תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: הכנת כל מה שאתה צריך
• חלק 2 מתוך 3: תסיסה של יין
• חלק 3 מתוך 3: איך להכין יין כמו מקצוען

תשומת הלב:מאמר זה מיועד לאנשים מעל גיל 18.

אנשים מכינים יין תוצרת בית במשך אלפי שנים. ניתן להשתמש בכל פרי להכנתו, אך המרכיב הפופולרי ביותר הוא ענבים. לאחר ערבוב החומרים, עליך להמתין בזמן שתהליך התסיסה מתרחש, ולאחר מכן לתת ליין זמן להחדיר לפני הבקבוק. על ידי ביצוע הליך פשוט ועתיק זה, תכין יין טעים.

רכיבים

• 4 ק"ג (16 כוסות) פירות
• 500 מ"ל (2 כוסות) דבש
• חבילה אחת של שמרים
• מים מסוננים

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנת כל מה שאתה צריך

1. 1 הכינו כל מה שאתם צריכים. בנוסף למרכיבים, תזדקק לכמה אספקה ​​בסיסית על מנת להבטיח את התבגרותו והזדקנותו של היין שלך. ייצור תוצרת בית לא חייב להיות מאמץ יקר, לכן אל תוציאו כסף על ציוד מיוחד. תזדקק למכשירים הבאים:
   • קנקן או בקבוק זכוכית של 7.5 ליטר (סביר להניח שתמצאו אותו בשוק; שימו לב שאם אתם לוקחים בקבוק שכבר היה בשימוש, הוא עשוי להכיל חיידקים שנשארו מהמלחה הקודמת). )
   • בקבוק 3-4 ליטר (או פחית) עם צוואר צר.
   • איירלוק.
   • צינור פלסטיק דק לפינוי סיפון.
   • נקו בקבוקי יין בעזרת פקקים או פקקים.
   • נתרן פירוסולפיט (אופציונלי).
2. 2 בחרו את הפרי שממנו תכינו את היין. את המשקה הזה אפשר להכין מכל פרי, אבל ענבים ופירות יער הם הבחירה הפופולרית ביותר. השתמש בפירות בשלים וטבעיים שלא טופלו כימית כיוון שאי אפשר להכניס ליין שלך כימיקלים. במידת האפשר, השתמש בפירות שגדלת בעצמך או באלה שקנית מגננות.
3. 3 הסר גבעולים, עלים, לכלוך וחול מהפירות. שטפו אותם היטב והניחו בבקבוק.אתה יכול לקלף את הפירות, אבל זה נותן ליין טעם עשיר יותר. קילוף הפרי ירכך את היין.
   • חלק מהייננים לא שוטפים את הפירות לפני מיץ. מכיוון שקליפת הפרי מכילה שמרים טבעיים, ניתן להכין יין רק עם שמרים פראיים אלה, אשר יתקשרו עם האוויר. עם זאת, אם שוטפים את הפירות ובכך שולטים בהרכב השמרים, אפשר להכין יין בטעם שאתם אוהבים. אם אתה נותן לשמרים האלה לצמוח, זה יכול לתת ליין טעם רקוב. אם אתה עדיין רוצה להתנסות, אתה יכול להכין שתי קבוצות יין, אחת עם תוספת שמרים ואחת בלי. כך תוכלו לראות איזה יין אתם הכי אוהבים.
4. 4 לרסק פירות כדי לקבל מיץ. אתה יכול לעשות זאת בידיים או במגרסת פירה. סוחטים את המיץ עד שהוא עולה לרמה של 4 ס"מ מצוואר הבקבוק (פחית). אם אין לך מספיק פירות ומיץ למילוי הכלי כולו, יוצקים מים מסוננים. הוסיפו טבלית של נתרן פירוסולפיט, אשר הורג שמרי בר וחיידקים באמצעות דו תחמוצת הגופרית. אם אתה מכין יין עם שמרי בר, ​​דלג על השלבים שבהם הוא נהרס.
   • במקום טבלית פירוסולפיט נתרן, אתה יכול לשפוך 500 מ"ל (2 כוסות) מים רותחים על הפרי.
   • שימוש במים זורמים עלול לקלקל את טעם היין, מכיוון שהוא מכיל חומרים נוספים. השתמש במי מסוננים או מעיינות.
5. 5 מוסיפים דבש. הוא מכיל שמרים וגם הופך את היין למתוק יותר. ככל שתוסיפו יותר דבש כך היין יהיה מתוק יותר. אם אתה לא אוהב יין מתוק, 500 גרם (2 כוסות) דבש מספיקות לך. שקול גם באיזה פרי אתה משתמש. מכיוון שענבים עתירי סוכר, אין צורך להוסיף להם הרבה דבש. פירות יער ופירות אחרים מכילים פחות סוכר, כך שתצטרכו להשתמש במעט יותר דבש.
   • אפשר להוסיף סוכר רגיל או חום במקום דבש אם רוצים.
   • אם היין שלכם אינו מתוק כמו שתרצו, תוכלו להוסיף עוד דבש בכל עת.
6. 6 מוסיפים שמרים. אם תשתמש בהם, הוסף אותם בשלב זה. אתה צריך לשים אותם בתערובת (זה נקרא wort) ולערבב אותו עם כף או כפית גדולה.
   • אם אתם מכינים יין שמרים פראי, דלגו על שלב זה.

חלק 2 מתוך 3: תסיסה של יין

1. 1 סוגרים את הבקבוק (צנצנת) למשך הלילה. חשוב לכסות את היין כך שהוא מוגן מפני חרקים והאוויר יכול להסתובב. אתה יכול להשתמש במכסה או לכסות את הצנצנת במגבת או חולצת טריקו ולבטח אותה בעזרת רצועת גומי. מניחים את הבקבוק למשך הלילה במקום חמים עם טמפרטורה של כ 21 ° C.
   • אם אתה שם את הבקבוק במקום קריר, השמרים לא יגדלו. מצאו מקום טוב במטבח שלכם בו תוכלו למקם אותו כך שלא יפריע לאף אחד.
2. 2 מערבבים את השורש מספר פעמים ביום. יום לאחר הכנת התערובת, פותחים אותה, מערבבים היטב ומכסים בחזרה. עשו זאת כל 4 שעות במשך היום הראשון, ולאחר מכן ערבבו את הווארט מספר פעמים ביום במשך 3 הימים הבאים. התערובת צריכה להיות מבעבעת מכיוון שהערבוב יניע את השמרים. תהליך תסיסה מתרחש, וכתוצאה מכך יין טעים.
3. 3 מסננים את הנוזל וסופגים אותו. כאשר נוצרות פחות בועות בווארט (לאחר כשלושה ימים), יהיה עליך לסנן את התערובת ולספוח אותה, ואז לשפוך את הנוזל לבקבוק לאחסון לטווח ארוך. לאחר שתעשה זאת, חבר תקע אוויר לצוואר כדי לעזור להימלט מגזים ולמנוע כניסת חמצן, מה שעלול להרוס את היין שלך.
   • אם אין לך מנעול אוויר, אתה יכול להצמיד בלון מתנפח קטן לצוואר. הסר אותו כל כמה ימים כדי לשחרר כל גז שהצטבר וצרף מיד גז חדש.
4. 4 הניחו ליין לשבת לפחות חודש. עדיף אם יבשיל עד תשעה חודשים: היין יחדיר ויקנה טעם משופר. אם אתה מוסיף יותר מדי דבש ליין שלך, עדיף לתת לו לשבת יותר, אחרת הוא יהיה מתוק מדי.
5. 5 יוצקים יין לבקבוקים. כדי למנוע כניסת חיידקים שיכולים להפוך יין לחומץ, הוסיפו לתערובת טבלית פירוסולפיט נתרן ברגע שתסירו את מנעול האוויר. לספוג את היין ולשפוך אותו לבקבוקים נקיים, למלא אותם כמעט עד למעלה ולסגור אותם מיד. אתה יכול לתת ליין לשבת ולהתיישן, או שאתה יכול לצרוך אותו מיד וליהנות ממנו.
   • השתמש בבקבוקים כהים לשמירה על צבע היין האדום.

חלק 3 מתוך 3: איך להכין יין כמו מקצוען

1. 1 למד את הטריקים של ייצור יין מוצלח. אנשים מכינים יין במשך אלפי שנים ולמדו כמה טריקים. זכור את הטיפים הבאים מכיוון שהם יעזרו לך להכין יין בעצמך בפעם הראשונה:
   • השתמש בציוד נקי מאוד כדי למנוע מחיידקים לקלקל את היין שלך.
   • מכסים את התערובת בעת התסיסה בפעם הראשונה, אך כך שאוויר יכול להסתובב.
   • בעת התסיסה בפעם השנייה, וודא שאוויר לא נכנס פנימה.
   • מלאו בקבוקים עד לצוואר כך שיהיה בהם כמה שפחות חמצן.
   • אחסן יין אדום בבקבוקים כהים למניעת שינוי צבע.
   • עדיף להפוך את היין לייבש יותר מאשר מתוק: אפשר להוסיף סוכר מאוחר יותר במידת הצורך.
   • טועמים את היין באופן קבוע כדי לוודא שהתהליך מתנהל כשורה.
2. 2 אתה צריך לדעת מה לא לעשות בעת הכנת יין תוצרת בית כדי להכין משקה נהדר. אז אתה לא יכול:
   • מכירת יין (אלא אם יש לך רישיון לעשות זאת) מכיוון שזה אסור על פי חוק.
   • אפשר לזבובי פירות ליצור קשר עם היין.
   • השתמש במיכלי מתכת.
   • השתמש בכלי עץ או מיכלים משרף שכן הם יכולים לקלקל את טעם היין.
   • נסה להאיץ את התסיסה על ידי העלאת הטמפרטורה.
   • סנן שלא לצורך או מוקדם מדי.
   • אחסן יין בצנצנות, בקבוקים ובקבוקים לא סטריליים.
   • בקבוק היין לפני סיום התסיסה.