תוֹכֶן

• עֵצָה
• מה אתה צריך

• ניתן לערבב תבלינים למשך 24 שעות לפני שמכניסים אותם לשקית למרינדה עם בשר. הבשר יספוג יותר תיבול, והמלח ידגיש את טעם הבשר.
• אלתור בתבלינים. לדוגמא, תוכלו לדלג על בצל ירוק וחרדל, להוסיף עשבי תיבול ותבלינים אחרים, או להשתמש בחומץ בלסמי.

מניחים את הבשר במחבת עם השומן כלפי מעלה. חפש שומן לבן על פני הבשר. צד אחד עם שומן לרוב יתכרבל, ואילו הצד השני יותר שטוח וקל יותר למקם את תחתית התבנית. מניחים את הבשר במרכז התבנית.

• אתה יכול גם להשתמש בגריל. הניחו את הגריל על תבנית האפייה כדי לתפוס מיצים נוטפים. אם אתה משתמש בסיר בישול, לא תשתמש בגריל; במקום זאת, בישלו בציר בקר או בנוזל אחר לבחירתכם.
• אפשרות נוספת היא להשתמש בשקית אפייה. מכסים את הבשר בשקית אפייה ומניחים בתבנית. חותכים כמה פתחי אוורור מעל.

השתמש במד חום כדי לבדוק אם הבשר הגיע ל -54 מעלות צלזיוס. הניחו את המדחום במרכז הבשר כאשר זמן הבישול נמצא במרחק של 30 דקות. טמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס מצביעה על כך שהבשר הוא בישול בינוני, אך עליכם להסירו לפני שהוא מגיע לבגרות זו.

• בשר בקר צלוי מראש הוא בין 52 ל -54 מעלות צלזיוס בבישולו.
• בשר בקר בבישול בינוני הוא 71 מעלות צלזיוס, וסטייקים עשויים היטב 77 מעלות צלזיוס.

פרסומת

חלק 3 מתוך 3: הגשה

1. 

   מכסים את הסטייקים בנייר כסף ומשאירים על השיש. העבירו את הסיר למקום בטוח כמו שולחן מטבח או דלפק. עוטפים חתיכת נייר אלומיניום מעל החלק העליון של התבנית לכיסוי הבשר. נייר הכסף יחזיק את האש בפנים ויעזור לבשר להגיע לטמפרטורה הרצויה. אינך צריך להסיר את המדחום אם בעבר שימש למדידת טמפרטורת הבשר.
   • אם צולים בשר על גריל בתנור, הוציאו אותו מהתנור ועטפו אותו בנייר כסף. היזהר לא לשרוף את היד שלך!

2. 

   
   
   חותכים את הבשר על פני הדגן לפרוסות עבות. הסר את נייר הכסף העוטף את המנגל והסתכל מקרוב על פני הבשר. תוכלו לראות את הסיבים שעל הבשר, שהם סיבי השריר של הבשר. חותכים את הסיבים האלה במקום מקבילים. גודל הבשר לא משנה, אך נסו לפרוס את הבשר דק דק כך שיהיה לו טעם עשיר בלי ללעוס הרבה.
   • השתמש בסכין ניואנסים של בשר כדי להפוך את הבשר יפה למדי.
   • הבשר הפרוס יהיה רך יותר, טעים יותר וקל יותר ללעיסה.

3. 

   אחסן צלי בקר לא מבושל בכלי אטום ואחסן במקרר או במקפיא. עטפו את הבשר בעטיפה או בנייר כסף אם הקופסא אינה גדולה מספיק. ניתן גם לחתוך את הבקר לחתיכות לאחסון קל יותר. אחסן במקרר אם אתה מתכנן לאכול אותו מיד, או שמור אותו במקפיא לאחסון ארוך יותר.
   • ניתן לשמור בקר עד 4 ימים במקרר. אם הבשר מרגיש רזה או בעל ריח, זרק אותו.
   • רוסטביף נשמר במקפיא עד 3 חודשים. במידת הצורך תוכלו להפשיר אותו לפני שמירתו במקרר.
   פרסומת

עֵצָה

• שקול להכין רוטב בשר על תבנית אפייה. חותכים את השומן ואז משלבים את השאר עם תערובת החלב והמים לרתיחה על אש בינונית.
• הגדל את כמות שמן הזית שנמרח על פני הבשר אם הבשר רזה מדי. שומן השמן יעזור לשמור על לחות הבשר במהלך האפייה.
• ניתן לחלוט את גבולת בקר גם עם רוטב בסיר איטי או בסיר ברזל יצוק, אם כי אפייה היא שיטת הבישול הנפוצה ביותר עם גבינת בקר.

מה אתה צריך

• תבנית אפיה
• קערת ערבוב
• כף מדידה
• כפפות תנור
• מדחום בשר
• נייר כסף
• סכין חדה