איך מזגגים חזיר

וִידֵאוֹ: מתכון לעוגת טפטופים מטורפת של קרין גורן - פודי

תוֹכֶן

צעדים
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

זיגוג החזיר נותן לו צבע חום אטרקטיבי, משפר את טעמו ומונע ממנו להתייבש במהלך האפייה. מתכונים לסיר בשר אפשר למצוא בספרי בישול, באינטרנט, או אפילו על שקית חזיר. עם זאת, שפים רבים מעדיפים לערבב זיגוגים עם מרכיבים הנמצאים בהישג יד או להמציא מתכונים ייחודיים משלהם.

צעדים

1 אופים את החזיר. זמני הבישול ישתנו בהתאם לגודל החזיר ולנוכחות העצם. אם החזיר כבר מוכן לחלוטין לזיגוג, צריך רק לחמם אותו.
2 מערבבים את הציפוי. אם הציפוי דורש בישול להתעבות, מערבבים ומבשלים היטב לפני הוצאת החזיר מהתנור.
- זיגוגים מתוקים עובדים הכי טוב עם בשר חזיר ספוג ולא מלוח. ניתן להכין זיגוג מתוק עם סוכר חום, נתחי אננס, מיצי פירות, דבש, סירופ מייפל ואפילו משקאות מוגזים או משקאות חריפים כמו בורבון.
- יש להשתמש בציפוי מלוח עם בשר חזיר מלוח. זיגוגים אלה כוללים מרכיבים מתוקים ומלוחים כגון חרדל, פלפל, רוטב סויה או חומץ.
3 מוציאים את החזיר מהתנור 30 דקות לפני סיום האפייה. אם אתה מבשל חזיר נא, וודא שהוא מבושל במלואו לפני שאתה מסיר אותו. החזיר מבושל במלואו כשהטמפרטורה הפנימית היא 70 מעלות צלזיוס.
4 גירדו את החזיר. החזיר המשונן לא רק נראה אטרקטיבי, אלא גם מאפשר לזיגוג לחלחל לתוך העור (העור) ולטעום את הבשר. כמה טבחים מעדיפים להפשיט את העור ולחתוך את השומן שמתחתיו.
- בצע סדרה של חתכים אלכסוניים זה מזה במרחק של 2.5 ס"מ על פני כל המשטח העליון. סובבו את החזיר ועשו חתכים אלכסוניים בכיוון השני, ויצרו רשתות יהלום.
- אם תרצה, לחץ לחיצה שלמה לתוך החזיר שבמרכז היהלומים או היכן שהקווים מצטלבים.
5 מרחו את הציפוי על החזיר. השתמש במכחול או בכף אם הציפוי שלך מכיל נתחי פירות. השתמש מספיק בכוס כדי להשרות את החריצים ולטעום את הבשר.
6 מחזירים את החזיר לתנור וממשיכים לאפות עד שהציפוי שחום ומבריק. המשמעות היא שהזיגוג הפך מקורמל וארומטי, קיבל טעם אגוזי ומקורמל.
- צפו בשר החזיר כשהוא בתנור כדי למנוע את צריבת הציפוי.
7 מוּכָן.