תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 2: אכילת עלי הקקטוס (nopales)
• שיטה 2 מתוך 2: אכלו את האגסים הדוקרניים
• טיפים
• אזהרות

קקטוס האגסים הדוקרניים היה אחד ממזונות הבסיס במקסיקו ובמרכז אמריקה מזה אלפי שנים. בחלקים מארצות הברית הקקטוס צובר פופולריות כמעדן אקזוטי ותוסף תזונה בריא. לקקטוס האגס הדוקרני שלושה חלקים אכילים שונים: העלים בצורת דיסק (nopales), שיכולים להיחשב כירק, את ניצני הפרחים, שאפשר להוסיף לסלטים ואת האגסים הדוקרניים (טונה), שיכולה להיחשב פרי. הקקטוס נמצא בטבע בחלק הדרום מערבי של ארצות הברית, מקנדה בצפון ועד דרום אמריקה בדרום. בהולנד ובבלגיה תוכלו לקנות את הקקטוסים הללו בכל ימות השנה בטוקו ובשווקים. דגימות אלה מגודלות מסחרית ומגיעות מחוות קקטוסים.

רכיבים

• Nopales (עלים של קקטוס אגס עוקצני)
• אגסים דוקרניים (פירות הקקטוס)
• פלפל, מלח ותבלינים אחרים

לדרוך

שיטה 1 מתוך 2: אכילת עלי הקקטוס (nopales)

1. קנו או בחרו כמה עלים מקקטוס האגסים הדוקרניים. קרא את האזהרות בתחתית המאמר. לקקטוס זה לא רק קוצים גדולים, אלא גם מחטים קטנות (גלוצ'ידים) שיכולות להיתקע בעורכם.
   • חפש עלים חסונים עם צבע ירוק עז.
   • עלים קטנים וצעירים שנקטפו בתחילת האביב הם בדרך כלל העסיסיים ביותר, בעלי טעם עדין ובעלי מעט קוצים. ככל שעלה הוא עבה יותר, כך הוא מבוגר יותר. עלים ישנים יותר הם לעיתים קרובות סיביים ומכילים מוהל עבה יותר, שאנשים מסוימים לא אוהבים.השאר את העלים האלה תלויים לבעלי חיים אחרים המשתמשים בהם כדי לשרוד בתקופות בהן מזון אחר דל. העלים הרכים נמכרים לעיתים גם בשם "babynopales".
   • לבש כפפות עבות מאוד או השתמש במלקחיים כדי לבחור את העלים בעצמך. משוך את העלים מהצמח או חתוך אותם בגבעול. על ידי כריתתם בגזע העלים פחות לחוצים והקקטוס יכול להתאושש מהר יותר מאשר אם תקרעו או תקרעו את העלים. זה יעזור לשמור על בריאות צמח הקקטוסים שלך, כך שתוכל להסיר עלים מאוחר יותר.
2. מוציאים את הקוצים מהעלים בעזרת קולפן ירקות או סכין קילוף. שמור על הכפפות שלך עד לשטוף העלים לחלוטין והחלקים שקילפת הושלכו. בעלים לא רק קוצים גדולים או קוצים, אלא גם מחטים זעירות ובלתי נראות גלוצ'ידים שמגרים את העור שלך הרבה יותר וקשה מאוד לצאת מהעור. אתה יכול גם להסיר את הקוצים ואת גלוצ'ידים מהעלים על ידי שריפתם עם מבער קטן או החזקתם מעל מבער גז עם מלקחיים. ראה גם את האזהרות בתחתית המאמר.
3. החזיקו את העלים מתחת לברז הקר. מגן או גוזם כתמים כהים וכהים.
4. פורסים או קוצצים את העלים, או משאירים אותם שלמים, תלוי למה אתם משתמשים בעלים. אל תשכח לנגב את הלהב אחרי כל פרוסה, מכיוון שאולי מחטים קטנות נדבקות אליו.
5. מרתיחים את העלים. ניתן לבשל, ​​לצלות או לערבב אותם עם מרכיבים אחרים כדי להכין מנה ייחודית, טעימה ובריאה.
   • כשאתה מרתיח את העלים תצטרך לפעמים לנקז אותם ולבשל אותם פעם או פעמיים, תלוי כמה שהמיץ סמיך. ככל שהעלים עבים יותר, כך המיץ סמיך יותר.
   • הרתחת העלים יחד עם נענע נחושת ("וינטה" מקסיקנית עתיקה) היא שיטה נפוצה לדילול המיץ ולהפיכתו לטעם טוב יותר לאנשים שמעולם לא אכלו קקטוס.
   • לאחר מכן מרוקנים את העלים המבושלים, שוטפים אותם במים קרים ומוגשים כסלט יחד עם עגבניות חתוכות לקוביות, בצל ופלפלי ג'לפינו. הסלט מתובל בכוסברה קצוצה דק, חומץ, מלח ומיץ ליים.
   • כשצולים את העלים עדיף לכסות אותם בנדיבות בפלפל, מלח ותבלינים אחרים. העלים מוכנים כשהם רכים ומעט חומים.
   • ניתן לטעום רצועות עלים של קקטוס בגריל עם מיץ ליים טרי ומעט שמן זית. אפשר להוסיף גם פטריות על האש.
   • נסו לערבב את העלים המבושלים למרק, הוסיפו אותם לסלט או לחביתה, שימרו אותם, או אכלו אותם בנפרד.
   • "Nopalitos en salsa verde" הוא מאכל מקסיקני מסורתי פופולרי שבו העלים נחתכים לרצועות ומבושלים במים (ראו לעיל). לאחר מכן הם מבושלים מחדש ברוטב מסורתי העשוי מעגבניות (שלעתים טועים בעגבניות ירוקות, אך למעשה מדובר בפירות שונים לחלוטין הגדלים בקליפה נייר), בצל, שום, כוסברה ופלפלי ג'לפניו (מרסקים את המרכיבים עבור את הרוטב בבלנדר, מביאים לרתיחה ואז נותנים לרוטב להתבשל). זה נאכל בדרך כלל בטורטייה רכה, כטאקו, או עם צ'יפס.

שיטה 2 מתוך 2: אכלו את האגסים הדוקרניים

1. קנו או בחרו כמה אגסים דוקרניים.
   • הפירות בעלי קליפה אדומה-כתומה וסגולה ופנים סגולים עמוקים נחשבים למתוקים ביותר, אך במקסיקו הפירות הלבנים הם הפופולאריים ביותר.
   • אגסים דוקרניים שקונים בחנות בדרך כלל כבר אינם בעלי קוצים ולעתים ניתן לתפוס אותם בידיים חשופות. פירות שלא טופלו עדיין מכילים גלוצ'ידים שישגע אותך אם הם ייכנסו לעור שלך. ליתר ביטחון, השתמש תמיד בצבת או עטוף שקית ניילון סביב היד שלך כדי לשמש כפפה ליד.
   • אם אתם מחפשים קקטוסים של תאנים בטבע, זכרו שרק חלק מהפירות יהיו בשלים וטעמם טוב, למרות שכולם אכילים. בחר אותם כשהם סגולים בהירים, רגע לפני שהם מתחילים לדפוק.
2. הסר את כל הקוצים.
   • מניחים חמישה או שישה פירות במסננת פלסטיק ומפעילים את המסננת מתחת לברז קר. מערבבים את האגסים הדוקרניים למים למשך שלוש או ארבע דקות מבלי לפגוע בהם. פעולה זו תשטוף מחטים עדינות בצבע בהיר, כך שתוכלו לתפוס את הפירות מבלי לנקר.
3. מקלפים את האגסים הדוקרניים.
   • כשכל המחטים כבויות, חותכים את הקליפה העבה יותר משני קצוות הפרי (מלמטה ומעל). צריך קצת תרגול כדי להבין כמה לחתוך. באופן כללי, חתוך את העור מבלי להגיע למרכז מלא הזרעים.
   • חותכים לאורך מרכז הפרי דרך הקליפה. השתמש בחריץ זה כדי לדחוף את העור כלפי מעלה בעזרת הסכין שלך ולהסיר אותו משאר הפירות.
4. פורסים או דוקרים את הפירות על מזלגות או שיפודים ומגישים.
   • בעזרת עיסת האגסים הדוקרניים ניתן להכין ריבה, ג'לי, סורבה, יין ו"ממתק קקטוס ".
   • ניתן לאכול את הזרעים או לירוק יחד עם האגסים הדוקרניים. רק היזהר לא לנשוך את הזרעים, מכיוון שהם קשים למדי.
   • יש אנשים שאוכלים את הזרעים במרק או מייבשים אותם ואז טוחנים אותם לקמח.
5. מוּכָן.

טיפים

• אתה יכול לשרוף את קוצי העלים על ידי צלייה על מדורה. אתה יכול גם להאכיל את העלים לבעלי חיים לזמן קצר.
• קקטוסים של תאנים נאכלים לא רק בארצות הברית ובמקסיקו, אלא גם בים התיכון ובאירופה. באיטליה הפירות מוגשים לעתים קרובות בקערת מים קרים ובמלטה נהוג לצנן את הפירות במקרר מספר שעות לפני ההגשה.
• למידע תזונתי נוסף וכדי לברר אילו חומרים מזינים מכיל קקטוס האגס הקוצני, עיין בקישורים החיצוניים בתחתית המאמר.
• שמור רק עלים טריים ומקומטים במקרר. עוטפים אותם היטב בניילון נצמד. ניתן לשמור את העלים במקרר עד שבועיים.
• אם אתה עובד באופן קבוע עם קקטוסים, יתכן שתבחין שהכפפות לא כל כך גרועות ושהגירוד נמשך רק זמן קצר. גלוצ'ידים של קקטוסים כלשהם השייכים לסוג אופונטיה גדולים יותר מקוצים של מינים אחרים. גלוצ'ידים וקוצים של Opuntia Engelmanii v. Texensis יכולים להיות כואבים במיוחד. מומלץ ללבוש כפפות בעבודה עם העלים.
• קנה תחילה עלים ואל תבחר אותם בעצמך. אז אתה יודע מה לחפש.
• טעמו של קקטוס האגסים הדוקרניים הושווה לזה של קיווי, אך הוא פחות חומצי.
• אל תנסה לשלוף את הכפפות מהעור שלך בעזרת פינצטה. במקום זאת, מורחים שכבה דקה של דבק תחביב על המחטים. תנו לדבק להתייבש עד שהוא מתקשה ואז קלפו את הדבק מעל העור. המחטים יוסרו יחד עם הדבק. גלוצ'ידים כוללים דוקרנים זעירים שננעצים בעור שלך אם אתה לא נזהר. אם אין לך דבק מלאכה, אתה יכול גם להשתמש בנייר דבק או בסרט אחר חזק יותר כדי להוציא את הכפפות מהעור שלך.
• העלים המבושלים טעימים בערך כמו שעועית ירוקה. המרקם שלה דומה לבמיה.
• במקרים רבים, אתה יכול להסיר את הכפפות בקלות על ידי הפעלת עור לאורך בד עבה (כמו ישן) סרפה) שאינו משמש לשום דבר אחר. על פי מאמר זה, ההודים שפשפו את החול עם עלי קקטוס גדולים כדי להסיר את הכפפות. במקום חול, זה היה כנראה הקרקעות החולות הקשות של דרום מערב ארצות הברית.

אזהרות

• לְהַגֵן תמיד את הידיים כאשר אתה קוטף עלים ואגסים דוקרניים בעצמך.
• לסוגים מסוימים של קקטוסים של תאנים אין קוצים, אבל כן כולם גלוצ'ידים.
• היזהר מאוד בעת הוצאת הקוצים מהעלים. ניתן גם לקנות עלים ופירות מהם כבר הוסרו הקוצים.
• אלא אם כן אתה לובש כפפות עבות מאוד, אל תפס את עצמך בעלים והשתמש בצבת או בכלי דומה אחר.
• היזהר מכיוון שאתה יכול לנקוט את עצמך בקוצים ובמחטים של הקקטוס. זה יכול להיות כואב מאוד.