איך לסובב חמוצים שמיר

וִידֵאוֹ: הכנת מלפפונים חמוצים - מלפפונים כבושים, פרוביוטיקה טבעית.

תוֹכֶן

צעדים
חלק 1 מתוך 3: הכינו את המלפפונים שלכם
חלק 2 מתוך 3: הכינו את הצנצנות
חלק 3 מתוך 3: ממלאים את הפחיות
מה אתה צריך

אין דבר טעים יותר ממלפפון חמוץ קריר ופריך בערב קיץ חם. ניתן לאכול מלפפון חמוץ כנשנוש או כמלית בכריכים; בנוסף, מדף עם צנצנות של מלפפונים חמוצים ביתיים יעניק למטבח שלכם נעימות ואווירה מיוחדות. אנשים רבים, מאוהבי לעשות הכל במו ידיהם ועד לסבתות האהובות שלנו, מלפפונים משומרים במגוון חמוצים, שתמיד מקשטים את המטבח ומשמחים את כל המשפחה.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכינו את המלפפונים שלכם

1 קונים מלפפונים. הזנים הטובים ביותר לכבישה שאתה יכול לקנות (או לגדל) ברוסיה הם Emelya F1 ו- Novgorodets F1. עבור מנה אחת של סלסול, אתה צריך לקנות לפחות 1 ק"ג מלפפונים.
2 שוטפים ומעבדים את המלפפונים. שוטפים היטב את המלפפונים וחותכים אותם כרצונכם. אתה יכול לחתוך את המלפפונים לפרוסות או אנכיות, או שאתה יכול לכבוש אותם בשלמותם. אם תחליט לגלגל אותם שלמים, חותכים רק את הקצוות.
3 מניחים את המלפפונים בתמיסת המלוח. למלפפונים פריכים מניחים אותם בתבנית עם קרח ומים ומקררים למשך 24 שעות.
- לוקחים קערה בגודל הנכון, מוסיפים מלפפונים, 3-4 כפות מלח כשר ואותה כמות קרח. מכסים את הקערה במגבת רטובה או בניילון ומכניסים למקרר בזמן שאתם מבשלים את שאר המרכיבים.
4 מכינים את המלח. אם אתה מסלסל מלפפונים בצנצנת, תזדקק למלפפון חמוץ עם יחס של מים 1: 1 לחומץ. תלוי בכמה מלפפונים אתה כבוש, ראשית עליך להתמקד בכ -1 ליטר מים. אם זה לא מספיק, אתה תמיד יכול להכין יותר מלח במהירות. אתה יכול להשתמש בחומץ לבן רגיל למי מלח, או שאתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים או כל חומץ אחר שאתה אוהב. לאחר ערבוב מים וחומץ מוסיפים 1.5 כפות מלח כשר.
- מערבבים את נוזל המלוח בסיר. רְתִיחָה. לאחר הבאת התמלחת לרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לשמור על טמפרטורת התערובת. עבור כבוש מלפפונים, המלח חייב להיות בעל נקודת רתיחה.
- אתה יכול למצוא סוכן כבישה מיוחד במכולת שיעזור להפוך אותם לפריכים; המרכיב העיקרי של תרופה כזו הוא סידן כלוריד. ישנה גם אלטרנטיבה טבעית למלפפונים פריכים - עלי ענבים. הם אמצעי מסורתי להגן על מלפפונים מפני ריכוך כשהם מכורבלים.
5 מכינים את תבליני הכבישה. אתה יכול לבחור תבלינים כרצונך. בדרך כלל מלפפונים מגולגלים בתערובת של גרגירי פלפל שחור, זרעי שמיר, שום קצוץ או כתוש ופתיתי פלפל אדום אם רוצים להפוך את המלפפונים לחריפים.
- אפשר להוסיף את התבלינים ישירות לתמלחת, או לסדר אותם היטב בצנצנות לפני שמניחים בהם את המלפפונים. שתי השיטות יעילות ביותר. עם זאת ראוי לציין שאם שמים את התבלינים בצנצנות לפני הרידוד אפשר לוודא שכל צנצנת מכילה את אותה כמות התבלינים.

חלק 2 מתוך 3: הכינו את הצנצנות

1 תחליט כמה פחיות אתה צריך. צנצנות עם פה רחב קלות למילוי במלפפונים, תבלינים ומלפפון חמוץ. בדרך כלל, צנצנות ליטר אחד מכילות כארבעה מלפפונים. הקפד להכין פחיות נוספות לכל מקרה.זכור, אתה יכול לעשות שימוש חוזר בפחיות ובחישוקי מתכת, אך לא במכסים. בדרך כלל קופסת מכסים חדשים עולה כמה רובלים.
- שוטפים היטב מכסים, חישוקים, צנצנות ומחבתות, רצוי במדיח כלים. לאחר מכן בדוק אותם בזהירות כדי לוודא שהם אינם סדוקים או ניזוקים באופן אחר.
2 יוצקים מספיק מים לסיר גדול בכדי לכסות את הצנצנות המעוטרות לחלוטין ולהביא לרתיחה. הנח מתלה בתחתית הסיר כדי למנוע מהצנצנות לגעת בתחתית, מכיוון שזה עלול לפגוע בהן. טובלים את הפחיות לתוך הסיר. ממשיכים להרתיח את המים במשך חמש דקות.
- אין להרתיח את המכסים. כרית הגומי במכסים תיפגע אם תרתח אותם. ניתן לעקר את המכסים במים חמים (אך לא רותחים!) במיקרוגל או בכיריים.
3 מוציאים את הפחיות מהסיר ומניחים אותן על מגבת. מניחים כל צנצנת על מגבת, מלמטה למטה. וודא שהכל מוכן למילוי ולריבוי פחיות - פחיות, מכסים, חישוקים ומלפפון חמוץ. השלב הבא בתהליך יהיה די מהיר, כך שלא יזיק להחזיק זוג ידיים שנייה במטבח בשלב זה.
4 שטפו את הידיים ואז מלאו את הצנצנות במלפפונים בחוזקה. מוציאים את המלפפונים מתמיסת המלוח, מסננים אותם, ואז ממלאים כל צנצנת בחוזקה כך שנשאר כ- 1 ס"מ בלבד בין המלפפונים לצוואר הצנצנת.
- כאמור, ניתן למלא את הצנצנות בתבלינים או להוסיף את התבלינים ישירות לתמלחת. בכל מקרה, עכשיו היא הנקודה שבה אתה יכול להוסיף עוד תבלינים אם אתה אוהב, כגון שום, שמיר או עלי ענבים למלפפונים פריכים.

חלק 3 מתוך 3: ממלאים את הפחיות

1 יוצקים את המלח החם לתוך צנצנות המלפפונים בעזרת מצקת. אתה יכול להשתמש במשפך קטן בשביל זה, או שאתה יכול לשפוך את המלח ישירות לתוך הצנצנת אם אתה לא מפחד לשפוך שום דבר. ממלאים את הצנצנות במי מלח, משאירים כ- 1 ס"מ מצוואר הצנצנת.
- יש לוודא שהמלפפונים מכוסים לגמרי בתמיסת מלח. אם מלפפון אחד או יותר בא במגע עם האוויר, הם עלולים להיעלם ולהרוס את כל הצנצנת. הכי נוח להשתמש בדפי ענבים כדי לדחוף את המלפפונים כמה שיותר נמוך לתחתית הצנצנת, ואז להשאיר את העלים עצמם על גבי המלפפונים.
2 מכסים את הצנצנות במכסים ומתברגים מעליהן את חישוקי המתכת. נגב את צוואר הפחיות יבש לפני שסובב אותן בעזרת מטלית נקייה ספוגה במים מעוקרים חמים. מהדקים היטב את הפחיות.
3 לאחר שמילאתם וגלגלתם את כל הצנצנות, הרתיחו אותן שוב. מניחים את הצנצנות זקופות וודא שיש לפחות 2 ס"מ מים מעל המכסים. אם לא נשארו לך מספיק מים מהרתיחה האחרונה הוסיפו עוד מים לסיר. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש גבוהה.
- כבו את התבנית לאחר 5 עד 15 דקות והשאירו את הצנצנות במים עד שיתקרר. מוציאים את הפחיות מהסיר ומניחים אותן על מגבת. השאירו את הפחיות במצב זה למשך 24 שעות.
- אין להסיר או לנסות להדק את המכסים. אם אתה שומע נקישה, המשמעות היא שהפחיות אטומות.
4 רשמו את תאריך הגליל על התוויות והדביקו אותן על כל צנצנת. אם הידקת את הצנצנות כראוי, הן יכולות להימשך שנה או יותר על המדף. שמור את כל התלתלים שלך במקום קריר ויבש הרחק מאור השמש.
- הניחו למלפפונים לשבת 10 עד 14 ימים לפני הקירור כדי להשלים את תהליך הכבישה. אם באמת מתחשק לכם, תוכלו לפתוח ולאכול את המלפפונים לפני תום התקופה הזו, אך יהיה להם טעם טוב יותר אם תתנו להם להתבשל כמו שצריך. כשהמלפפונים מוכנים מניחים אותם במקרר ומצננים לפני שנהנים מחטיף קריר וטעים.