תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 2: הכנת בצק הרוטי
• חלק 2 מתוך 2: רוטיות אפייה

רוטי הוא לחם הודי עגול, שטוח, ללא מצות. ברוב המסעדות ההודיות מוגשות נאן (לחם שטוח מקמח חיטה ואפוי בתנור טנדורי), אולם בדרך כלל מכינים את הרוטי עם קמח חיטה מלא ואופים על גבי תבנית אפייה חמה. זהו לחם טרי כל יום שנאכל עם קארי, צ'אטני ומנות הודיות אחרות. רוטי משמש לרוב כמעין סכו"ם לאיסוף מאכלים אחרים. זהו לחם טעים, תכליתי וקל להפליא להכנה שתוכלו להכין בעצמכם בבית. זה מתכון ל 20-30 רוטים.

רכיבים

• 3 כוסות קמח צ'פאטי (המכונה גם אטא) או 1½ כוסות קמח מלא + 1½ כוסות קמח לכל מטרה
• 1/2 כפית מלח (לא חובה)
• כ 1 כף גהי או שמן
• 1-1½ כוסות מים חמים

לדרוך

חלק 1 מתוך 2: הכנת בצק הרוטי

1. בחר את הקמח שלך. מתכוני רוטי מסורתיים דורשים קמח צ'פאטי (לפעמים מאוית "צ'אפטי"), הידוע גם בשם אטא. ישנם מתכונים המופיעים רק בעיתונים ברשימת המרכיבים; על ידי זה הם מתייחסים לקמח צ'פאטי (המונחים "רוטי" ו"צ'פאטי "משמשים לעיתים לאותו הדבר - שניהם לחמי חיטה שטוחים בלתי מצויים)
   • קמח אטא / צ'פטי הוא קמח חיטה מלא טחון דק והוא הבחירה המסורתית להכנת רוטי.
   • אם אינך מוצא קמח צ'פטי או שאין זמין, תוכל להחליף אותו בקמח מלא.עם זאת, מכיוון שמדובר בקמח כבד יותר, כדאי לשקול תערובת של חצי קמח מלא וחצי קמח לכל מטרה כדי להפוך אותו יותר למרקם של קמח צ'פאטי.
   • אתה יכול אפילו להשתמש רק בקמח לכל מטרה במתכון, אם זה כל מה שיש לך בבית. אם תבחר בכך, ייתכן שתצטרך פחות מים. שימו לב להרכב ומבנה הבצק כשמערבבים אותו; יוסבר בפירוט רב יותר בשלבים הבאים.
   • בנוסף, אם אתה משתמש רק בכל הקמח המיועד, הרוטי שלך לא יהיה טעים ויציב כמו הרוטי המסורתי.
2. בחר באיזה שמן ברצונך להשתמש. תזדקק למעט שמן לציפוי הרוטיס הטרי, ולחילופין, מעט להוסיף לבצק. אתה יכול להשתמש בכל שמן בישול: שמן זית, שמן צמחי, חמאה מומסת או גהי, אך גי מומלץ.
   • גהי הוא חמאה מובהרת שהורתחה בעדינות עד שכל הלחות התאדה ומוצקי החלב הפכו שחומים. לגהי טעם וצבע אגוזי וקרמלי. לגהי רמת עשן גבוהה (כמעט 190 מעלות צלזיוס) ולכן הוא מתאים לאפייה. ניתן לקנות אותו בחנויות אוכל אסיאתיות ובחנויות מתמחות, או שאתה יכול להכין גהי משלך בבית.
3. מסננים את הקמח והמלח. מניחים את הקמח בקערה גדולה או במיקסר לחמים. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
4. הוסף את הגהי (או השמן) לקמח. לא כל מתכוני הרוטי דורשים שמן, אך על ידי כך תוכלו להוסיף קצת טעם ללחם הפשוט הזה ולגרום לו להרגיש חלק יותר. הוסף גי לפי הטעם עד כפית אחת. מערבבים לאט את הבצק עד שמופיעים בו פתיתים.
   • מערבבים את הבצק בידיים נקיות. אם משתמשים במיקסר, מערבבים במצב נמוך, ואם משתמשים במעבד מזון, דופקים כמה פעמים עד להופעת פתיתים.
5. מוסיפים את המים לקמח. מוסיפים לאט לאט מים פושרים לבצק. הבצק חול בהתחלה, אך בהדרגה נקשר יותר ויותר לכדור ככל שמוסיפים עוד מים.
   • אל תוסיף את המים מהר מדי; אחרת הבצק יהיה דביק מדי או שהוא לא יתגלגל כמו שצריך.
   • אם אתה משתמש במיקסר או במעבד מזון, יתכן שתצטרך לעצור מדי פעם כדי לגרד את הבצק מדפנות הקערה לפני שתערבב עוד.
   • הבצק הסופי צריך להיות רך ומעט דביק, אם כי כדאי שתוכלו לנגב אותו מהיד. אם זה נדבק לידך הוא רטוב מדי ואתה צריך להוסיף עוד קצת קמח.
6. ללוש את הבצק. לאחר שיצרת כדור בצק, השתמש במיקסר או במעבד המזון שלך למשך מספר דקות נוספות ו / או ללוש בידיים כ -5 דקות נוספות. זה עוזר ליצור חלבוני גלוטן.
   • הזמן שאתה מבלה בלישה יכול להשתנות בהתאם לחוזק שלך או לכלי המטבח שלך. הכוונה היא שתקבל בצק גמיש ואלסטי שתוכל לרדד.
7. תנו לבצק לנוח. לאחר שסיימתם ללוש, מברישים את הבצק קלות בשמן או גהי ​​ומכסים במגבת לחה או מגבת תה. נותנים לבצק לנוח כ- 30 דקות. (אתה יכול גם לתת לזה לנוח יותר.
   • לתת לבצק לנוח יהפוך את הרוטיס לרך יותר. הגלוטן שיצרת בתהליך הלישה יירגע ולכל בועות אוויר תהיה אפשרות להשאיר את הבצק.

חלק 2 מתוך 2: רוטיות אפייה

1. מחממים את נייר האפייה. כדי לאפות רוטיס צריך תבנית אפייה, מחבת ברזל יצוק בקוטר של 22-25 ס"מ לפחות או טאווה ברזל מסורתי. מניחים את נייר האפייה על אש בינונית.
   • אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה של תבנית האפייה שלך על ידי הטלת קמצוץ של קמח אחד או שניים על פני השטח. כשהקמח משחים, אתה יודע שתבנית האפייה שלך מספיק חמה.
   • רוב מתכוני הרוטי ממליצים לחמם את משטח הבישול בזמן שהבצק מתגלגל. עם זאת, אם אתה עושה זאת בפעם הראשונה, הגלגול עשוי לקחת מעט יותר זמן והרשת שלך עלולה להתחמם או לעשן. במקרה כזה, עדיף לחכות לפני חימום תבנית האפייה.
2. הכנת "המשטח המתגלגל" שלך. אתה צריך משטח גדול לגלגול הבצק. לוח שיש או לוח צ'פאטי מסורתי הם אידיאליים, אך קרש חיתוך מעץ או אפילו משטח עבודה יעבוד מצוין. מקמחים מעט את משטח העבודה ושומרים על כמות קטנה (כ 1/4 כוס) על היד כדי לאבק את הידיים בזמן העבודה עם הבצק. אבק גם את המערוך שלך.
3. ללוש ולמרוח את הבצק. לוקחים את שארית הבצק ולשים אותו כשתי דקות או עד שהבצק רך. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אחיד (בקוטר של כ -5 ס"מ).
4. מגלגלים את הכדורים. קח כדור ושיטח אותו בין כפות הידיים. אבק אותו מקמח משני הצדדים וגלגל אותו על משטח העבודה המאובק שלך בעזרת המערוך שלך.
   • כוון מחדש את הרולר שלך ברציפות כך שתקבל צורה עגולה ככל האפשר. דמיין שעון תוך כדי גלגול; התאספו בין השעות 6 בבוקר ל -12 בצהריים, ואז בשעות 07:00 עד 13:00 וכו '
   • הופכים את עיגול הבצק באופן קבוע, כך שהתחתית לא תידבק למשטח ותאבק את משטח העבודה עוד יותר בקמח במידת הצורך.
   • נסו ליצור עיגול בקוטר של כ15-20 ס"מ, אך הימנעו מלהפוך את הבצק לדק מדי. אם הוא דק מדי יופיעו חורים או שהבצק יידבק.
5. אופים את הרוטי. הניחו את הבצק השטוח שלכם על התבנית החמה או על הטאווה למשך כ- 15-30 שניות. אתה יכול להעיף את הרוטי אם אתה רואה בועות נוצרות בחלק העליון. התבונן גם במבנה החלק העליון; זה ייראה יבש יותר לאחר שהתחתית תבושל. ניתן גם להציץ בתחתית בעזרת מרית או מלקחיים. הפוך אותו אם אתה רואה כתמים חומים.
6. גימור הרוטי. אופים את הצד השני של הרוטי עוד 30 שניות. הרוטי יתנפח (סימן טוב!), אך קח מטלית יבשה נקייה ולחץ בעדינות על הרוטי, במיוחד על אזורים הבולטים (זה יאפשר לאוויר להתפשט באופן אחיד יותר דרך הרוטי ולהתנפח בצורה אחידה יותר) ואזורים אשר לא לגעת בתבנית האפייה.
   • אל תהססו לסובב את הרוטי כך שהוא לא ידבק ולא יידבק לשום מקום. אתה יכול גם להפוך אותו שוב כדי להשחים את הצד השני קצת יותר.
   • תלוי כמה חם משטח הבישול שלך, ייתכן שיהיה עליך פחות או יותר זמן בין סיבוב לסיבוב. שימו לב עד כמה הרוטי חום מאשר כמה זמן שהוא נאפה.
7. מוציאים את הרוטי וחוזרים על התהליך עם כדור הבצק הבא. מניחים את הרוטי האפוי על מטלית יבשה נקייה, ואז מקפלים אותו ומברישים קלות בשמן או גהי. זה ישמור על הרוטי חם ורך ככל שתמשיך לבשל את השאר.
8. תיהנו מהמוצר הסופי שלכם! לסעודה הודית שלמה תוכלו להכין גם ראיטה, קארי וטארקה דאל. מגישים עם רוטיס טרי!