תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: הכן את המרכיבים
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

בעולם של היום של חנויות הפועלות 24 שעות וכל מה שמוכן לאכילה, קל לשכוח שריבה לא תמיד הגיעה מהחנות. ריבות תוצרת בית טעימות יותר מאשר ריבות מחנות ונותנות מתנה מתחשבת מאוד. אם אתה רוצה לדעת להכין ריבה משלך, פעל לפי ההוראות הבאות.

רכיבים

• 2 קילו פרי מתוק וטרי (כגון תותים, אוכמניות או משמשים)
• חבילת אבקת פקטין (אופציונלי)
• 1 ק"ג סוכר (השתמש 1.3 ק"ג לפירות מרים כגון תפוזים)
• מיץ לימון 65 מ"ל
• 1/2 כפית חמאה או מרגרינה

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: הכן את המרכיבים

1. בדוק שהצנצנות אטומות. הוואקום שנוצר כאשר התוכן התקרר צריך למשוך את מכסה ה"קמור "מטה חזק. אם אתה עדיין יכול ללחוץ במרכז המכסה, הוא לא אטום. זה לא אמור לקפוץ לאחור. אם אחת מהצנצנות לא אטומה, תוכלו לשים מכסה טרי ולעבור שוב את כל התהליך. או שאתה יכול להכניס את הצנצנות למקרר ולהשתמש בתוכן בטווח הקצר.
   • שוטפים את הצנצנות במים סבונים וקרים כדי להסיר שאריות דביקות מבחוץ. אתה יכול להוריד את הטבעות בשלב זה מכיוון שהחותם יחזיק את עצמו בחוזקה. תן לטבעות ולסירים להתייבש היטב לפני שתחזיר את הטבעות למניעת חלודה.

טיפים

• ניתן לקלף אפרסקים, נקטרינות וכמה שזיפים על ידי "החלקה" מעל העור. הביאו סיר מים גדול לרתיחה. טובלים את הפירות במים הרותחים ומשאירים אותם שם עד שהעור מתפצל ומתפצל. לאחר מכן השתמש במסננת או בכף מחורצת כדי להעביר את הפירות לסיר מים צוננים לטיפול בטוח. העור אמור להחליק מיד.
• אם אתה עושה שימוש חוזר בסירים ישנים, בדוק אותם באופן ויזואלי לאיתור סדקים או שבבים. הפעל אצבע בעדינות סביב הקצה כדי לוודא שהיא חלקה ולא ניזוקה.
• ניתן "למחוץ" את הפירות על ידי הכנסתם לבלנדר. זה יחסוך לך זמן ואנרגיה.
• משמשים ריבה טעימה, אך הם לא תמיד מתייצבים היטב. אם ריבת המשמש שלכם לא הפכה לג'ל אחרי שבועיים, הגישו אותה חמה מעל גלידת וניל וקראו לה רוטב. זה גם טעים מאוד על לביבות חמות וופלים.
• תוכלו להוציא את מה ששמתם בו. השתמש בפירות יציבים ושאינם בשלים. אם אתם קונים כמות גדולה של פרי, בקשו לטעום קודם - פירות צריכים להיות מעט חמצמצים / טארטים, לא מתוקים מדי.
• עיין בהנחיות USDA האחרונות או בספרי Ball of Ker לזמני עיבוד, תלוי בתוכן ובגדלים, במיוחד אם אתה משתמש במתכון ישן. זמני העיבוד השתנו עם השנים ככל שלמדנו יותר על בטיחות, ובמקרים מסוימים, מכיוון שאוכל גדל אחרת.
• ניתן לעשות שימוש חוזר בטבעות ובסירים. יש להחליף את טבעות הגומי כאשר תרכובת האיטום הרכה מתעוותת בשימוש.
• הכינו ריבה איכותית באמצעות 750 גרם סוכר לכל קילוגרם פרי בשל נוסף - אל תשתמשו בפקטין. הביאו אותו לרתיחה איטית והבשלו היטב במשך 30 דקות עד שעה תוך ערבוב מדי פעם. מניחים צלחת קרמיקה במקפיא. ריבה התבשלה מספיק זמן אם אתה יכול להתחקות אחר כף ריבה שאתה מניח על הצלחת הקרה. הרבה יותר טעם של פירות ופחות מתיקות צמיגה כשמשתמשים בשיטה זו.
• מחק את כל הטבעות שמוטלות או קורוזיות.
• אם הריבה שלך לא הפכה לג'לי (צפיפות לאחר הקירור), תוכל לעשות מחדש את האצווה על ידי נטילת הצנצנות שנכשלו, שפיכת התוכן בחזרה לצנצנת והוספת פקטין שוב.
• אתה יכול לעקר צנצנות על ידי הכנסתן למדיח הכלים שלך בתוכנית "החמה".
• אם נשארת לכם חצי צנצנת בסוף המנה, תוכלו להוסיף אותה למנה הבאה (להוסיף אותה לפרי בהתחלה), למזוג אותה לצנצנת קטנה יותר, או להפיל אותה לשים במקרר ולהשתמש את זה מיד. זו הזדמנות נהדרת לטעום את העבודה הקשה שלך.
• נסו ריבה על מאפינס, לחמניות טריות, קאפקייקס, סקונס ובייגל (עם או בלי ממרח גבינה) כדי להשלים את הקלאסיקות כמו טוסטים וחלוקים.
• שמור על צנצנות סטריליות עד למילוי על ידי הנחתן בתנור בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס על דף נייר קלף, מכוסה במגבת מגבת. הוציאו אחד אחד בכל פעם אם יש צורך בכך.
• ריבה שונה מג'לי. ריבה עשויה מפירות כתושים, ואילו ג'לי מיץ פירות.
• שמור צנצנות סגורות על מדף, הימנע מלחשוף אותן לחום או לאור רב. שומרים במקרר לאחר הפתיחה.
• אפשר להכין ריבה בלי להוסיף פקטין, בניגוד למה שכבר טבעי בפירות. כמה מתכונים ישנים (או סתם מיושנים) עשויים לומר לך לעבוד ככה. פקטין מבטיח שהריבה תתעבה מהר יותר ובוודאות רבה יותר. נסה את השיטות המיושנות אם תרצה, אך הזהיר שתצטרך לערבב הרבה יותר ולחכות זמן רב יותר.
• ניתן להכין ריבה גם מפירות קפואים. הפשיר אותו לפני שתתחיל.
• אם מנת ריבה או ג'לי מניבה יותר ממה שאתה יכול להשתמש ב 1-3 שנים, תן כמה צנצנות במתנה. מאכלים משומרים טובים לאורך זמן, אך לא לנצח.
• תייג את הסירים שלך במקום שבו אתה לפחות מזכיר את השנה. שקול גם להזכיר את התוכן, שכן תפוח ואפרסק יכולים להיות קשים להבחנה לאחר חודש. כתוב עליו גם את שמך, אם אתה מחלק את הצנצנות כמתנות. אתה יכול להשתמש במדבקה או בסמן קבוע. בשני המקרים עליכם לוודא כי המשטח יבש לחלוטין. סמן את הצנצנות שלך על החותם אם ברצונך לעשות שימוש חוזר בצנצנות.
• אם אתם רואים אפשרות להשיג כלאיים של אוכמניות ופטל, טריים או קפואים, נסו זאת. פירות יער של לוגן, פירות יער של מריון, גרגרי יער של אוללי וגרגרי יער מחרימים טעימים כולם כריבה.

אזהרות

• מאכלים תוצרת בית יכולים לאחסן מחלות קטלניות אם הם מתקלקלים או מטופלים בצורה לא נכונה. תמיד לטפל במזון בזמן המומלץ, לנקות ולעקר צנצנות ביסודיות לפני השימוש, ולזרוק תמיד כל צנצנת עם תוכן שאינו ואקום. כמו כן, זרקו צנצנות עם תוכן שמריח או מריח מעופש או דהוי.
• הימנע מהנחת כוס קרה במים חמים או להיפך. שינויים פתאומיים בטמפרטורה עלולים לנפץ את הכוס.
• שומרים במקום קריר.
• "שימור צנצנת פתוחה", שיטה פופולרית של פעם לאיטום צנצנות על ידי הנחתן הפוכות כך שהתוכן החם יוצר את הוואקום לֹא נתפס כבטוח. ניתן להתווכח גם על שיטות פרפין. עדיף להשתמש במכסי מתכת ולהניח את הצנצנות בסיר מים רותחים למשך הזמן המומלץ.
• למרות שאתה יכול לשמור צנצנות של מוצרים שנרכשו שמסביבם טבעת, צנצנות שימורים אמיתיות הן הטובות ביותר. הם מעוצבים עם זכוכית שעבה דיה לעמוד בתהליכים חוזרים ונשנים ושימורים ביד. במקום זאת, השתמשו בסירים השמורים לאחסון מזון יבש וכבנק חזירון.
• אל תנסו להכפיל את מתכון הריבה או הג'לי. אם יש לך מספר קבוצות לעשות, בצע אותן בנפרד. קבוצות מוכפלות פחות נוטות לבלוט.

צרכים

• סיר או סיר ל -6 עד 8 ליטר.
• תריסר צנצנות צנצנות בנייה, בגודל שבחרת.
• צנצנת מייסון טבעות וגומיות. הם כלולים עם סירים חדשים, אך ניתן לרכוש אותם בנפרד.
• מלקחיים מזכוכית (להסרת סירים חמים בבטחה ממים רותחים).
• צבת קטנה.
• סיר ווק או סטוק גדול.
• מפזר להבות חוטים, אם אתה מבשל חשמלי.
• כף עץ עם ידית ארוכה.
• מסננת.
• קוֹטֵף.
• מַצֶקֶת.
• סינר (אופציונלי אך מומלץ).
• כף קטנה לגליפת קצף. מצקת מרק כמו זו המשמשת לשולחן היא בגודל הנכון.
• מיכל קטן להכניס את הקצף אליו.
• מגבות ישנות אך נקיות.
• מועך תפוחי אדמה.
• טיימר למטבח.
• קערת שטיפה ונוזל כביסה.
• כוס מדידה.