תוֹכֶן

• אֶמְצָעִי
• צעדים
• עֵצָה
• אַזהָרָה

לא משנה איך תאחסנו שום טרי, הוא יתייבש ויתקלקל לאחר זמן מה. ובכן, תן לשום להיספך למשך חיי מדף ארוכים יותר. השום הכבוש יהיה בעל טעם שונה מעט יותר משום טרי, אך עדיין ישמור על טעמו האופייני של השום. בין אם אתה מכור לשום ובין אם רק רוצה להשתמש בשום כדי להדוף את השטן, יש ספוג שום פשוט המתואר במאמר זה.

אֶמְצָעִי

חומרים בסיסיים

• 0.5 ק"ג שום מיובש
• 300 מ"ל חומץ יין לבן (ניתן להחליף בחומץ תפוחים)
• 170 מ"ל מים
• 1 כף מלח שולחן או מלח להשרות (מלח מזוקק יגרום למרק להיות מעונן)
• 4 צ'ילי (אופציונלי, השתמשו ספוגים ככל האפשר)
• חצי לימון
• 4 בקבוקונים בנפח 500 מ"ל

חומרים להשרייה

• 2 כפות זרעי חרדל
• 1 כף פלפל
• 1 כף ציפורן
• 1 כף זרעי כוסברה טחונים
• 4 טימין
• 4 עלי דפנה

צעדים

חלק 1 מתוך 2: הכנת תמיסת ההשריה והשום

1. 

   
   
   לפני שתתחיל, עליך לוודא כי הצנצנת בה אתה משתמש להשרייה נקייה. רק כתם קטן יכול להרוס את כל השום הספוג, אז אתה צריך לעקר את הבקבוק כמו שצריך. לאחר עיקור הניחו את הבקבוקים על מגבת נקייה על השיש לייבוש.
   • ככל הנראה הדרך הקלה ביותר לעקר היא לשטוף את הצנצנות והמכסה במדיח כלים במצב "עיקור". אם אין לכם מדיח כלים או מדיח כלים שאין להם פונקציה של עיקור, הניחו את הצנצנת והמכסה במים רותחים למשך 10 דקות כדי לעקר אותה.
   • עליכם להשתמש בגוזז נקי או בורר בקבוקים כך שיש צורך בבקבוקים מעוקרים במידת הצורך. כי חיידקים יכולים להיכנס כאשר הידיים שלנו נוגעות בבקבוק ובמכסה.
   • אתה לא צריך להשתמש בצנצנות ריבה ישנות או במרשמלו כצנצנות לטבילה, מכיוון שאולי לא יוכלו לאחסן אוכל כהלכה. במקום זאת בחר צנצנת עם מכסה אטום. אם בכל זאת תרצו להשתמש בצנצנות הריבה הישנות, תמיד תצטרכו לשמור את השום הספוג במקרר ולהשתמש בו למשך 3 חודשים.

2. 

   
   
   מניחים את הצנצנת הנקייה בסיר ומבשלים על אש נמוכה. אפשר לחכות שהצנצנת תתחמם תוך כדי הכנת השום ושיטת ההשריה.

3. 

   מקלפים את השום. אם תצטרכו לקלף כמות גדולה של שום, תרגישו מדוכאים. אתה רוצה למצוא דרך לקלף את השום ביעילות? ישנן שתי דרכים בסיסיות לקלף במהירות הרבה שום בבת אחת:
   • לנער את השום במרץ. פיצלו את נורת השום לשיניים קטנות והניחו בקערת מתכת. הופכים קערת מתכת נוספת באותו גודל על הקערה הראשונה לאיטום. לאחר מכן, החזיקו חזק בשתי הידיים ולחצו בעוצמה למשך 30 שניות. קליפות שום ירדו מהכל!
   • מלבנים את השום. מוסיפים את שיני השום למים רותחים כדי להשרות אותם למשך 30 שניות. הסר את השום והניח אותו במים קרים מיד להפחתת הטמפרטורה. תוכלו לקלף את השום ממש במים. כעת הקליפה תגלוש החוצה בקלות לאחר ההלבנה.

4. 

   
   
   הכן פתרון להשרות. תערבבו מים, חומץ ומלח בסיר ותבשלו. זכרו לערבב את המלח להתמוסס.
   • מומלץ להשתמש בנירוסטה, טפלון, חרסינה או זכוכית. אל תשתמש בסיר נחושת מכיוון שיותר מדי נחושת במים עלולה לגרום לשום להפוך לירוק או כחול.
   פרסומת

חלק 2 מתוך 2: משרים שום

1. 

   מכניסים את התבלינים והכוסברה הרצויים לצנצנת. ארבעה בקבוקים עם מכסים אטומים של 500 מ"ל יכולים להכיל 0.5 ק"ג שום. בכל צנצנת תוסיפו 1/4 מהתבלין יחד עם טימין ועלה דפנה אחד.

2. 

   מחלקים את השום באופן שווה לצנצנת. שימו לב לא למלא יתר על המידה - כל השום צריך להיות שקוע לחלוטין.

3. 

   הוסיפו מספיק פתרון להשריית שום לכל צנצנת, ואז הוסיפו פרוסת לימון לפנים כדי לשמור על השום בתמיסה. נגב את תמיסת ההשריה שנותרה על גבי בקבוקון הבקבוקון. סגור את המכסה בזהירות, אך לא חזק מדי. תהליך החימום והקירור יהפוך את הבקבוק לאטום.

4. 

   מרתיחים צנצנת שום ספוגה. הגדל את טמפרטורת הסיר כדי להרתיח את המים בהדרגה. מניחים את צנצנת השום שהושרה בסיר בעזרת קוטף בקבוקים.
   • הוסיפו מים רותחים לסיר במידת הצורך כדי להגדיל את מפלס המים ב -2.5 ס"מ לראש הבקבוק.
   • הניחו את הצנצנת על מגש מתכת בתחתית הקומקום. מכיוון שהצנצנת יכולה להישבר כשמקבלים חום ישירות מתחתית הסיר.

5. 

   השאירו את הצנצנות בסיר ובשלו על אש קטנה כ- 15 דקות. תהליך החימום ואז הורדת הטמפרטורה יוצר נעילת ואקום בחלקה העליון של הצנצנת, המסייעת בשימור השום.

6. 

   מוציאים את הבקבוק ממים רותחים ומנמיכים את הטמפרטורה לחלוטין. היזהר שלא להטות את הצנצנת בעת הוצאתה. וודא שהצנצנת סגורה כהלכה בעזרת העצות הבאות:
   • לאחר שהבקבוקון התקרר, לחץ על מרכז מכסה הבקבוקון כדי לראות אם המכסה שקוע. אם כן, הוא לא נאטם כראוי.
   • מחממים שוב את בקבוקי השום הספוג אם לא תוכלו לאכול את כולם מיד. השתמשו במכסה חדש למילוי הצנצנת והמשיכו לבשל עוד 15 דקות.
   פרסומת

עֵצָה

• שום יכול להפוך לכחול או לירוק אם הוא לא בשל או יבש. זני שום אדומי עור יכולים גם להפוך לכחול או לירוק כשהם ספוגים. שינוי הצבע לא אומר שהשום מקולקל ושהשום עדיין אכיל.

אַזהָרָה

• אם לאחר שהרתחת את צנצנת השום וכשאתה פותח את המכסה, אינך יכול לשמוע שריקה מהוואקום בחלקה העליון של הצנצנת, אז לא צריך לאכול האוכל נמצא בצנצנת. המשמעות היא שהאוכל לא הושרה כראוי ויכול לגרום להרעלה.