תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 2: להקפיא, לשמר ולייבש את השום
• טיפים
• אזהרות

1 כדי להתחיל, כדאי לגדל או לקנות שום. הוא חייב להיות טרי ויציב, כך שהוא יחזיק מעמד זמן רב יותר.

• ראש השום צריך להיות יציב ולא מונבט. אתה רוצה שהקליפה תהיה יבשה כמו נייר. אם הראש רך, המשמעות היא שהשום יבש ולא ניתן לאחסן אותו זמן רב במיוחד.
• אין לרכוש ראשים יבשים או שום המאוחסן בחלק המקרר של החנות.

2 לפני אחסון השום בבית, כדאי לייבש את הראש. זה יעזור לשפר את הטעם והניחוח של השום.

• שוטפים את ראש השום ומייבשים במקום חשוך ויבש למשך שבוע.
• אתה יכול גם לתלות את רגל השום כדי לייבש אותו.

3 אחסן שום בטמפרטורת החדר. אנשים רבים טועים לאחסן אותו במקרר, שכן למעשה הוא נשמר בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת חדר נמוכה של כ -16 מעלות צלזיוס.

• אם אתה שומר שום במקרר, זה יתקלקל. במזג אוויר קר, הראש נהיה רטוב ויכול להפוך לעבש.
• אפשר לאחסן שום קצוץ או מגורד בכלי אטום לזמן מה, אך להשתמש בו בהקדם האפשרי.
• לא מומלץ להקפיא שום, כיוון שהקפאה משנה את המבנה והטעם שלו.

4 אחסן שום במקום מאוורר היטב. אז הוא יוכל "לנשום" ויאוחסן זמן רב יותר.

• אתה יכול לאחסן את ראשי השום ברשת תיל, סל תיל, מיכל קטן עם חורים, או אפילו שקית נייר.
• אין לאחסן שום טרי בשקיות ניילון או בכלי אטום. זה יכול להוביל להצטברות לחות ונביטה.

5 אחסן ראשי שום טריים במקום חשוך ויבש. לדוגמה, ארון מטבח או פינה מוצלת של המטבח שלכם יעבדו מצוין.

• אחסן את השום מאור השמש וממקומות לחים כדי למנוע ממנו לנבוט.

6 לאחר שהרסת את הנורה, השתמש בשום מיד. חיי המדף שלו מצטמצמים באופן משמעותי ברגע שאתה חותך את הראש כדי לקבל את השיניים.

• אם אתה מרגיש שהשום הפך רך, או שנבטים הופיעו בתוך הציפורן, הגיע הזמן לזרוק אותו.
• ראשי שום שלמים, אם הם מאוחסנים כראוי, ניתנים לשימוש לאחר 8 שבועות. ניתן לאחסן שיניים מפוצלות בין 3 עד 10 ימים.

7 אנא שימו לב כי יש לאחסן שום צעיר באופן שונה משום ישן: ברגע שאתה מביא אותו מהגן, הכנס אותו למקרר.

• שום צעיר מבשיל בתחילת הקיץ. יש לו טעם מתון. אין צורך לייבש אותו וניתן לשמור אותו במקרר למשך שבוע.
• שום צעיר טעמו פחות חריף משום ישן וניתן להשתמש בו במנות במקום בצל וכרישה רגילים.

שיטה 2 מתוך 2: להקפיא, לשמר ולייבש את השום

1. 1 מקפיאים את השום. בעוד שאנשים רבים מתנגדים להקפאת שום מכיוון שהמרקם והטעם שלו משתנים, זוהי אופציה טובה למי שלא משתמש בו לעתים רחוקות או אם נשארו לך שיניים נוספות. ניתן להקפיא שום באחת מהדרכים הבאות:
   • אפשר להקפיא ציפורן שלמה ולא מקולפת. עטפו אותם בניילון או בנייר כסף, או הכניסו אותם לשקית מקפיא והכניסו למקפיא. לאחר מכן, לפי הצורך, אתה יכול להוציא ציפורן בודדת.
   • השיטה השנייה היא לקלף את שיני השום, לסחוט אותן או לקצוץ אותן ולהניח אותן בשקית מקפיא או בחומר צלופן אחר. אם נתחי השום נדבקים זה לזה בעת ההקפאה, אפשר לגרר כמה שתרצו.
2. 2 אחסן שום בשמן. כדאיות השיטה הזו זכתה לביקורת, שכן השילוב של שום ושמן בטמפרטורת החדר נקשר להתפתחות חיידקים קלוסטרידיום בוטולינום, העלולים לגרום למחלה הקטלנית "בוטוליזם". אבל אם מיכל זה מאוחסן במקפיא, הסיכון להיווצרות חיידקים כאלה מתבטל.
   • לשם כך עליך לקלף את שיני השום, להניח אותן בצנצנת זכוכית או בכלי פלסטיק ולכסות אותן לחלוטין בשמן חמניות. סוגרים היטב את הצנצנת או המיכל עם מכסה ומכניסים למקפיא. בעתיד, אתה יכול להוציא את שיני השום בעזרת כף.
   • לחלופין, אפשר לרסק את השום ושמן הזית. זורקים 1: 2 שיני שום קלופות עם שמן זית בבלנדר או במעבד מזון. מניחים את המחית בכלי מקפיא, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקפיא. שיטה זו נוחה מאוד למי שמבשל לעתים קרובות, מכיוון שבזכות השמן המחית לא קופאת וניתן לשפוך אותה מיד לתבנית.
3. 3 אחסון שום ביין או בחומץ. את שיני השום הקלופות אפשר לשמר ביין או בחומץ ולצנן במקרר עד ארבעה חודשים. אפשר להשתמש ביין אדום או לבן יבש, או חומץ יין לבן או לבן מזוקק. מניחים את שיני השום הקלופות בצנצנת זכוכית ומכסים אותן לגמרי ביין או בחומץ. סוגרים היטב את הצנצנת עם מכסה ומקררים.
   • להוספת טעם לשום משומר, הוסיפו 1 כף מלח לכל כוס נוזלים ועשבי תיבול מיובשים כגון פפריקה, אורגנו, רוזמרין או עלי דפנה. לנער את הצנצנת לערבב.
   • למרות שהשומר המשומר יכול להחזיק עד 4 חודשים במקרר, יהיה עליך לרוקן אותו אם תראה סימנים של עובש על פני השטח. לעולם אל תאחסן שום משומר בטמפרטורת החדר; עובש יתפתח מהר מאוד.
4. 4 ייבוש השום. דרך קלה נוספת לאחסן שום היא לייבש אותו. שום מיובש יקטן בגודלו, ואפילו כמות גדולה לא תופסת הרבה מקום במזווה שלך. כאשר אתה משתמש בו במהלך הבישול, הוא יספוג לחות ויוסיף טעם טעים לאוכל שלך. אפשר לייבש שום בשתי דרכים - עם ובלי מייבש.
   • כיצד לייבש שום במייבש. מקלפים את הציפורן וחותכים לחצי לאורכם. השתמש רק בשיניים גדולות וקשות.הניחו אותם על מגש מייבש ועקבו אחר הוראות היצרן כדי לבחור את הגדרת הטמפרטורה האופטימלית. השום יתייבש לגמרי כשהוא פריך ושביר.
   • אם אין לכם מייבש, אפשר לייבש את השום בתנור באותו אופן. מניחים את שיני השום הקצוצות על תבנית אפייה ומייבשים במשך שעתיים בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מנמיכים את החום ל -55 מעלות ואופים עד שהשום מתייבש לגמרי.
5. 5 מכינים מלח שום. תצטרך שום מיובש כדי להכין אותו. המלח הזה יוסיף טעם טעים ועדין לארוחותיכם. טוחנים בבלנדר או במעבד מזון את השום המיובש לאחידות אבקה. מוסיפים אליו מלח ים ביחס של 1: 4 ומערבבים בבלנדר במשך דקה או שתיים.
   • אין לערבב את המלח ואבקת השום יותר משתי דקות, אחרת ייווצרו גושים.
   • אחסן את מלח השום שלך בצנצנת זכוכית. סוגרים היטב את המכסה ושומרים בארון חשוך וקריר.

טיפים

• בחנויות כלי אוכל רבות ניתן למצוא קערות קרמיקה מחוררות במיוחד לאחסון נורות שום.

אזהרות

• אם אתה שומר שום בשמן זית, לעולם אל תשאיר את הצנצנת בטמפרטורת החדר, מכיוון שזה יכול לגרום לחיידקים המזיקים clostridium botulinum לגדול.