תוֹכֶן

• רכיבים
• קרום עוגה מסורתי
• קרום של קרקרים מלאים
• מילוי פירות
• מִקצֶפֶת
• קצפת
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 6: חלק ראשון: הכנת קרום פשטידה
• שיטה 2 מתוך 6: חלק שני: הכנת המילוי
• שיטה 3 מתוך 6: חלק שלישי: גימור נגיעות
• שיטה 4 מתוך 6: חלק רביעי: פשטידות אפויות מיוחדות
• שיטה 5 מתוך 6: חלק חמישי: פשטידות מיוחדות ללא אפייה
• שיטה 6 מתוך 6: חלק שישי: פשטידות מיוחדות במילוי חריף
• מה אתה צריך

הכנת פשטידות היא למעשה צורת אמנות, אבל אפיית עוגה ביתית בעצמכם יכולה להיות קלה מכפי שאתם חושבים. המשך לקרוא כדי להכיר את חלק מהיסודות של התהליך.

רכיבים

קרום עוגה מסורתי

לעוגה אחת:

• 1 כוס (250 מ"ל) קמח לכל מטרה
• 1/2 כוס (125 מ"ל) חמאה או מרגרינה
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
• 1/4 כוס (60 מ"ל) חמאה

קרום של קרקרים מלאים

לעוגה אחת:

• 12 קרקרים מלאים
• 6 כפות (90 מ"ל) חמאה

מילוי פירות

לעוגה אחת:

• 4 - 6 כוסות (1000 - 1500 מ"ל) פירות קצוצים
• 1 - 2 כפות (15 - 30 מ"ל) עמילן תירס
• 1/2 כוס (125 מ"ל) סוכר חום או לבן
• גרידת לימון
• קורט מלח
• 1/2 - 2 כפיות (2.5 - 10) תבלינים
• 1 כף (15 מ"ל) חמאה ללא מלח

מִקצֶפֶת

לעוגה אחת:

• חלבונים מ -3 ביצים
• 1/4 כוס (60 מ"ל) סוכר לבן
• קורט אבנית

קצפת

ל 1-2 פשטידות:

• 1 כוס (250 מ"ל) שמנת כבדה
• 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
• 1 כף (15 מ"ל) סוכר ממתקים

צעדים

שיטה 1 מתוך 6: חלק ראשון: הכנת קרום פשטידה

1. 1 למד את תהליך הכנת בסיס העוגה. הטארט המסורתי מורכב מקמח, שומן, נוזלים ומלח.
   • אתה יכול להכין קרום בעזרת כוס (250 מ"ל) קמח לכל מטרה, 1/2 כוס (125 מ"ל) חמאה או מרגרינה, 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח ו -1/4 כוס (60 מ"ל) מים. ..
   • מערבבים קמח ומלח בקערה גדולה.
   • חותכים את החמאה לגרגירים.
   • מערבבים פנימה מים עד שניתן לרדד את הבצק לכדור.
   • מכסים אותו ומקררים במשך 4 שעות.
   • מרדדים את הבצק על שולחן מקומח ומעבירים לתבנית אפייה.
2. 2 בחר שומן. האפשרויות כוללות חמאה, מרגרינה, שומן ותערובת של סוגים שונים של שומנים.
   • עוגות חמאה עשירות בטעם, אך החמאה שבירה כשהיא קרה ונמסה במהירות ויכולה להיות קשה לעבודה.
   • מרגרינה ושומן מאפשרים שכבה רבה יותר של הפשטידה, אך יחד עם זאת יש לה טעם פחות אקספרסיבי.
   • מערבבים פרופורציות שוות של חמאה ומרגרינה לשילוב היתרונות.
3. 3 שמור על הכל קריר. אתה צריך לשמור על העוגה קרירה לאורך כל תהליך הייצור. אם זה לא נעשה, החמאה, השומן או המרגרינה יהפכו לנוזלים ונספגים בקמח, ולא יכסו את הבצק בשכבה משלו, ותעניק לו קשיחות רבה יותר.
   • שומרים שומן בקירור לפני הכנת הבצק.
   • לאחר עבודה עם הבצק, מקררים אותו למספר שעות.
4. 4 תחליטו אם תאפו את העוגה תחילה. אם אתה מכין עוגה אפויה, בדרך כלל אינך צריך לאפות את העוגה תחילה. יהיה עליך רק לאפות את הקרום רק אם אתה עומד למלא את הפשטידה במלית שאסור לאפות.
   • חוררים את תחתית העוגה בעזרת מזלג בכמה מקומות כדי למנוע היווצרות כיסי אוויר.
   • מרפדים את הקרום בנייר אלומיניום ומניחים מעליו משקל עוגה או גרגרי שעועית יבשה.
   • אופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס במשך 25-27 דקות, או עד שהקרום מזהיב.
5. 5 אפשר להכין קרום בעזרת קרקרים מקמח מלא במקום אפייה. עוגות רבות שאינן אפויות מיוצרות באמצעות קרקרים מקמח מלא, וניתן להכין מהן גם כמה עוגות אפויות.
   • אתה יכול גם להכין עוגיות זנגוויל, וופלים וניל, פצפוצי שוקולד מלא, וכל קרום ביסקוויטים אחר לפי אותן הוראות.
   • שלב 12 קרקרים, פירורים כתושים, עם 6 כפות (90 מ"ל) גהי.
   • לוחצים את הפירורים החמאים לתבנית אפייה
   • אופים את הקרום בתנור 8-10 דקות בחום של 190 מעלות עד שהוא מתייבש.

שיטה 2 מתוך 6: חלק שני: הכנת המילוי

1. 1 אופים את מילוי הצ'וק. מילוי הקרם מבוסס על ביצים ליצירת מרקם סמיך ואחיד שנאפה לתבנית מתקשה בתנור.
   • הנוסחה המדויקת להכנת פודינג משתנה בין מתכון למתכון, כך שאין הנחיה מתאימה לכל אחד. פשטידות פודינג נפוצות הן פשטידת צ'וקס ופאי דלעת.
2. 2 מכינים עוגה שמנת. עוגות משמשות גם בעוגת השמנת, אך בניגוד למילוי העבה יותר של פשטידת הקרם, המלית במקרה זה מתבצעת בנפרד על הכיריים ומקציפה עד להקצפה.
   • בדומה לעוגות צ'וקס, אין נוסחה חד-פעמית לכל עוגות הקרם. יהיה עליך למצוא את ההנחיות למתכון ספציפי ולפעול לפיו. עוגות שמנת נפוצות הן עוגות שמנת בננה, עוגות פודינג קוקוס ועוגות פודינג שוקולד.
3. 3 נסה להכין מילוי פירות. מילוי הפירות אולי נאפה ואולי לא, אבל הדרך הקלה ביותר היא להכין מילוי שאינו דורש אפייה. כל מה שאתה צריך הוא ממתיק, מעבה, כל התבלינים שאתה רוצה והפירות שבחרת.
   • בחרו בפירות העשירים בפקטין, חומר טבעי הגורם לעיבוי הפרי כשהוא מבושל עם סוכר. אפשרויות הפופולריות הפופולריות כוללות תפוחים ואוכמניות. בעבודה עם פירות דלים בפקטין, כמו אוכמניות, דובדבנים ותותים, יהיה עליך להוסיף מעבה בנוסף לסוכר.
   • עמילן תירס וטפיוקה הם המעבים הנפוצים ביותר במילוי פירות.
   • ניתן להוסיף גם סוכר, אך נסו להשתמש בפירות מתוקים באופן טבעי במידת האפשר והוסיפו 1/2 כוס (125 מ"ל) או פחות סוכר.
   • רוב מליות הפירות משתמשות בכמות קטנה של תבלין. אגוז מוסקט משתלב היטב עם רוב פירות היער, קינמון עובד היטב עם תפוחים, וציפורן משמשת בדרך כלל עם אפרסקים ומשמשים.
   • הנוסחה הבסיסית למילוי פירות היא 4 עד 6 כוסות (1000 עד 1500 מ"ל) פירות קצוצים, 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) עמילן תירס, 1/2 כוס (125 מ"ל) סוכר חום או לבן, קורט לימון גרידה, קורט מלח, 1/2 עד 2 כפיות (2.5 עד 10 מ"ל) תבלינים וכף אחת (15 מ"ל) חמאה ללא מלח. מערבבים את המרכיבים ומערבבים עד שהם סמיכים.
4. 4 מכינים מלית סטנדרטית ללא אפייה. המלית ללא אפייה עשויה במילויים מתוקים שאין צורך לחמם אותם כדי להסמיך. עם זאת, סתימות אלו דורשות לעתים קרובות מספר שעות של קירור להתקשות.
   • רוב המילויים הלא אפויים עשויים עם פודינג כלשהו, ​​קצפת או שילוב של שניהם.
   • שקול מילוי גלידה. מילויים אלה קלים במיוחד להכנה, כיוון שאתה רק צריך לערבב את הגלידה המרוככת עם הפרי האהוב עליך.מורחים את התערובת על הקרקרים ומקפיאים את העוגה כמה שעות לפני שהמלית יציבה מספיק כדי לחתוך לעוגה.
5. 5 שימו לב גם לאפשרות ליצור מילוי מלוח. ניתן להכין פשטידות עם מילוי מלוח לבראנץ ', ארוחת בוקר שנייה, לארוחת צהריים. אלה כוללים בדרך כלל קוביות בשר מבושל, ירקות ומרק מוקשה.
   • מתכון העוגה המלוחה הספציפי שלכם ישתנה בהתאם לסוג הבשר והירקות, אך בדרך כלל יכלול כ -2 כוסות (500 מ"ל) בשר מבושל ו -2 כוסות (500 מ"ל) ירקות קצוצים. יהיה עליך גם להוסיף נוזל, שאמור להיות מעובה בקמח או במעבה אחר בעת האפייה.

שיטה 3 מתוך 6: חלק שלישי: גימור נגיעות

1. 1 מכסים את העוגה בשכבה נוספת של קרום. חלק מהעוגות נשארות ללא הקרום העליון, בעוד שאחרות מכוסות לקבלת משטח אחיד ואחיד.
   • אם אתה מכסה את העוגה בקרום אחר, לחץ בעזרת האצבעות לקצוות הקרום התחתון.
   • עוגות מובילות משמשות בדרך כלל לפשטידות פירות ופשטידות במילויים מלוחים, אך הן אינן נפוצות כמו פשטידות או עוגות שמנת.
2. 2 צובטים את שולי העוגה. לרוב העוגות יש קצה מעט מעוטר. הקצה הפשוט ביותר הוא גלי, אבל אתה יכול לנסות גם אפשרויות אחרות.
   • ליצירת קצה מצולע, שורפים את קצה העוגה במרחקים שווים זה מזה, לוחצים על קצה אצבע המורה על הקצה מבחוץ.
   • צור קצה צדפה על ידי גלגול כף ארוחת ערב לאורך שפת הקרום כלפי חוץ. עבדו במרווחי זמן קבועים ובדקו שחתכי הקרקפת שנעשו בעזרת הכף מחוברים זה לזה.
   • יוצרים קצה קלוע על ידי חיתוך שכבת העוגה השנייה לרצועות ברוחב 0.6 ס"מ. צמים שלוש רצועות ומניחים את הצמה מסביב לקצה שכבת העוגה.
3. 3 יוצרים פריטי נוי אחרים משכבת ​​העוגה. בנוסף לקישוט הקרום או חיפוי העוגה בקרום שני, ניתן לחתוך פריטים דקורטיביים מהקרום הנוסף כדי להוסיף עוד טעם לעוגה.
   • השתמש בחותכי עוגיות קטנים כדי לחתוך פריטי נוי מבצק נוסף. עלים הם מרכיב נפוץ לפשטידות סתיו, למשל.
   • הדביקו את האלמנטים הדקורטיביים הללו לאורך שפת הקרום או על גבי העוגה.
4. 4 הוסף קצת ברק. מריחת הקרום בביצה או בחמאה מעניקה לו צבע עשיר יותר וגורם לו להבריק כשהוא מוכן.
   • לציפוי עוגה בביצה מקציפים חלמון אחד קלות עם 5 מ"ל מים. מורחים את התערובת על העוגה לפני האפייה.
   • כדי להשתמש בחמאה, ממיסים אותה ומרחים כמות קטנה על העוגה לפני האפייה. מוסיפים שמן נוסף במהלך האפייה.
5. 5 מפזרים סוכר על הקרום. אם אתם רוצים להוסיף מעט ברק לפשטידה שלכם ומתכננים להכין פשטידת קרום עליונה, מפזרים גרגרי סוכר או אבקת סוכר לפני האפייה.
   • בדרך כלל מספיקה 1-2 כפות סוכר.
6. 6 מכינים את המרנג הציפוי. ציפוי מרנג נפוץ ברוב פשטידות השמנת. המרנג עשוי מחלבונים וסוכר.
   • לאחר אפיית הפשטידה והמילוי שלה מכינים את המרנג.
   • טורפים את החלבונים של 3 ביצים בעזרת קורט אבנית עד לקבלת מסה יציבה למדי.
   • בהדרגה (1 כף (15 מ"ל) כל אחת) מוסיפים לתערובת 1/4 כוס (60 מ"ל) סוכר לבן. ממשיכים להקציף את התערובת עד שהיא יציבה מספיק.
   • מורחים את המרנג על העוגה.
   • אופים את פשטידת המרנג ב -200 מעלות צלזיוס למשך 3-4 דקות נוספות או עד שהמרנג הופך מלבן לחום זהוב.
7. 7 השתמש בתוספת קצפת. אם אתם מגישים עוגה שאינה דורשת אפייה, הציפוי הנפוץ יותר הוא קצפת או תחליף לקצפת.אפשר להשתמש בקצפת מוכנה או להכין בעצמכם.
   • מכינים את הקצפת על ידי הקצפה של כוס (250 מ"ל) שזיפים כבדים עד לקבלת תערובת יציבה. מוסיפים 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל וכף (15 מ"ל) סוכר קונדיטור וממשיכים להקציף את השמנת עד לקבלת מסה יציבה.

שיטה 4 מתוך 6: חלק רביעי: פשטידות אפויות מיוחדות

1. 1 אופים פשטידת פקאן. פשטידת פקאן עשויה סירופ תירס, חמאה ללא מלח, סוכר, ביצים ופקאן.
2. 2 אופים פשטידת תפוחים ביתית. קלאסיקה זו מוכנה עם תפוחים חמוצים, קינמון, אגוז מוסקט וסוכר.
3. 3 אופים את עוגת מרוצי הסוסים בקנטקי. את העוגה העשירה הזו אפשר להכין על ידי ערבוב ביצים, חמאה, סוכר וקמח עם אגוזי מלך, שוקולד צ'יפס וניל.
4. 4 אופים פשטידת דלעת תוצרת בית. יש לערבב מחית דלעת עם ביצים או חלב מרוכז כדי לעבות אותו. תבלינים כגון קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, ציפורן וציפורן מעניקים למנה העונתית את טעמה הקלאסי.
5. 5 מכינים פשטידת ליים קלאסית. מערבבים חלב מרוכז עם מיץ ליים וגרידה, ומעליו מרנג מתוק.
6. 6 אופים פשטידת בטטה. פשטידות בטטה הן כמו פשטידות דלעת. במציאות, אתה משתמש באותו סוג תבלין למילוי, כולל קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן ואגוז מוסקט.

שיטה 5 מתוך 6: חלק חמישי: פשטידות מיוחדות ללא אפייה

1. 1 מכינים פשטידת ג'לטין. מרסקים את הג'לטין המבושל לפי הטעם האהוב עליכם ומניחים מעל הקצפת על הקרום שהוכן מראש.
2. 2 להכין פשטידת S'mores. שוקולד כתוש ונתחי מרשמלו מעורבבים ומפזרים על הקרום והפצפצים, ומכבדים את תנועת הצופים האמריקאית שהיא מקור הפינוק.
3. 3 מכינים פשטידת ליים לא אפויה. שלב מיץ ליים, קצפת וחלב מרוכז למלית פשוטה וטעימה שלא תתבייש לשפוך על הקרקרים שלך.
4. 4 תיהנו מעוגת פודינג רכה פשוטה. הכנסת הקצפת על הפודינג מביאה למלית טעימה ומתוקה שרק צריך להתקרר להתייצבות.
5. 5 נסה להכין פאי תותים טרי. יהיה עליך לבשל תותים יחד על הכיריים עם מים, סוכר, עמילן תירס וחמאה. המלית הטרייה והטעימה הזו תישפך לקרום המוכן ותצנן עד שהיא תתקשה.
6. 6 מכינים פשטידת חטיפי שוקולד פשוטה. ממיסים את חטיף השוקולד ומשלבים את השוקולד, המלית וכל השאר עם הקצפת. יוצקים את התערובת על הקרקרים ומקררים לפני ההגשה.
7. 7 שחקו במסורת על ידי הכנת פשטידת דלעת ללא אפייה. אם אתם מחפשים מתכון לפשטידת דלעת מהירה וקלה, מבשלים מילוי דלעת חלק על הכיריים לפני ששופכים אותו על הקרקרים.
8. 8 תיהנו מעוגת חמאת בוטנים. גבינה מעובדת, סוכר ממתקים, קצפת וחמאת בוטנים הם מרכיבי המפתח בפשטידה המצוננת הזו.
9. 9 מכינים פשטידת גלידה פשוטה. מסדרים את הגלידה עם תוספת שונה בתוך הקרום שהוכן מראש ומקפיאים עד שהגלידה יציבה מספיק לחיתוך העוגה.

שיטה 6 מתוך 6: חלק שישי: פשטידות מיוחדות במילוי חריף

1. 1 מכינים קדרה תפוחי אדמה ובשר קלאסית. עוגה זו עשויה ללא הקרום המסורתי. במקום זאת, האפייה יוצרת קרום תפוחי אדמה פריך מכל צדי העוגה. בשר טחון, גזר, ירקות אחרים ומרכיבים אחרים הם המרכיבים של הפשטידה הזו.
2. 2 מכינים פשטידת עוף. מכל הפשטידות המלוחות, זו המפורסמת ביותר.שלבו עוף מבושל עם בצל, גזר, סלרי, אפונה וירקות עונתיים אחרים לפני ששופכים לקרום ואפייה.
3. 3 נסה פאי ספגטי. בדומה לתבשיל הבשר ותפוחי האדמה, גם לפאי הזה אין קרום מסורתי. במקום זאת, הפסטה תשחים ותיווצר קרום-קרום.
4. 4 מכינים פשטידת קורנביף מבושלת. הקורנביף המבושל מעורבב עם תפוחי אדמה ונאפה כעוגה מסורתית סגורה לארוחה דשנה.
5. 5 מכינים פשטידת דגים. פשטידת דגים היא מנה אנגלית מסורתית הכוללת דגים, ירקות, גבינות ותפוחי אדמה. המרכיבים מעורבים ברוטב שמנת ואופים.

מה אתה צריך

• תבנית לעוגה
• קערות ערבוב
• מִיקסֵר
• נייר כסף
• מקרר, מקפיא, כיריים, תנור