תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 2: הכינו לזניה פשוטה
• שיטה 2 מתוך 2: הוסף מרכיבים חדשים
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

לזניה היא אחת המנות העיקריות הפופולריות ביותר של המטבח האיטלקי והיא פופולארית בקרב אינספור משפחות. תוכלו להתאים את המנה בקלות לטעמכם ולמרות שהיא נראית מסובכת, היא די קלה להכנה. בין אם אתם רוצים להכין לזניה בשר בקר איטלקי קלאסי או להוסיף מרכיבים אחרים, המשיכו לקרוא כדי לתבל את הלזניה עד כמה שאפשר!

• זמן הכנה (לזניה קלאסית עם בשר טחון): 20-30 דקות
• זמן בישול: 60-70 דקות
• זמן כולל: 80-100 דקות

רכיבים

לזניה קלאסית עם בשר טחון

• 450 עד 900 גרם בשר, לפי העדפה (נקניק איטלקי, בשר בקר טחון, טלה או שילוב של בשרים)
• 450 גרם ריקוטה
• 450 גרם מוצרלה מגוררת
• בצל לבן 1 קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 400 גרם עגבניות קצוצות
• 800 גרם רוטב עגבניות
• 170 גרם רסק עגבניות (לא חובה)
• 1 מארז יריעות לזניה (9-12 גיליונות)
• פרמזן מגורד או פקורינו רומנו, לפי העדפה
• 1-2 כפיות שמן זית
• 100 גרם צ'דר (כתוספת)

לדרוך

שיטה 1 מתוך 2: הכינו לזניה פשוטה

1. מבשלים את יריעות הלזניה במים רותחים. נסו להימנע משבירת הסדינים כי כדי לבנות את הלזניה אחר כך תזדקקו לסדינים שלמים. מוסיפים קורט מלח ומכינים אותם בהתאם להוראות שעל הקופסה. לעתים קרובות הלהבים צריכים לבשל כ- 10 עד 12 דקות. מערבבים את התבנית כל 1 עד 2 דקות כדי למנוע שדפי הלזניה נדבקים לתחתית התבנית. לאחר סיומם תוכלו לנקז את הפסטה ולהניח את המגשים בצד להתקררות.
   • תזדקק לסיר גדול בשני שליש מלא מים כדי לבשל את הפסטה. עם זאת, בזמן שדפי הלזניה מתבשלים, תוכלו כבר לעבור לשלב הבא.
   • יש חברות שמוכרות יריעות לזניה שאינן דורשות בישול. מה שבטוח, בדקו על האריזה אם יש צורך בבישול הפסטה.
2. יוצקים כפית שמן זית למחבת גדולה ומניחים על אש בינונית. המתן עד שהשמן יתחמם ויבריק. זה אומר שהמחבת חמה מספיק. הוספת מרכיבי הלזניה מוקדם מדי יכולה להפוך את הבשר למכרב ושמנוני.
3. מוסיפים בצל לבן חתוך לקוביות ושני שיני שום לבצל. אופים אותם במשך 2 עד 3 דקות עד שהם הופכים שקופים. זה אומר שאפשר לראות דרך הבצל קצת. אין צורך שהבצל יתבשל במלואו בשלב זה.
   • האם אתה רוצה להוסיף עוד ירקות ללזניה שלך? מוסיפים למחבת 100 גרם גזר, סלרי או פלפל, כדי שהרוטב יהיה מעט יותר לבבי. מטגנים את הירקות האלו במשך 1 עד 2 דקות עם הבצל והשום הזכוכית.
4. מוסיפים 450 גרם בשר למחבת ומטגנים היטב. מערבבים את הבשר לבצל והשום ומבשלים על אש בינונית. מוסיפים מלח ופלפל בזמן הצלייה. אם יש לכם מספיק זמן, תוכלו לצלות את הבשר גם בתבנית נפרדת. עם זאת, זה לא הכרחי.
   • אם אתה משתמש בנקניק, עדיף להסיר את העור כך שיישאר רק הבשר הרך.
   • אתה יכול להוסיף גם חצי כפית אורגנו, בזיליקום או רוזמרין אם תרצה. כפית עשבי תיבול איטלקיים היא גם תוספת טעימה.
5. מעבירים את הבשר והירקות לסיר גדול. המחבת צריכה להיות גדולה מספיק גם לרוטב וגם לעגבניות.
   • זה זמן טוב לבדוק אם יריעות הלזניה כבר טובות. אלה היו צריכים להיות מעט רכים יותר, אך עדיין בעלי הכוח הדרוש.
6. זורקים את הרוטב והעגבניות יחד בסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים את 800 גרם הרוטב, 400 גרם העגבניות הקצוצות ו -170 גרם מחית העגבניות יחד בתבנית ומערבבים היטב את התערובת. מחממים את כל כולו על אש בינונית עד שהרוטב מתחיל לבעבע בעדינות.
   • ניתן גם להחליף את רוטב העגבניות הביתיות בקילו רוטב פסטה מצנצנת.
   • כעת הוסיפו את עשבי התיבול והתבלינים הדרושים כמו אבקת שום, סוכר ותבלינים אחרים. מוסיפים כפית אחת בכל פעם. שפים רבים משתמשים בסוכר כמקביל לחומצות הטבעיות בעגבניות.
   • אם הרוטב רותח חזק מדי, ניתן להוריד מעט את האש. הכוונה היא שהרוטב יבעבע בשקט רב.
7. תנו לרוטב להתבשל במשך 10 עד 15 דקות. ככל שתיתנו לרוטב להתבשל לאט לאט כך הוא יהיה עשיר יותר. מערבבים את התבנית באופן קבוע וגם מגרדים את התחתית בעזרת המרית שלך כדי שהרוטב לא יישרף. אם תרצו לבנות את הלזניה, תוכלו להוריד את הרוטב מהאש ולתת לו להתקרר מעט.
   • הרוטב לא צריך להיות קר כדי לבנות את הלזניה. עם זאת, תן לזה להתקרר קצת; כך תוכלו לעבוד איתו ביתר קלות.
8. מערבבים ביצה טרופה לריקוטה. השתמש במזלג כדי לטרוף ביצה ואז ערבב אותה עם הריקוטה. על ידי הוספת הביצה, הגבינה תתחבר לשכבות הפסטה, ותיצור שלם יפה בתנור.
9. כף שכבה דקה של הרוטב לתבנית אפייה גדולה. השתמש בקערה עם קצוות גבוהים או עבור לתבנית אפייה גדולה. מורחים את הרוטב באופן אחיד על התחתית כך שהוא מכוסה לחלוטין.
10. מכסים את הרוטב בשכבת יריעות לזניה. אתה צריך צורך בערך שלושה להבים כדי לכסות לחלוטין את תחתית הקערה. וודאו כי יריעות הלזניה חופפות זו את זו מעט. זה בסדר אם דפי הפסטה חופפים זה לזה בכמה סנטימטרים, אבל אפשר גם לחתוך את הסדינים לגודל בעזרת מספריים. וודאו שכל תחתית המנה מכוסה בפסטה.
11. מכסים את יריעות הלזניה בכשליש מהריקוטה. מורחים שכבה יפה של ריקוטה על הפסטה כדי שתוכלו לטעום את הגבינה בכל ביס. הקפידו לשמור על שני שלישים מהרקוטה - תזדקקו לשכבות הבאות.
12. כף שליש מהרוטב מעל הריקוטה. השתמש בכף הגשה כדי לגרוף את הרוטב מהתבנית ולתבנית האפייה.
13. עכשיו מורחים שכבה עבה של מוצרלה על הרוטב. גבינה זו היא החלק האחרון בשכבת הלזניה הראשונה שלכם. וודאו שהרוטב בקושי נראה אלא אם כן אתם רוצים לשמור על הלזניה מעט יותר בריאה ופחות שומן.
14. הוסף את השכבות הבאות באותו סדר - פסטה, ריקוטה, רוטב, מוצרלה - עד שנגמרו דפי הלזניה. השכבה העליונה צריכה להיות מורכבת ממוצרלה. המשיכו להוסיף שכבות ללזניה עד שיהיה לכם קערה מלאה וטעימה.
    • מוסיפים שכבה של גבינת פרמזן מגורדת או פקורינו רומנו. ואז הכניס את התבשיל לתנור.
15. מכניסים את הלזניה לתנור בחום של 190 עד 30 דקות. מכסים את התבשיל בנייר אלומיניום ואז מכניסים אותו לתנור שחומם מראש. כדי למנוע מהרוטב לזלוג על שולי התבשיל במהלך הבישול וללכלך את כל התנור, תוכלו להניח את התבשיל במידת הצורך. כל מרכיבי הלזניה למעשה כבר מבושלים, ולכן הבישול בתנור הוא אך ורק כדי להמיס את הגבינה ולאפשר לטעמים להתמזג יחד. אם אין לכם כל כך הרבה סבלנות, תוכלו להוציא את הלזניה מהתנור מוקדם יותר אם תרצו.
    • מוציאים את נייר הכסף מהתבנית 5 דקות לפני תום זמן הבישול. זה נותן לשכבת הגבינה העליונה צבע חום זהוב יפה.
16. תנו ללזניה להתקרר 10 דקות לפני ההגשה. זה נותן לגבינה את ההזדמנות להתקשות שוב מעט ומונע מהשכבות להחליק אחת מהשניה תוך שהיא גורפת את המנה על הצלחות.

שיטה 2 מתוך 2: הוסף מרכיבים חדשים

1. הוסף טעמים חדשים לריקוטה כדי להעניק ללזניה שלך תחושת טעם אמיתית. תוך כדי ערבוב הביצה עם הריקוטה תוכלו להוסיף עוד טעם של הגבינה על ידי הוספת המרכיבים הבאים:
   • 100 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
   • כפית מלח ופלפל שחור
   • 100 גרם פטרוזיליה
   • 1/2 כפית אגוז מוסקט.
2. כלול ירקות "בשריים" ברוטב שלך כדי להפוך את הלזניה לצמחונית. לאחר מכן תוכלו להשמיט את הבשר לחלוטין, אך גם ירקות יכולים להוות תוספת מעולה לבשר. מטגנים את הירקות במעט שמן זית במשך כ5 עד 7 דקות, מוסיפים בצל ושום, ואז מסיימים את הרוטב בצורה הרגילה. אם תשתמשו בירקות בנוסף לבשר, תוכלו להשמיט מחצית מהבשר ולבשל את הירקות בתבנית נפרדת. ואז הוסיפו אותם לרוטב עם הבשר.
   • 1 חציל גדול פרוס
   • קישואים גדולים 1 פרוסים
   • 450 גרם פטריות לבנות פרוסות.
3. יוצרים שכבת חצילים על גבי הרוטב. חותכים את החציל לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר ומטגנים אותם במעט שמן זית. הניחו אותם בצד ומחו את השומן מעל החציל במגבת נייר. לאחר מכן הוסיפו שכבה של חצילים לרוטב. זרקו שכבת מוצרלה על גבי זה והמשיכו לבנות את השכבות בצורה הרגילה. יוצרים שכבת חצילים מעל כל שכבת רוטב. ניתן להוסיף שכבות של הירקות הבאים:
   • דלעת קלויה
   • תרד מולבן
4. החלף את הפסטה בפולנטה אם ברצונך להכין גרסת נטולת גלוטן של הלזניה. זה שאתה לא יכול לאכול פסטה לא אומר שאתה לא יכול לאכול לזניה. כל שעליך לעשות הוא להחליף את שכבות הפסטה בשכבות פולנטה ולבצע את המתכון הרגיל.
5. ניתן גם להחליף את הפסטה בחתיכות דלעת ליצירת מנות אישיות. המתכון הגאוני הזה דל בפחמימות ולא בדיוק אותו הדבר, אבל זה לא הופך את המנה לטעימה פחות. הכן אותו כך:
   • חותכים את הדלעת לחתיכות ומסירים את הזרעים.
   • הניחו את הדלעת על תבנית עם נייר אפייה, חתכו את הצד כלפי מטה. ואז תן לו להתבשל בתנור בחום של 230 מעלות למשך כ- 45 עד 60 דקות. בדוק אם הדלעת רכה על ידי תוקע אותה במזלג. מוזגים כ -3 סנטימטרים של מים לפחית כדי למנוע מהדלעת להתייבש.
   • ממלאים כל נתח דלעת בכף אחת או 2 כפות ריקוטה, ואז בשכבת רוטב ואז במוצרלה. חזור על פעולה זו עד שהדלעת מלאה.
   • תנו למיני הלזניות להתבשל 20 דקות בחום של 230 מעלות בתנור. הלזניה מוכנה כששכבת הגבינה העליונה נמסה.
6. החלף כמה מרכיבים בזנים דרום אמריקאים להכנת לזניה מקסיקנית. אתה יכול להשתמש בעוף בגריל במקום בבשר טחון, אם כי זה לא בהכרח הכרחי. העקרונות זהים לזה של לזניה איטלקית, אך החלפת כמה מרכיבים במשהו אחר יוצרת מנה שונה לחלוטין:
   • רוטב עגבניות → רוטב טאקו
   • ריקוטה / מוצרלה → קואסו פרסקו / צ'דר
   • פסטה → טורטיות תירס
   • תבלינים איטלקיים → כמון, קאיין, פלפל אדום, אבקת בצל
   • מוסיפים לרוטב פחית שעועית שחורה ופחית תירס אחת.

טיפים

• אם אתה קונה דפי פסטה מבושלים, אתה לא צריך לבשל אותם בעצמך. יש גם דפי פסטה קשים שאינם דורשים בישול מקדים. בדקו בחנות איזו גרסה אתם קונים וכיצד יש להכין אותה. בדרך זו תוכלו לחסוך לעצמכם צעד בקלות!
• לטעם אותנטי, הכי טוב להכין לבד רוטב. לשם כך השתמשו בסלרי, גזר, בצל ועגבניות קצוצות.
• אם תרצו, הכינו את הריקוטה בעצמכם. זה קל להפליא ונותן לזניה שלך קצת יותר טעם.
• אם אתם מספיק נועזים ואוהבים להתנסות, תוכלו גם לבשל את הלזניה במדיח הכלים במקום בתנור.

אזהרות

• וודאו שהבשר מבושל היטב לפני שמוסיפים אותו לזניה.

צרכים

• צלחת אפייה גדולה עם שפה גבוהה
• נייר כסף
• סיר גדול