כיצד ניתן לדקור יין

תוֹכֶן

צעדים
חלק 1 מתוך 2: יסודות הביטוי
חלק 2 מתוך 2: כיצד לבטא יין כראוי
אזהרות
מה אתה צריך

תשומת הלב:מאמר זה מיועד לאנשים מעל גיל 18.

הליך הדחת היין, שפותח בבורגונדי, הוא תהליך של הפרדת יין חדש מהמשקע ושפיכת המשקה ממכל אחד למשנהו באמצעות ציוד פשוט וכוח הכבידה. הבעת יין היא תהליך עדין יותר מאשר שפיכתו באמצעות סיפון או משאבה חשמלית, שבמהלכה משקעים יכולים להיכנס לכלי השני. בהתאם לסוג היין, ייתכן שיהיה עליך לסנן אותו מספר פעמים במהלך ומיד לאחר תהליך התסיסה. אם אתה רוצה לתקן את זה נכון, אתה יכול ללמוד כיצד ומתי לרדת יין כך שהתהליך יעבור בצורה חלקה ככל האפשר.

צעדים

חלק 1 מתוך 2: יסודות הביטוי

1 השג את הציוד הדרוש להבעת יין. תזדקקו לכמה כלים פשוטים יחסית, שאת רובם תוכלו לקנות בקלות בחנויות שמוכרות מוצרי יין ביתיים. על מנת לסנן יין כראוי, תזדקקו ל:
- לפחות שני בקבוקים או דליים מעוקרים;
- צינור סיפון;
- אוטם מים.
2 לעקר את צינור הסיפון בתמיסה של מים ואשלגן מטביסולפיט או נתרן פירוסולפיט. חומרים אלה זמינים מסחרית. יש להמיס כף מטביסולפיט אשלגן או נתרן פירוסולפיט ב -4 ליטר מים.
- כל מה שהיין נוגע בו חייב להיות מעוקר גם עם פתרון כזה.בדרך כלל, אתה צריך לשטוף את הדלי עם זה או להעביר את הנוזל דרך צינור, ואז לשפוך אותו למקום בטוח.
- פתרון חיטוי זה מאכל למדי, לכן מומלץ להשתמש בו באזור מאוורר היטב וללבוש הגנה אישית וכפפות.
3 מניחים את היין שרוצים לצבוע על משטח מוגבה. קח מיכל יין ומשקעים, פתח אותו והנח אותו על משטח מוגבה. בהתאם לכמות היין, ייתכן שתזדקק להרבה מקום או רק לשולחן ולרצפת המטבח. וודא שפופרת הסיפון מגיעה למיכל שבו תוריד את היין.
- מכיוון שההליך נובע מכוח הכבידה, יש צורך שבקבוק היין המלא יהיה גבוה יותר מהמיכל הגבוה ביותר שאליו תורידו את היין, אחרת התהליך לא יכול להתרחש.
4 מניחים את הסיפון בבקבוק. הכניסו את הקצה המשופע של הסיפון לתוך הבקבוק, לעולם אל תיגעו במשקע שבתחתיתו. אתה צריך לראות בבירור את קו המשקעים לפני שמורידים את היין, הוא צריך להיות הרבה יותר כהה ומעונן בתחתית. הצינור לא אמור להגיע ל 2.5-5 ס"מ למשקע.
- מניחים את הקצה השני של הסיפון בכלי נקי שבו תוכלו לדק את היין, או לתת לו לתלות מעל הדף. לאחר שתתחיל בהליך, יהיה עליך למקם אותו במהירות במיכל. בדוק שהצינור מגיע אליו.
5 התחל לספוג את היין. זה לא קשה בכלל: התחל לצייר את היין מהקצה החופשי של הצינור, כאילו אתה שותה מקשית, עד שהמשקה מתחיל לזרום במורד הצינור, ואז לכוון אותו לכלי במהירות האפשרית. אתה תלמד במהירות כיצד לעשות זאת מבלי לשפוך או לבלוע יין, למרות שהאחרונה אינה האפשרות הגרועה ביותר.
- כשהיין מתחיל לזרום, הכנס מיד את הצינורית למיכל ונסה להשאיר אותו זורם בשלווה. היזהר שלא להכניס משקעים ואוויר לצינורית, אחרת חמצן רב יחדור ליין.
- לאחר שהבקבוק השני מלא או משקעים מתחילים לזרום, מהדקים את הצינורית כדי לעצור את זרימת היין ולנתק את הסיפון.
6 קבל את ההפסדים שלך. ייצור יין הוא מדע שלם, ותוך כדי כך תאבד חלק מהיין. אולי לא שפכת הכל דרך הסיפון? אם מסתכלים על יין ונזלים שנשפכו עם משקעים, אל תתבאסו שהטוב הזה הולך לאיבוד - זה חלק מהעבודה.
- אל תדאג, אתה יכול לנסות לאסוף את היין שנותר ממש על גבי המזימה ולזרוק את השאר. כשמכינים יין ביתי, עדיין יישארו קצת משקעים בסופו של דבר.
7 סוגרים את הבקבוק הטרי בעזרת חותם מים. בדרך כלל צריך להבריג אותו בצורה מאובטחת וללחוץ היטב, אך סגירות שונות מתחברות אחרת, לכן עקוב אחר הוראות היצרן. את רוב הסגירות הללו יש להחליק ישירות על צוואר הבקבוק.

חלק 2 מתוך 2: כיצד לבטא יין כראוי

1 מסננים את היין בכל פעם שצריך למלא אותו מחדש. ביסודו של דבר, ייננים עושים זאת כאשר הם שופכים יין מהכלי הראשון, שבו התרחשה התסיסה, לתוך השני, וכאשר הם מעבירים אותו מהכלי השני לאחר התסיסה לכלי, שם היין יתיישן. כמו כן, היין נידון לרוב לאחר התסיסה על מנת לנקות אותו טוב יותר ולהסיר משקעים. התהליך עצמו ויסודיות ההדקה תלויים במידה רבה בסוג היין שתכינו ובטעמכם.
- חלק מהייננים מדבקים את היין פעם אחת, וחלקם מסדרים 4-5 פעמים, תלוי בטעם ובהירות היין שהם רוצים.
- אם אתה מסנן את היין שלך בסופו של דבר, אתה לא צריך למסנן אותו יותר מ 1-2 פעמים.
2 הביעו את היין בפעם הראשונה לאחר 5-7 ימים. לפני סוף שבוע התסיסה צריך לשפוך את היין לבקבוק עם חותם מים, כך שבכל מקרה תצטרכו להעביר אותו מהכלי הראשון, וזו הזדמנות מצוינת לסנן.
- אל תסננו את היין מוקדם מדי. התסיסה מייצרת הרבה גז ומסוכן לשאוב מוקדם מדי כאשר גזים אלה פעילים.
- באופן כללי, ההליך יהיה בטוח אם אתה משתמש בחותם מים שמשחרר גזים מהכלי, אך אינו מאפשר לחמצן, חיידקים וחיידקים להיכנס פנימה.
3 מסננים כשתהליך התסיסה מסתיים. ההדחה השנייה מתבצעת כאשר היין סיים לתסוס, לפעמים לאחר מספר ימים או אפילו חודש. ביסודו של דבר, ההורדה מתבצעת על מנת להסיר כמה שיותר שמרים, מכיוון שהיא מקובעת היטב בנוזל ואינה מפריעה יותר לתהליך התסיסה.
- מכיוון שהשמרים הופכים פחות פעילים שבוע לאחר תחילת התסיסה, יתכן שהוא אינו מתגונן היטב מפני מזהמים, מה שאומר שעליך להשתמש בחותם מים. ככל שאבץ השמרים פחות בשלב הראשון הזה, כך ייטב. בשלב זה נוצרים 80% מסך המשקעים.
4 מסננים שוב את היין. רוב היינות מנוקדים לא יותר ולא פחות מ 3 פעמים. ההדקה השלישית צריכה להתבצע כאשר היין הפך לשקוף לחלוטין על מנת להסיר את המשקעים שנותרו ולבסוף לנקות את המשקה.
- כמה ייננים עשויים לרצות לסנן את היין שוב אם המוצר הסופי צריך להיות ברור ושקוף מאוד על מנת לספק את ההעדפות האסתטיות של הצרכנים ולגוון את מלאים. כמה ייננים מדבקים את היין עוד כמה פעמים כדי לקבל משקה צלול ככל האפשר.
- אם אתה מוסיף סולפיטים או מתכנן לסנן את היין שלך לפני הביקבוק, אינך צריך יותר למסנן אותו.
5 אל תוריד כל יין. יינות אדומים מנוקדים באופן מסורתי, אך חלק מהיינות הלבנים אינם זקוקים לעידון ובמקום זאת מבקבוקים בבקבוקים מבלי להתייבש כאשר הם חדורים בשאריות שמרים. שרדונה, שמפניה ומוסקדטים מתעקשים באופן מסורתי על שמירה, שכמה ייננים מאמינים שעוזרת לשנות את טעמה ולהעניק לה את טעם האלון האופייני למשקה.
- אם אתה מכין יין לבן ורוצה לנסות לא לרקוד ולהתעקש על השמירה, עליך לטעום אותו לעתים קרובות ולבקבוק אותו כשיש לו טעם אחר, אחרת המשקה עלול להידרדר.
6 עדיף להביע לעתים רחוקות יותר מאשר לעתים קרובות יותר. בכל פעם שאתה מוריד יין, אתה מספק ליין גישה לכמות גדולה של חמצן, מעכב את תהליך ההבשלה וחושף אותו לזיהום עם מיקרואורגניזמים וחיידקים. מכיוון שתהליך מניעת ההדבקה ארוך והאדם יכול לעשות טעויות, עדיף לשאוב בתדירות נמוכה יותר.