הכינו את פרונו

וִידֵאוֹ: איך הכינו את המצות המקוריות? | בשביל הסיפור

תוֹכֶן

רכיבים
פרונו מסורתי
פרונו פשוט
לדרוך
שיטה 1 מתוך 2: הכנת פרונו מסורתי
שיטה 2 מתוך 2: הכינו פרונו פשוט
אזהרות

פרונו, הנקרא גם יין כלא, הוא יין פשוט ביתי המיוצר לעתים קרובות על ידי אסירים. מכיוון שלעיתים קרובות מכינים פרונו עם מרכיבים מאולתרים, היין לא תמיד טעים במיוחד. Pruno הוא די קל להכנה, אבל כמה מתכונים ליצור את הסביבה המושלמת עבור קלוסטרידיום בוטולינוםבַּקטֶרִיָה. חיידק זה גורם לבוטוליזם, סוג של הרעלת מזון שעלול להיות קטלני. לכן עליכם להיות זהירים מאוד בעת הכנת היין הזה בעצמכם.

רכיבים

פרונו מסורתי

10 תפוזים, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
10 תפוחים, חתוכים לחתיכות גדולות
225 גרם בתוספת כף (15 גרם) סוכר
2 כפיות (1 חבילה עם כ 7 גרם) שמרים
700 מ"ל מים
225 גרם קוקטייל פירות
40 גרם צימוקים

פרונו פשוט

10 תפוזים, קלופים
225 גרם קוקטייל פירות
500 מ"ל מים
50 קוביות סוכר
6 כפיות (30 מ"ל) קטשופ

לדרוך

שיטה 1 מתוך 2: הכנת פרונו מסורתי

אסוף את האספקה שלך. הפרונו המסורתי שיוצרו אסירים מיוצר עם מעט הכלים והמרכיבים הקיימים בכלא. בבית, עם זאת, אתה יכול להכין וריאציה משלך על פרונו באמצעות כל הכלים והמרכיבים השימושיים הקיימים במטבח מודרני. כדי להכין פרונו מסורתי בבית צריך את הדברים הבאים:
- מַמחֶה
- כף עץ
- סיר גדול
- קערה קטנה
- שקית פלסטיק ניתנת לאטימה חוזרת בנפח 4 ליטר
- נקי מגבת רחצה
- משטח חימום
- לְנַפּוֹת
- בד גבינה
- קערה גדולה
- מַשׁפֵּך
- בקבוק סטרילי גדול או צנצנת עם מכסה
מחית את הפרי. בסיר גדול מערבבים את חתיכות התפוח והתפוז עם קוקטייל הפירות והצימוקים. השתמשו בבלנדר טבילה כדי לרסק את הפירות עד שהם עסיסיים ועיסתיים, אך עדיין מכילים כמה חתיכות פרי שלמות.
- העבירו את מערבל הידיים דרך הקערה תוך כדי פירה, כך שהפירות מרוסקים באופן שווה.
מרתיחים את הפירות, הסוכר והמים. כשהפרי מוכן מוסיפים 225 גרם סוכר ו -500 מ"ל מים ומערבבים לערבוב הכל יחד. מכסים את התבנית, שמים את תערובת הפירות על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מערבבים את התערובת באופן קבוע כדי למנוע את שריפתה.
- כאשר הפרי רותח, תן לו להתבשל עוד חצי שעה כדי להרוג חיידקים כלשהם. המשך לערבב את התערובת מדי פעם.
תן לפרי להתקרר. אחרי שנתתם לפרי להתבשל כחצי שעה, הסירו אותו מהאש ותנו לו להתקרר. הפרי לא אמור להתקרר לחלוטין. וודאו שהוא מעט חם יותר מטמפרטורת החדר כדי שהשמרים יוכלו לעשות את עבודתם. תוך כדי קירור מערבבים את הפירות מדי פעם כדי שיתקרר באופן אחיד.
- ייקח לפרי להתקרר כחצי שעה עד שעה.
הפעל את השמרים. מערבבים בקערה את השמרים עם 250 מ"ל חמים ו -3 כפיות סוכר. הניחו את הקערה בצד למשך 5-10 דקות להפעלת השמרים.
- כאשר שמרים מופעלים זה מתחיל לקצף ולבעבע בקערה.
מוסיפים את השמרים לפירות ויוצקים את התערובת לשקית. יוצקים את תערובת השמרים על הפירות ומערבבים לערבוב הכל יחד. מכניסים את התערובת לשקית ניילון. דחף כמה שיותר אוויר מהתיק ואז סגור אותו.
- חשוב לחמם את תערובת הפירות מכיוון שהשמרים ימותו אם יהיה קר מדי.
שומרים את התערובת במקום חשוך וחשוך. עוטפים מגבת רחצה נקייה סביב השקית עם תערובת הפירות כדי לשמור על חום. ואז הניחו את המגבת על כרית חימום חשמלית שהגדרתם במצב נמוך. הניחו את כרית החימום עם המגבת ושקית הפירות במקום חשוך, כמו ארון.
- אם אין לכם כרית חימום חשמלית, מלאו קנקן במים חמים. בדוק את המים כל 6 עד 12 שעות והוסף מים חמים לפי הצורך אם הכד מתחיל להתקרר.
- הסיבה שתערובת הפירות צריכה להישאר חמה היא מכיוון שהשמרים חיים אז כדי להיות מסוגלים לתסוס את הפרי ולהמיר אותם לאלכוהול.
פתח את התיק מדי יום. כאשר השמרים ממירים את הסוכרים בשקית לאלכוהול ופחמן דו חמצני, השקית מתמלאת אט אט בגז. כדי למנוע את שקיעת השקית הוצא אותה מהמגבת פעם או פעמיים ביום ופתח אותה כדי להוציא את הגז ולשחרר את הלחץ.
- סגרו את התיק, עטפו את המגבת סביבו והניחו אותה בחזרה בנקודה הכהה על כרית החימום.
- כאשר השקית מפסיקה להתנפח, השמרים המירו את כל הסוכרים לאלכוהול ופחמן דו חמצני, מה שאומר שהפרונו מוכן. זה ייקח כחמישה ימים.
מסננים את הפרונו. כשהשקית כבר לא תופחת, אפשר לסנן את התערובת. הניחו מסננת עם בד גבינה על קערה. יוצקים את התערובת למסננת ונותנים למיץ לרוץ לקערה.
- כדי להוציא כמה שיותר מיצים, סחטו את פיסת הבד-גבינה עם הפירות עדיין.
מכניסים את הפרונו לבקבוק ומעבירים למקרר לפני ההגשה. הכניס משפך לפתח צנצנת זכוכית סטרילית או בקבוק. יוצקים את הפרונו לבקבוק. הכניסו את הבקבוק למקרר והניחו ליין להצטנן מספר שעות או למשך הלילה.
- אתה יכול גם לאחסן את הפרונו בצנצנת ווק גדולה או בבקבוק שתיה קלה גדולה בנפח 2 ליטר.

שיטה 2 מתוך 2: הכינו פרונו פשוט

אסוף אספקה. הפרונו הפשוט הזה דומה יותר לסוג היין שמייצרים אסירים, כך שאינך זקוק לכלים וסכו"ם מיוחדים. אתה צריך את הדברים הבאים:
- שקית פלסטיק ניתנת לאטימה חוזרת בנפח 4 ליטר
- שלוש מגבות נקיות
- קערה גדולה או כיור
- מים זורמים חמים
- כפית או חולצת טריקו
מערבבים ומחיים את הפירות. מוציאים את הטריזים מהתפוזים ומכניסים אותם לשקית הניילון הניתנת לסגירה. מוסיפים את קוקטייל הפירות ואוטמים את השקית היטב. סחטו את הפרי בשקית בין האצבעות כך שתקבלו חתיכות קטנות.
- הפרי מוכן כאשר יש בו עקביות של עיסת פירות מעורבבת עם רסק.
- במקום תפוזים תוכלו להשתמש גם בתפוחים, אגסים, אפרסקים ופירות אחרים שיש לכם בבית.
מוסיפים מים ומחממים את הפירות. פתחו את השקית ושפכו מים. ואז סוגרים את התיק שוב. הניחו את שקית הפירות המחוטים בכיור או בקערה והעלו עליה את מי הברז החמים. השאירו את הפירות במים החמים למשך 15 דקות. הוסיפו מים חמים שוב כל חמש.
- אם אין לכם קערה או פקק לכיור, העבירו את מי הברז על הפרי למשך 15 דקות.
אורזים ומאחסנים את התערובת. כאשר התערובת מחוממת יפה על ידי המים, עוטפים מגבות סביב השקית כדי לשמור על חום הפרי. לאחר מכן אחסן את התערובת במקום חשוך למשך 48 שעות.
- החום נחוץ לתסיסה, אחרת שמרי הבר ימותו במקום להמיר את הסוכרים לאלכוהול.
מוסיפים סוכר וקטשופ. לאחר יומיים הוצא את המגבות מסביב לתיק. התיק צריך להיות נפוח מהגז, אז פתח את השקית כדי להוציא את הגז. מוסיפים את קוביות הסוכר והקטשופ. סגור את השקית ותן לתערובת לשבת בין 10 ל -15 דקות כדי שהסוכר יתמוסס.
- תצטרכו כ -3.5 שקיות קטשופ עבור המתכון הזה.
- אם אין לכם קטשופ בבית, תוכלו להשתמש בפרוסת לחם חתוכה לחתיכות קטנות.
מחממים את השקית שוב. כשהסוכר נמס, יש ללוש את התערובת כדי לערבב את הפירות, הסוכר והקטשופ. ואז מחממים את התערובת שוב עם מי ברז חמים.
- תנו לפירות להיספג במים החמים או לרוץ מתחת לברז החם למשך חצי שעה.
אורזים ומאחסנים את התערובת. לאחר שחיממתם את התערובת באמבט המים במשך חצי שעה, עטפו שוב את המגבות סביב השקית. אחסן את השקית במקום חשוך והניח לתערובת לשבת במשך 24 שעות.
- לאחר שתעשה זאת, ייקח עוד 72 שעות עד שהתערובת הופכת לאלכוהול.
מחממים את השקית מדי יום. פתח את השקית מדי יום בשלושת הימים הבאים כדי להוציא את הגזים. מחממים גם את השקית מתחת לברז החם למשך 15 דקות. ואז עטפו את המגבות סביב התיק שוב והשאירו אותו במקום החשוך ליום אחד.
- כשהתיק כבר לא מתנפח, הפרונו מוכן.
מסננים או מקפידים על היין לפני ששותים אותו. לאחר שלושה ימים או כשהוא מפסיק להתנפח בגז, פתח את השקית וגרוף את עיסת הפירות כך שכל מה שיש לך יהיה נוזלי.
- במידת האפשר, השתמש במסננת תה, גרב נקייה או חולצת טריקו נקייה כדי לסנן את עיסת הפירות מהנוזל.
- לפני ההגשה מוזגים את היין לכוסות או מחזירים אותו לשקית הניילון ושותים מהשקית.