לאפיית עוגיות

תוֹכֶן

לדרוך
שיטה 1 מתוך 4: טכניקות מאסטרינג
שיטה 3 מתוך 4: אופים כמו קונדיטור מקצועי
טיפים
אזהרות
צרכים

בין אם אתה קורא להם עוגיות או ביסקוויטים, כולם אוהבים אותם. עוגיות מגיעות באלפי צורות, גדלים וטעמים והן קלות להכנה. בעוד שחלק מהעוגיות אינן מצריכות אפייה, אלו שאכן נאפות מציעות יותר מרקם (פריך ולעיס או רך). כל שעליכם להכין להכנת העוגיות שאתם אוהבים הוא כיצד להתאים את החומרים וטכניקת האפייה למתכון! במאמר זה תוכלו למצוא טיפים כיצד לשפר כל מתכון לעוגיות. פשוט התחל עם שלב 1!

לדרוך

שיטה 1 מתוך 4: טכניקות מאסטרינג

תהיה מדויק. זהו כלל הזהב של אפיית עוגיות. עקבו אחר המתכון עד כדי כך (תמיד תוכלו להתנסות בעוגיות שמכינים בפעם אחרת ולקבוע כיצד ההתאמות משפיעות על התוצאה הסופית) וקחו את הזמן להתרגל למדידת כוסות וכפות.
הוסיפו מעט סודה לשתיה אם אתם אוהבים עוגיות פריכות דקות. אם אתה קונה 5-15 גרם. סודה לשתיה לכל 4.5 ק"ג. בצק עוגיות נוסף מעלה את ערך ה- pH של הבצק, מה שמחליש את המבנה וגורם לבצק להתרחב יותר במהלך האפייה. עם זאת, היזהר מכיוון שהוספת סודה לשתיה רבה מדי עלולה לגרום לעוגיות להשחים יותר מדי, או לגרום לעוגיות לטעמן מעט מלוח וסינתטי וזה יכול לגרום לביצים בתערובת להפוך לאפור-ירוק!
השתמש בסוכר גס יותר אם אתה רוצה להכין עוגיות עבות ולעיסות. סוכר עדין מתמוסס מהר יותר מסוכר גס וזה משפיע על התפשטות הסוכר לאורך הבצק ובסופו של דבר על מרקם הבצק, ממש כמו סודה לשתיה. אם אתה משתמש באבקת סוכר כדי להפוך את העוגיות לפריכות במיוחד, בדוק אם יש בו סירופ תירס, מכיוון שיש לכך השלכות בלתי צפויות (ולא רצויות!).
השתמש בחמאה שהייתה בקירור. השתדל תמיד לשמור על החמאה כמה שיותר קרה. שים את המרכיבים הרטובים המעורבים במקרר מיד לאחר שתסיים. העוגיות ישתטחו ויפעלו אם תשתמשו בחמאה רכה מדי.
השתמשו בעמילן תירס או ב"קיצור "(קיצור ירקות, ניתן להשיג בג'מבו) אם אתם אוהבים עוגיות נפוחות שדומות יותר למרקם של עוגה. אם מחליפים את החמאה בקיצור, משפרים את מרקם העוגיות. ניתן להוסיף גם 2 כפות. עמילן תירס במקום 4 כפות. הוסף קמח לתערובת אם אתה אוהב עוגיות מאוד רכות.

שיטה 3 מתוך 4: אופים כמו קונדיטור מקצועי

אופים עוגיות סוכר פשוטות. אלה קלים להכנה ודורשים מעט מרכיבים. כך שתוכלו להכין אותם בקלות באופן ספונטני מבלי שתצטרכו ללכת לחנות בנפרד. עוגיות סוכר הן גם כל כך פשוטות שכולם אוהבים אותן; אין טעמים חזקים שלא כולם אוהבים.
הכינו עוגיות שוקולד צ'יפס קלאסיות. אלה עוגיות פופולריות מאוד שגם קל מאוד להכין. הפוך אותם למעט בלעדיים יותר באמצעות שבבי שוקולד איכותיים או וריאציה שלהם.
אופים עוגיות שיבולת שועל בריאות. זה מכיל סיבים נוספים שהופכים אותם לבריאים יותר מרוב חבריהם לעוגיות. קל להכין גם עוגיות שיבולת שועל, תוכלו להתאים את המתכון לטעמכם ולהפוך אותו למעניין או יוקרתי יותר אם תרצו.
הכינו עוגיות בוטנים פירוריות טעימות. זהו המועדף על רבים ויכול לשמש חטיף מילוי טעים לארוחות בין הארוחות. עוגיות בוטנים מתאימות יותר גם לחולי סוכרת אם הותאמה כמות הסוכר.
הכינו סניקרדודלס מתוקים. מדובר למעשה בערימות ענק של חמאה, סוכר, קינמון שיוצרים יחד שלמות אלוהית. הם לא הבחירה הברורה ביותר אם אתם מחפשים עוגיה בריאה, אבל הם פשוט תענוג טעים שעליכם פשוט להתמכר אליו מדי פעם.
אופים עוגיות ג'ינג'ר פיקנטיות. בין אם זה כמעט חג המולד ובין אם אתם מתכוננים לפיקניק בקיץ, ביסקוויטים של ג'ינג'ר הם פינוק מתאים לכל מיני אירועים חברתיים. אנשים רבים מעריכים אותם וקל להכין אותם, אז נסה אותם!
הכינו מקרוני קוקוס טרופיים. נראה כאילו קשה להכין אותם, אבל זה למעשה לא המקרה בכלל. אם אתה רוצה להרשים מישהו, מדובר בעוגיה מתאימה מאוד. עם הקוקוס ואולי השוקולד אתה מרגיש כמו אנין טעם אמיתי.
אופים עוגיות מרציפן מהודרות. מרציפן הוא בדרך כלל המרכיב הבלעדי בקינוחים איטלקיים אופנתיים. עם זאת, ניתן להשתמש גם במשחת השקדים המתוקה לביסקוויט טעים מאוד ולתחכום איטלקי משובח.
הכינו עוגיות ריקוטה לימוניות. בין אם אתם מחפשים טעם ייחודי ובין אם תרצו לערוך מסיבה מהודרת ברגע האחרון, תנו את העוגיות הללו לנסות, הן ממש בשביל הקלילים. תתפלאו משילוב הטעמים והאורחים שלכם יתרשמו עמוקות.
אופים עוגיות שוקולד צ'יפס מיוחדות. כי מי עוקב אחרי הכל מהספרים? לא אתה. ומי עולה על הציפיות של כולם? נכון, אתה. העוגיות האלה לא פשוט טעימות; במסיבה הם דואגים שאנשים יתחילו לדבר ושהאווירה תתחיל טוב. למה לאפות עוגיות שוקולד צ'יפס רגילות כשאפשר להכין משהו שלעולם לא ישכחו?

טיפים

לאחר שסיימתם לאפות והתנור כבוי, תוכלו לפתוח את דלת התנור באורח בכדי לאפשר לה להתקרר מהר יותר. עם זאת, אם בתנור יש כפתורי פלסטיק, הקדש דקה לוודא שהחום אינו נמס את הכפתורים.
השתמשו בסוכר וניל כדי להוסיף עוד טעם. שים תרמיל וניל בצנצנת עם סוכר ותן לו לנוח שבועיים. זה נותן לסוכר טעם וניל וטעמים של עוגות, עוגיות ואפילו לחמים מתוקים.
חממו את התנור בזמן שאתם מערבבים את החומרים.
אם שמים מעט קמח על תבנית האפייה לאחר שנמרח בחמאה, זה יכול למנוע מהעוגיות להישפך יותר מדי (זה יכול להיות פיתרון לעוגיות דקות מדי) ולמנוע כל שבבי שוקולד בבצק להידבק ל את מגש האפייה.
דעו שמגש אפיה של סילפט יכול להעניק לעוגיות טעם פלסטי קל.

אזהרות

אם אתה ילד בקש מההורים שלך עזרה מכיוון שאתה עלול לפצוע את עצמך בתנור או בכלי הבישול.
אל תשים שום דבר דליק על הכיריים מכיוון שזה עלול לגרום לשריפה.
אל תאכלו עוגיות שעדיין לא בושלו. הם טעימים יותר מדי כמו בצק, מגבירים את הסיכונים הבריאותיים בגלל החומרים שאינם מטוגנים (למשל סלמונלה בגלל הביצים הגולמיות) ואף עלולים להוביל לכאבי בטן. עקוב גם בזמן שנקבע לאפיית העוגיות.
לא תמיד לפתוח את דלת התנור כדי לבדוק את העוגיות. מכיוון שבכל פעם שאתה פותח את התנור הוא מתקרר וזה משפיע על התוצאה הסופית. במקום זאת, השתמש בנורת התנור אם יש לך אחד לראות דרך דלת התנור.