איך לצלות צלעות

וִידֵאוֹ: צלעות טלה | שף רן פולק | בית ספר בישולים

תוֹכֶן

צעדים
מה אתה צריך

מתכוני צלעות שונים מאוד זה מזה. חלקם דורשים שבבי היקורי כדי שהבשר יעשן, בעוד שאחרים דורשים שפשוף יבש מיוחד. ללא קשר לדרישות המתכון, מספר שיטות צלייה בסיסיות יכולות לעזור לך להפיק את המרב מהצלעות שלך. בצע את השלבים הבאים כדי לצלות צלעות.

צעדים

1 החליטו איזה סוג של צלעות אתם רוצים לצלות. שני הסוגים הפופולריים ביותר הם צלעות חזרזיר ובטן חזיר, אך ישנם הבדלים משמעותיים בין השניים.
- צלעותיו של חזיר צעיר נלקחות מהחזה העליון. אורכם נע בין 8 ס"מ ל -15 ס"מ והם שמנים יותר מבטן חזיר.
- חזה חזיר נלקח מחלק החזה מתחת לצלעות. בשר בטן חזיר לרוב רך יותר מצלעות בשל תכולת השומן הגבוהה שלו.
2 מכינים את הצלעות לצלייה.
- חותכים עודף שומן מהצלעות וזורקים אותו.
- שוטפים את הצלעות במים קרים כדי להסיר חתיכות רופפות.
- מפזרים תערובת שפשוף יבשה משני צידי הצלעות. אתה יכול להכין שפשוף משלך בעזרת סוכר חום, פלפלים שחורים ולבנים, פפריקה ותבלינים אחרים, או פשוט לקנות שפשוף יבש מהמכולת.
- משפשפים את התערובת על הבשר ומניחים את הבשר על צלחת.
- מכסים את הצלעות בנייר כסף ומקררים למשך שעה.
3 בחר את סוג השבבים שברצונך להשתמש בהם לעישון הבשר שלך. מסקייט והיקורי פופולריים ומעניקים לבשר טעם מיוחד.
4 טובלים את העץ לבחירתכם במים למשך 30 דקות. אם יש לכם גריל גז או פרופאן, השתמשו בשבבי עץ. אם יש לכם ברביקיו, השתמשו בבולי עץ גדולים.
5 מחממים את הגריל שלכם. אתה רוצה לבשל את הצלעות לאט כדי שהבשר יהיה רך. בצע את ההליך שלהלן עבור סוג הגריל שבו אתה משתמש.
- גריל גז או פרופאן: צור מקור חום עקיף על ידי הדלקת רק כמחצית מהמבערים. מניחים את העץ בקופסת העשן ומניחים את הקופסה בין הלהבה למשטח הגריל.
- גריל פחם: לאחר שנוצר האפר, מעבירים את הבריקטים לצד אחד של הגריל. מניחים 2-3 חתיכות עץ על גבי הגחלים. מניחים תבנית אפייה קטנה עם 3 ס"מ מים בתוכה בצד הקריר של הגריל. האדים מהמים עוזרים לשמור על הצלעות לחות ורכות.
6 צולים את הצלעות. שימו לב לאופן הבישול של הצלעות, במיוחד על גריל פחמים שבו התאמת עוצמת החום יכולה להיות קשה. המתכונים משתנים בפרק הזמן שלוקח לצלייה בגריל, אך לעיתים בטן חזיר אורכת זמן רב יותר מצלעות צעירות. דרכים לסייע לך לדעת אם הצלעות שלך מוכנות כוללות:
- מדחום בשר: בשר הצלע צריך להיות בסביבות 80 מעלות צלזיוס כשהוא מבושל. עם זאת, לפעמים יכול להיות קשה לקבל קריאות מדויקות מכיוון שהבשר דק מדי.
- בדיקה ויזואלית: הצלעות צריכות להיות חומות עמוקות וקרום מעט.
- בדיקת רכות: השתמש במלקחיים כדי להרים את הצלעות במרכז הגריל. אם הבשר יורד בחדות ומתרחק מהעצם, הצלעות שלך מוכנות.
7 מברישים צלחת צלעות ברוטב ברביקיו. נותנים לצלעות לשבת על הגריל עוד 10 דקות כדי להשרות את הרוטב בבשר.
8 מוּכָן.