תוֹכֶן

• לדרוך
• חלק 1 מתוך 2: חריצת חזיר
• חלק 2 מתוך 2: זיגוג חזיר
• טיפים
• מה אתה צריך

חריצת חזיר פירושה תבנית הצלב האייקונית, המאפשרת לזיגוג לחדור טוב יותר לתוך חזיר שנאפה. טכניקה זו חושפת שכבת שומן עסיסית, המאפשרת לתבלינים לחדור לקליפה. אתה זקוק לסכין שף חדה ונקייה ומשטח יציב כדי לחתוך עליו את החזיר.

לדרוך

חלק 1 מתוך 2: חריצת חזיר

1. הכן הכל לגילוף החזיר. ראשית, הניחו את החזיר הגולמי על קרש חיתוך. וודא שהוא מונח יפה באמצע, מתאים עליו לחלוטין ולא מחליק בקלות בזמן שאתה חותך. ואז לתפוס סכין שף חדה ונקייה.
2. פורסים את החזיר. צרו בעזרת הסכין חתכים רדודים ואלכסוניים לרוחב החזיר. כל שרף צריך להיות בעומק של 1 סנטימטר. החריצים צריכים לרוץ כל הדרך מלמעלה למטה, משני צידי החזיר. וודא שיש בין החיתוכים בערך 1 אינץ '.
   • אתה יכול לקלוע את חזיר כשהוא עדיין גולמי, רגע לפני שאתה מבשל אותו או בסוף זמן הבישול, רגע לפני שאתה מזגג אותו. אין באמת זמן נכון או לא נכון לעשות זאת.
3. השלם את החריץ בצורת היהלום. ואז חריץ את חזיר בכיוון ההפוך. בצע חתכים באותו עומק ובאותו מרחק זה מזה, אך בזווית ישרה למערך החריצים הראשון. חותכים רשת של צורות יהלום על פני השטח של החזיר.

חלק 2 מתוך 2: זיגוג חזיר

1. מקשטים בציפורן. לעתים קרובות ציפורן קטנה נדחפת לתוך החזיר לקבלת טעם נוסף וכקישוט. דחפו ציפורן למרכז כל צורת יהלום. בדרך כלל הכי קל לדחוף את ציפורן החזיר במקום בו החריצים מצטלבים.
2. הכנת זיגוג לחזיר. מתכון פשוט הולך כדלקמן: מחממים ¼ כוס סירופ תירס, 2/3 כוס חמאה ו -2 כוסות דבש בסיר כפול. שמור על הציפוי חם בזמן שהחזיר מתבשל.
3. מורחים את הזיגוג על חזיר במרווחים. אופים את החזיר ב 163 מעלות צלזיוס למשך שעה ו -25 דקות. כל 10-15 דקות מוציאים את החזיר מהתנור ומורחים את הזיגוג בעובי על פני השטח. בחמש הדקות האחרונות של האפייה, הפעל את הגריל כדי לקרמל את הציפוי.
   • זיגג את חזיר כשהוא הגיע לטמפרטורת ליבה של 71 מעלות צלזיוס. בדקו אם החזיר מבושל לחלוטין.
   • אתה יכול גם לחכות לזיגוג עד שהחזיר צריך לאפות רק 20-30 דקות. ואז אופים בטמפרטורה קבועה עד שהזיגוג מתחיל להתקרמל ולהשחים.
   • מורחים עליו את הציפוי בעובי. וודאו שהרוטב מגיע בכל החריצים, כך שהשומן בחזיר סופג את הטעם.
4. תן להתקרר לפני ההגשה. הוציאו את החזיר מהתנור ותנו לו לעמוד בטמפרטורת החדר כמה דקות. מגישים את חזיר המזוגג המחורץ על ידי חיתוך לאורך החריצים.

טיפים

• כקישוט ועבור תוספת הטעם, ניתן לשים שן שום לכל צורת יהלום שיצרתם על ידי חיתוך לתוך חזיר.

מה אתה צריך

• סכין חדה
• קרש חיתוך גדול