תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 3: על הכיריים
• שיטה 3 מתוך 3: שימוש בדוד כפול
• טיפים
• מה אתה צריך

1 שופכים את כמות החלב הנדרשת למיכל בטוח למיקרוגל. כלי זכוכית מועדפים בדרך כלל, אך ניתן להשתמש גם בקערת פלסטיק אם היא בטוחה למיקרוגל. חשוב למדוד מראש את כמות החלב הנדרשת, שכן לאחר טיפול בחום לא ניתן לשפוך חזרה עודף לשקית עם חלב לא מבושל.

2 מניחים מקלון אכילה המאפשר מיקרוגל בכלי חלב. אתה יכול גם להשתמש בשיפוד במבוק או בכל פריט אחר בעל ידיות ארוכות העשוי מחומר הניתן למיקרוגל. שלב זה נחוץ כדי למנוע מחלב להתחמם מעל 212 מעלות פרנהייט (100 מעלות צלזיוס). חלב חם מאוד יכול להישרף ולגרום לכוויות קשות אם הוא בא במגע עם העור. המקל או שיפוד הבמבוק לא צריכים להיות טבולים לגמרי בחלב, אחרת אין טעם להשתמש בו.

3 הגדר את בקרת ההספק למקסימום וחמם את החלב במשך שלוש עד ארבע דקות. אם בתנור המיקרוגל שלך יש פטיפון, ודא שההגדרות נכונות והתבשיל מסתובב באופן אחיד. החלב מפוסטר ברגע שהוא רותח.

• אם למיקרוגל שלך אין פטיפון, הפסק להשתמש במיקרוגל לאחר 2 דקות והפוך את מיכל החלב ל -180 מעלות. אחרת החלב עלול להתחמם בצורה לא אחידה.

4 הסר את המיכל עם חלב בעזרת כפפות לתנור. הקערה תהיה חמה מאוד, לכן יש צורך בשימוש בכפפות לתנור. הזז את מיכל החלב בזהירות כדי למנוע חלב להישפך על העור שלך. הניחו את הקערה על הכיריים או כל משטח אחר העמיד בפני חום והשתמשו בחלב בהקדם האפשרי.

שיטה 2 מתוך 3: על הכיריים

1. 1 קח סיר עם תחתית כבדה ושטוף אותו במים קרים. צינון החלק הפנימי של התבנית יעזור לווסת את טמפרטורת החלב, וימנע ממנו להתחמם מהר מדי על הכיריים.
2. 2 יוצקים חלב לסיר. מדוד את כמות החלב המדויקת שתצטרך לבישול, מכיוון שיהיה קשה להוסיף מנה נוספת מאוחר יותר. כמו כן, לא למדוד יותר ממה שאתה צריך, שכן חלב מבושל לא ניתן לשפוך חזרה לתוך השקית הלא מבושלת.
3. 3 מחממים סיר חלב לאט על אש בינונית-נמוכה. חום איטי לא יחמם את הסיר לטמפרטורה הנכונה, וחום גבוה עשוי לחמם את הסיר מהר מדי, ולגרום לחלב להישרף ולרתוח לפני שתוכל לכבות את הפלטה. חום בינוני-נמוך הוא המתאים ביותר, אבל אתה יכול גם להשתמש במדיום אם אתה כל הזמן צופה בחלב.
4. 4 מערבבים כל הזמן את החלב. יש לערבב כדי למנוע שריפת חלב ונדבקות לתחתית הסיר. אין להשאיר חלב ללא תנועה במשך יותר מ 30-60 שניות בזמן החימום.
5. 5 שימו לב לאדים ולבועות. החלב מספיק חם כדי להיות מפוסטר כאשר מתחילות להיווצר בועות קטנות סביב שולי הסיר. כך או כך, אל תתנו לחלב לרתיחה. ברגע שהחלב רותח, המשמעות היא שהוא מתחמם יתר על המידה, וכתוצאה מכך ניתן להרוס חלבונים מסוימים בחלב. פירוק חלבון זה עלול להוביל לאובדן נפח במאפים.בנוסף, ברגע שהחלב מחומם לרתיחה, כמעט בלתי אפשרי למנוע ממנו להידבק לתחתית הסיר וליצור סרט שרוף.
6. 6 מוציאים את החלב מהתנור ומצננים. הסר את הסיר מהפלטה והנח אותו על משטח עמיד בחום. אתה יכול לשפוך את החלב למיכל בטמפרטורת החדר כדי שלא יתחמם עוד יותר, או שתוכל להמשיך ולערבב את החלב עד שהאדים מפסיקים להיווצר. ברוב המתכונים נדרש קירור החלב לטמפרטורה מסוימת, לכן יהיה עליך לבדוק אותו מעת לעת באמצעות מדחום מזון עד שהחלב יהיה בטמפרטורה הנכונה.

שיטה 3 מתוך 3: שימוש בדוד כפול

1. 1 יוצקים כמות קטנה של מים לתחתית האדים. בדרך כלל מספיק 1 עד 2 סנטימטרים (2.5-5 ס"מ) מים. אתה צריך להוסיף מספיק מים כדי לייצר הרבה אדים, אבל אתה לא צריך את המים כדי להגיע לתחתית החלק העליון של הקיטור.
2. 2 יוצקים חלב בחלק העליון של סיר האידוי. אין להשתמש בכמות החלב המשוערת. במקום זאת, שפכו את הכמות המדויקת שאתם צריכים עבור המתכון שלכם.
3. 3 מניחים את החלק העליון של אדים על תחתית. החלק העליון של כלי הקיטור צריך לשכב על החלק התחתון, מבלי לגעת במשטח המים שבתחתיתו. אם החלק העליון אכן נוגע במים, שפכו מעט מים ונסו שוב.
4. 4 מחממים דוד כפול על אש בינונית עד בינונית-גבוהה. חום בינוני מומלץ לשיטה זו, אך מכיוון שאינכם מחממים את החלב על חום ישיר, אלא משתמשים באדים של מים רותחים, תוכלו להשתמש בחום גבוה יותר. לכל הפחות, המים בתחתית אמורים לבעבע וליצור אדים, אך באופן אידיאלי אם הם מגיעים לרתיחה.
5. 5 מערבבים מדי פעם את החלב. אין צורך לערבב אותו לעתים קרובות ככל שיידרש אם יחמם אותו על אש ישירה, אך יש לערבב אותו מעט כל דקה או שתיים כדי למנוע היווצרות עור או דבקות בתחתית הסיר.
6. 6 רזה את החלב ברגע שהוא מתחיל לאדות. בועות קטנות צריכות להיווצר גם בשולי הסיר. אתה יכול להסיר את כל כלי האידוי מהאש, או פשוט להסיר את החלק העליון.
7. 7 הניחו לחלב להתקרר על משטח עמיד בחום. בדוק את החלב בעזרת מדחום מזון עד שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה.

טיפים

• מלבד חלב רגיל, אפשר גם לפסטר חלב אבקתי. להפצת חלב אבקת, עדיף להשתמש בשיטת הכיריים המסורתית.

מה אתה צריך

• כלי מיקרוגל
• קדרה תחתונה כבדה
• דוד כפול
• כף
• מקלות אכילה או שיפוד במבוק
• מדחום מזון