תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 2: הכינו חלמון
• שיטה 2 מתוך 2: התאימו את המתכון
• צרכים

חלמון ביצה משמש בדרך כלל לחום ולהבריק בצק וקרום, אך ניתן להשתמש בו גם לאיטום משהו או לאגירת כלים. חלמון ביצה פשוט מאוד להכנה וקל להתאים את התהליך כך שתקבל את הגוון והברק שאתה רוצה לפרויקט האפייה שלך.

• זמן כולל: 5 דקות

רכיבים

• ביצה שלמה
• 1-3 כפיות חלב, שמנת או מים
• מלח (אופציונלי)

לדרוך

שיטה 1 מתוך 2: הכינו חלמון

1. החליטו אם להשתמש במים, חלב או שמנת בחלמון הביצה שלכם. אם אינך מעוניין להשיג אפקט מסוים, תוכל להשתמש בכל מה שיש לך ביד. יש לזכור כי החלמון של הביצה הוא שקובע את הגוון והברק. הנוזלים האחרים (כולל החלבונים) משמשים לדילול החלמון כך שהוא לא יייבש את הפשטידות שלכם ויסדק אותו בתנור, וזה גם עוזר לכם להתאים את הברק והגוון של הקציצות האפויות שלכם.
   • מים יתנו אובך חום זהוב פחות מבריק (מט יותר). על ידי הוספת מים אתה הופך את חלמון הביצה לגמיש במיוחד, זה טוב לדברים כמו לחם שמתרחבים במהלך האפייה.
   • חלב יוסיף ברק, אך אחרת ההשפעה תהיה דומה מאוד לזו של מים.
   • קרם כבד ייתן לעוגות שלך תוצאה חומה ומלאה. זה לא נותן הרבה מתיחה, אז נסו להשתמש בו רק על דברים שלא מתרחבים מאוד במהלך האפייה, כמו למשל קרום פאי.
2. אופים כרגיל. אם נותרו לכם חלמונים שאינם מזוהמים על ידי בשר גולמי או דגים, תוכלו לכסות את הקערה ולשמור אותה לארוחת הבוקר שלמחרת.

שיטה 2 מתוך 2: התאימו את המתכון

1. הגדל את הברק בחלמון. הפרידו בין הלבנים לחלמון. מקציפים את החלמון ומוסיפים מים (לקבלת חום זהוב מבריק) או שמנת (לקבלת חום עמוק מבריק). זרוק את החלבונים (או השתמש בו לחביתה).
   • כמה קורט מלח יכול גם לדלל את החלמון, אם כי לא כמו להוסיף נוזל נוסף. חלמון ביצה עם מעט מלח יעניק לכם גימור חום זהוב ומבריק.
2. הכינו קרום פריך וקליל עם חלבון ביצה. הפרידו בין הלבנים לחלמון. מקציפים את הלבן בעדינות ומכסים את הבצק רק בחלבונים.
3. הכינו חלמון ביצה מחייב. זהו חלמון ביצה פשוט המשמש להכנת מזון אחד לדבוק אחר, כמו פירורי לחם על פרמזן עוף. במקרה זה, הייתם מכסים את העוף בקמח, ואז טובלים אותו בתערובת הביצים, ולבסוף מכסים את העוף בפירורי לחם.
   • השתמש בביצה שלמה וקורט מלח.
4. השתמש בתחליף ביצה. אם יש לך רק תחליפי ביצה, כגון No-egg, זה בסדר להשתמש בזה כחלמון. הכן אותו בהתאם להוראות על האריזה. ואז פשוט מורחים אותו על העוגה שלך.
5. הכינו תחליף טבעוני. אם אתם זקוקים לחלמונים כדי לתת לפאי הטבעוני שלכם מראה זהוב וחום זהוב, נסו חלב סויה או שמן זית.

צרכים

• לְהַקְצִיף
• קערה קטנה
• מברשת בצק למריחת חלמונים על לחמים לא מבושלים או קרום פאי.