תוֹכֶן

• רכיבים
• מיונז חריף רגיל
• מיונז עם צ'ילי חם מעושן (צ'יפוטלה)
• מיונז מתובל ביתי
• מיונז חם טבעוני
• מיונז חריף עם חזרת
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 5: מיונז חם פשוט
• שיטה 2 מתוך 5: מיונז צ'ילי חם מעושן (צ'יפוטלה)
• שיטה 3 מתוך 5: מיונז חם תוצרת בית
• שיטה 4 מתוך 5: מיונז חם טבעוני
• שיטה 5 מתוך 5: מיונז חזרת חריף
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

מיונז חריף הוא תוספת נהדרת לסושי, המבורגרים וכריכים אחרים. ניתן להכין אותו במהירות על בסיס מיונז מוכן, או להכין בעצמך מאפס. אתה יכול אפילו להכין גרסה טבעונית של מיונז ללא ביצים אם תרצה. להלן המרכיבים הנדרשים לכל אחד מהמתכונים האפשריים.

רכיבים

מיונז חריף רגיל

• 1 כף (15 מ"ל) מיונז מוכן
• 1 כפית (5 מ"ל) רוטב צ'ילי חריף
• 1 כפית (5 מ"ל) מיץ לימון

מיונז עם צ'ילי חם מעושן (צ'יפוטלה)

• ½ כוס (125 מ"ל) מיונז מוכן
• 1 כף (15 מ"ל) רוטב אדובו מקסיקני
• 2 תרמילי צ'ילי מרוטב אדובו

מיונז מתובל ביתי

• ביצה 1 גדולה
• 1 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כף (7.5 מ"ל) וואסבי או 3 צ'ילי אדומים (קצוצים דק)
• 1.5 כפיות (7.5 מ"ל) מיץ לימון
• 1 כפית (5 מ"ל) חומץ יין לבן
• ¼ כפית (1.25 מ"ל) חרדל דיז'ון
• חצי כפית (2.5 מ"ל) רוטב טבסקו
• ½ כפית (2.5 מ"ל) מלח
• ¾ כוס (180 מ"ל) שמן זית

מיונז חם טבעוני

• ½ כוס (125 מ"ל) חלב שקדים לא ממותק
• 1.5 כפות (7.5 מ"ל) זרעי פשתן (זהב) טחונים או קמח פשתן
• 2 כפיות (10 מ"ל) סוכר
• 1 כפית (5 מ"ל) אבקת חרדל
• 1 כפית (5 מ"ל) אבקת בצל
• ¼ כפית (1.25 מ"ל) מלח
• חצי כפית (2.5 מ"ל) פפריקה מעושנת
• ¼ כפית (1.25 מ"ל) רוטב חם
• 1 כף (15 מ"ל) חומץ יין לבן
• 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון
• 1 כף (250 מ"ל) שמן זרעי ענבים

מיונז חריף עם חזרת

• ½ כוס (125 מ"ל) מיונז מוכן
• 1 כף (15 מ"ל) חזרת
• 2 כפיות (10 מ"ל) עירית קצוצה
• 2 כפיות (10 מ"ל) מיץ לימון טרי
• ¼ כפית (1.25 מ"ל) פלפל

צעדים

שיטה 1 מתוך 5: מיונז חם פשוט

1. 1 מקציפים את הרוטב החם והמיונז. מניחים בקערת זכוכית מיונז מוכן ורוטב חם ומקציפים במרץ עד לקבלת תערובת אחידה.
   • לעתים קרובות מכינים מיונז חריף בעזרת רוטב סירק. רק זכור כי אנשים רבים עשויים למצוא רוטב צ'ילי מסוג זה חם במיוחד. לאחר הערבוב, הקפד לבדוק את הטעם כדי לראות אם אתה צריך להוסיף עוד רוטב צ'ילי או לדלל את הקומפוזיציה עם יותר מיונז.
   • ממשיכים לעבוד עם מטרפה עד לערבוב מלא של החומרים. במיונז לא צריכים להיות פסי רוטב חמים. צבע הרכב חייב להיות אחיד לחלוטין.
2. 2 מוסיפים מיץ לימון אם רוצים. יוצקים מיץ לימון לתערובת וטורפים שוב היטב כדי לערבב את החומרים.
   • אינך צריך להשתמש במיץ לימון, אך אם למיונז טעם חם מדי, הוספת מיץ לימון תעזור לקזז חלק מהחמימות.
   • מכיוון שמיץ הלימון לא יהיה בולט במיונז, תצטרך להסתמך על הרגשות שלך לגבי מידת ערבובך למיונז. מקציפים בערך אותה כמות זמן שבזבזת לערבב מיונז עם רוטב חם.
3. 3 מכניסים את המיונז החם למקרר עד ההגשה. מכסים את קערת המיונז החמה בניילון נצמד או מכסה ומקררים עד להגשה.
   • למיונז שאתה מכין תהיה עקביות דקה יותר מהקלאסית.
   • אם אתה מתכוון להשתמש במיונז חריף לסושי, תוכל להעביר אותו לשרוול אפייה עם קובץ מצורף לחור קטן. פשוט סוחטים טפטוף מיונז דק על צלחת כדי למרוח מעט את החריפות.

שיטה 2 מתוך 5: מיונז צ'ילי חם מעושן (צ'יפוטלה)

1. 1 קנו פלפלים צ'יפוטל ברוטב אדובו. צ'יפוטל עם רוטב אדובו הוא מרכיב פופולרי במטבח המקסיקני והאסייתי. נסה לחפש את הפלפלים האלה בחנות ליד מדפי הג'לפנוס המשומרים. פלפלים צ'יפוטל מתקבלים על ידי ייבוש ועישון ג'לפנו.
2. 2 מכינים את הפלפלים. לאחר פתיחת צנצנת הצ'יפוטלה, דג שני תרמילים פלפל. קוצצים את התרמילים דק על קרש חיתוך מזכוכית (כדי למנוע החריפה החריפה להיספג בחומר הלוח).
   • אם אתם מעדיפים עקביות חלקה יותר, טוחנים את הפלפלים עם רוטב האדובו במעבד מזון. זה ייתן לך משחה חריפה.
3. 3 מקציפים יחד את כל שלושת המרכיבים ושומרים את המיונז החם. מערבבים פנימה צ'ילי קצוץ, רוטב אדובו ומיונז מוכן עד לקבלת צבע אחיד דמוי סלמון. כשהוא מוכן, מניחים את המיונז החם בכלי שנסגר היטב.
   • כדי לקשט את מראה המיונז, ניתן לפזר אותו בנוסף עם פלפל צ'ילי קצוץ דק או קורט פלפל קאיין מלמעלה.

שיטה 3 מתוך 5: מיונז חם תוצרת בית

1. 1 מפרידים את החלמון מחלבון הביצה. מנקבים את קליפת הביצה בקצה קערה קטנה. החזק את החלמון בקליפה ותן לחלבון להתנקז לקערה. להכנת מיונז יש להשתמש רק בחלמון, ניתן פשוט לזרוק את החלבון.
   • ייתכן שיהיה עליך להעביר את החלמון בזהירות ממחצית הקליפה למשנהו מספר פעמים כדי להפריד אותו לחלוטין מהחלבון.
   • אתה יכול גם להשתמש במפריד ביצים לנוחות השימוש.פשוט שברו את הביצה ושפכו את התוכן למפריד כדי לבצע את הפרדת החלמון עבורכם.
   • אם תרצה, ניתן לשמור את החלבון גם לשימוש במתכון אחר.
   • חלמון ביצה מכיל לציטין, תחליב טבעי המחזיק מרכיבים בלתי ניתנים לעיסה ומעבה את המיונז.
2. 2 מערבבים את החלמון, החומץ ומיץ הלימון. מניחים את שלושת המרכיבים הנ"ל בקערת זכוכית בינונית וטורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ואחידה.
   • הרכב צריך לקבל צבע צהוב עסיסי.
   • מיץ לימון וחומץ יוסיפו טעם חמוץ למיונז המוגמר.
   • אם תרצה, אתה יכול להקציף את המיונז במעבד מזון. מעבד מזון יקל עליכם, אבל מיונז מוקצף ביד יעבוד לא פחות טוב.
3. 3 מוסיפים תיבול. מוסיפים למיסה מיץ ווסאבי, שום טחון, חרדל דיז'ון, רוטב טבסקו ומלח, ואז טורפים עד לאיחוד.
   • אם אתה משתמש בתרמילי פלפל, אין צורך לשחרר אותם מהגרעינים לפני הוספה למיונז. הזרעים יוצרים חלק משמעותי מהחריפות - מסירים אותם והמיונז יהיה פחות חריף.
   • בעת שימוש במעבד מזון, הוסיפו מרכיבים למכשיר דרך הפתח העליון. מקציפים מדי פעם את המיונז בסבבים קצרים של המכשיר עד שהמרכיבים הקשים כמו שום ופלפל נמעכים ומשולבים במרקם חלק של מיונז.
4. 4 תוך כדי הקצפה מוסיפים בהדרגה ⅓ מכל החמאה. כשממשיכים להקציף את המיונז, מוסיפים בהדרגה ¼ כוס (60 מ"ל) שמן זית (¼ כפית (1.25 מ"ל) בכל פעם).
   • זה ייקח לך בערך 4 דקות.
   • אם הקערה עוברת על פני השולחן תוך כדי הקצפת מיונז, הניחו תחתיה מגבת ספה בכדי לשמור אותה דוממת ככל האפשר.
   • אפשר להקציף הכל בעזרת מטרפה, אך בשלב זה מעבד המזון יהיה שימושי מאוד. אם משתמשים במעבד מזון או בלנדר, מוסיפים שמן דרך החור העליון במכסה. המשך ללחוץ על כפתור המכשיר כל הזמן כך שיערבב את השמן באופן רציף במיונז.
5. 5 מוסיפים את השמן הנותר לאט. יוצקים לאט את מיליון הזית (125 מ"ל) הזית הנותר למיונז. טורפים ללא הפסקה את המיונז בזמן שאתם יוצקים לתוכו את החמאה.
   • שלב זה ייקח לך כ- 8 דקות.
   • מיונז חם תוצרת בית צריך להיות סמיך למדי כשמסיימים להוסיף לו חמאה.
   • אם אתה משתמש במעבד מזון, הוסף את השמן הנותר דרך החור במכסה המכשיר. המשך ללחוץ לחיצה ממושכת על כפתור המכשיר כך שהתוכן יתערבב ללא הפסקה.
6. 6 שומרים את המיונז במקרר עד ההגשה. מכסים את קערת המיונז במכסה או בניילון נצמד ומקררים עד שמוכנים להשתמש במיונז.
   • יש צורך להשתמש במיונז כזה תוך 5 ימים.
   • כדי לקשט את תוצאת העבודה שלך, פורסים דק את הצ'ילי התאילנדי ומערבבים עם מיונז. זה ייתן למיונז ניגודיות צבע מעניינת ומראה מקצועי.

שיטה 4 מתוך 5: מיונז חם טבעוני

1. 1 מערבבים בבלנדר את זרעי הפשתן והחלב. מקציפים יחד את זרעי הפשתן וחלב השקדים במהירות גבוהה עד שזרעי הפשתן כמעט ואינם ניתנים להבחנה בחלב.
   • זה ייקח לך כדקה.
   • התערובת המתקבלת תהיה קצפת מאוד.
   • במידת האפשר, בחר חלב בעל טעם נייטרלי בעיקר ומרקם אחיד להכנת מיונז. אנו ממליצים להשתמש בחלב שקדים או סויה שאינו ממותק. הימנע משימוש בחלב קנבוס או שיבולת שועל.
   • ניתן להשתמש במעבד מזון במקום בבלנדר להכנת מתכון זה. אתה יכול גם להקציף את החומרים ביד, אך יהיה לך הרבה יותר קשה לערבב היטב זרעי פשתן עם חלב שקדים בשיטה זו.
   • זרעי פשתן מחליפים חלמון ביצה במתכון זה ואחראית על שילוב החומרים והעיבוי של המיונז הטבעוני החם. אבל צריך להכות את הזרע הזה ביסודיות לפני שתכונות העיבוי שלו יבואו לידי ביטוי.
2. 2 מוסיפים תיבול. מוסיפים לבלנדר סוכר, אבקת חרדל, אבקת בצל, מלח, פפריקה ורוטב חם וממשיכים להקציף גבוה למשך 30 שניות נוספות.
   • וודא שהרוטב החם בו אתה משתמש הוא ידידותי לטבעונים. אם אתה מעדיף, אתה יכול לדלג על הרוטב ולהשתמש ב -3 פלפל צ'ילי קטן וקצוץ דק.
3. 3 מוסיפים מרכיבים חומציים. יוצקים מיץ לימון וחומץ לבלנדר. טורפים שוב כמה שניות במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת.
   • בדומה למיונז חלמון מסורתי, גם מיץ לימון וחומץ יוסיפו טעם חמצמץ למיונז.
4. 4 יוצקים את השמן לאט. מוסיפים שמן זרעי ענבים במנות (1 כף (15 מ"ל) כל אחת). מקציפים את המיונז למשך 30 שניות לאחר כל הוספת שמן.
   • לחלופין, אתה יכול לשפוך לאט את השמן לתוך המיונז בזרם דק ואחיד דרך החור במכסה של הבלנדר הפועל ללא הרף.
   • הנקודה המהותית היא שיש להוסיף את השמן לאט ובאופן אחיד. אחרת, מרקם המיונז לא יהיה אחיד.
   • עצרו מעת לעת ועצרו את הבלנדר כשהוא מתחיל להתחמם. אחרת המיונז יתחמם איתו.
   • המיונז יסמיך כשמוסיפים לו חצי שמן. לאחר הוספת ¾ של שמן, הוא כבר יהיה סמיך יחסית. עם מנת השמן האחרונה, הוא סוף סוף יתעבה.
5. 5 מכניסים את המיונז למקרר למספר שעות. מעבירים את המיונז החריף הטבעוני לכלי זכוכית ומכסים אותו במכסה הדוק או בניילון נצמד. מכניסים את המיכל למקרר למספר שעות לעיבוי המיונז. אחסן אותו גם במקרר עד שתשתמש בו.
   • למיונז הזה יש תחילה טעם חזק מאוד. צינון במקרר מרכך את הטעם ומפיץ את החריפות בצורה אחידה יותר.
   • השתמש במיונז מבושל תוך שבוע.
6. 6 בתאבון!

שיטה 5 מתוך 5: מיונז חזרת חריף

1. 1 מכינים חזרת. אם אתם משתמשים בחזרת מוכנה, פשוט מדדו את הכמות הנדרשת של חזרת בהתאם למתכון. חזרת טרייה מתובלת בהרבה מחזרת מבושלת, לכן היזהרו כשפורסים אותה. להכנת חזרת פשוט קוצצים את שורש החזרת, מכניסים אותו למעבד מזון, מוסיפים מעט מים וקוצצים אותו. כעת יש לכם פסטה הדומה לחזרת החרקים המבושלים.
   • בעת שימוש בחזרת טרייה, מומלץ להפחית את הכמות במתכון שלך בכמחצית או יותר. זכרו תמיד כי קל יותר להפוך מוצר חד יותר מאשר כיבוי עודף.
2. 2 מערבבים את כל המרכיבים במתכון. מקציפים יחד מיונז, חזרת, בצל ירוק, מיץ לימון ופלפל. ממשיכים לערבב את המרכיבים עד שצבע המיונז אינו אחיד. אין להבחין בו פסים.
   • הכנת מיונז חזרת בעזרת קערת מתכת או זכוכית. חזרת עצמה חריפה הרבה יותר מבצל או פלפל צ'ילי, כך שהכנת מיונז עם חזרת בקערת פלסטיק עלולה להשאיר עליה ריח לא רצוי (גם לאחר הסרת המיונז עצמו).
3. 3 מכסים את המיכל במיונז ומכניסים למקרר עד שרוצים להגיש את מיונז החזרת לשולחן. עם הזמן, טעם המיונז יתבגר, והחריפות שלו גם תגדל. אם אפשר, נסה להכין מיונז כזה ערב השימוש בו, כך שלמרכיבים יהיה מספיק זמן להתערבב היטב זה עם זה ולתת למיונז טעם מלא.

טיפים

• אם המיונז מתחיל להיות סמיך מדי במהלך הבישול, אתה יכול לערבב 1 כפית (5 מ"ל) מים לדילול קל.
• השתמש בחלמון מפוסטר במקום בחלמון גלם אם תרצה. התוצר הסופי לא יהיה שונה, אך ביצים מפוסטרות נחשבות בדרך כלל לבטוחות יותר לביצים מאשר ביצים גולמיות.

אזהרות

• ביצים גולמיות נושאות את הסיכון להתפשטות סלמונלה וללקות בסלמונלוזיס. הימנע ממוצרי ביצים גולמיים אם אתה בהריון או בעל חסינות חלשה. גם קשישים וילדים צעירים צריכים להימנע ממאכלים כאלה, כולל מיונז תוצרת בית.
• מכיוון שמיונז מסורתי מכיל ביצים גולמיות, הקפד לשים מיונז במקרר כאשר אינו בשימוש.

מה אתה צריך

• קערת ערבוב
• קורולה
• מעבד מזון או בלנדר
• מיכל מזון עם מכסה
• סרט נצמד