הכינו בעצמכם קמח

תוֹכֶן

רכיבים
לדרוך
חלק 1 מתוך 3: אספקת המטבח שלך
חלק 2 מתוך 3: טחינת הקמח שלך
חלק 3 מתוך 3: שימוש ואחסון של הקמח שלך
צרכים
טיפים
אזהרות

רוב האנשים כנראה חושבים שקמח מיוצר אי שם על ידי פיות שעובדות שעות ארוכות במפעל. האמת היא שאתה יכול להכין את זה בעצמך תוך שניות. מדוע להשתמש באותה גרוטאה מעובדת שכשהיא עומדת על המדפים במשך שבועות, מכילה פחות ופחות ויטמינים, בעוד שתוכלו להשיג את האיכות הטובה ביותר כרגע? כל מה שאתה צריך זה גרגר שתוכל לטחון לקמח ומכונה לעשות זאת, כמו מטחנת קפה.

רכיבים

כל סוג של דגנים, אגוזים או שעועית שניתן לטחון, כמו חיטה, שעורה, שיבולת שועל, שיפון, קינואה, תירס, אורז, אפונה או חומוס.

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: אספקת המטבח שלך

קנה דגנים, זרעים, אגוזים, שעועית.כמעט את כל הדגנים, האגוזים והשעועית ניתן לטחון לקמח. נסו גם דברים אקזוטיים יותר כמו קינואה, פופקורן, בלוטים ואפונה במקום האפשרויות המסורתיות יותר כמו אורז, חיטה, שיבולת שועל ושעורה. דגנים של חיטה טרייה, שיפון, שיבולת שועל וכדומה ניתן למצוא לעתים קרובות בחנויות טבע ונמכרים בכמויות גדולות. הם לבנים, חומים אדמדמים, בצבע חום או ענברי. וזה גם זול יותר לכמות מהדברים שעובדו מראש!
- דע איזה קמח אתה רוצה להכין. אתה רוצה קמח חיטה? קנו דגנים מלאים של חיטה. קמח שיפון? קח גרגרי שיפון. הכנת קמח אינה מדע מדויק!
אם אתם הולכים על קמח חיטה, דעו איזה מהם אתם זקוקים למתכונים שלכם. כל סוג מעניק את עצמו לשימוש אחר. כוסמין, אממר ונקורן חוזרים והם גם גרסאות בריאות של חיטה. חיטה אדומה קשה (חורף או אביב) היא הטובה ביותר ללחם שמרים.
- עבור לחמים שאינם דורשים שמרים (כגון מאפינס, לביבות וופלים), החיטה הלבנה הרכה היא ברירת המחדל. כוסמין, קמוט וטריטיקל הם גם בסדר לשימוש.
בחרו בשיטת השחזה. אם אתה רוצה להרכיב שעות לפני אימון הזרוע היומי שלך, זה בסדר. או שאתה זורק את הזרעים / דגנים / אגוזים / שעועית לבלנדר / מעבד המזון / מטחנת הקפה שלך ונותן לו לעשות את העבודה בשבילך. אם אתה משתמש במכשיר חשמלי, ככל שהספק גבוה יותר, כך הקמח עדין יותר.
- לטחנת הידיים יתרון ממשי: היא לא מייצרת חום, מה שאומר שמרכיבי התזונה של הזרעים נשמרים טוב יותר. מלבד זאת, זה פשוט לוקח הרבה יותר זמן.
- החיסרון העיקרי של טחנות חשמליות כבדות יותר הוא שהן סתם טחנות אך המחיר יכול להסתכם (הזול ביותר עולה כמה מאות יורו).
- החיסרון היחיד בשימוש בבלנדר / מעבד מזון / מטחנת קפה הוא שלא מקבלים את האיכות הטובה ביותר של קמח ("משובח" כאן פירושו גסות הקמח, ולא איכות הדגן). הכל תלוי במוצר הספציפי שבו אתה משתמש.

חלק 2 מתוך 3: טחינת הקמח שלך

הכניסו את מה שאתם רוצים לטחון במטחנה / הבלנדר שלכם. הכינו את כמות הקמח שאתם מתכננים להשתמש בשלב זה - קמח טרי יכול להתקלקל מהר מאוד. מלא את המכשיר כמחצית הדרך, כך שיהיה מקום לטחינה.
- כוס דגנים אחת אמורה להניב קצת יותר מ- 1/2 כוסות קמח. לגבי שעועית ואגוזים, הדבר חל עד פי חצי מהכמות המקורית.
טוחנים את הגרגירים. אם אתה משתמש במטחנה, סובב את הארכובה עד שעיבד את כל התבואה. אם אתה משתמש בבלנדר, הפעל אותו להגדרה הגבוהה ביותר וטחן את התבואה למשך כ- 30 שניות. כבה את המכשיר, הסר את המכסה מהבלנדר והשתמש במרית כדי לערבב את הקמח שישתחרר. לאחר ערבוב, החזירו את המכסה למכשיר וטחנו עוד קצת.
- המנגנון קובע את מהירות טחינת הגרגירים. אם אתה משתמש באחד מאותם הבלנדרים המהודרים והביצועיים (כמו Blendtec או Vitamix), הקמח שלך יהיה מוכן לפני שתוכל לומר, "האם הקמח מוכן?" אם אתה טוחן ביד, אז אני מקווה שיהיה לך אחר הצהריים חופש מהעבודה.
המשך לטחון את הגרגירים עד שהקמח הגיע לעקביות שאתה מחפש. אתה יכול לבדוק זאת על ידי שפיכת הקמח לקערה ומבט מקרוב. הרגישו לרגע לוודא שאתם מרוצים מהטקסטורה (שטפו ראשית את הידיים ביסודיות!) ואם לא, המשיכו לטחון.
- מטחנת הקפה לעולם לא תוכל להשיג את הקמח כמו הקמח מהחנות. ואז מה שאתה צריך לעשות זה להעביר את הקמח דרך מסננת כדי להוציא את החלקים הגדולים ולהמשיך עם מה שנשאר. התוצאה עדיין תהיה טעימה!

חלק 3 מתוך 3: שימוש ואחסון של הקמח שלך

ברגע שאתה מרוצה מהקמח, שפך אותו לשקית או מיכל הניתן לסגירה חוזרת. יתכן שתזדקק ליותר מאחד אם הכנת הרבה קמח, אך שמירה על טריותו בהחלט תשלם את עצמה בטווח הארוך. וזה נעשה: קמח ביתי לבצק חלומותיכם!
- שומרים את הקמח במקום חשוך וקריר. זה מונע את השימוש בו במזיקים ובאור השמש. אם תרצו, תוכלו לשים עלה דפנה בשקית הקמח למניעת מזיקים.
אם אתם מכינים כמויות גדולות, שמרו אותם במקרר או במקפיא. במיוחד קמח חיטה מלא יהפוך לקשוח במהירות תוך מספר חודשים מאחסונו בארון מטבח רגיל. אם הצבע משתנה או שהוא מתחיל להריח מוזר (מה שלא יקרה אם הוא יאוחסן בקירור), אל תהססו ופשוט זרקו אותו.
- ניתן להקפיא את הקמח על ידי שמירתו בשקית מקפיא הניתנת לסגירה חוזרת ומכניסים למקפיא. זה נשאר שם טוב שנים. אל תשכח להשתמש בכמה מדי פעם!
ראשית, התנסו בקמח שלכם. יתכן שתגלה שלקמח הביתי שלך יש טעם שונה מאוד ממה שציפית ומתנהג בצורה שונה מאוד במהלך הבישול (זה בגלל שהוא טרי מאוד). אז אל תשתמש בו מיד אם אתה מחפש את התוצאות הטובות ביותר. נסה קודם להתנסות.
- קמח טרי נותן לשמרים אחיזה רבה יותר, כך שמתרחש יותר תסיסה. זה יכול לשנות לחלוטין את הטעם של מתכונים שהכנתם כבר שנים. זה בהחלט צריך לטעום טוב יותר!

צרכים

מכשיר לטחינה (טחנת תבואה / מעבד מזון / בלנדר / מטחנת קפה)
מרית גומי (אופציונלי)
מסננת (אופציונלי)
בחייך
משהו לאחסן בו את הקמח כדי שיהיה ניתן להקפיא אותו

טיפים

הוספת כפית מיץ לימון לכל שתי כוסות דגנים תעזור לקמח לעלות טוב יותר.
אם אינך מקבל את המרקם הנכון עם המטחנה שלך, נסה בלנדר כדי לראות את ההבדל. למרות שמטחנת הידיים נועדה לטחון תבואה לקמח, בלנדר יכול לפעמים לבצע את המשימה בצורה יעילה יותר.
שימו לב שלדגנים שונים יש ערך תזונתי שונה. ערכו מחקר לפני שבוחרים את חומר הגלם לקמח הרצוי.