איך לטחון פולי אספרסו

וִידֵאוֹ: How to make Espresso Coffee - Grinding the Beans

תוֹכֶן

שיטה 2 מתוך 4: מטחנה סיבובית (כולל ידנית)
שיטה 3 מתוך 4: טיפול במטחנה שלך
שיטה 4 מתוך 4: כיצד להשיג את התוצאות הטובות ביותר
טיפים
מה אתה צריך

1 קבע את סוג המטחנה שלך. מכונות אלה משתמשות בדיסקים מסתובבים קטנים הטוחנים היטב כל גרגר, וכתוצאה מכך טחינה אחידה יותר. פעמים רבות, למטחנת אספרסו יש אבני ריחיים, אך לפעמים ניתן לרכוש אותן בנפרד, רק שהן יכולות לעלות כמה מאות דולרים.

מטחנות מהירות נמוכות יחממו פחות שעועית במהלך הטחינה, אך הן עשויות להיות יקרות יותר ממטחנות במהירות גבוהה.
לטוחנות החרוטיות והשטוחות יש יתרונות משלהן; אי אפשר לומר מה עדיף בהחלט.

2 מניחים את השעועית במטחנה. אפשר לטחון כמה שעועית בכל פעם שתתאים למטחנה שלכם, אך קחו בחשבון שהקפה הטחון יאבד את טריותו תוך יום -יומיים. אם אתה רק רוצה לטחון את השעועית לכוס קפה אחת, אתה יכול להתנסות ולראות כמה שעועית אתה מכין. באופן כללי מספיקה 1 כף (15 מ"ל), אך הטעם ישתנה בהתאם לסוג פולי הקפה ולגודל הטחינה. לא משנה כמה שעועית אתה משתמש, זריקת אספרסו אחת היא 7 גרם קפה טחון - מספיק כדי למלא את הפילטר של מכונת הקפה בערמה.

3 בחר את מידת הטחינה. ניתן לבחור את רמת הטחינה כמעט בכל מטחנת גריסים. מומלץ לטחון את האספרסו לטחינה בינונית עד עדינה. בחלק מהדגמים יש סולם במספרים, ובמקרה כזה עדיף להתנסות במספר הגדרות כדי לראות איזו טחינה אתה הכי אוהב.

ייתכן שיהיה צורך לשנות את סוג הטחינה המתאים לסוג אחד של פולי קפה לסוג אחר. אם אתה משנה לעתים קרובות את סוג פולי הקפה, ייתכן שיהיה עליך לרשום אילו הגדרות מתאימות לסוגי קפה שונים.

4 בדוק את הקפה הטחון. קח קורט קפה טחון עם האגודל והאצבע, הפרד ביניהם והתבונן בטחינה. אם הקפה לא מתגבש ומתקלקל, טוחנים אותו שוב. אם מדובר באבקה שמשאירה חותם על האצבע, זה עדין מכדי להכין קפה טוב. קפה טחון היטב שמתקמט על אצבעותיכם, אידיאלי לאספרסו.

מטחנת הגחינה אמורה לספק תוצאות עקביות עד שהיא הופכת להיות בלתי שימושית לאחר שימושים רבים. לאחר שמצאת את הטחינה המושלמת לסוג מסוים של פולי קפה, אינך צריך להמשיך ולבדוק אותן בכל פעם.

שיטה 2 מתוך 4: מטחנה סיבובית (כולל ידנית)

1 קבע את סוג המטחנה שלך. אם יש לו סכינים מסתובבים, פעל לפי ההנחיות הבאות. ביסודו של דבר, למטחנות אלה יש כיסוי פלסטיק הניתן להסרה, וכדי להדליק אותן, עליך ללחוץ עליו. אך חלק מהדגמים מופעלים במקום זאת באמצעות כפתור או כפתור. מכונות כאלה לא יוכלו לטחון קפה בצורה אחידה ודקה כמו מטחנות מחית באיכות גבוהה, אך לרוב הן זולות בהרבה.
2 מניחים את השעועית במטחנה. מכונות מסוימות מכילות חופן קטן של שעועית, כך שאם אתם מכינים אספרסו רבים, ייתכן שיהיה עליכם לטחון כמה קבוצות קפה. אל תנסה להכניס כמה שיותר קפה למטחנה, אחרת לא תוכל לסגור את המכסה.
3 טוחנים את השעועית במרווחים קצרים של 2-3 שניות. אם טוחנים את השעועית יותר מדי זמן, הם יכולים להתחמם יתר על המידה בגלל חיכוך, והקפה ייצא מריר. במקום זאת, הפעל את המטחנה לא יותר מ -3 שניות וקח 2 הפסקות שנייה.
4 עוצרים כאשר השעועית נטחנת במשך 20 שניות בסך הכל. זמן הטחינה תלוי בדגם הטוחנה ובחדות הלהבים. אולם מכיוון שאספרסו בדרך כלל מיוצר בטחינה עדינה יותר מקפה עם מטחנה ידנית, כמעט ולא ניתן לטחון אותו דק מדי. טוחנים את הקפה למשך 20 שניות לפחות, בלי לספור הפסקות.
5 בדוק את הקפה הטחון. נתק את המטחנה והסר את המכסה. אם יש פיסות פולי קפה שנראות לעין, טוחנים את הקפה עוד כמה פעמים. כשהטחינה דקה מספיק, קמצט בין האגודל לאצבע. כשהקפה מוכן, אמורים להיות גושים בקצות האצבעות שלך ולא להתפרק.
- יתכן שלא תוכל להשיג טחינה מושלמת עם סוג זה של מטחנה. אם המכשיר אינו נטחן מעל העקביות המתוארת, ניתן לטחון את השעועית עד שלא יהיו חתיכות גלויים.
6 הסר את שאריות הטחינה מהטוחן. הוא בדרך כלל מכיל גושי קפה תקועים בו. מיד לאחר טחינת הגרגרים, גולשים בעזרת כף את כל השאריות. אם הם ממשיכים לשבת במטחנה ואתה טוחן את הקפה עוד יותר, הם יכולים להישרף ולהוסיף טעם לא נעים לאספרסו שלך.

שיטה 3 מתוך 4: טיפול במטחנה שלך

1 כדי להימנע מפציעה, נתק את המטחנה מהשקע לפני הניקוי, אחרת אתה עלול להפעיל אותו בטעות בזמן שהאצבעות שלך בפנים.
2 השתמש בשואב אבק או באוויר דחוס כדי להסיר שאריות קפה כשהן מצטברות במטחנה. הם נשארים על מרכיבי העבודה של כל סוג של טחינה, מאטים את עבודתם ולפעמים מוסיפים טעם ספציפי לקפה הטחון. אם אתה מבחין בהשפעות אלה או שאתה רואה קפה מיובש בתוך המכונה, הסר אותו באמצעות צינורית שואב אבק או מיכל אוויר דחוס. אם לא ניתן להסיר שאריות, גורפים החוצה בעזרת כף.
3 נגב מדי פעם את החלק הפנימי של המטחנה. השמן מפולי הקפה יכול להידבק לקירות ולהקנות טעם ספציפי לטחינה. במידת האפשר, הסר את התוף במקום שהקפה נטחן ושטוף אותו במים. אם לא ניתן לפרק את המטחנה, נגב את החלק הפנימי במגבת נייר לחה מעט כדי למנוע קצר חשמלי. לאחר שטיפה וניגוב יש לייבש את התוף במגבת נקייה.
4 שוטפים או מחליפים את אבני הריחיים. ברוב מטחנות המחבטות, ניתן לנתק את הקוצים החיצוניים על ידי פירוק הטבעת המאבטחת אותם. במכשירים אחרים, עליך לנקות את אבני הריחיים מבלי לשחרר אותן. כל כמה שבועות (או לעתים קרובות יותר אם אתה משתמש במטחנה מדי יום) נקו את הקוצים בעזרת מברשת שיניים חדשה או מברשת קטנה ונקייה. אם גם לאחר הניקוי הטוחנה לא טוחנת מספיק טוב, ייתכן שיהיה עליך לרכוש מטחנות חדשות מהיצרן.
- יש אנשים שמפעילים אורז או חפצים אחרים דרך המטחנה כדי לנקות כל שאריות קפה, אך זה יכול לקצר את חיי המטחנה.

שיטה 4 מתוך 4: כיצד להשיג את התוצאות הטובות ביותר

1 נסה סוגים שונים של פולי אספרסו. הם צלויים במיוחד לקפה אספרסו וסביר שיניבו תוצאות טובות יותר מפולי קפה רגילים. יש מגוון עצום של פולי אספרסו וההבדל הבסיסי הוא הערביקה הבהירה יותר והרובוסטה הכהה יותר. למרות העובדה שאספרסו מרוכז וכהה יותר מקפה רגיל, אין זה אומר שצריך להשתמש בתערובות קפה המכילות כמות גדולה של רובוסטה. תערובת המכילה רק 10-15% מגרעיני הרובוסטה תיתן אספרסו כהה ו"נשנש "ללא טעם לוואי נוסף ולעיתים לא נעים המתרחש עקב ריכוז מוגבר של רובוסטה.
2 אחסן גרגרים במקום קריר ויבש. מצא פינה כהה בחלק האחורי של ארון המטבח או הארון שלך. אין להכניס דגנים למקרר, שם הם יכולים לספוג ריחות מזון ולחות. לאחסון, השתמש בכל מיכל עם מכסה אטום ואטום למים. אך גם כאשר מאחסנים דגנים בצורה זו, הם מאבדים במהירות את איכותם לאחר שבוע עד שבועיים.
- הקפאה עלולה לגרום לפולי אספרסו לשמור או לאבד את טעמם. עם זאת, כאשר אתה פותח מיכל עם גרגירים קפואים, לחות מזיקה מתעבה עליהם. חלקו את השעועית למספר מיכלים כך שלא תפתחו כל אחת בתדירות האפשרית. סגור אותם היטב כדי להסיר את רוב האוויר.
3 טוחנים את השעועית ממש לפני הכנת האספרסו. קפה ישמור על טריותו בצורה טובה יותר של שעועית מאשר טחינה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, נסה להשתמש בכל הקפה הטחון תוך מספר ימים.
4 כשאתה משנה את סוג פולי הקפה, טחון קודם כל כמה פולי כדי להסיר שאריות מהסוג הקודם. אתה יכול להשתמש בתערובת שהתקבלה על ידי הכנת קפה מעורבב או לזרוק אותו.