מְחַבֵּר:
Monica Porter
תאריך הבריאה:
15 מרץ 2021
תאריך עדכון:
27 יוני 2024
תוֹכֶן
- מכיוון שקשה להעריך כמה אטריות רותחות, קרא את ההוראות שעל האריזה. אם אין לך מידע, עליך לקרוא את עובדות התזונה לחבילה מרובת הגשות ולקחת את כמות האטריות היבשות בהתאם. אם אתה מבשל שתי מנות, אולי שקית פסטה תספיק לארוחה מלאה ועדיין נשארו שאריות.
מנמיכים את האש, ממשיכים להרתיח את האטריות ומערבבים לעתים קרובות כדי למנוע את הידבקותן. ללא מכסה - פסטה מסורתית מבושלת ללא מכסה.
- דרך נוספת היא לבשל את האטריות במשך 2-3 דקות כאשר האטריות מבושלות למחצה (החיצוני מבושל אך החלק הפנימי קשה), ואז לכבות את האש, להרים את הסיר לכיריים אחרות (כיריים מגניבות) ולכסות את הסיר בערך 10-15 דקות. זה לאט לאט יבשל את הליבה של האטריות, מה שהופך את האטריות לעיסות מבלי להימחץ.
נושכים את האטריות. אם הנשיכה קשה מדי או שהאטריות לבנות בין לבין, צריך להרתיח עוד קצת. כאשר האטריות הורתחו, האטריות עדיין קשות. זה נקרא אל דנטה באיטלקית.
מוסיפים 1 כף שמן זית ומערבבים (לא חובה). למרות שהוא מונע אטריות להידבק זה לזה, שמן זית יוצר מחסום בין האטריות לרוטב, ומפחית את טעם המנה.
שיטה 1 מתוך 2: רוטב חיטה בסיסי
מכסים את הסיר בשכבה דקה של שמן זית.
מפזרים תבלינים יבשים לשמן. קורט אורגנו או תבלינים איטלקיים יסייעו לארומת השמן בתמציות הצמחים. המתן כ- 30 שניות בהתאם לטמפרטורת השמן; התבלינים יהפכו צהובים, אך אל תתנו לעשן או לשרוף שחור.
מוסיפים חצי בצל זהוב, חותכים את הזרעים ומערבבים.
לאחר 1-2 דקות מוסיפים כמה שיני שום קצוצות. שום קטן יותר מהבצל, ולכן יש להוסיף אותו אחר כך כדי להימנע משריפה.
כשהבצל שקוף, מוזגים קופסה גדולה או שתי קופסאות בינוניות של עגבניות מרוסקות לסיר.
מוסיפים מלח, סוכר (לא חובה), פלפל שחור, תיבול איטלקי ואורגנו לטעם.
מחממים את העגבניות ומשהים כ 15 דקות. פרסומת
שיטה 2 מתוך 2: מתכוני רוטב חיטה
- רוטב אטריות אדום ולבן
- רוטב אטריות בקר
- רוטב חיטה עם אורגנו ורוזמרין
- רוטב גבינת מוצרלה
- רוטב פסטה פסקואלינה
- רוטב יין אדום
- רוטב אטריות פטריות
- רוטב אטריות חצילים
- רוטב תפוזים ודלעת
- רוטב אטריות אדום
- רוטב אטריות עשוי עגבניות טריות
עֵצָה
- מוסיפים מלח למים רותחים. מלח משפר את הטעם ועוזר לטעם הרוטב "להתערבב" בצורה אחידה יותר.
- כל סוג אטריות מבושל בזמן אחר. אטריות קטנות, למשל, מבשלות הרבה יותר מהר מפסטה.
- כאשר האיטריות מבושלות, החלק החיצוני של האטריות יהיה בעל צבע בהיר יותר.
- אנשים רבים אוהבים לשטוף את המים כדי לשטוף את האבקה הדביקה. אתה לא עושה את זה! בנוסף להקלה על הרוטב להיצמד לאטריות, אם מסננים את המים האטריות יתקררו לפני שתוסיפו את הרוטב. במקום זאת פשוט שפכו את המים, הכניסו אותם חזרה לסיר, הדליקו את האש והוסיפו את הרוטב, תוך ערבוב עד שהאטריות מעורבבות וחמות היטב. הרוטב צריך לכסות את כל האטריות, והאטריות צריכות להישאר חמות כשהן מוגשות.
- השתמש בהרבה מים. סיבה שכיחה לפסטה "דביקה" היא הרתחה של מעט מדי מים. אתה צריך 4 ליטר מים על כל קילו אטריות. אין צורך בשמן בישול או תוספים אחרים.
- כשאתם רותחים ספגטי, אל תשברו אותו אם הוא לא שקוע לגמרי בהתחלה. המתן 30 שניות וכופף בעדינות את האטריות בעזרת מקלות אכילה כדי לכסות את המים.
- לאיטלקים יש כלל "להשאיר את זה כמו שהוא" או "לא לבלגן" כאשר הם מבשלים אטריות. אין לערבב יתר על המידה או לערבב. אותו דבר עם חום.
- מוסיפים את המרק לרוטב. אם אתם מכינים אטריות בעצמכם, הוסיפו מעט מים שרק הרתחתם אם אתם רוצים צלחת אטריות עבה יותר. הבצק המומס יסמיך את המנה כדי להפוך את המנה לסמיכה. שימו לב שהכמות ה"מתאימה "משתנה בהתאם למתכון, למשקל ולהעדפה.
- היתרונות של אטריות הספגטי: קל להכנה, זמן רב, (אולי) בריא, וניתן להכין אותן מכל מקור ירקות, רוטב וחלבון, בין אם בקר טחון, חזיר טחון. , עוף טחון או טופו.
- אתה לא צריך לאכול סתם אטריות ברוטב פשוט! הוסף תבלין משלך, בין אם זה כדורי בשר טחון או עשבי תיבול.
אַזהָרָה
- האנקדוטה הישנה אומרת שאם אטריות נדבקות לתקרה, זה לא נכון. אטריה שחיה בעיקר יכולה להיצמד לתקרה, וזה עשוי אפילו להיות תלוי בחומר התקרה שלכם.
- כשמכניסים את האטריות למים רותחים, עליכם לעבוד לאט בכדי למנוע את התזת המים, מה שעלול לגרום לכוויות.
- אם הקצף בסיר נראה כאילו הוא עומד להתפשט החוצה, הפכו את האש לבינונית. לעולם אל תוסיף דבר להפחתת הקצף.
- אם אתה נשרף בטעות עם מים רותחים, יש להשרות את האזור הפגוע במים קרים למשך 10 דקות לפחות. ואז הניחו שקית קרח על הכוויה.
