תוֹכֶן

• חלק 2 מתוך 2: איך חותכים את הגבעולים
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 שוטפים היטב את הברוקולי. קח ראש ברוקולי וטבול אותו לגמרי מתחת למים זורמים. אתה יכול להעביר את האצבעות על התפרחות כדי להיפטר מהלכלוך והחרקים שהצטברו שם. לאחר מכן, אתה יכול למחוק את הירק במגבת יבשה.

• את הברוקולי אסור להשרות במים לשטיפה.

2 מפרידים את העלים מראש הברוקולי. העלים מכילים חומרים מזינים אך לעתים נדירות משתמשים בהם במתכונים מסורתיים. זה ייתן לברוקולי מראה אחיד יותר, וייתן למוצר החתוך מראה אסתטי.

• ניתן לזרוק את העלים או להשתמש בהם לסלט, המוגש כתוספת עם ברוקולי.

3 חותכים את התפרחות מהגבעולים. עשו זאת בעזרת סכין או מספריים למטבח, וחתכו אותם קרוב ככל האפשר לתא המטען. עדיף לנתק את המקום בו הגבעול מתחיל להסתעף לתפרחות בודדות.

• התפרחות הן חלק מהברוקולי, שנראה כמו כתרי עצים זעירים המשתרעים מגבעול ירוק.
• בשל עובי או מיקום התפרחת, יתכן ותתקשה להסיר היטב את התפרחת בניסיון הראשון. אך אל תדאג מכך, מכיוון שתוכל להסיר את הגבעולים הנוספים ברגע שתנתק את כל התפרחות.

4 חותכים את התפרחות. התחילו בקצה החיצוני ועברו את דרכם עד למפרק המרכזי של הפרחים. אתה יכול גם להפריד את התפרחות זו מזו, אך הדבר ידרוש חתכים נוספים כדי לקצץ את הקצוות.

• באופן אידיאלי, עליך לחתוך את התפרחות כ -2.5 ס"מ לפני תחילת החלק הפורח.
• אם אתם מתכוונים לבשל את הפרחים, נסו לשמור אותם באותו גודל כך שתהליך הבישול יתקיים בצורה אחידה יותר.
• הגודל לא משנה אם אתה הולך לאכול את הפרחים גולמיים, כך שלא תצטרך לחתוך אותם באותו אופן.

5 המשך לחתוך את הניצנים כשאתה עובר אל ראש הברוקולי. לאחר חיתוך התפרחות מבחוץ, תוכל לנוע לאורך הגבעול, וכתוצאה מכך גיזום נוסף לא ייקח הרבה מזמנך. חותכים את כל התפרחות מהגבעול.

6 חתכו את גבעולי התפרחות כך שיהיו באורך זהה. זה לא רק ישפר את המראה שלהם, אלא גם יבטיח שהברוקולי יתבשל באופן אחיד, לא משנה איזו מנה תרצו לבשל. עליך להשאיר כסנטימטר אחד של גבעול ליד הפרחים.

• התפרחות יתפרקו במהלך ההכנה והעיבוד אם תנתק יותר מדי מהגבעול.

7 במידת הצורך ניתן לחתוך את התפרחות לחתיכות קטנות. נתחי ברוקולי גדולים יכולים להיות תוספת נהדרת לאוכל, אך יגרמו למנה לאבד אחידות כשהיא מעורבת עם מרכיבים אחרים ואם מטוגנים גס מדי. קח פרחי ברוקולי גדולים, ואז:

• חותכים את התפרחת לשניים בעזרת סכין או מספריים. אתה יכול לחתוך את החתיכות הקטנות פעם אחת כדי לקבל את הגודל שאתה רוצה. אוֹ…
• את התפרחת הגדולה יש לחתוך לשניים. אתה יכול לחלק את החלקים הגדולים לארבע חלקים כדי להפוך אותם לגודל הנכון.
• המנה תתבשל באופן שווה אם תחתכו את הניצנים לארבע חתיכות שוות.

חלק 2 מתוך 2: איך חותכים את הגבעולים

1. 1 הסר את החלק התחתון הבלתי אכיל של הגבעול. החלק התחתון ביותר יהיה נוקשה מדי ובעל מבנה סיבי. חותכים בעזרת סכין או מספריים כ -2.5–5 סנטימטרים מהגבעול.אתה יכול להשליך חלק זה או להשתמש בו כדשן.
2. 2 השתמש בסכין ירקות כדי להסיר את העור הקשה. הגבעול, כמו גם התפרחות, מכילים חומרים מזינים רבים ולעתים אף מוגשים במסעדות. עם זאת, תחילה עליך להסיר את העור הקשוח העליון.
   • במסעדות, גזע ברוקולי פרוס מכונה לעתים קרובות "מטבעות".
3. 3 חותכים את הגבעולים למקלות דקים. מכיוון שהגבעול קשה וצפוף יותר מהפרחים, יידרש יותר זמן לבישול. זו הסיבה מדוע עליך לחתוך את הגבעולים לרצועות דקות, בדיוק כפי שהיית עושה בדרך כלל עם גזר. בעזרת סכין חותכים את הגבעולים לשניים לאורכם. חברו את החצאים הללו יחד וחתכו אותם מחדש לרוחב לאורך, ובסופו של דבר חלקו את הגבעול לארבעה חלקים.
   • עבור גזע עבה מאוד, ניתן לבצע מניפולציה זו עד שתשיג חתיכות בעובי הרצוי.
   • שיטה זו של חיתוך ירקות נקראת גם ג'וליאן. זוהי דרך ידועה לחתוך ירקות, כך שאולי תתפתה ללמוד עליה עוד באחד המאמרים שלנו.
   • ניתן גם לרפד את הגבעולים ולהשתמש בסכין או במספריים כדי לחתוך אותם לקוביות.

טיפים

• פריחת הברוקולי היא חטיף בריא ומשביע שאפשר לאכול אותו גולמי.

אזהרות

• היזהר תמיד עם סכינים, במיוחד אם הם חדים מאוד. הרחק את להב הסכין ממך בזמן החיתוך.
• פיקחו על ילדיכם באופן קבוע אם הם עוזרים לכם לקצוץ ברוקולי.

מה אתה צריך

• סכין חדה או מספריים למטבח
• מים
• מַגֶבֶת