תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות

אם אתה אוהב ללמוד מונחים קולינריים, בטח שמעת על "רתיחה". העיכול הוא הפחתת כמות הנוזלים במהלך הבישול. רתיחה מייצרת טעם מרוכז יותר ומרקם צפוף יותר. בואו נראה איך מרתיחים רטבים, כובעים וסירופים.

צעדים

1. 1 מניחים את הנוזל שיש להרתיח בסיר או במחבת עמוקה, בהתאם למתכון. ככל שהשטח התחתון של התבנית גדול יותר, כך יהיה קל יותר לרתיחה, כי יהיה יותר קל למולקולות מים לנוע. כלומר, בסיר גדול, הרתיחה תהיה מהירה יותר.
2. 2 מניחים סיר או מחבת על אש בינונית עד גבוהה ומביאים לרתיחה.
3. 3 מבשלים ללא מכסה, עד שכמות הנוזלים מצטמצמת לכמות הנדרשת על ידי המתכון. עבור רוב המתכונים, יהיה עליך לחצות את כמות הנוזלים. אין צורך במדידה מדויקת, להרתיח בעין.
4. 4 מערבבים את הנוזל בסיר באופן קבוע כדי להימנע מהדבקה או צריבה. אם אתה משתמש במחבת עם תחתית עבה, תוכל להגביר את החום בבטחה ללא חשש משריפה.המתכת העבה תמנע מתוכן המחבת להתחמם מהר מדי.
5. 5 המשך הבישול לפי המתכון לאחר סיום הרתיחה.
6. 6 אחסן את הנוזל המבושל במקפיא אלא אם יש לו תכולת סוכר גבוהה. אם מדובר בסירופ, יש לאחסן אותו בכלי אטום במקרר. אם יש בנוזל המבושל נתחי בשר או מזון אחר, יש להקפיא גם אותו. מרתיחים לפני שימוש נוסף, ואין צורך להפשיר לפני הרתיחה.

טיפים

• אתה יכול להרתיח כל נוזל כדי לשפר את טעמו הטבעי.
• מקציפים את הנוזל המבושל להוספת ברק.
• מרתיחים נוזלים באיכות גבוהה, הרתיחה מחזקת את כל הריחות, כולל ריחות לא נעימים.
• חשוב על הטעם המקורי של הנוזל. אם הוא מלוח מדי, הוא יהפוך למלוח עוד יותר לאחר הרתיחה.
• מרתיחים במהירות כדי לשפר את הטעמים.
• הרתחת היין תוריד את חומציותו.
• אם הנוזל שיש לבשל אינו מכיל סוכר, זהו רוטב; אם הוא מכיל סוכר, זהו סירופ.
• בעת הזיגוג משתמשים גם בהרתחה, אך במקרה זה פחות נוזל יתאדה, כיוון שהאידוי איטי.

אזהרות

• כיסוי הנוזל הרותח במכסה ימנע מהתאדות עודפת לחות.