תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• מה אתה צריך

שפשוף בשר הוא תערובת של מלח, פלפל, סוכר, עשבי תיבול מיובשים ותבלינים לטעם בשר. שלא כמו המרינדה, שפשוף יבש יוצר קרום פריך בצד החיצוני של הבשר בעת הצלייה. במהלך האפייה הסוכר מתקרמל, יוצר קרום ואוטם את כל המיצים והריחות שבבשר. כל נתח של בשר ניתן לגרור עם תערובת התבלינים לפני גריל או עישון.

צעדים

1. 1 בחר סטייקים.
   • ישנם סוגים רבים של סטייק, אך לא כולם מתאימים לשיטת השפשוף היבש. את הטעם של חתיכות דקות ניתן להשתלט בקלות עם הרבה תבלין יבש, אז בחרו חתיכות עבות יותר, בעובי של 2 ס"מ לפחות. נתחי סטייק עצם הם בעלי טעם עשיר יותר, אך לוקח להם יותר זמן לבשל. בחר סטייק שיש יותר, עם מעט רקמת חיבור. אפשרויות טובות הן סטייק עין צלע, סטייק טי בון, סטייק סטריפ בניו יורק, סטייק סינטה עליון.
2. 2 מכינים את השפשוף.
   • או עקוב אחר המתכון להכנת השפשוף או עשה אותו בעצמך. סוכר חום, פפריקה, זרעי קימל, בצל מגורען ושום, אבקת חרדל, פתיתי צ'ילי, פלפל קאיין, טימין הם חלק ממרכיבי הכנת הגביע. אם אתה מכין משפשף בעצמך, הקפד להוסיף מלח ופלפל. לכל סטייק תצטרך כ ¼ כוס (60 גרם) גביע.
3. 3 מגררים את הסטייקים.
   • לוקחים סטייק אחד, לוקחים חופן נדיב מהתערובת, מורחים אותו בצד אחד של הסטייק ומשפשפים את התבלינים לתוך הבשר עד שכל המשטח מכוסה בתבלינים. הופכים את הסטייק ומשפשפים את הצד השני עם התבלינים.
4. 4 תנו לסטייקים להתייצב.
   • את הסטייק אפשר לגרד עם תבלינים כמה דקות לפני הצלייה, אך לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מומלץ להשאיר את הסטייק המתובל במקרר למשך הלילה או למספר שעות. הניחו לבשר במקרר לחזור לטמפרטורת החדר לפני האפייה.
5. 5 לֶאֱפוֹת סטייק בגריל.
   • מניחים את הסטייק על גריל שחומם מראש ומבשלים כרצונכם. השפשוף עלול להישרף, כך שצריך לצלות את הסטייק על אש קטנה.
6. 6 מבשלים סטייק בתנור. מבשלים את הסטייק במשך 7 דקות מכל צד. מכניסים את הסטייק לתנור לאחר התחממות בטמפרטורת החדר. מטגנים על רשת או תבנית אפייה.

טיפים

• את חלק השפשוף שלא בא במגע עם בשר נא ניתן לאחסן בכלי אטום למשך מספר חודשים.

מה אתה צריך

• סטייק
• מתכון לשפשוף
• סוכר, עשבי תיבול מיובשים, תבלינים, מלח ופלפל
• גְרִיל