תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: בישול הצווארון על אש נמוכה
• שיטה 2 מתוך 3: צליית צוואר החזיר
• שיטה 3 מתוך 3: בישול איטי של הצווארון
• טיפים

לצוואר החזיר על העצם יש טעם נהדר, ואם הוא מבושל כמו שצריך, הבשר יהיה רך כמו צלעות מבושלות לאט. אם אינך יכול למצוא צוואר חזיר עצם בסופר הרגיל שלך, נסה לחפש בשוק הסיני או הקוריאני.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: בישול הצווארון על אש נמוכה

1. 1 שוטפים 1-1.5 ק"ג בשר מתחת למים זורמים קרים. מניחים את הצוואר בקערה או במסננת. מניחים את המסננת בכיור. פתח את הברז והשתמש באצבעותיך כדי לשטוף דם, סחוס וחתיכות שומן מכל צווארון. לאחר מכן שוטפים שוב את הבשר היטב.
   • קח סכין להסרת שומן וסחוס שאי אפשר להסיר בידיים.
2. 2 מניחים את העצמות בסיר גדול. מוסיפים 2 כפיות (10 גרם) מלח וחצי כפית (2.5 גרם) פלפל שחור. משפשפים את המלח והפלפל לתוך החזיר בידיים עד שהתערובת מתפזרת באופן אחיד. לאחר מכן שטפו את ידיכם במים וסבון.
   • צוואר עצם יכול להיות מבושל גם בפלטה הולנדית.
3. 3 טובלים את החזיר מתחת ל 5-7.5 ס"מ מים. פותחים את הברז וממלאים את הכד במים. יוצקים את המים לסיר כך שהעצמות טובלות.
4. 4 מבשלים במשך 15 דקות. מניחים את הסיר על אש בינונית. מביאים מים לרתיחה ומבשלים עוד 10-15 דקות.
5. 5 מסירים את הקצף. כאשר המים רותחים, יתחיל להיווצר קצף על פני המים. קח כף והסר את הקצף מהמים. הסר כמה שיותר קצף.
6. 6 מרתיחים את העצמות על אש נמוכה במשך שעה. מנמיכים את האש לנמוכה. מכסים את הסיר ומבשלים את העצמות על אש נמוכה במשך 1-1.5 שעות.
7. 7 כשהבשר מבושל מוסיפים לסיר את הירקות. קוצצים אפונה, גזר, בצל או תפוחי אדמה ומוסיפים לסיר. אתה יכול גם להוסיף 2 שיני שום טחון או 1 כף (15 גרם) אבקת שום למים.
8. 8 מבשלים ירקות על אש קטנה במשך 20 דקות. מבשלים את הירקות במשך 20-30 דקות, עד שהם רכים. בסיום מגישים את המנה יחד עם האורז.

שיטה 2 מתוך 3: צליית צוואר החזיר

1. 1 מחממים תנור ל -190 מעלות צלזיוס. בזמן שהתנור מתחמם קוצצים 2 בצלים ו -5 שיני שום.
2. 2 שוטפים צווארון חזיר 1.8 ק"ג על העצם. מניחים את הבשר בקערה או במסננת ומניחים בכיור. הפעל את ברז המים הקרים. שוטפים כל פיסה כדי להסיר סחוס, שומן ודם.לאחר מכן שוטפים שוב את הבשר היטב. מסננים את המים.
   • השתמש בסכין כדי להסיר שומן וסחוס שלא הסרת בידיים.
3. 3 מתבלים את הבשר במלח ופלפל. מניחים 1.5 כפית (7.5 גרם) מלח וכפית (5 גרם) פלפל על הצוואר. משפשפים אותם היטב לתוך הבשר. ממשיכים לשפשף את הבשר כדי לחלק את המלח והפלפל באופן שווה.
   • לאחר מכן הקפד לשטוף את הידיים במים וסבון.
4. 4 שמים בצל, שום ומים וחומץ בצלייה. מניחים חצי מהבצל הקצוץ והשום בתחתית הצליה. יוצקים כאן 1 כף (15 מ"ל) חומץ לבן מזוקק. לאחר מכן מוסיפים ¼ כוס (60 מ"ל) מים.
5. 5 הניחו את הצוואר בשכבה אחת בתרנגול. כף את הבצל הקצוץ והשום הנותרים על הבשר.
6. 6 אופים במשך שעתיים. מכסים את הצליה בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור. צולים את הבשר במשך שעתיים.
7. 7 מפזרים שומן על הבשר כל חצי שעה. בזמן שהבשר מתבשל, אתה צריך לקחת כף ולאסוף את המיץ. יוצקים את המיץ הזה על הבשר. זה ימנע מהבשר להתייבש.
8. 8 אופים את הבשר עוד 45 דקות. הסר את נייר הכסף לאחר שעתיים. צולים בשר ללא נייר כסף במשך 45 דקות או עד להזהבה. מוציאים את השרשרת מהתנור ומגישים לצד אורז או תפוחי אדמה.

שיטה 3 מתוך 3: בישול איטי של הצווארון

1. 1 שטפו את הצווארון 1.5 ק"ג על העצם. מניחים את העצמות בקערה או במסננת. מניחים קערה מתחת למים זורמים בכיור. השתמש באצבעותיך כדי להסיר שומן, סחוס ודם מכל נתח בשר. בסיום שוטפים שוב את הבשר. לאחר מכן מרוקנים את המים.
2. 2 מתבלים את הבשר במלח ופלפל. מוסיפים 1 כפית (5 גרם) מלח וטימין, וחצי כפית (2.5 גרם) אבקת שום ובצל לבשר. משפשפים היטב את התבלינים ומורחים אותם באופן שווה על הבשר.
   • לאחר מכן שטפו את ידיכם במים וסבון.
3. 3 מניחים את העצמות בסיר איטי. יוצקים 1 כף (15 מ"ל) חומץ על הבשר. לאחר מכן הוסיפו עוד 4 כוסות (960 מ"ל) מים.
4. 4 מבשלים את הצוואר במשך 5-6 שעות. מכסים את התנור האיטי במכסה ומניחים את הטמפרטורה גבוהה. מבשלים את הבשר במשך 5-6 שעות.
   • לחלופין, הגדר את הטמפרטורה לנמוכה ובשל את החזיר במשך 8-10 שעות.
5. 5 מוסיפים ירקות בשעת הבישול האחרונה. קוצצים גזר, שעועית ירוקה, בצל ו / או תפוחי אדמה ומוסיפים לבשר. כבו את התנור האיטי כשהבשר והירקות מבושלים ורכים. מגישים חם עם אורז.

טיפים

• ניתן למצוא קולרי עצמות בחלק הבשר ברוב חנויות המכולת, כמו גם בשוק הסיני או הקוריאני.