מרתיחים חומוס

תוֹכֶן

רכיבים
חומוס מבושל
חומוס מהסיר האיטי
גרגירי חומוס קלויים
לדרוך
שיטה 1 מתוך 3: חומוס מבושל
שיטה 2 מתוך 3: חומוס מהסיר האיטי
שיטה 3 מתוך 3: גרגרי חומוס מבושלים
טיפים
צרכים
חומוס מבושל
חומוס מהסיר האיטי
גרגירי חומוס קלויים

כנראה שאכלתם כבר גרגרי חומוס מבושלים. אבל האם ידעת שאפשר להכין חומוס גם טוב מאוד בסיר האיטי ואפילו בתנור? גרגרי חומוס הם למעשה סוג שעועית עגול, והם שימושיים מאוד. אין להם הרבה טעם משלהם. לכן הם בסיס נהדר שתוכלו להשלים עם כל מיני טעמים ותבלינים שונים. כמובן שאפשר להכין את חומוס הממרח הידוע מחומוס מבושל היטב, ואם נותנים לחומוס להתבשל מעט קצר יותר כדי שיישארו מעט מוצקים יותר, הם טעימים במרקים או בסלטים, למשל.

רכיבים

חומוס מבושל

עבור 900 גרם חומוס מבושל

חומוס מיובש 450 גרם
1 כף נתרן ביקרבונט (סודה לשתיה)
מים
מלח (אופציונלי)

חומוס מהסיר האיטי

עבור 900 גר 'חומוס מבושל

חומוס מיובש 450 גרם
1750 מ"ל מים
1/4 כפית נתרן ביקרבונט (סודה לשתיה)
כפית מלח אחת (לא חובה)

גרגירי חומוס קלויים

עבור 2 אנשים

גרגרי חומוס משומרים 420 גרם
1 1/2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
1/4 כפית אבקת שום (לא חובה)

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: חומוס מבושל

השרו את החומוס במים קרים למשך שבוע. מכניסים את גרגרי החומוס לסיר או לסיר גדול אחר ומוסיפים מים. המים צריכים להיות גבוהים יותר מ -8 עד 10 ס"מ מהחומוס.
- גרגירי החומוס יספגו מעט מהמים, כך שתצטרך להוסיף עוד מעט מים בתהליך ההשריה. גרגרי חומוס לפעמים גדלים להכפלת הגודל במהלך ההשריה, ולכן לפעמים צריך להשתמש בכפליים מהמים ביחס לכמות החומוס שיש לכם.
- עליכם להשרות את החומוס משתי סיבות. ראשית, החומוס בדרך כלל מתרכך מעט במהלך ההשריה, כך שלא תצטרכו לבשל אותם זמן רב. הסיבה הנוספת היא שתהליך השיפור גורם לפירוק חלק גדול מהסוכרים בקטניות. אותם סוכרים גורמים לנו לגזים הידועים לאחר אכילת קטניות. אז אם אתה משרה את השעועית לפני הבישול, הגוף שלך יכול לעכל אותם ביתר קלות.
מוסיפים את הסודה לשתיה. כעת הוסיפו כף אחת של נתרן ביקרבונט או סודה לשתיה למים. מערבבים היטב עד שהסודה לשתיה מומסת לחלוטין.
- סודה לשתייה אינה מרכיב הכרחי לחלוטין, אך לתוספת נתרן ביקרבונט למי ההשריה יכולים להיות יתרונות. המולקולות בסודה לשתיה מתחברות לסוכרים בחומוס הגורמים להיווצרות גז. סוכרים אלה נקראים גם אוליגוסכרידים. הסודה לשתיה נקשרת לסוכרים וכך יכולה לפרק חלק מהסוכרים. באופן זה, סודה לשתייה מבטיחה שחלק גדול מהחומרים הגורמים לרוב לתחושת נפיחות לאחר אכילת אפונה או שעועית, ייעלמו ממבנה החומוס.
- היזהר עם זאת, יותר מדי סודה לשתייה תוסיף טעם מלוח או סבון למים ולגרגירי החומוס. אז אם אתם משתמשים בסודה לשתייה, היזהרו איתה.
משרים את החומוס למשך הלילה. כדאי להשרות את החומוס במים לפחות 8 שעות.
- מכסים את תבנית החומוס במגבת תה נקייה או מגבת מטבח או במכסה בתהליך ההשריה. אתה יכול להשרות אותם בטמפרטורת החדר; אתה לא צריך להכניס את התבנית למקרר.
אם אין לכם זמן, תוכלו להאיץ גם את השריית החומוס אם תרצו. אם יש לכם כשעה, תוכלו לבשל את החומוס במהירות ובקצרה בסיר גדול של מים חמים.
- הכניסו את גרגרי החומוס לסיר גדול והוסיפו מספיק מים כך שהמים יהיו גבוהים יותר בין 8 ל -10 ס"מ מהחומוס.
- הניחו את התבנית על הכיריים והביאו את תכולת המחבת לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים את הסודה לשתיה למים שבתבנית ונותנים לחומוס לרתיחה מהירה במשך 5 דקות.
- מסירים את מחבת החומוס מהאש, מכסים אותה באופן רופף, ומשרים את החומוס במים החמים למשך שעה.
מסננים את גרגרי החומוס ושוטפים במים קרים. יוצקים את המים עם החומוס למסננת ומניחים למים להתנקז. לאחר מכן שוטפים את גרגרי החומוס במסננת או במסננת מתחת למים זורמים למשך 30 עד 60 שניות. מנערים אותם בעדינות כך שכל גרגרי החומוס נשטפים במים.
- בתהליך ההשריה כל לכלוך ממי ההשריה יכול להתיישב בחלק החיצוני של החומוס. לכן חשוב מאוד שתזרקו את מי ההשריה ואז שטפו את גרגרי החומוס היטב במים נקיים. יתכן גם שהסוכרים המפורקים שהסתיימו במים עדיין נמצאים בחלקם החיצוני של גרגרי החומוס, כך שזו גם סיבה טובה לזרוק את מי ההשריה ולשטוף את האפונה.
- שטיפת גרגרי החומוס יכולה גם לסייע בהפחתת טעם הלוואי האפשרי של סודה לשתיה.
מניחים את החומוס בסיר גדול של מים נקיים. מניחים את החומוס בסיר נקי וגדול ומוסיפים מספיק מים לכיסוי השעועית.
- כדי לתת לשעועית קצת יותר טעם, ניתן להוסיף 1/4 כפית מלח על כל 2 ליטר מים במחבת. גרגירי החומוס סופחים את המלח במהלך הבישול, מה שמעניק להם יותר טעם מבפנים ומבחוץ.
- כהנחיה כללית, ניתן להשתמש בכ -1 ליטר מים על כל 250 מ"ל שעועית ספוגה.
תנו לחומוס להתבשל עד שהם רכים: לשם כך, הניחו את התבנית על הכיריים והביאו את המים לרתיחה על אש בינונית. ואז מנמיכים מעט את האש. המים צריכים להתבשל בעדינות. תנו לחומוס להתבשל כך במשך שעה עד שעתיים.
- עבור מנות בהן תרצו להשתמש בחומוס לבבי, עליכם לבשלן רק שעה אחת. כדי שמאכלים שגרגירי החומוס יהיו מעט רכים יותר, כמו חומוס, עליכם לתת להם להתבשל בערך 1/2 עד שעתיים.
מסננים את המים, שוטפים את גרגרי החומוס ומעבדים אותם הלאה בצלחת לבחירתכם. האם החומוס מבושל מספיק? ואז מרוקנים אותם שוב ובעודם במסננת, שוטפים אותם מתחת לברז קר למשך 30 עד 60 שניות נוספות. אתה יכול לאכול אותם מיד, או להשתמש בהם עוד יותר במנה על פי בחירתך עם חומוס כמרכיב. ניתן גם לשמור את גרגרי החומוס ולהשתמש בהם אחר כך.

שיטה 2 מתוך 3: חומוס מהסיר האיטי

שוטפים את גרגרי החומוס. מניחים את גרגרי החומוס במסננת ושוטפים במים זורמים קרים למשך 30 עד 60 דקות.
- על ידי שטיפת גרגרי החומוס לפני הבישול, ניתן לשטוף את כל הלכלוך מהשעועית המיובשת. בזמן השטיפה, תוכלו גם לבדוק שאין בטעות אבנים או אפונה חומה כהה קטנה יותר בין החומוס.
שים את החומרים בסיר איטי קטן. מכניסים את המים, החומוס וסודה לשתיה לסיר איטי בנפח של כ -2.5 ליטר. מערבבים בעדינות כדי להבטיח שהסודה לשתיה מופצת באופן שווה על פני המים. וודאו שכל החומוס שקוע.
- אם אתם מתכוונים להכין את גרגירי החומוס בסיר האיטי, אתם לא צריכים להשרות אותם מראש. גרגירי החומוס יתבשלו כל כך לאט עד שאין צורך לרכך אותם מראש.
- רצוי להשתמש בסודה לשתיה גם אם מכינים את גרגרי החומוס בסיר האיטי. מכיוון שאתה מדלג על תהליך ההשריה בשיטת הכנה זו, אין לסוכרים אותו סיכוי להתפרק כמו בשיטת הבישול המסורתית. הסודה לשתיה מבטיחה כי הסוכרים הגורמים לגז יתפרקו ביתר קלות, אשר לאחר הבישול יקלו על חומוס העיכול.
- אם תבחרו לא להשתמש בסודה לשתיה, תוכלו להוסיף במקום כפית מלח למים. המלח לא יפרק את הסוכרים, אך ייתן לחומוס יותר טעם, כי האפונה תספוג את גרגירי המלח עם המים. כך הם מקבלים יותר טעם מבפנים ומבחוץ.
מכסים את התבנית ונותנים לחומוס להתבשל עד שהם רכים. תנו לחומוס לבשל 4 שעות בהגדרה הגבוהה ביותר, או 8 עד 9 שעות בהגדרה הנמוכה ביותר.
- אם אתם מעדיפים חומוס מעט מוצק יותר, אתם צריכים לתת להם רק להתבשל במשך 2 עד 3 שעות.
מסננים את גרגרי החומוס ושוטפים היטב. יוצקים את תוכן הכיריים האיטיות למסננת ומסננים את המים. שוטפים את השעועית במסננת מתחת למים זורמים למשך 30 עד 60 שניות.
- המים שבהם הרתחת את השעועית יכולים להכיל הרבה לכלוך וסוכרים מהחומוס. לכן צריך לזרוק את מי הבישול. כדאי גם לשטוף את גרגרי החומוס מכיוון שחלק מהלכלוך מהמים אולי נדבק בחלק החיצוני של החומוס.
מגישים את גרגרי החומוס או מעבדים אותם הלאה בצלחת לבחירתכם. תוכלו להגיש את גרגרי החומוס באופן מיידי, תוכלו להשתמש בהם בכלי עם גרגרי חומוס לבחירתכם, או שתוכלו לשמור אותם ולהשתמש בהם אחר כך. בכל מקרה, טוב לדעת שבכל מתכון המשתמש בחומוס מבושל, אפשר להשתמש גם בחומוס בישול איטי.
- נכון שחומוס מהסיר האיטי הופך לרוב מאוד לרך. אז זה שימושי יותר במתכון עם גרגרי חומוס רכים מאשר במתכון שגרגירי החומוס עדיין צריכים להיות קצת מוצקים.

שיטה 3 מתוך 3: גרגרי חומוס מבושלים

חממו את התנור ל 200 מעלות. משמנים תבנית אפייה במעט שמן או תרסיס בישול.
- ניתן גם להשתמש בחמאה או אפילו בשומן טיגון לשמן את תבנית האפייה. ניתן גם לרפד את תבנית האפייה בנייר אלומיניום או בנייר אפייה. אז אתה לא צריך להשתמש בשומן בכלל.
מסננים ושוטפים את גרגרי החומוס. יוצקים את תכולת הפחית למסננת או למסננת ומרוקנים את הלחות. שוטפים את החומוס במסננת מתחת למים זורמים למשך 30 עד 60 שניות.
- ניתן גם לנקז את השעועית באמצעות מכסה הפחית. פתח את הפחית מספיק רחוק כדי שייגמר הלחות, אך לא עד כדי כך שהחומוס נושר. החזיק את הפחית הפוכה מעל הכיור ותן לרטיבות לנקז מתוך הפחית דרך הפתח. מסננים כמה שיותר מים לפני שפותחים את הפחית.
- כדי לשטוף את גרגרי החומוס, אפשר להוסיף גם מעט מים לשעועית המרוקנת שבפחית ואז לנער היטב את הפחית. שים את המכסה על הפחית כך שעדיין יהיה חור קטן ושופך את מי השטיפה דרך החור הזה. קחו בחשבון שעדיין עדיף לנקז את גרגרי החומוס במסננת או במסננת.
מקלפים בזהירות את העור מחומוס. מורחים את גרגרי החומוס בין שתי שכבות נייר מטבח נקי. ייבש את גרגרי החומוס על ידי גלגול עדין קדימה ואחורה בעזרת השכבה העליונה של נייר המטבח. כך אתה גם מקלף את הקליפות הרפויות.
- פשוט גלגלו בעדינות ונסו לא ללחוץ חזק מדי על גרגרי החומוס. לא להכריח יותר מדי או למחוץ את גרגרי החומוס בטעות.
מרדדים את גרגרי החומוס בשמן הזית. מניחים את גרגרי החומוס בקערה בינונית ומזלפים מעט שמן זית על האפונה. מנערים בעדינות את גרגירי החומוס עם כף או עם הידיים (לאחר שטיפתם!) כך שהם מכוסים לגמרי בשמן בזה אחר זה.
- השמן מעניק לחומוס יותר טעם וגם מבטיח שהאפונה תקבל צבע יפה ומרקם נעים במהלך הצלייה.
מורחים את גרגרי החומוס על תבנית האפייה ששמנו או ריפדתם מראש. כף את גרגירי החומוס על גבי תבנית האפייה. מורחים אותם בשכבה אחידה ואחידה.
- וודאו שיש רק שכבה אחת של גרגרי חומוס על תבנית האפייה. לכן אין הכוונה שהם חופפים זה לזה. השעועית צריכה להיות במגע שווה עם גופי החימום בתנור, כך שהם צולים בצורה אחידה.
צולים את גרגרי החומוס עד שהם חומים וזהובים ופריכים. אם כבר חיממתם את התנור, זה אמור לקחת בערך 30 עד 40 דקות.
- בזמן הצלייה שימו לב היטב לחומוס כדי שתוכלו להוציא אותם מהתנור מיד אם הם עשויים להישרף.
מתבלים את גרגרי החומוס לפי הטעם ו ... נהנים. מפזרים את אבקת המלח והשום על גרגירי החומוס הקלויים וזורקים אותם בעדינות בעזרת כף עץ או מרית, כך שהם מצופים באופן שווה בתבלינים. הגישו את גרגרי החומוס הקלויים כחטיף או חטיף טעים ובריא.
- ניתן כמובן להתנסות גם בצמחי מרפא אחרים או בשילובי צמחים. אפשר לטעום את גרגרי החומוס גם עם פפריקה, אבקת צ'ילי, אבקת קארי, גאראם מסאלה (תערובת תבלינים חריפה מהודו) ואפילו קינמון.

טיפים

חומוס יכול לגרום לכם להרגיש פחות רעבים בסוף אחר הצהריים. אם אתה משלים את תפריט הצהריים היומי בכמה כפות גרגרי חומוס (למשל בסלט או בצורת חומוס על לחם), רוב הסיכויים שיהיה לך פחות סיכוי להגיע לחטיפים מתוקים, מלוחים או שומניים בהמשך אחר הצהריים. .