תוֹכֶן

• חלק 2 מתוך 3: מסננים את המים
• חלק 3 מתוך 3: שילוב סוגי פסטה שונים עם רטבים
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 ממלאים סיר גדול בכ ⅔ מים. מכיוון שהפסטה זקוקה להרבה מקום במהלך הבישול כדי לערבב, השתמש בסיר גדול. לדוגמה, אם אתה מבשל חבילה שלמה של פסטה במשקל של כ -450 גרם, השתמש בסיר בנפח של 4 ליטר לפחות. לאחר מכן שופכים לתוכו מים כ- ⅔ מגובה הקירות.

• אם אתה משתמש במנה קטנה מדי לבישול, סביר שהפסטה תידבק יחד במהלך הבישול.

2 מניחים מכסה על הסיר ומביאים את המים לרתיחה. מניחים סיר מים על הכיריים ומכסים אותו במכסה. הפעל את המבער על אש גבוהה ותן למים לרתיחה. ניתן לזהות את העובדה שהמים רותחים על ידי הופעת אדים המגיעים מתחת למכסה.

• בעל מכסה על הסיר יביא לרתיחה מהירה של המים.

עֵצָה: למרות שמי הפסטה צריכים להיות מומלחים, אין להוסיף מלח לפני שהמים רותחים. אחרת, כתמי מלח עלולים להופיע על פני המחבת או שמתחילים תהליכים מאכלים.

3 מוסיפים מלח ו -450 גרם פסטה למים רותחים. ברגע שהמים רותחים באופן פעיל, מסירים את המכסה מהסיר כדי להוסיף 1 כף מלח (כ -17 גרם) וחבילת פסטה (450 גרם) למים.אם אתם מבשלים פסטה ארוכה (כגון ספגטי) שפשוט לא מתאימה לסיר, שימו אותה במחבת, המתינו כ -30 שניות והשתמשו בכף פסטה או במזלג כדי להטביע אותה עד למים.

• הפסטה תהפוך לרוויה במלח במהלך תהליך הבישול, מה שיגרום לה לטעום עז יותר.
• אם אינך בטוח כמה פסטה צריך לקחת בכדי לקבל מספר מנות מסוים, בדוק את פרטי החבילה לקבלת מנות מומלצות.

עֵצָה: ניתן לצמצם את מספר הפסטה המבושלת פעמיים -ארבע ללא בעיות. אם אתה רוצה להרתיח כ -100 גרם פסטה, השתמש בסיר של 2-3 ליטר.

4 הגדר טיימר למשך 3-8 דקות. מערבבים פנימה את הפסטה בעזרת מזלג פסטה כדי שלא תידבק יחד ולא לכסות את הסיר שוב. בדוק את המידע על זמן הבישול המומלץ ישירות על קופסת הפסטה והגדר את הטיימר לערך המינימלי המצוין שם. לדוגמה, אם בתיבה כתוב שזמן הבישול הוא 7-9 דקות, הגדר את הטיימר ל -7 דקות.

• פסטה דקה כמו אטריות מתבשלת מהר יותר מאשר פסטה עבה או ארוכה כמו פטוצ'יני (אטריות עבות) או פנה (צינורות נוצות), שלוקח בערך 8-9 דקות לבישול.

5 מערבבים מדי פעם את הפסטה בזמן הבישול. המים צריכים להמשיך ולרתוח ברציפות כשהפסטה רותחת. מערבבים את הפסטה כל כמה דקות כדי שלא תדבק.

• אם המים עומדים לעבור על שולי הסיר, מנמיכים את האש לבינונית.

6 טועמים את הפסטה כדי לבדוק את תקינותה. כשהטיימר כבוי, כף בעדינות את הפסטה מהמים והעבר אותה לצלחת להתקרר מעט. לאחר מכן קח מדגם כדי לברר אם הפסטה עדיין קשה מבפנים או שהיא כבר רכה מספיק בשבילך. רוב האנשים מעדיפים לבשל פסטה במידה "אל דנטה", שם היא נשארת יציבה מעט באמצע.

• אם הפסטה קשה מדי לטעמכם, המשיכו לבשל דקה לפני שתבדקו שוב את העדינות.

חלק 2 מתוך 3: מסננים את המים

1. 1 קופצים כ -1 כוס (240 מ"ל) ציר מסיר ומניחים בצד. טובלים בעדינות ספל גדול לתוך סיר וגורפים את המרק שבו בושלה הפסטה. הניחו את הספל בצד בזמן שאתם מרוקנים את הפסטה.
   • אפשר גם בעזרת מצקת למלא את הספל במרק במקום לטבול אותו במים רותחים.

   האם ידעת? ניתן להשתמש במרק למזוג על פסטה לאחר תיבול ברוטב אם הוא סמיך מדי.

   
   
2. 2 מניחים מסננת מעל הכיור ולשים כפפות לתנור. הניחו מסננת גדולה מעל הכיור והניחו כפפות על הידיים כדי למנוע את המים הרותחים. אתה יכול לשרוף את עצמך למרות שהפלטה כבויה, למשל אם מים חמים ניתזים על העור שלך.
3. 3 יוצקים את הפסטה למסננת ומנערים אותה. שופכים לאט את תכולת הסיר למסננת כדי לנקז את עודפי המים לתוך הכיור. לאחר מכן, אחזו בשני צידי המסננת ונדנדו אותו בעדינות מצד לצד כדי לנער את כל המים שנותרו לכיור.
4. 4 אין להוסיף שמן לפסטה או לשטוף אותה במים קרים אם אתם מתכננים להשתמש ברוטב. אתם בטח מכירים את ההמלצה לשפוך שמן זית על הפסטה או לשטוף אותה במים כדי שלא תידבק. לרוע המזל, שלב זה יכול למנוע מהרוטב לצפות את הפסטה עצמה כראוי.
5. 5 מעבירים את הפסטה בחזרה לסיר ריק ומעליו את הרוטב לבחירתכם. הוציאו את המסננת מהכיור ושפכו את הפסטה בחזרה לסיר בו בושלה. לאחר מכן שופכים את הרוטב האהוב עליכם על הפסטה לפי הטעם ומערבבים בעזרת מלקחיים לפיזור הרוטב.
   • אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים לפסטה את הציר המצויד כדי לדלל את הרוטב ולפזר אותו כראוי.

חלק 3 מתוך 3: שילוב סוגי פסטה שונים עם רטבים

1. 1 מתבלים את הפסטה הקצרה ברוטב פסטו או ירקות. מבשלים סיר פנינה (נוצות), פוסילי (ספירלות), או פארפל (פרפרים) וזורקים את הפסטה עם פסטו הבזיליקום. מוסיפים לפסטה עגבניות שרי קצוצות, פלפלים מגוררים וקישואים לקבלת טעם טרי עוד יותר.
   • כדי להגיש את המנה הזו כסלט פסטה קר, הניחו את הפסטה במקרר לפחות שעה לפני ההגשה, ובמהלכה הפסטה תספוג ברוטב.
   • אם אתה לא אוהב את הטעם של פסטו מסורתי, הקפד לנסות פסטו עגבניות מיובש. יש לו טעם מתון יותר שמשתלב היטב עם גבינה עשירה כמו פרמזן.
2. 2 מוסיפים גבינה ל קרניים או צדפים לפסטת גבינת שמנת. לקבלת הטעם העשיר ביותר של מקרוני וגבינה, שלבו חמאה, קמח, חלב וגבינה להכנת רוטב גבינה. לאחר מכן הוסיפו לרוטב קרניים או קליפות והגישו מיד את הפסטה לשולחן, או אופו אותן לפני שהרוטב ירתח ויתחיל להקציף.
   • התנסה בגבינות שונות כדי למצוא את שילוב הטעמים המושלם עבורך. לדוגמה, נסה ג'ק מונטריי, פטה, מוצרלה או גבינת גאודה מעושנת.

   וריאציה של המתכון: מכינים קליפות גדולות מאוד וממלאים בתערובת הריקוטה והפרמזן. יוצקים את רוטב המרינרה על המנה ואופים עד שהגבינה רותחת ומתחילה לבעבע.

3. 3 מגישים רוטב בשר עם פסטה צינורי או רחב. מבשלים סיר פפרדלה (פסטה שטוחה רחבה), פנה (נוצות), או בוקאטיני (גלילי ספגטי). כף רוטב בשר כגון בולונז לתוך הפסטה ובחוש בעדינות לפיזור אחיד. מפזרים מעט פרמזן מגורד מעל המנה ומגישים חם.
   • אל תשכח לדלל מעט את הפסטה עם הציר במלאי אם הרוטב מתגלה כעבה מדי.
4. 4 שלבו פסטה ארוכה עם רוטב השמנת של אלפרדו. השתמש במלקחיים למריחת רוטב אלפרדו העשיר על פסטה ארוכה כגון ספגטי, פטוצ'יני ואטריות עבות. לרוטב אלפרדו הקלאסי, מחממים שמנת כבדה עם חמאה ושום. נסה להגיש את הפסטה הזו עם עוף בגריל או סלמון מעושן.
   • לקבלת רוטב מעט בהיר יותר, ממיסים את השום וחמאת הפטרוזיליה. לאחר מכן הוסיפו את הפסטה לרוטב הפשוט הזה.

טיפים

• אם אין לכם גישה לכיריים, נסו במיקרוגל את הפסטה שלכם.

אזהרות

• הימנעו מערבוב הפסטה הרותחת בעזרת כף מתכת, כיוון שהמתכת עלולה להתחמם והכף תתקשה להחזיק בידכם.
• הקפידו ללבוש כפפות לתנור והיו זהירים בעת ריקון הפסטה דרך מסננת. מים רותחים יכולים להתיז אותך ולגרום לכוויות.

מה אתה צריך

• מסננת
• מזלג פסטה או כפית
• מחזיקי כפפות
• שָׁעוֹן עֶצֶר