איך לאדות סרטן

וִידֵאוֹ: Smokers lungs versus healthy lungs

תוֹכֶן

חלק 2 מתוך 3: מכינים את הסיר
חלק 3 מתוך 3: אדים את הסרטנים
טיפים
מה אתה צריך

1 סרטנים צריך לשמור בקירור. אתה יכול לאדות סרטנים חיים או קפואים (טפרים הם לרוב האחרונים). אם יש לך ברירה, דע כי הסרטנים החיים הרבה יותר טעימים מהקפואים. אם אתה לא מתכוון לבשל את הסרטנים מיד לאחר הרכישה, עדיף לשמור אותם בחיים או קפואים. ניתן לעשות זאת באמצעות מקרר מלא בקרח או חבילות קרח.

שמור את הסרטנים מקוררים עד רגע לפני שאתה מבשל אותם. סרטנים חיים נשמרים בצורה הטובה ביותר בקופסת קרח ניידת.
סרטנים חיים יכולים להיות עטופים במגבת או בשטה שהושרו בעבר במי מלח, ומכוסים בשכבת קרח מעל. אין לאחסן סרטנים במים, מכיוון שהם יכולים למות מחוסר חמצן.

2 כדאי לקלף את הסרטן לפני או מיד לאחר האידוי. נקו סרטנים חיים (כגון Dungeness וסרטן השונית האדומה) לפני או אחרי הבישול. שפים משתמשים בשתי האפשרויות.

יש צורך לחטט את הסינר (הבטן) על ידי משיכת הקליפה על בטנו של הסרטן. פיסת קליפה משולשת זו ממוקמת ליד זנב הסרטן. חבטו אותו באצבעות או בקצה הסכין וקרעו אותו.
הסר את החלק האחורי (השקוף) על ידי הכנסת האגודל לחור משמאל למקום בו הסרת את הבטן. משיכה והקליפה תיפרד מגוף הסרטן יחד עם הג'יבלטים.
מוציאים ומשליכים את הזימים הצלעיים דמויי העלים בצדדים.

3 שוטפים את הסרטנים לפני אידוים. זמני הבישול משתנים בהתאם לסוג הסרטנים. המשך זהירות והשתמש בכלים שונים לסרטנים גולמיים ומבושלים, כדי למנוע זיהום צולב.

שוטפים את כל החלק הפנימי הירוק החום של הסרטן. קרע וזרק את החלקים הממוקמים משני צידי הפייה. ואז הופכים את הסרטן. אחזו בו בשתי ידיים והניחו את האגודלים במרכז הפגר.
שברו את הסרטן ממש באמצע על ידי הורדת הידיים כלפי מטה ולחיצה חזקה באצבעותיכם. כל התהליך יכול להתבצע בסדר הפוך, וראשית יש להרתיח את הסרטנים, ורק לאחר מכן לקלף.

4 להפשיר את ציפורני הסרטן. אתה יכול להשתמש בכמה סרטנים חיים או בטפרים קפואות שיש בחנויות. טפרים קפואים צריכים רק לחמם מחדש. זה לא קשה.

מנה אחת של טפרים קפואות שוקלת בדרך כלל 225-450 גרם. להפשרת הציפורניים, הניחו אותן במקרר למשך שמונה שעות. אין להשאיר טפרים גולמיים במקרר יותר מיומיים.
יש צורך להפשיר את הטפרים במיכל עמיד למים, כך שהנוזל יזרם לתוך המיכל ולא יכתים את המקרר.

חלק 2 מתוך 3: מכינים את הסיר

1 תזדקק לסיר בעל דפנות גבוהות. מיכל רדוד מדי לא יעבוד, וסיר של 6 ליטר הוא בחירה טובה.
- סיר גבוה או סיר אדים יעבוד מצוין. תזדקק לסורג או מפריד מיוחד המותקן בחלק העליון של המיכל כדי למנוע מהסרטן לבוא במגע עם נוזל חם. אתה יכול לקנות מעמד בעל צורה מיוחדת או להכין מתלה משלך מנייר כסף. האתגר העיקרי הוא לאפשר לאדים להסתובב מבלי לאפשר לסרטנים לבוא במגע עם הנוזל הרותח שבתוך המיכל.
- סיר האידוי של הסרטן מורכב משני מכולות. נוזל רותח בתחתית הסיר הראשון, והסרטנים נמצאים במיכל המחורר הפנימי עם חורים. בהיעדר סיר קיטור ייעודי, נסה לאלתר ולהשתמש בסיר גדול עם מעמד עגול לבישול הסרטנים עליו.
2 ממלאים סיר בנוזל. אתה יכול לאדות סרטנים חיים או קפואים עם מים, אבל המתכון המסורתי משתמש בבירה וחומץ, כמו שעושה מרילנד. אתה צריך גם להוסיף כ ¼ כוס מלח למים.
- אתה צריך רק שתי קופסאות בירה זולות ואותה כמות של חומץ תפוחים או חומץ מזוקק. חלקם מוסיפים עלי דפנה לתערובת. אם משתמשים במים, מוסיפים לסיר שתי כוסות נוזלים ומוסיפים 1 כף מלח. חלק מהמתכונים דורשים להוסיף לבירה או למים תבלינים מסוימים (כגון מלח, שום, צ'ילי, ליים או כוסברה).
- במיכל התחתון צריך להיות כחמישה סנטימטרים של נוזל כדי ליצור אדים מספיקים. גבול מפלס המים אסור להגיע לרשת. מרתיחים את הנוזל. מתכונים אחרים מציעים להוסיף 1 כוס חומץ לכוס מים.
3 מניחים סרטנים בסיר. עשו זאת בעזרת מלקחיים, במיוחד אם הסרטנים עדיין חיים. מניחים שלושה או ארבעה סרטנים על מתלה, כרס כלפי מטה.
- מוסיפים את תערובת התבלינים. אז אתה צריך לפרוס שכבה נוספת של סרטנים מעל ולפזר שוב תבלינים. מכסים את הסיר במכסה. ניתן למצוא באינטרנט מספר רב של מתכוני תבליני סרטן.
- ניתן להתאים את תערובת התבלינים לטעמכם, אך לרוב משתמשים בשילוב של מלח סלרי, חרדל יבש, כמון, פלפל שחור, מלח סלע ואגוז מוסקט. תערובות תבלינים של סרטן זמינים גם ברוב חנויות המכולת.

חלק 3 מתוך 3: אדים את הסרטנים

1 סרטנים מהבילים לוקחים זמן מסוים. במקרה זה יש לקחת בחשבון את גודל הסרטנים, העציצים וכמותם.
- בדרך כלל טפרי הסרטן לוקחים 4-8 דקות לבישול. נסו לא לחשוף אותם יתר על המידה, מכיוון שהבשר יהפוך לקשה ויבש. הסרטנים מוכנים כשהקליפה הופכת כתומה-אדומה. עליך לבדוק את המנה לעתים קרובות. המנה המוגממת מריחה טוב ומתחממת.
- החלף את הנוזל בסיר אם אתה מתכנן לבשל חבילת סרטנים נוספת. נסה לא לחשוף יתר את הסרטנים. התהליך עצמו לא לוקח הרבה זמן, וסרטנים מבושלים מדי לא טעימים. סרטני הדנג'נס צריכים לבשל במשך 18-20 דקות.
- מינים מסוימים, כגון סרטנים כחולים, צריכים לאדות הרבה יותר זמן, בערך 20-30 דקות. מבשלים סרטני דונגנס שלמים במשך 10-20 דקות.
2 השתמש בזוג מלקחיים שני כדי להסיר את הסרטנים מהסיר. חשוב לא להשתמש במלקחיים בהם השתמשת עם סרטנים גולמיים או חיים.
- זה מגביר את הסיכון להעברת חיידקים. מורחים את הסרטנים המוגמרים על צלחת גדולה או על שולחן מכוסה עיתונים; כל משטח מוגן אחר מתאים גם הוא.
- מפזרים מעט תיבול פירות ים, ואז מתענגים על טעם הסרטן!
3 מכינים רוטב חמאה שמוגש עם הסרטנים. רוטב חמאה מומסת ולימון טריז היא אחת הדרכים ליהנות מהטעם של סרטן מאודה. תצטרך מלקחיים כדי לפתוח את השקוף.
- ממיסים 220 גרם חמאה בסיר קטן ומבשלים על להבה בינונית כדקה. ואז תן לחמאה להתייצב.
- לאחר מספר דקות, השתמשו בכף כדי להסיר את הקצף שיעלה אל פני השמן. מסננים את השמן הנותר לקערת הגשה.
- שברו את המלקחיים באזור המפרק. קחו פטיש פירות ים מיוחד ושברו כל טופר לפני ההגשה.