איך לבשל פוזול (עם תמונה) - טיפים

תוֹכֶן

אֶמְצָעִי
צעדים
עֵצָה
מה אתה צריך

פוזול הוא תבשיל מקסיקני פיקנטי מסורתי עשוי פלפלים חריפים ובשר חזיר או עוף. בישול פוזול לוקח הרבה זמן, אבל המוצר המוגמר שווה לחכות. כך מבשלים את פוזול:

אֶמְצָעִי

8 מנות

2 פלפלי פובלנו גדולים
900 גרם כתף חזיר, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ
1 ליטר מרק עוף
1 כפית אורגנו מקסיקני מיובש
מלח לטעימה
80 מ"ג כוסברה טרייה
1.8 ליטר דייסת תירס מבושלת עם חלב

רוטב צ'ילי

2 עגבניות בקר, זרועות
8 צ'ילי גוג'ילו מיובש
10 שיני שום קלופות
1 בצל קטן, חתוך לקוביות
4 כנפי ציפורן
1/2 כפית פלפל ג'מייקני
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן צמחי
3 כפות (45 מ"ל) של חומץ לבן מזוקק
2 כפיות (10 מ"ל) סוכר מגורען
מלח לטעימה

לְקַשֵׁט

סלט 1 מגורר
1 בצל קטן קצוץ
6 צנוניות, פרוסות
עלי אורגנו מקסיקניים טריים
לימון חתוך לחתיכות קטנות
אבוקדו קצוץ
עוגת טוסטדות

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנת רוטב צ'ילי

עגבניות צלויות. מכניסים שתי עגבניות ביפסטייק לתנור בחום של 260 מעלות צלזיוס ואופים 20-25 דקות. לאחר שנתנו לו להתקרר, קליפות העגבניות חייבות לרדת.
- שתי עגבניות צריכות להיות גדולות מספיק (במשקל של כ -450 גרם).
- חממו תנור ייעודי או תנור ספסל בחום של 260 מעלות צלזיוס. הניחו נייר כסף על תבנית אפייה מסגרת.
- בזמן שאתה ממתין לתנור להתחמם, חתוך "x" מתחת לעגבנייה. זה יקל על קליפת העגבניות.
- שים עגבניות על תבנית אפייה ואז מכניסים לתנור.
- אופים עד לריכוך ונשרף. תהליך זה לוקח כ- 20-25 דקות.
- לתת להתקרר. כשמקלפים את ה- "x", קליפת העגבנייה צריכה להיות קלה להורדה. לאחר שהעגבניות התקררו, הסר את הקליפה, החל מ- "x".
צלי צ'ילי. יש לזרוע צ'ילי ולצלות במחבת גדולה בחום בינוני עד לריח.
- הצ'ילי צריך להיות באורך של כ-13-15 ס"מ. נגבו את החלק החיצוני של הפלפל במגבת נייר לחה לפני האפייה.
- השתמש בסכין או במספריים חדים כדי לחתוך את הפלפל לחצי לאורכו. מגלחים את החלק הגדול של הזרע ואת הסיבים האמצעיים.
- מחממים סיר גדול בחום בינוני, ולא שמן. מכניסים את הצ'ילי לתבנית, מניחים את הצד החתוך של הצ'ילי לתבנית. השתמשו במרית בכדי ללחוץ ולהעיף בעדינות עד שהפלפלים משחררים ארומה ריחנית ושכבה חיצונית שרופה מעט. לאפות צ'ילי אחד בדרך כלל לוקח בערך דקה. כדאי לאפות במנות 1-2 בכל פעם.
משרים צ'ילי. מניחים את הצ'ילי הקלוי במים קרים ומשרים כ- 30 דקות.
- השתמש בקערה בינונית.
- משרים עד לריכוך הצ'ילי.
אופים שום ובצל. שמים את השום והבצל במחבת חמה אחד אחד. מערבבים עד שהחומרים מזהיבים ויש להם כמה נקודות בוערות מבחוץ.
- השתמש בערך 1/4 כוס (60 מ"ל) שום קלוף. אם אתה רוצה ריח שום חזק יותר, אתה יכול להשתמש בשום כמות כפולה.
- הופכים את השום במידת הצורך בכדי למנוע שריפתו השחורה. שום צריך להיות אפוי כ 8 דקות.
- הפוך את הבצל רק פעם אחת. צריך לאפות בצל כ -15 דקות.
פירה את החומרים לרוטב. מוסיפים בבלנדר את הצ'ילי המרוקן, עגבנייה, שום, בצל, עלי ציפורן, פלפל ג'מייקני ומעט מים.
- לאחר שהצ'ילי רך, מוציאים אותו לניקוז ומכניסים אותו לבלנדר מזון.
- הוסיפו לבלנדר גם את העגבניות וגם את מיץ העגבניות. לבסוף מוסיפים שום, בצל, שיני פלפל.
- פִּירֶה. מוסיפים לאט 1/2 כוס (125 מ"ל) מים ומערבבים לתערובת חלקה. שלב זה לוקח כ -2 דקות.
מחממים את הרוטב. מחממים את השמן בסיר גדול לפני שמוסיפים את הרוטב. מחממים ומערבבים עד שהרוטב מסמיך.
- מחממים שמן זית בסיר רותח של 6 ליטר בחום בינוני. אם אין לכם סיר רותח, תוכלו להשתמש בסיר ברזל יצוק.
- מכניסים את הרוטב לסיר. הקפידו להימנע מכתמי שמן וחום.
- מנמיכים את האש. מחממים את הרוטב ומערבבים בעזרת מרית או כף עץ שוב ושוב עד שהוא סמיך. שלב זה לוקח כ- 5 דקות.
מכניסים את שאר המרכיבים לסיר. מניחים בסיר 1 כוס (250 מ"ל) מים, חומץ, סוכר ומלח.
- לאחר הוספת המים, מדליקים אש בינונית ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים חומץ, סוכר ומלח. תזדקק לכפית אחת של מלח, אך תוכל להתאים את טעמך.
- מנמיכים את האש לבינונית או נמוכה כדי להתבשל.
- שמור על המכסה פתוח כדי לאפשר לחלוט אדים. מבשלים ומערבבים ברציפות כ- 30 דקות. הוסף עוד מים במידת הצורך כדי להפוך את הרוטב לסמיך אפילו יותר.
פרסומת

חלק 2 מתוך 3: בישול פוזול

אופים ומשרים צ'ילי. מניחים את זרעי הצ'ילי פובלנו בסיר על אש בינונית עד שהם רכים. משרים צ'ילי קלוי במים חמים כ -20 דקות.
- השתמש בסכין מטבח או במספריים כדי לחתוך את הצ'ילי לאורכו. מגלחים את הזרע ואת הסיב האמצעי הגדול ומסירים את הגבעול.
- מחממים את המחבת על אש בינונית ללא שמן.
- מוסיפים את הצ'ילי, חותכים את הצד למטה לתבנית ואופים במשך 1-2 דקות עד לריכוך הצ'ילי. הפוך את הצ'ילי פעם אחת ואל תיתן לו להישרף.
- מניחים 3 כוסות (750 מ"ל) מים בסיר בינוני ומחממים על אש בינונית.
- משרים צ'ילי בגריל בסיר מים חמים. מכסים את הסיר ומכבים את האש.
- משרים 15-20 דקות עד לריכוך הצ'ילי.
מקפיצים חזיר. מניחים את קוביות החזיר בסיר של שמן חם ומטגנים עד שהבשר משחים מכל הצדדים.
- מוזגים 1-2 כפות (15-30 מ"ל) שמן זית לסיר גדול או לתבנית מיוחדת לטיגון. מחממים שמן בחום בינוני.
- טפחו על הבשר יבש במגבת נייר, ואז תבלו במלח.
- מקפיצים כמה דקות עד שחזיר השחמה ואל תגזימו. אל תמלא את התבנית בחזיר, ולאחר הטיגון מוקפץ, הבשר צריך להיות חום מכל צדדיו. אם יש צורך, חלק את הבשר למנות לבישול.
- לטעם עשיר יותר, תוכלו להשתמש במגוון בשר חזיר במקום רק בשר כתפיים. לדוגמא, אתה יכול להחליף 1/3 מהכתף שלך בצלעות חזיר או צלעות רכות, או 1/2 חלק בכתף בציפוי חזיר.
- אתה יכול להשתמש בעוף לבישול פוזול. ניתן לשלב 6 חלקי עוף מעור עור ו -6 חלקי ירכי עוף במקום חזיר.
- אמנם לא פופולרי כמו חזיר ועוף, אך ניתן להשתמש בבשר בקר גם לבישול פוזול. במקום כתף חזיר, ניתן להשתמש ב-900-1000 גרם קוביות בקר.
הוסף חזיר לרוטב צ'ילי. מכניסים את החזיר המוקפץ לסיר של רוטב צ'ילי חריף. הפעל אש בינונית להתבשל.
- כשמוסיפים את החזיר לרוטב כדאי לשרוט ולשים את כל הבשר בתחתית התבנית ברוטב.
יוצקים מרק עוף, כוסברה, מלח ודייסת תירס בסיר. שים את 4 המרכיבים הללו בסיר ומבשלים למשך 15 דקות.
- כשמוסיפים את האורגנו אפשר לסחוט את הירקות בעזרת היד.אורגנו מקסיקני הוא הטוב ביותר, אך אם אינכם מוצאים אותו, תוכלו להשתמש באורגנו רגיל.
- מוסיפים 1 כפית מלח. עם זאת, אתה יכול לתת פחות או יותר בהתאם לטעם שלך.
- הכן דייסת תירס לפני שאתה מכניס אותה לסיר, במיוחד לדייסת תירס משומרת. ניתן להוסיף דייסת תירס נוספת אם תרצו.
מבשלים 2-3 שעות. מנמיכים את האש ומכסים פתוחים. מבשלים עד שהחזיר רך לחלוטין.
- Pozole אולי צריך לבשל רק כשעה וחצי, אך ככל שהוא מתבשל זמן רב יותר, כך הבשר יהיה רך יותר.
- שמור על המכסה פתוח כך שאדים יוכלו להימלט.
- מנמיכים את האש מספיק כדי להתבשל.
פרסומת

חלק 3 מתוך 3: תיהנו מפוזול

היפטר מעודפי שומן. השתמש במצקת כדי להסיר את עודפי השומן מלמעלה לאחר הבישול.
- כמות השומן הנוספת או פחות תלויה בסוג הבשר בו אתם משתמשים. ככל שהבשר יהיה יותר שמן, המנה טעימה יותר, אך לאחר הבישול תצטרכו להסיר את השומן.
מוסיפים מלח אם רוצים. טועמים את המרק ומוסיפים מלח אם הוא מרגיש קל.
- חייבים לערבב את המלח מומס לחלוטין לאחר הוספתו לסיר.
- יתכן שתצטרך להוסיף כפית מלח ומעלה, תלוי בטעמך.
הוסף עוד מים לפי הצורך. מכיוון שהפוזול מבושל לאורך זמן, הרוטב יכול להיות יבש וסמיך מדי. אם כן, תצטרך להוסיף עוד מים לאחר הבישול.
- תבשיל פוזול חייב להיות דק. הוסף מספיק מים כדי להפוך את המרק לעקביות מתאימה ובשל עוד 10-15 דקות או עד לאיחוד אחיד של המרכיבים.
שים מרכיבים דקורטיביים בקערה. מרכיבים דקורטיביים נאכלים עם פוזול וכאשר אוכלים, תוכלו לבחור מה אתם רוצים.
- וודאו שחסה, בצל וצנונית מגורדים, קצוצים או פרוסים דק כדי לעזור להתאים את התבשיל בעת האכילה. אפשר להשתמש בכרוב במקום בחסה.
- טוסטאדות הן לחמים מקמח עמילן או מקמח פריך. העוגות לרוב זמינות מסחרית או שתוכלו להכין בעצמכם על ידי טיגון עמילן תירס או קמח עם מעט שמן צמחי. אם אין לך טוסטאדות, אתה יכול להשתמש בטורטייה במקום.
תיהנו בזמן ש- Pozole עדיין חם. כף את התבשיל החם לקערה.
- הניחו את קערת המרכיבים הדקורטיביים במרכז השולחן כך שכל אחד יכול לבחור את מה שהוא אוהב.
פרסומת