תוֹכֶן

• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: הכנת הקשיו
• חלק 2 מתוך 3: בישול חמאת קשיו
• חלק 3 מתוך 3: אחסון ושימוש בשמן קשיו
• טיפים

שמן אגוזי קשיו הוא אלטרנטיבה מצוינת לחמאת בוטנים ושקדים. אתה יכול להכין את החמאה לגמרי מאגוזי קשיו, או להוסיף טעם נוסף על ידי ערבוב עם סירופ מייפל, קינמון, וניל או משהו אחר. אגוזי קשיו הם בעצם זרעי תפוח הקשיו, אך הם נקראים אגוזים בגלל הטעם והמרקם שגורמים להם להיראות כמו אגוזים אחרים. ברזיל נחשבת מולדתם, וכעת אגוזים אלה גדלים במדינות טרופיות שונות ברחבי העולם, כולל בחלקים ממערב אפריקה ודרום מזרח אסיה.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנת הקשיו

1. 1 קנה אגוזי קשיו. קשיו זמינים ברוב החנויות בחלק בתפזורת או אגוזים. לעתים קרובות הם נמכרים גולמיים או מטוגנים.זכור כי כ -2 כוסות אגוזי קשיו יכינו 1 ¼ כוס חמאה. על סמך זה, קבע כמה אגוזים אתה צריך לקנות.
   • קשיו לא נמכר בקליפה. קשיו הם מאותה משפחה כמו אלון רעל, קיסוס קיסוס, כך שקליפותיהם יכולות לשחרר רעל בשם urushiol, הגורם לגירוי בעור ולפריחות. אגוזים הנמכרים מטוגנים או "גולמיים" מאודים כדי להרוג את הרעלן.
   • קשיו נמכרים גם בטעם מוקדם, כמו קשיו קלוי עם דבש.
2. 2 בדוק היטב את אזהרת היצרן בנוגע לעיבוד שיתוף של קשיו ובוטנים. אם אתם רוכשים קשיו כתחליף בוטנים בשל אלרגיות, וודאו כי היצרן אינו מעבד בוטנים. הסיכון לעיבוד שיתופי יכול להיות מסוכן או אפילו קטלני לאנשים אלרגיים לבוטנים. כמו כן, וודא שאינך אלרגי לאגוזים מלבד בוטנים. למשל אגוזי מלך, אגוזי לוז ואגוזי קשיו. חלק מהאנשים אלרגיים לבוטנים, בעוד שאחרים עשויים להיות אלרגיים לכל סוגי האגוזים.
3. 3 משרים קשיו במים. לאחר רכישת אגוזים גולמיים, עליך להשרות ולייבש אותם לפני שתכין מהם חמאה. כדי להשרות, יוצקים 4 כוסות אגוזים לקערה, מכסים במים כדי לכסות אותם היטב, ומוסיפים 1-2 כפות מלח לא מזוקק. מכסים את הקערה ומניחים לשבת 2-3 שעות.
   • אגוזים גולמיים מכילים רמות גבוהות של חומצה פיטית ומעכבי אנזים הגורמים לגירוי מערכת העיכול ועלולים לעכב את ספיגת חלק מחומרי הזנה הנמצאים באגוזים. השריית אגוזים יכולה לנטרל מעכבי חומצות ואנזים בכדי לספק יתרונות מקסימליים לגוף.
4. 4 שוטפים את האגוזים ממלח. השתמש במים קרירים כדי לשטוף את כל מלח הקשיו שנותר.
5. 5 מייבשים את הקשיו. מסדרים קשיו בשכבה אחת על תבנית אפייה או מיובש. מחממים תנור או מייבש ל 66 מעלות צלזיוס. בדוק והפוך קשיו מדי פעם כדי לוודא שהם יבשים מכל הצדדים. וודא שהם לא נשרפים. ייבש קשיו עד פריך, או בערך 12-24 שעות.
6. 6 טלו את הקשיו. מחממים תנור ל 163 מעלות צלזיוס. מחממים את הסיר במשך 5 דקות, ואז מניחים שכבה אחת של קשיו בסיר. השאירו אותם בתנור למשך 20 דקות. מוסיפים מעט שמן זית או מלח לאגוזים, אם רוצים, ומערבבים היטב.
7. 7 הניחו לאגוזים להתקרר לפני שאתם מתחילים לבשל את החמאה. אגוזי קשיו, כמו רוב האגוזים, הם בעלי מרקם צפוף וניתן לאחסן חום זמן רב בפנים. הניחו לאגוזים להתקרר היטב כדי להפחית את הסיכון לכוויות בעת הכנת חמאה.

חלק 2 מתוך 3: בישול חמאת קשיו

1. 1 מכינים את כל המרכיבים. אתה צריך לפחות 2 כוסות קשיו כדי להכין 1 ¼ כוס חמאה. אתה יכול גם להוסיף מלח; הוסף ¼ כפית מלח למתכון זה. לא תזדקק למרכיבים נוספים כמו מים, שמן, טעמים אלא אם אתה מתכנן להכין שמן בטעם קשיו. בדרך כלל החמאה מורכבת מאגוז קשיו בלבד ומעט מלח.
2. 2 הכינו את הציוד שלכם. הפעל את מעבד המזון. זה צריך להיות חזק ולהחזיק זמן רב. אתה יכול גם להשתמש במטחנת קפה (עם זאת, זה ייקח יותר זמן מכיוון שאתה יכול להכניס לתוכה כמות קטנה של קשיו בכל פעם) או בלנדר חזק. השימוש בבלנדר Ninja Master Prep יקטין את משך הזמן הדרוש לכם לטחינת אגוזים. הכינו מיכל שבו תוכלו לשפוך את השמן המוגמר מאוחר יותר. ניתן להשתמש בצנצנות זכוכית, מיכלים לאחסון מזון במקרר וכו '.
3. 3 מניחים את הקשיו במעבד מזון. הפעל אותו במהירות גבוהה לטחינת כל הקשיו.שימו לב לעקביות הקשיו, הם יימעכו לחתיכות קטנות תוך מספר דקות ויהפכו לעיסה דביקה לאחר 4-5 דקות נוספות. אין צורך להוסיף שמן או מים, מכיוון שהם יהפכו לשמן בעצמם לאחר מספר דקות.
4. 4 תנו למעבד המזון לנוח. מעבד המזון שלך יכול להתחמם יתר על המידה, אז תן לו לנוח מעט. אפשר 2-3 דקות עד שהקומבינה תתקרר. השתמש בזמן זה לקילוף דפנות הבקבוק ולערבב מעט את הקשיו.
5. 5 הפעל שוב את הקומביין שלך. ברגע שתמשיכו לעבד את הקשיו, הם יתחילו לשחרר שמן והעקביות תהפוך לדביקה. טוחנים את הקשיו עוד 2-3 דקות עד שהם מתחילים להפוך לחמאה. עצרו לנקות שוב את דפנות הבקבוק והמשיכו בתהליך עד לקבלת העקביות הרצויה. התהליך כולו יכול להימשך בין 15 ל -25 דקות, תלוי בחומרה שלך, אז אנא התאזר בסבלנות.
   • אולי נראה לך שהקומביין רק מסתובב ואינו מערבב כלום. אבל זה עדיין עובד ולשה קשיו בשמן. תן למעבד המזון שלך לנוח מעט כדי שלא יתחמם יתר על המידה.
6. 6 מוסיפים מעט מלח או סוכר בסוף. אם אתה רוצה להוסיף מלח, השתמש בכף כפית מלח לא מזוקק ל -2 כוסות קשיו. דבש, סוכר או סירופ מייפל (1-2 כפות) נהדרים גם להכנת חמאת קשיו מתוקה. מערבבים היטב את כל המרכיבים.
7. 7 מוסיפים קשיו קצוץ. אם אתה רוצה חמאה פריכה, הוסף כמה אגוזים שלא הפכו לחמאה. חטיפי הקשיו הקטנים האלה מוסיפים פריכות ונפח נוסף לחמאה.

חלק 3 מתוך 3: אחסון ושימוש בשמן קשיו

1. 1 שומרים את שמן הקשיו במקרר. מעבירים את השמן לצנצנת זכוכית וסוגרים היטב את המכסה. לאחסן במקרר ולהשתמש תוך שבוע. השמן מתקשה ומתייצב, ולכן יש לערבב אותו בכל פעם לפני השימוש.
2. 2 שומרים את שמן הקשיו במקפיא. יוצקים את שמן הקשיו למגשי סוכריות או קוביות קרח. לאחר הקפאה, ניתן לאחסן את קוביות החמאה האלה בכלי הקפאה מיוחד עד 4 חודשים.
3. 3 אכלו חמאת אגוזי קשיו באותו אופן שאתם אוכלים חמאת בוטנים: על לחם, בננות, פרוסות תפוחים או ישר מהצנצנת. לקשיו יש טעם שמנת, חמאה ועשיר שרבים מעדיפים על חמאת בוטנים. השמן עשיר בחלבונים ושומנים רוויים, מה שהופך אותו לאידיאלי לתזונה בריאה.
4. 4 אכלו קובייה אחת של חמאת קשיו כחטיף. מניחים את קוביית החמאה הקפואה בכלי יחד עם כמה קרקרים, סלרי או תפוח לארוחת צהריים. לאחר מספר שעות החמאה תהפוך רכה וקלת למריחה.
5. 5 השתמשו בשמן קשיו בבישול שלכם. שמן קשיו מועיל וארומטי במיוחד במטבח התאילנדי, ההודי, הסיני או מערב אפריקה (כגון המטבח הגמבי או הסנגלי). קשיו משמשים במתכונים כטעם אגוזי או מעבה. הוא משמש במנות עוף סצ'ואן, לחמניות אביב, קארי, עוף טיקה מסאלה ומרקים. הוא יכול לשמש גם כתחליף לחמאת בוטנים, חמאת שקדים ומנות טחינה.
6. 6 מכינים עוגיות חמאת קשיו. החלף את המתכון של עוגיית חמאת בוטנים בחמאת קשיו כדי לשנות מעט את הטעם המסורתי של המנה הזו. בשל רכות חמאת הקשיו, ייתכן שיהיה עליך להתנסות בכמות המתכון שלך. הוסף קמח אם הבצק נוזלי מדי עבורך. יוצרים כדורי בצק, מרדדים בסוכר לפני האפייה. בעזרת מזלג יוצרים סימני צלב-צולבים קטנים על הבצק. צפה בהם כדי שהם לא יישרפו, לפעמים לאחר שינוי המרכיבים תצטרך פחות זמן אפייה כדי שהעוגיות יהיו מושלמות.
7. 7 הציגו חמאת קשיו במתנה. מחלקים את החמאה למנות ומעבירים אותה לצנצנות מיוחדות. התאם אישית את הצנצנת וקשור אותו עם סרט. תנו חמאת אגוזי קשיו למשפחה וחברים לחגים.

טיפים

• מכינים את תערובת חמאת הבוטנים וחמאת הקשיו בהתאם להוראות לעיל.
• שמן קשיו תואם את דיאטת פליאו אלא אם כן מוסיפים רכיבים נוספים.