תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 3: השתמש בשילובי תבלינים שונים
• שיטה 3 מתוך 3: בישול הסטייק
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 מביאים את הסטייק לטמפרטורת החדר. מייבשים את הבשר במגבות נייר ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר תוך תיבול. זה ייקח קצת יותר זמן, אבל הסטייק שלכם יהיה רך ועסיסי יותר כתוצאה מכך. אתה גם תשקיע פחות זמן בהכנתו, ולכן כדאי להקדיש קצת זמן נוסף בתחילת התהליך.

• למה להביא סטייק לטמפרטורת החדר לפני הבישול? ראשית, הסטייק מבושל בצורה אחידה יותר. מבחוץ לא יהיה חם וקר מבפנים. שנית, הוא יתבשל מהר יותר. המשמעות היא שאתה יכול להקדיש פחות זמן לצלייה, מחבת או תנור ויותר זמן עם כוס יין.
• האם זה ישפיע על טעם ואיכות הבשר? לא... 30-60 דקות בטמפרטורת החדר לא אמורות להשפיע על טעם וריח הבשר או לקלקל אותו. ככל שתשאיר את הבשר חם יותר כך יהיו בו יותר חיידקים, אך כל חיידק יושמד במהלך הבישול.

2 ממליחים את הסטייק משני הצדדים בקצב של 3/4 - 1 כפית מלח על 1/2 ק"ג בשר. מכיוון שבמקרה זה אי אפשר לשים מלח לפי הטעם, לפעמים קשה לקבוע את הכמות הנכונה. שפים רבים ממליצים להתחיל מהנורמה הזו בעת תיבול בשר.

• מתבלים את הסטייק לפחות 40 דקות לפני הבישול. רוב הטבחים ימליחו את הסטייקים רגע לפני הצלייה. מכיוון שהמלח מוציא לחות, המיצים יוצאים אל פני הבשר ונשרפים. לכן ממליחים את הבשר מראש. כך, תוך 40 דקות, המיץ יחזור לבשר ויהפוך אותו לרך יותר.
  
  
• אם תמליח את הבשר 40 דקות לפחות לפני הבישול, לחות תגיע אל פני השטח ונספג בחזרה. תהליך זה נקרא אוסמוזה וזה לוקח הרבה זמן. המיץ חוזר לבשר מלוח וטעים.
• הליך זה של המלחת בשר מרכך אותו, מכיוון שהוא הורס חלבונים. פירוש חלבונים מפורקים פירושו סטייק רך ועסיסי יותר.

3 לאחר שהסטייק הגיע לטמפרטורת החדר והומלח, יש להבריש מעט שמן על פני השטח. לשמן זית ניחוח טרי ורענן שהרבה טבחים אוהבים, אבל אולי אתם מעדיפים שמן ניטרלי יותר כמו בוטנים או קנולה. השתמש לא יותר מכפית על כל חצי ק"ג בשר.

4 החליטו מתי אתם רוצים להפלפל את הסטייק שלכם - לפני או אחרי הבישול. טבחים רבים מעדיפים להפלפל את הסטייקים לאחר הבישול, מכיוון שהפלפלים יכולים להישרף תוך כדי להוסיף טעם מעט שרוף. לחלק מהשפים לא אכפת מזה וזה סבור כי שריפה קלה מעניקה לסטייק טעם בריא. נסה את שתי השיטות ובחר מה שאתה הכי אוהב.

• לקבלת טעם אפילו טוב יותר, טוחנים את הפלפלים ממש לפני השימוש. אל תקנו פלפל גרוס מכיוון שהוא מתיישן. פלפלים טריים הם הרבה יותר טובים.

5 תנו לבשר הטוב לדבר בעד עצמו. נתח בשר לא צריך תבלינים מסובכים או מרינדות. למעשה, טעמו של סטייק טוב יתדרדר עם שימוש יתר בעשבי תיבול, טעמים ותבלינים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר בעת בישול סטייק ללא עצם או פילה מיניון, נסו לשמור על מינימום.

שיטה 2 מתוך 3: השתמש בשילובי תבלינים שונים

1. 1 הכינו תיבול סטייקים משלכם במונטריאול. זה אולי תיבול הסטייק הקלאסי ביותר, חזק מספיק כדי לשפר את טעם הבשר, אך עדין מספיק כדי לא להכריע אותו. יכול להיות שכבר יש ברשותך את מרבית המרכיבים לתבלין הזה, אז למה שלא תכין אותו בעצמך? לְעַרְבֵּב:
   • 2 כפות פלפל שחור
   • 2 כפות מלח
   • 1 כף פפריקה
   • 1 כף שום מגורען
   • 1 כף בצל מגורען
   • 1 כף כוסברה כתושה
   • 1 כף שמיר
   • 1 כף פלפל אדום כתוש
2. 2 נסה תערובת מהודרת על בסיס כורכום. כורכום הוא תבלין צהוב השייך למעשה למשפחת הג'ינג'רים והוא פופולרי מאוד במטבח הדרום אסיאתי. לסטייק מיוחד מאוד, נסו את שילוב התבלינים והתבלינים הזה:
   • 4 כפיות מלח, או לפי הטעם
   • 2 כפיות פפריקה
   • 1 1/2 כפיות פלפל שחור גרוס
   • 3/4 כפית אבקת בצל
   • 3/4 כפית אבקת שום
   • 3/4 כפית פלפל קאיין
   • 3/4 כפית כוסברה טחונה
   • 3/4 כפית כורכום טחון
3. 3 נסה את התיבול עם מעט קפה טחון. הקפה ארומטי וטעים, אם תאמינו או לא, הוא יכול ליצור תיבול נהדר. בגרסה זו, יש מעט מהכל - חריפות, תבלין, מתיקות וקשיחות:
   • 1 כף מלח
   • 1 כף פלפל שחור גרוס
   • 1 כף כוסברה טחונה
   • 2 כפיות אבקת חרדל
   • 2 כפיות קפה טחון
   • 1 כפית אבקת קקאו לא ממותקת
   • ½ כפית אבקת צ'ילי
   • ½ כפית קינמון טחון
   • ½ כפית שיני טחון
   • ⅛ כפית פלפל קאיין

שיטה 3 מתוך 3: בישול הסטייק

1. 1 צולים את הסטייק. צלייה היא שיטת בישול פופולרית ביותר בקיץ. לוקחים בירה, מדליקים אש ומטגנים את הבשר. השתמש בפחם במקום בגז בכל הזדמנות וודא שיש טמפרטורות שונות בגריל שלך לתוצאות הטובות ביותר.
2. 2 מטגנים את הסטייק במחבת. זה יאפשר לכם להביא את הסטייק מהמקרר לבטן בזמן שיא. אמנם טיגון במחבת הוא דרך בישול פחות בריאה מאשר צלייה או אפייה בתנור, אך יש הטוענים כי אין דבר טוב יותר מאשר סטייק טרי בגריל.
3. 3 צורבים את הסטייק בתנור הגריל. בסופו של דבר תהיה לך נתח בשר בריא יותר, בלי שטויות. בישול בטמפרטורות גבוהות מאוד טומן בחובו את הסיכון לא לבשל סטייק במלואו, אך בטכניקה הנכונה, טעמו של סטייק כזה אינו דומה לעיתים קרובות.
4. 4 מבשלים את הסטייק במחבת בתנור. התחילו לבשל אותו במחבת וסיימו בתנור לסטייק עסיסי להפליא עם קרום פריך.

טיפים

• חממו את הסטייק לטמפרטורת החדר לפני הבישול, כדי להימנע מחריכה ואפור לא מעורר תיאבון בפנים.
• סוג השמן המשמש משפיע על תיבול הסטייק. שמן הזית מעניק ניחוח נעים ועדין. לשמן הפתית יש טעם נייטרלי. חמאת בוטנים יכולה להיות חזקה מדי ולהכריע את טעמו הטבעי של הבשר.
• טוחנים בעצמכם את הפלפלים לטעם הטוב ביותר.

אזהרות

• לא ייווצר קרום על בשר רטוב במהלך הבישול. אם הסטייק נהיה רטוב בזמן ההמתנה בכנפיים, יש להסיר אותו יבש ולשמן מחדש ולתבל.
• חיידקים גדלים על בשר נא. שטפו את הידיים, הכלים והכלים לאחר נגיעה ותיבול בשר נא כדי למנוע זיהום.

מה אתה צריך

• מלח
• פלפל
• שמן
• צלחת גדולה
• סָרִיג