תן לעוגה להתקרר

וִידֵאוֹ: מתכון לעוגת מדוביק - עוגת דבש רוסית

תוֹכֶן

לדרוך
שיטה 1 מתוך 2: תן לעוגה להתקרר במקרר
שיטה 2 מתוך 2: קירור עוגה על רשת צינון
טיפים
אזהרות
צרכים

תלוי איזה סוג עוגה (או מאפה או פשטידה) אתה מכין וכמה זמן אתה צריך לקרר אותה, יש לקחת בחשבון כמה דברים. אם אתה לא מצנן את העוגה כמו שצריך, אתה עלול בסופו של דבר לקבל עוגה סדוקה או רטובה. צינון במקרר הוא שיטה מהירה יותר, אך ניתן גם לתת לעוגה להתקרר על השיש או בתנור. אתה יכול להניח את העוגה שלך על רשת, להשאיר אותה בתבנית או אפילו לקרר אותה הפוכה. פעל לפי הטיפים וההוראות במדריך זה כדי לקרר את העוגה במהירות וביעילות, תלוי בסוג העוגה, המאפה או הפשטידה.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 2: תן לעוגה להתקרר במקרר

קבע כמה זמן יש לך. תלוי בסוג העוגה, קירור בשיטה זו יכול להיעשות תוך שעה בלבד. הנה כמה דברים שכדאי לזכור:
- עוגת אוכל מלאכים, עוגה רגילה, עוגת ספוג ועוגות רכות אחרות מקוררות במקרר תוך כשעתיים.
- יתכן ושיטה זו אינה הבחירה הטובה ביותר עבור עוגת גבינה, מכיוון ששינויים מהירים בטמפרטורה עלולים לשבש את מרקם העוגה ולגרום לסדקים. לעוגות שמנת עשירות ומוגשות מקוררות, שיטה זו עשויה לארוך עד ארבע שעות.
- אם תרצו לקרר מאפים מסורתיים, שיטה זו תיקח לכם כ3-3 שעות.
מוציאים את העוגה מהתנור. לאחר שהעוגה מבושלת במלואה, השתמש בכפפות תנור כדי להסיר את העוגה בעדינות מהתנור ולהניח אותה על השיש. תנו לעוגה לעמוד 5-10 דקות. הנה כמה דברים שכדאי לזכור:
- אם אפיתם עוגת גבינה או עוגה שמנת אחרת, מומלץ לכבות את התנור ולתת לעוגה להתקרר בתנור למשך כשעה לפני שמכניסים אותה למקרר. אם אין לכם זמן, תוכלו להכניס את העוגה למקרר, למרות שהיא עשויה להיסדק מעט.
- אם הכנתם עוגת גבינה, העבירו סכין חמאה סביב שולי העוגה והתבנית כשהעוגה עדיין חמה - זה ימנע מהעוגה להידבק לתבנית.
- ניתן גם להניח את תבנית העוגה על משטח עץ, כמו קרש חיתוך, כדי להגן על משטח העבודה מפני נזקי חום.
שים את העוגה במקרר. לאחר שנתתם לעוגה להתקרר לזמן קצר על השיש, הכניסו את תבנית העוגה למקרר למשך 5-10 דקות נוספות. זה מאפשר לעוגה להתקרר עוד יותר בלי להתייבש. לאחר חמש או עשר דקות, העוגה אמורה להרגיש מגניבה למדי. הנה כמה דברים שיש לקחת בחשבון:
- אם אתם רוצים לקרר עוגת ספוג או עוגת אוכל מלאכים, מומלץ לתת לעוגה להתקרר הפוכה בתבנית הצרורית. ניתן לעשות זאת על ידי הפיכת תבנית האפייה והנחת חלק הצינור מעל צוואר בקבוק יציב. הפיכת תבנית האפייה והתקררותה מונעת את תבנית האפייה להתמוטט במהלך הקירור.
- אם תרצו לקרר עוגה רגילה, מומלץ שתסירו אותה תחילה מהתבנית. צינון עוגה בתבנית יותר מדי זמן עלול לגרום לה לחות מדי ולהיצמד לתבנית. לאחר מכן הניחו את העוגה על רשת ואז במקרר.
עטפו את העוגה בניילון. מוציאים את תבנית העוגה מהמקרר ומכסים את החלק העליון לפחות פעמיים בניילון. כיסוי העוגה היטב יעזור לשמור על לחות העוגה בזמן שהיא מתקררת.
- אם הוצאתם את העוגה מהתבנית או הנחתם אותה הפוכה, אינכם צריכים לעטוף אותה.
תן לעוגה שלך להתקרר במקרר למשך 1-2 שעות נוספות. אם אתה מצנן עוגת אוכל מלאכים או עוגה רגילה, ייתכן שתצטרך לקרר אותה למשך שעה נוספת. אם אתה מקרר עוגת גבינה, תן לה להתקרר במשך כל השעתיים.
מנתקים את העוגה מתבנית האפייה. השתמש בסכין חדה או בסכין חמאה והריץ אותה לאורך שולי התבנית, בין שולי התבנית לעוגה.
- הקפד להחזיק את הסכין אנכית כדי שלא תגזור בטעות את הצד של העוגה שלך.
מוציאים את העוגה מתבנית האפייה. מניחים צלחת גדולה מעל תבנית העוגה. מחזיקים היטב את הצלחת ואת תבנית האפייה והופכים אותם הפוך. מנערים את התבנית בעדינות כדי להעביר את העוגה מהתבנית לפלטה.
- אם העוגה שלך עדינה במיוחד, הקש בעדינות על תחתית התבנית כמה פעמים עד שאתה מרגיש שהעוגה משתחררת.
- עכשיו, כשהעוגה התקררה, תוכלו לקשט ולקשט אותה לפי הצורך!

שיטה 2 מתוך 2: קירור עוגה על רשת צינון

בחר מתלה קירור נכון. דאגו לבחור מתלה קירור על פי גודל העוגה שאתם אופים. נראה כי 25 ס"מ היא התבנית הסטנדרטית הגדולה ביותר (לעוגה מוארכת ועגולה), ולכן צריך להספיק מתלה ברוחב 25 ס"מ לפחות. מדפי קירור הם כלי חיוני לכל אופה שכן הם מאפשרים לכם לקרר את העוגה בצורה אחידה ומהירה. הנה כמה דברים שיש לקחת בחשבון:
- בחר מתלה שמתאים בקלות למדיח הכלים שלך ובחלל שבו אתה רוצה לאחסן אותו.
- מדפי קירור מאפשרים לאוויר להסתובב מתחת לעוגה שלך, מה שמונע עיבוי ובכך מונע מתחתית העוגה שלך להיות לחה מדי.
מוציאים את העוגה מהתנור. לאחר שהעוגה מבושלת במלואה, השתמש בכפפות תנור כדי להסיר את העוגה בעדינות מהתנור ולהניח את התבנית ישירות על מדף הקירור שלך.
- אם מצננים עוגת גבינה, תוכלו פשוט לכבות את התנור ולתת לעוגה להתקרר בתנור למשך כשעה. זה יאפשר לעוגה העדינה להתקרר באיטיות, מה שיעזור למנוע את התפצחות העוגה.
תנו לעוגה לנוח. בשלב זה, מומלץ להתייחס למתכון להנחיות זמן הקירור. זמן הקירור יכול להשתנות במידה ניכרת בהתאם לסוג העוגה שאתה אופה. ככלל אצבע, כדאי לתת לעוגה להתקרר על המדף לפחות 10-15 דקות.
- תבנית העוגה צריכה לנוח על המדף בכדי להבטיח שיש זרימת אוויר סביב תחתית תבנית העוגה.
משחררים את העוגה מתבנית האפייה. הוציאו את תבנית העוגה שלכם מתיבת הקירור והניחו אותה על השיש. השתמש בסכין חדה או בסכין חמאה והריץ אותה לאורך שולי התבנית, בין שולי התבנית לעוגה.
- שמור על הסכין אנכית כדי שלא תגזור בטעות את דפנות העוגה שלך. הפעל את הסכין סביב הקצוות כמה פעמים כדי לשחרר את העוגה מהתבנית.
משמנים את מתלה הקירור. לפני שמניחים את העוגה על רשת הקירור משמנים מעט את המדף (בשמן או בתרסיס בישול).
- מכיוון שהעוגה עדיין תהיה חמה מעט, גרידה קלה של הרשת עשויה למנוע מהעוגה להידבק אליה.
הניחו את העוגה מהתבנית על המתלה (לא חובה). החזיקו את מדף הקירור מעל תבנית האפייה והפכו לאט את תבנית האפייה. מקישים בעדינות על תחתית תבנית האפייה עד שהעוגה משתחררת. הרם לאט את התבנית להעברת העוגה לרשת הקירור. לפני שמוציאים את העוגה מהתבנית, זכור את הדברים הבאים:
- כשמקררים עוגת גבינה, אל תנסו להעביר את העוגה לרשת. עוגות גבינה הן עדינות מאוד וזה יכול להרוס לכם את העוגה.
- אם אתה רוצה לקרר עוגה רגילה, כדאי להוציא אותה מתבנית האפייה מוקדם יותר כדי למנוע שהיא לחה מדי.
- אם תרצו לקרר עוגת אוכל מלאכים, תוכלו לדלג על הרשת ולהניח את התבנית במהופך על השיש. אתה עושה זאת על ידי החזקת תבנית האפייה הפוכה והנחת חלק הצינור מעל צווארו של בקבוק יציב. הפיכת תבנית האפייה להתקררות תמנע את קריסת העוגה בזמן שהיא מתקררת.
- אל תשכח להשתמש בכפפות תנור בעת הטיפול בתבנית האפייה. מכיוון שתבנית האפייה הייתה חמה מאוד, היא תישאר חמה מספיק בכדי לשרוף את האצבעות במשך זמן מה לאחר שהיא הוצאה מהתנור.
מוציאים את העוגה מתלה הקירור. לאחר שאפשרו לעוגה להתקרר לחלוטין למשך 1-2 שעות, תוכלו להניח אותה על צלחת או צלוחית ולקשט ולקשט לפי הצורך.

טיפים

אתה יכול לקרר עוגות אוכל אנג'ל הפוכות למשך שלוש שעות כדי להפוך אותן לרכות ככל האפשר.
כדי למנוע עוגת גבינה להיסדק, הפעל סכין דקה מסביב לקצה העוגה ברגע שאתה מוציא אותה מהתנור.
אל תתנו לעוגה להתקרר לחלוטין בתבנית האפייה. עם זאת, עוגה חמה היא עדינה מכדי להסיר אותה ישירות מהתבנית. כדי למנוע מהעוגה להיספג בזמן שהיא מתקררת, הוציאו אותה מהתבנית לאחר כ -20 דקות להתקררות נוספת.

אזהרות

ללבוש תמיד כפפות תנור או כפפות מגן בעת הוצאת העוגה מהתנור כדי למנוע כוויות.
ניסיון להוציא עוגה חמה מהתבנית יכול לגרום לה להיסדק ולהתפרק.
טמפרטורות התנור משתנות, לכן הקפידו לעקוב אחרי העוגה שלכם כדי לוודא שהיא לא נשרפת.
אם אתה מצנן עוגה הפוכה, אל תעביר תחילה סכין לאורך שולי התבנית, אחרת זה עלול לגרום לעוגה שלך לנשור!