק ומגישים.
   • פנקייק עם סלט חזיר. מערבבים את קוביות חזיר, גבינת צ'דר, בצל וויניגרט. מניחים את התערובת על הפנקייק, מגלגלים ומגישים.
   • פנקייק עם סלט עדשים. שלב עדשים מבושלות, סלרי קצוץ, שמן זית וחומץ בלסמי. מפזרים את התערובת על הלביבות, מקשטים בפטרוזיליה, מגלגלים ומגישים.
4. 4 מכינים לביבות עם ירקות עונתיים. פנקייק משתלב היטב עם כל סוג של ירקות. הכינו ירקות עונתיים עם עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם והגישו עם גבינה.
   • באביב מכינים לביבות ממולאות בארטישוק או אספרגוס ומפזרים גבינת עיזים.
   • בקיץ, נסו את מילוי העגבניות והקישואים עם מוצרלה טרייה ובזיליקום.
   • בסתיו ממלאים את הדלעת המוכנה ומגישים עם גבינת גרוייר מומסת.
   • בחורף מכינים לביבות עם כרוב מוקפץ או נבט בריסל, חמוציות מיובשות וגבינת צ'דר מגוררת.

טיפים

• נסה את המלית הבאה ללביבות מתוקות:
  • שוקולד מגורד
  • דבש
  • נוטלה
  • חמאת בוטנים
  • גבינת שמנת מתוקה
• אין צורך לרכוש תבנית מיוחדת או תבנית חשמלית להכנת לביבות. אפשר להכין אותם במחבת טפלון קטנה קטנה.
• אם אתם מכינים מנת פנקייק גדולה, הכניסו צלחת לביבות לתנור פושר (90 מעלות צלזיוס) כדי שהן יהיו חמימות עד ההגשה.
• מגלגלים את הפנקייק לקונוס, מקשטים בפירות וקצפת תוצרת בית להגשה המושלמת.
• מוסיפים לבצק מעט תמצית וניל וסוכר קינמון. זה יוסיף קצת מתיקות למטבח הצרפתי.
• כדי להפוך את הלביבות למהירות יותר, השתמש בשתי תבניות. יוצקים את הבצק למחבת של 20 ס"מ והופכים לבגדה גדולה. ממשיכים עד שכל הלביבות משחימות.

מה אתה צריך

• מקציפים, כף עץ, מזלג או מערבל להקציף ביצים
• קערת ערבוב
• מרית פלסטיק
• מחבת 20 סנטימטר דביק