תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים

נתחי דק של בקר יכולים להיות יקרים, אך נתחים פחות יקרים הם קשים וחסרי טעם. הבשר של החלק התחתון של ירך הבקר מגיע מהרגליים האחוריות, כך שמטבע הדברים מדובר בקטע קשה יותר, אך בחירה מצוינת לתזונה בריאה, מכיוון שהוא רזה מאוד. על ידי למידה כיצד לבשל את עיסת תחתית ירך הבקר, תלמד את הסוד להתגבר על הנוקשות והיובש של הבשר. הסוד לצלי רך הוא שצריך לבשל את הבשר בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן. עיין בשלב 1 להלן כדי להתחיל.

צעדים

1. 1 חתכו את השומן. חתכו את עודפי השומן מבחוץ העיסה. יש אנשים שמשאירים שומן לטעם, וזה טוב, אבל בדרך כלל כולם מוסיפים תיבול מספיק כדי שלא תאבד את תרומת השומן. בעזרת סכין חיתוך חדה לחתוך מספר נתחים בבשר.
2. 2 משרים את הבשר. משרים בשר מספר שעות לפני הבישול כדי לשבור סיבי בשר קשים, משאירים את הבשר רך. עם זאת, שלב זה הוא אופציונלי, כך שתוכל לדלג עליו אם יש לך זמן קצר.
   • המרינדה מכילה בדרך כלל שומן כגון שמן זית, חומר חומצי כגון חומץ בלסמי או מיץ לימון, ותערובת של עשבי תיבול ותבלינים.אתה יכול להכין מרינדה בעצמך או לקנות אחת מהסופרמרקט.
   • את הבשר יש להניח בשקית מקפיא מפלסטיק, למלא במרינדה, ואז לאטום ולהכניס למקרר למשך הלילה או מספר שעות לפני הבישול.
3. 3 משחימים את הבשר בסיר. מתבלים היטב את הבשר במלח ופלפל, מחממים מעט שמן בפלייר או בסיר גדול, ומשחימים את הבשר מכל הצדדים.
   • לשפשף שום קצוץ, עשבי תיבול טרי ותבלינים אל פני הבשר לפני הטיגון כדי להוסיף טעם. שילוב התבלינים הוא עניין של טעם.
   • צליית הבשר היא שלב חשוב לקרום חום אטרקטיבי בנוסף לטעם, מכיוון שסוכרים ותבלינים טבעיים מתקרמלים על פני הבשר.
4. 4 מבשלים את תחתית עיסת ירך הבקר בסיר גדול, תבנית צלייה או סיר איטי. כל אחת מהשיטות הללו תביא לצלי רך לחלוטין, אז בחרו את זו המתאימה לכם ביותר.
   • ללא קשר לכלי הבישול שתבחרו, הניחו שכבה של בצל קצוץ דק בתחתית ומעליה את הבשר.
   • מוסיפים 1/3 מהנוזל לסיר לצד הבשר. זה יכול להיות מים, מרק בקר, מרק ירקות, אלכוהול (יין, בירה, וויסקי או סיידר), או שילוב של כולם.
5. 5 מבשלים על אש קטנה במשך מספר שעות. חשוב לזכור בעת בישול העיסה של החלק התחתון של ירך הבקר שאתה צריך לבשל את הבשר על אש נמוכה במשך זמן רב - זה ממיס את השומן והורס את רקמת החיבור שבתוך הבשר, משאיר אותו ריחני ורך. . בישול על אש גבוהה לפרק זמן קצר יגרום לבשר להיות קשה ויבש.
   • תנור אפיה: אם אתם מבשלים על כבש, מחממים את התנור ל 149 מעלות צלזיוס ואופים לאט במשך 3-4 שעות, תלוי במשקל. אפיית 1.3-1.8 ק"ג בשר אורכת 4 שעות-תדע שזה נעשה כשהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-74-77 מעלות פרנהייט.
   • סיר איטי: אם אתה מבשל בשר בכיריים איטיות, תזדקק לכ -7 שעות על הכיווץ "הנמוך". אם אתה מעדיף לבשל את הבקר שלך עד בינוני-נדיר בדם, לא יהיה לך מספיק זמן לפרק את רקמת החיבור של הבשר כך שהוא נהיה רך, ולכן עדיף לבשל את הבשר עד שהוא מבושל.
   • צַלַחַת: אם אתה מבשל בשר על הכיריים, עליך לקחת סיר בעל תחתית כבדה ולבשל את הבשר לאט על אש נמוכה. מכסים את הסיר במכסה כדי שהבשר יהיה טעים ועסיסי.
6. 6 מוסיפים ירקות. יש אנשים שמוסיפים ירקות לסיר בשלב מוקדם של הבישול, אך הדבר יכול לגרום לפירות רכים ותבשילים מדי. לכן, עדיף להוסיף ירקות בסוף הבישול כדי לוודא שהם מבושלים בצורה מושלמת.
   • ירקות כמו תפוחי אדמה, גזר, חרס, לפת וסלק משתלבים היטב עם עיסת הירך התחתונה מכיוון שהם נוטים לספוג את טעם המיצים כשהם מבושלים. עם זאת, אתה יכול להשתמש במזונות רכים יותר כגון פטריות, שעועית ירוקה, שעועית או אפונה (הם דורשים פחות זמן בישול).
   • מניחים את הירקות בסיר כשהבשר כמעט מוכן. אתה יכול לבדוק את זה על ידי הדבקת שיפוד או שיני מזלג לתוך הבשר - כשהבשר מבושל לגמרי, הם נכנסים כמעט ללא התנגדות.
7. 7 מוציאים את הבשר והמיצים בסיר. כאשר הבשר מאודה בצורה מושלמת, הטמפרטורה הפנימית שלו צריכה להגיע ל -71 מעלות צלזיוס, וניתן לפצל את הנתח בקלות בעזרת מזלג.
   • מוציאים את הבשר מהתבנית ומניחים בצד כך שיתבשל במשך 10-15 דקות, מכוסה בנייר כסף. לוקחים כף מחוררת לקבלת ירקות, שמים אותם בקערה ומניחים בצד.
   • יוצקים את המיצים לסיר קטן - רוב עיסת הבשר תשחרר הרבה נוזלים. מרתיחים את המיצים בסיר על אש נמוכה. אם רוצים לעבות את הרוטב, מוסיפים מעט עמילן תירס. אם אתה רוצה שהרוטב יהיה נוזלי, הוסף ציר בקר, יין או מים.
8. 8 מגישים את העיסה מתחתית ירך הבקר. קצב את הבשר בחיתוך או בעזרת מזלג. מגישים עם ירקות לצד הצלחת ומעליו רוטב / מיץ מסיר.
   • אתה יכול להגיש את הבקר עם התוספות האהובות עליך, כגון פירה, לפת, לביבות תפוחי אדמה או סלט חרדל.
   • מפזרים עשבי תיבול קצוצים כמו פטרוזיליה שטוחה, רוזמרין או טימין להשלמת הארוחה.

טיפים

• השאירו את הקליפות מעל תפוחי האדמה או הגזר. ללא הקליפה, יימנעו ממך חומרים מזינים רבים.
• אם אתם לא אוהבים את התיבול של תערובת המרק, מפזרים על הבשר טימין, אורגנו, מלח ופלפל ומניחים מעל כמה ענפי רוזמרין טרי.
• להחליף יין אדום במים או להגיש לטעם עשיר ועשיר יותר.