תוֹכֶן

• אֶמְצָעִי
• צעדים
• עֵצָה

כמו לחם פיתה, צ'אפטי הודי הוא לחם העשוי מקמח מלא. העוגה מוגשת בדרך כלל עם קארי אך יכולה לשמש גם כטוסט רגיל או עם מנות רבות אחרות. צ'אפאטי נמצא בשימוש נרחב על ידי אנשים רבים, במיוחד אפריקאים, כמקור העיקרי לעמילן, לצד תירס ותפוחי אדמה.

• זמן הכנה: 50-60 דקות
• זמן עיבוד: 10 דקות
• זמן כולל: 60-70 דקות

אֶמְצָעִי

• 2 כוסות קמח חיטה או קמח אטא (קמח הודי)
• 1 כוס מים חמים
• 1 כפית מלח (לא חובה)
• 1-2 כפיות חמאת חלב באפלו (לא חובה)
• מוצרים מוגמרים: 10-12 עוגות צ'פאטי

צעדים

1. 

   יוצקים בקערה קמח, מלח וחמאת בופלו ומערבבים היטב. השימוש בקמח אטא לאפייה הוא הטוב ביותר. קמח הוא גם בחירה טובה, אבל העוגה תהיה מעט לעיסה ויבשה מהר יותר. ראשית, הוסיפו בקערה 2 כוסות קמח או קמח אטא, 1 כפית מלח ו 1/2 כפית חמאת באפלו וערבבו היטב בידיים. ערבוב עדיף על שימוש בכלים. אפשר לנפות את הקמח והמלח יחד לפני שמוסיפים אותו לחלב החמאה.
   • אל תשתמש בחמאת באפלו אם אתה רוצה להכין עוגה בריאה, אך היא לא תהיה טעימה כל כך. אם אין לכם חמאת בופלו, תוכלו להחליף אותה בשמן זית. שימוש בשמן זית לא ייראה כמו עוגה מסורתית, אבל זה עוזר כשלא מוצאים את החומרים.
   • אלה רק מרכיבים מסורתיים של צ'אפטי, כך שתוכלו להוסיף כפית מהתיבול החביב עליכם, כמו אבקת צ'ילי, אם אתם רוצים משהו חדש.

2. 

   
   
   מוזגים 1/2 כוס מים לתערובת הקמח ולשים עד שהבצק רך וחלק. מים חמים מומלצים על ידי אנשים רבים, אך ניתן גם להשתמש במים פושרים בכדי להקל על הלישה. באופן אידיאלי, עליכם ללוש את הבצק בתנועות סיבוביות בקצות האצבעות תוך כדי שפכו מעט מים. הימנע משפיכת כל המים בו זמנית מכיוון שיהיה קשה לחומרים להתמזג יחד. בתחילה התערובת תהיה מעט גסה, אך כשמוסיפים מים החומרים יתחילו להידבק.

3. 

   
   
   מוסיפים לאט את יתרת המים ולשים עד שהחומרים מתמזגים באופן אחיד. יוצקים עד שהמים נעלמים והבצק מתחיל להידבק. כשאתה מרגיש שהמשחה די דביקה, אתה יכול ללוש את הבצק בכף היד במשך כ -10 דקות עד שהוא מתרכך והופך לכדור. שלב הבצק חיוני להכנת גלוטן. לאחר סיום המלית, הבצק חייב להיות רך וחלק, הבצק קשה מכדי שהעוגה לא תפרח, ואילו את הבצק הרך מדי יהיה קשה לגלגל והעוגה לא תפרח. לכן הבצק מסיים לקבלת מרקם מאוזן לחלוטין.

4. 

   
   
   מניחים את הבצק בקערה בה נמרח השמן ומכסים למשך 25 דקות. השתמש במטלית דקה לכיסוי והשתמש בניילון פלסטיק רק כאשר בד דק אינו זמין. שלב זה יעזור לבצק להידבק. אם תשאיר יותר זמן, האבקה תאבד לחות. למרות זאת, מישהו עדיין ממליץ על דגירה למשך כ- 30 דקות. לכן, בפעם הראשונה, כדאי לדגור במשך כ- 25 דקות ולנסות להגדיל אותה בהדרגה כדי לקבוע כמה זמן הכי טוב.
   • לאחר הדגירה תוכלו לשפוך מעט שמן באפלו או חלב חמאה על הידיים וללוש את הבצק עוד 5 דקות. בצק מוגמר חייב להיות חלק וחלק. עם זאת, שלב זה אינו נדרש.

5. 

   מחלקים את הבצק ל 10-12 כדורי בצק קטנים ומפילים לקמח. הכדורים צריכים להיות בקוטר 7 ס"מ, אך לא בהכרח שווים. אתה יכול להשתמש בידיים שלך או בגליל כדי לרדד את הבצק ואז לכסות את שני הצדדים בקמח. שימו לב, אבקה לא מצופה מאבדת לחות. באופן אידיאלי, עליכם לכסות את הבצק במטלית ולהוציא כל גלולה לגלגול.

6. 

   השתמשו ברולים כדי לגלגל את הבצק עד שהבצק נהיה עגול ודק. אם אתה עושה את זה בפעם הראשונה, זה לא יכול להיות עגול כמו שצריך להיות. עם זאת, אינך צריך לדאוג מכיוון שהעוגה עדיין תהיה טעימה ולאחר שתשלוט הבצק יהיה יפה יותר. מרדדים את הבצק כך שיהיה דק אחיד כדי להקל על בקיעתו.

7. 

   מחממים מחבת על אש בינונית ומטגנים כל צ'פטי משני הצדדים. מכניסים את הבצק המרודד לתבנית ומטגנים אותו מעט ואז הופכים אותו ומגבירים את האש. לאחר ההתהפכות, העוגה תתמלא באוויר. כדאי להמשיך לטגן עד שרואים בועות משני הצדדים. הופכים את העוגה אחת לכמה שניות כדי לתת לה להתבשל בצורה אחידה.
   • כשרואים שהעוגה מלאה באוויר, תוכלו לדחוף את בועות האוויר למטה כדי לפזר את האוויר באופן שווה. הפריחה של צ'אפטי תהיה יפה ורכה יותר. כבה את האש לאחר שהעוגה בקעה לגמרי.
   • עצה כלשהי היא שכאשר מתחילים לטגן את הצד השני, כדאי לטגן ישירות על להבה פתוחה ולהשתמש במלקחיים כדי להפוך את העוגה. אם אתה רוצה לעשות זאת, עליך להיות זהיר מאוד ולוודא שהמטבח נקי.

8. 

   כבה את האש וארוז צ'אפטי במגבת עד שתרצה ליהנות. או שאתה יכול לשים את העוגה במיכל עם מגבת מתקפלת בפנים. עדיף לכסות בזהירות כל פיסת לחם מטוגן.

9. 

   תהנה. ניתן לאכול את צ'אפאטי עם קארי, להחמיץ אותו או להשתמש בו לגלגל אוכל. אתה יכול להשאיר את זה לבד או למרוח מעט חמאת בופלו מעל לטעם. פרסומת

עֵצָה

• צריך לכסות את הבצק בעת הדגירה.
• אל תשתמשו יותר מדי בחמאת באפלו או במרגרינה.
• אם אתם רוצים שהעוגה תהיה רכה ובריאה יותר, הוסיפו 1/2 כוס חלב חם ו 1/2 כוס מים חמים במקום כוס מים אחת.
• עוגת צ'פטי ימין נפיחות כשמטגנים במחבת
• ניתן להוסיף מעט סוכר לשיפור טעם העוגה ולהפחתת הצמא לאחר האכילה.
• רצוי לטעום מעט בצק כדי לבדוק את המליחות.
• העוגה תהיה רכה יותר אם תוסיפו את הגבינה לבצק.
• אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש במרגרינה במקום בחמאת באפלו.
• אתה יכול להשתמש ב -5 כוסות קמח מלא וב -3 כוסות קמח מלא אם אין לך צ'אפאטי.
• מתכון זה מייצר 10-12 עוגות צ'פאטי.
• בדרך כלל, צ'אפטי הוא עגול / כדורי, אך ניתן ליצור עוגה עם צורות רבות ושונות.