תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 5: הכינו שימורי דולצ'ה דה לצ'ה
• שיטה 5 מתוך 5: מחממים בסיר איטי
• טיפים

חלב מרוכז ממותק הוא מצרך בסיסי בכמה מתכוני קינוחים, אך ניתן להשתמש בחלב זה גם להכנת רוטב קרמלי שטעמו טוב בפני עצמו ויכול לשמש כמילוי לעוגות ומאפים, או למזוג מעל פירות או גלידה. קרמל מיוצר על ידי חימום סוכר, וניתן לחמם חלב מרוכז על מנת להכין פינוק עם טעם דומה הנקרא דולצ'ה דה לצ'ה. זו ספרדית ל"מתקת חלב ". אומרים כי משחת קרמל מתוקה זו מגיעה מארגנטינה. ישנן מספר שיטות להכנת דולצ'ה דה לצ'ה מחלב מרוכז ממותק, אך כולן משתמשות בחום כדי לקרמל את הסוכר ולהכין פינוק דביק וטעים.

רכיבים

• 1 פחית עם 400 גרם חלב מרוכז ממותק

לדרוך

שיטה 1 מתוך 5: הכינו שימורי דולצ'ה דה לצ'ה

1. הסר את התווית מהפחית. השתמש רק בפחית חלב מרוכז עם מכסה אטום לשיטה זו. אל תשתמש בפחית עם לשונית כדי למשוך את המכסה. די הרבה לחץ יצטבר בפחית במהלך הבישול והמכסה לא אמור לעוף.
2. ממלאים סיר במים בטמפרטורת החדר. וודא שהפחית שקועה לחלוטין ושהיא מכוסה בעוד 5 ס"מ מים. זה ימנע מהפחית להתחמם יתר על המידה ולהתפוצץ. החלב לא יכול להישרף בצורה כזו.
3. מניחים את הפחית שלא נפתחה בסיר בינוני או גדול. הצבת הפחית על צידה תמנע ממנה להקפיץ כאשר המים רותחים.
4. הביאו את המים לרתיחה עדינה על אש גבוהה. כשהמים מתחילים להתבשל, הפכו את האש לאש בינונית והניחו לחלב להתבשל במשך שעתיים-שלוש (שעתיים לדולצ'ה דה-לשה בהיר יותר או שלוש שעות אם אתם רוצים רוטב סמיך וכהה יותר).
   • בדוק את הפחית כל 30 דקות. סובב את הפחית כל חצי שעה כדי שהחלב לא יישרף. במידת הצורך, מלאו את התבנית במים כך שהפחית תכסה תמיד 3 עד 5 ס"מ מים.
5. חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס. פתח פחית חלב מרוכז ממותק ושפוך את התוכן לתבנית עוגה בקוטר 20 עד 25 ס"מ. מכסים את תבנית הפאי בנייר אלומיניום.
6. מניחים את תבנית הפאי בתבנית אפייה גדולה יותר. תבנית עוגה גדולה יותר או מגש צלייה מתאימים היטב. הוסיפו מים לתבנית האפייה עד שהיא מכסה את תבנית הטארט בערך במחצית הדרך.
7. בדוק את החלב כל 15 דקות. לאחר השעה הראשונה, עליכם לבדוק את החלב באופן קבוע עד שהוא הגיע לעקביות וצבע הקרמל הרצוי. הוציאו את תבנית הפשטידה מהתנור כשאתם מרוצים מהדולצ'ה דה לצ'ה או כשהפך לצבע חמאת בוטנים.
8. הכן את הפחית. הסר את התווית מפחית החלב המרוכז הממותק. הניחו את הפחית שלא נפתחה בצד בתחתית סיר הלחץ. ממלאים את סיר הלחץ בכמות מספקת של מים לשקיעה מוחלטת ומכסים את הפחית בתוספת של 3 ס"מ מים.
   • אל תכניס לסיר הלחץ יותר מכמות המים המקסימלית.
9. המשיכו להרתיח את החלב כ- 40 דקות נוספות. כאשר 40 הדקות חלפו, הסר את סיר הלחץ מהאש.
10. תוריד את הלחץ. תנו לאדים לברוח באופן טבעי והורידו את הלחץ או השתמשו בשסתום הלחץ לשם כך. אל תפתח את התבנית עד שכל האדים ברחו והלחץ הופחת.
11. פתח את סיר הלחץ והוצא את הפחית. השתמשו במלקחיים או בכף מחוררת כדי להוציא את הפחית מהמים והניחו אותה על רשת. תנו לפחית להתקרר לטמפרטורת החדר ואל תפתחו את הפחית עד שהיא התקררה לחלוטין.

שיטה 5 מתוך 5: מחממים בסיר איטי

1. הכן את הפחית. הסר את התווית מהפחית. מניחים את הפחית שלא נפתחה בצד בתחתית הסיר האיטי. מלא את הכיריים האיטיות בכמות מספקת של מים בכדי להטביע את הפחית לחלוטין ולכסות אותה עם 5 סנטימטר נוספים.
2. מחממים את החלב על אש נמוכה למשך שמונה עד עשר שעות. להכנת דולסה דה לשה בהיר יותר, הרתיח את החלב במשך שמונה שעות. להכנת רוטב סמיך וכהה, מחממים את החלב לעשר שעות.
3. כבה את הכיריים האיטיות והוצא את הפחית. השתמש לשם כך במלקחיים או בכף מחוררת. תנו לפחית להתקרר על רשת לטמפרטורת החדר לפני שפותחים אותה.

טיפים

• את שאריות ה- dulce de leche יש לאחסן בכלי אטום במקרר.
• Dulce de leche צונן יתעבה. מחממים את דולצ'ה דה לצ'ה לאט בסיר כפול כדי להפוך את התערובת לסמיכה כמו רוטב שתוכלו לשפוך או לטפטף על כל דבר.